Antioxidantes na dieta alimentar

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Radicais livres e os principais 
antioxidantes da dieta 
alimentar
RADICAIS LIVRES: ESTRESSE 
OXIDATIVO E DANOS OXIDATIVOS
Radicais Livres
São átomos ou 
moléculas produzidas 
continuamente durante 
os processos 
metabólicos
Atuam como 
mediadores para a 
transferência de 
elétrons em várias 
reações bioquímicas
Desempenhando funções 
relevantes no metabolismo.
 Eros (Espécies reativas de oxigênio)
 Radical Hidroxila (OH.)
 Perióxido de Hidrogênio (H2O2)
 Radical Superóxido (O2-)
No organismo, os radicais livres encontram-se 
envolvidos na produção de:
 
Energia;
Fagocitose;
Regulação do crescimento celular;
Sinalização intercelular;
Síntese de substâncias biológicas.
 Os radicais livres podem ser gerados no 
citoplasma, nas mitocôndrias ou na 
membrana.
 Como são espécies extremamente instáveis, 
eles podem atacar alvos celulares diversos 
com o objetivo de estabilizarem sua 
estrutura molecular.
 Nas últimas décadas, foram realizadas 
inúmeras pesquisas para esclarecer o papel dos 
radicais livres em processos fisiopatológicos 
como: 
Conseqüência do ataque aos RL
Principais fatores determinantes no aparecimento de RL
Processos inflamatórios;
Estresse;
Obesidade;
Nutrição deficiente;
Hábitos tabagísticos;
Exposição cumulativa a 
radiações solares. 
Antioxidantes
Podem agir diretamente 
na neutralização da ação 
dos radicais livres ou 
participar indiretamente 
de sistemas enzimáticos.
Uma ampla definição de antioxidante é “qualquer substância que, presente 
em baixas concentrações quando comparada a do substrato oxidável, 
atrasa ou inibe a oxidação deste substrato de maneira eficaz” 
Dentre os antioxidantes temos diversas vitaminas e 
minerais, podendo estes também ser encontrados em 
alimentos com pequenas.
 Estresse Oxidativo
É conseqüência de um desbalanço entre 
produção e eliminação das espécies reativas de 
oxigênio, podendo se dar tanto pelo aumento na 
formação destas espécies quanto pela queda na 
capacidade antioxidante celular. 
 O estresse oxidativo tem sido 
freqüentemente relacionado às fases de 
iniciação e promoção do processo de 
carcinogênese. 
 As enzimas antioxidantes, dependentes de 
Selênio e Zinco, que antagonizam esse 
processo estão em níveis baixos nas células 
tumorais 
 
 Estresse Oxidativo X Desenvolvimento do Câncer
 Há na literatura evidências de que a deficiência 
de Selênio é um fator importante de 
predisposição no desenvolvimento de tumores.
 Dados epidemiológicos também mostraram que o 
Selênio pode interagir com as vitaminas “A” e “E’ 
na prevenção do desenvolvimento de tumores e 
na terapia da Síndrome de Imunodeficiência 
Adquirida (AIDS)
MECANISMO DE DEFESA 
ANTIOXIDANTE
MECANISMO DE DEFESA ANTIOXIDANTE
Durante o processo de evolução, os organismos vivos 
desenvolveram mecanismos de defesa eficientes a fim 
de combater a ação deletéria das espécies reativas de 
oxigênio (ERO).
 As lesões causadas pelos radicais livres nas células 
podem ser prevenidas ou reduzidas por meio da 
atividade de antioxidantes. 
MECANISMO DE DEFESA ANTIOXIDANTE
 As EROs,
 São continuamente formadas em pequenas quantidades 
pelos processos normais do metabolismo.
 
Com isso todas as células possuem mecanismos para 
mitigar seus efeitos agressores.
MECANISMO DE DEFESA ANTIOXIDANTE
Geralmente, o organismo tem um mecanismo protetor 
para controlar a oxidação, mas às vezes este mecanismo 
pode falhar ou se tornar impotente.
 
Os radicais livres reagem com DNA,RNA, proteínas e 
outras substancias oxidáveis, provocando danos.Os 
antioxidantes agem interagindo com moléculas 
biológicas,evitando que ocorra as reações em cadeia ou 
prevenindo a ativação do oxigênio a produtos altamente 
reativos.
Tipos mecanismo de defesa
O primeiro mecanismo de defesa contra os 
radicais livres é impedir a sua formação, 
principalmente pela inibição das reações em 
cadeia com o ferro e o cobre. 
Outro mecanismo de proteção é o reparo das 
lesões causadas pelos radicais. 
Tipos mecanismo de defesa
O sistema de defesa antioxidante esta dividido em
 enzimáticos e não enzimático
Antioxidantes enzimáticos ou endógenos
Superóxido dismutase (SOD), catalase (CAT), 
glutationa redutase (GR), glutationa peroxidase, 
coenzima Q10 e melatonia 
Antioxidantes não enzimáticos ou exógenos
Os antioxidantes exógenos, oriundos da adoção de 
uma dieta saudável, composta de todos os 
nutrientes essenciais para o bom desempenho 
orgânico.
Antioxidantes não enzimáticos ou exógenos
Os fitoterápicos e dietoterápicos atuam em duas linhas 
de combate:
 
proteger as células e aniquilar os radicais livres.
 
Interação de compostos bioativos com outros 
antioxidantes potencializando seus efeitos. 
Existem algumas situações onde é 
necessário a ativação do sistema de defesa 
antioxidante entre elas destacamos:
 *Processo de envelhecimento
 *Algumas doenças
 *Exercício físico intenso
Antioxidantes e o envelhecimento
 das defesas antioxidante com a idade 
No sistema de reparo que elimina 
proteínas oxidadas.
 
Ainda há poucos estudos
Antioxidante e atividade física.
O exercício físico 
intenso 
induz a formação excessiva de 
espécies reativas de oxigênio 
Causando danos 
 celulares prejudicando 
o desempenho do atleta 
Antioxidantes nas doenças 
Pacientes com doenças graves radicais
 livres micronutrientes antioxidantes. 
A deficiência de vitaminas e minerais
associados com aumento 
 de doenças degenerativas 
Antioxidantes nas doenças
Artrite
Aterosclerose
Inflamações crônicas
câncer
Doenças ligadas
 ao estresse oxidativo 
e deficiência
 de antioxidantes.
Doenças do
 sistema imune
Dietoterápica antioxidante 
Há um interesse crescente no emprego de nutrientes 
antioxidantes visando, por exemplo, a melhoria geral da saúde 
Diminui
 os efeitos prejudiciais
 causados pela
realização de
 exercícios
 físicos intensos 
Retarda o processo 
de envelhecimento
desempenharem 
um papel
 fundamental 
na prevenção
 de doenças
 degenerativas
Dietoterápica antioxidante
A suplementação de antioxidantes tem sido 
estudada para pacientes que sofrem de 
doenças auto-imunes.
 
 Os antioxidantes ajudam na batalha 
 contra as células cancerígenas 
E contribuem para a defesa das células 
saudáveis
Dietoterápica antioxidante
Estudos verificaram uma menor incidência 
de doenças degenerativas em pessoas que 
tiveram um no consumo de frutas e 
hortaliças.
Dieta e treinamento físico melhora da 
defesa antioxidante do organismo 
Dietoterápica antioxidante
Não existem evidências de que o consumo 
de alimentos ricos em antioxidantes ao longo 
da vida acarrete efeitos prejudiciais. 
 
Suplementação dietética pode ser útil, 
inclusive aumentando o desempenho em 
atletas. 
 A utilização de agentes antioxidantes pode 
representar uma nova abordagem na inibição dos 
danos provocados pelo excesso de radicais livres.
Assim, o uso de vitaminas e outros antioxidantes 
na prevenção e modulação das conseqüências 
patológicas dos radicais livres precisa da definição 
de doses e de protocolo de tratamento, sendo 
necessários mais estudos sobre o mecanismo de 
ação desses agentes antes da sua prescrição em 
larga escala (BIANCHI e ANTUNES, 1999)
Principais antioxidantes encontrados nos alimentos
Entre os agentes antioxidantes encontrados nos 
alimentos destacam-se:
 Vitaminas 
 Compostos fenólicos 
 Carotenóides.Muitos fatores influenciam a absorção das 
vitaminas como:
 Própria fisiologia do indivíduo;
 Fatores relacionados ao alimento.
 Compreende uma família lipossolúveis ao
 compartilham
Os carotenóides com atividade de pró-vitamina A 
que atuam como precursores alimentares do 
retinol. 
 α-caroteno; 
β-caroteno; 
criptoxantina. 
atividades 
biológicasretinol
Apenas 10% dos 600 carotenóides conhecidos apresentam atividade 
provitamínica A
 β-caroteno é o que tem representatividade nessa função. 
Assim, as provitaminas A são encontradas em alimentos de origem 
vegetal.
 Alimentos de origem animal, encontra-se, principalmente
 forma de retinol esterificado, ou seja, vitamina A pré-formada
 No processo metabólico, a vitamina A e seus 
precursores, depende da biodisponibilidade de 
outros nutrientes como: 
 a vitaminas C e E na dieta contribui com a 
oxidação da vitamina A na luz intestinal
 compromete
 absorção
carência de 
lipídeos
 O ascorbato desempenha papéis metabólicos 
fundamentais no organismo como: agente redutor.
 Por um agente redutor oxidado pela maioria das 
ERO . 
 Oxidação semidesidroascorbato pouco reativo
 A vitamina C é um composto removedor de oxigênio 
capturando o oxigênio impedindo 
autoxidação. 
 Além disso, tem poder antioxidante de reciclar a 
vitamina E no processo de peroxidação lipídica das 
membranas e lipoproteínas
 participa ainda dos processos de: óxidorredução, 
 a absorção de ferro e a inativação de radicais 
livres. 
 Além os níveis de marcadores inflamatórios 
relacionados com doenças coronarianas
 Atualmente a vitamina C é muito estudada no 
tratamento de câncer. 
 Acredita-se que estimule o sistema imune, iniba a 
formação de nitrosaminas e bloqueia a ativação 
metabólica de carcinógenos
É um componente dos óleos vegetais encontrada 
em quatro formas diferentes:
 α, β, γ, e б-tocoferol,
α-tocoferol
forma 
antioxidante
vitamina E encontra-se 
em grande quantidade
 nos lipídeos
Essa vitamina 
impede ou
minimiza os
danos provocados
pelos radicais livres 
Doenças específicas: 
•Câncer;
•Artrite; 
•Catarata;
•Envelhecimento. 
•gema de ovo 
• fígado
•vegetais verde-escuros;
•sementes oleaginosas;
•óleos vegetais e 
•germe de trigo.
Origem 
Vegetal
Origem 
Animal
A clorofilina é derivada da clorofila 
antioxidante capaz de restringir a propagação das 
reações e as lesões induzidas pelos radicais livres
 Pesquisas mostram CLF uma boa atividade 
antioxidante, inibindo a peroxidação lipídica
A CLF protege o DNA de efeitos genotóxicos em 
função da inibição sistema de ativação de enzimas 
metabólicas. 
Carotenóides
Carotenóides
 Compostos hidrofóbicos;
 Insolúveis em água e 
 Solúveis em solventes orgânicos.
 Responsáveis pela coloração amarela, laranja e vermelha 
 frutas, raízes, flores, aves, certos peixes, crustáceos, 
algas e alguns microrganismos.
 Exercem numerosas funções biológicas e conferem 
benefícios à saúde.
 Sensíveis à luz; 
 Temperatura; Presença de
 Acidez; insaturações
 Reações de oxidação. 
 Mamíferos lipoproteínas.
 Não estão bioquimicamente capacitados para a 
biossíntese de carotenóides acumular e /ou converter 
precursores que obtêm da dieta.
 Humanos β-caroteno e o licopeno.
A composição e o teor dos carotenóides de um 
alimento varia :
Variedade da planta;
Estado de maturação; 
Condições climáticas; 
Condições de cultivo; 
Manuseio durante a colheita; 
Transporte; 
Armazenamento e conservação pós-colheita;
Processamento e estocagem.
Plantas pigmento acessório dos vegetais 
na fotossíntese.
Industrias corantes. 
Ação protetora contra o câncer seqüestro 
de radicais livres, modulação do metabolismo 
do carcinoma, inibição da proliferação celular, 
aumento da diferenciação celular via 
retinóides, estimulação da comunicação entre 
as células e aumento da resposta imune.
Diminuição do risco de doenças degenerativas e 
coronarianas, 
Previnem a formação de catarata;
 da degeneração macular relacionada ao 
envelhecimento;
Atividade antiúlcera gástrica;
Fortalecem o sistema imunológico; 
Excelentes antioxidantes seqüestrando e 
inativando os radicais livres
Licopeno e β-caroteno
Licopeno coloração vermelha e precursor do 
β-caroteno.
Tomate, goiaba, mamão, melancia e grapefruit 
vermelha.
Apresenta uma concentração mais elevada no 
organismo do que os outros carotenóides tecidos 
adiposos.
 Antioxidante;
 Prevenir algumas formas de câncer inibindo o 
crescimento de células cancerosas;
 Prevenção de doenças cardiovasculares;
 Função imunológica.
 Teor de licopeno em produtos processados são maiores 
do que os encontrados em alimentos crus perda de 
água durante o processamento, havendo concentração 
do composto. 
 Liberação de licopeno pela matriz celular, tornando-o 
mais biodisponível.
β-caroteno é encontrado em quase todos os 
alimentos coloração amarelada.
Papel fisiológico vitamina A (retinol) e ácido 
retinóico no corpo humano intestino e no 
fígado.
A atividade antioxidante do β-caroteno é efetuada 
em áreas do corpo onde existem baixas 
concentrações de oxigênio papel complementar 
a outros antioxidantes.
Absorção e transporte
Após ingeridos, são incorporados em micelas 
mistas ácidos biliares, ácidos graxos 
livres, monoglicerídios e fosfolipídios.
Transportados por meio dos vasos linfáticos 
ao fígado pelos quilomícrons.
Permanece armazenado no fígado.
Biodisponibilidade
Determinação dos níveis séricos, 
plasmáticos ou das frações lipoprotéicas 
após a ingestão desses.
Método de balanço medido nas fezes
Variável e difícil de avaliar.
Efeito do processamento sobre os carotenóides presentes nos 
alimentos
São moléculas altamente instáveis, podendo 
o calor, a luz, os ácidos, metais, o oxigênio e 
algumas enzimas como a lipoxigenase 
oxidação e/ou a isomerização 
 
 
 
diminuição da intensidade da cor, 
perda da atividade pró-vitamínica A e
 quebra da cadeia havendo formação de
 compostos voláteis que conferem sabor
 desejável ou indesejável aos alimentos. 
Flavonóides
 São os responsáveis pelo aspecto colorido das folhas e 
flores plantas, frutas, vegetais e em diversas bebidas.
Possuem múltiplos efeitos biológicos como:
 Atividades antioxidante, 
 Anti-inflamatória, 
 Anti-tumoral ,
 Hepatoprotetores, 
 Anti-neurodegenerativas,
 Contra doenças estomacais e intestinais,
 Inibidora da agregação plaquetária.
 Longevidade e redução na incidência de doenças 
cardiovasculares e pulmonares .
 Protegem o organismo do dano produzido por agentes 
oxidantes como os raios ultravioletas, poluição ambiental, 
substâncias químicas presentes nos alimentos, estresses 
 alimentação. 
 Quercetina frutas e vegetais, apresentam efeitos 
biológicos:
 Diminuição do colesterol total, 
 Oxidação do colesterol LDL e agregação plaquetária,
 Aumento do colesterol HDL e ação antimutagênica.
 Pode reagir com ferro e tornar-se um pró-oxidante .
 As propriedades benéficas destes 
compostos podem ser atribuídos á sua 
capacidade de:
 Seqüestrarradicais livres
 Inibir a peroxidação lipidica.
 
 Curcumina
 
Efeito do processamento sobre os flavonóides 
presentes nos alimentos
Encontram-se acumulados nos vacúolos dos 
tecidos vegetas protege das enzimas 
oxidativas.
Quando submetido a um tratamento não 
muito severo, ocorre o da extratibilidade 
desses compostos e a inibição das enzimas 
oxidativas manter esses compostos nos 
alimentos. 
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