UNIDADE 1 – AOL 2 ( HIGIENE E VIGILÂNCIA SANITÁRIA )

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UNIDADE 1 – AOL 2 ( HIGIENE E VIGILÂNCIA SANITÁRIA )
Quanto aos perigos químicos nos alimentos podemos afirmar que:
São provocados por objetos que podem machucar como pregas, pedaços plástico, osso, espinha de peixe ou que causam impacto negativo ao consumidor.
Alimentos contaminados por Salmonella, principalmente os vegetais que tiveram contatos com pessoas gripadas.
São provocados por bactérias gram-positivas.
Provocados por resíduos de antimicrobianos, desinfetantes, agrotóxicos, metais pesados, venenos, inseticidas, antibióticos, toxinas produzidas por microrganismos etc.
São aqueles provados por microrganismos contaminantes. São aqueles provados por microrganismos contaminantes.
Sobre a Portaria n.518 de 25 de março de 2004 da Anvisa, devem ser seguidas com foco na higiene de alimentos superficiais e manipulados, em relação a essa portaria e correto afirmar que:
Aprova normas regulamentadora NR-7 e NR-9 para preservação da segurança e da saúde do trabalhador.
Regulamenta condições higiênico sanitárias e de boas práticas de fabricação para estabelecimento produtores/ industrializadores de alimentos.
Padroniza procedimentos operacionais aplicados aos estabelecimento de alimentos.
Regulamenta controle e vigilância da qualidade da água para consumo humano e seu padrão de potabilidade.
Regulamenta técnicas de boas práticas para serviço de alimentação.
Durante o preparo, os alimentos podem receber contaminantes das mais variadas fontes. Essa contaminação pode ser minimizada através da implantação de um programa de Boas Práticas em todos os elos da cadeia produtiva dos alimentos. Sobre esse programa, é correto afirmar que:
Este programa envolve apenas os aspectos que se referem a higiene dos alimentos. 
Todas as superfícies que entram em contato direto com os alimentos podem ser fontes de bactérias patogênicas, devendo ser rigorosamente limpas e sanificadas.
É um programa que relaciona a educação e os bons modos no relacionamento dos funcionários.
A contaminação cruzada pelos manipuladores de alimentos, dificilmente ocorre durante a produção.
O controle dos aspectos higiênicos pessoais é de conhecimento dos manipuladores, logo, eles não precisam ser informados sobre a interferência deles na qualidade da refeição produzida.
Visando assegurar as boas práticas de fabricação, durante o recebimento de alimentos, devem ser realizados os seguintes procedimentos:
I - Verificação do prazo de validade e data de fabricação dos alimentos.
II - Checagem das condições limpeza e integridade das embalagens que contem alimentos.
III - Aferição da temperatura dos alimentos refrigerados ou congelados, as quais devem estar adequadas e serem registradas no ato do recebimento.
IV - Avaliação das condições de higiene do entregador.
Estão corretas:
Apenas as afirmativas II e III.
Apenas as afirmativas I e III.
I, II, III e IV
Apenas as afirmativas I, II e IV.
Apenas as afirmativas III e IV.
Procedimento que elimina ou reduz os microrganismos patogênicos até níveis suportáveis, sem risco à saúde. Considerando superfícies inanimadas, ambientes e vegetais. Segundo as definições da ANVISA, esse conceito corresponde a qual procedimento?
Desinfecção.
Assepsia.
Antissepsia
Lavagem
Limpeza
Um dos principais desinfetantes e antissépticos aplicados para higienização em estabelecimentos que processam e manipulam alimentos:
Álcool
Óleo de cozinha.
H2O
Cloreto de sódio.
Acetona
Os detergentes tensoativos são:
Compostos por ácido acético na concentração de 3,5%
Extremamente corrosivos aos metais, aço carbono e aço inoxidável, por isso, devem ser utilizados com cautela.
Os que deslocam os resíduos de proteínas e gorduras da superfície por emulsificação, saponificação e peptização.
Aqueles que apresentam na sua composição moléculas polares e apolares, que tem como efeito reduzir a tensão superficial entre duas substâncias.
Utilizados quando temos incrustações minerais nas superfícies de equipamentos e utensílios, principalmente os metálicos.
O cuidado com a higiene pessoal é fundamental para quem vai manipular alimentos, preparar e distribuir refeições. Portanto, algumas normas, quanto à sua apresentação, devem ser seguidas rigorosamente. Dentre outras, destacamos:
Manter os cabelos curtos e não usar perfume e esmaltes.
Não coçar nenhuma região do corpo ao manipular alimentos e escovar os dentes após as refeições.
Trocar o uniforme semanalmente e lavar com alvejante.
Vestir uniforme branco e usar relógio.
Calçar sandálias de borracha e usar luvas.
Considerando-se as boas práticas de higiene em um serviço de alimentação e nutrição, é correto afirmar que os funcionários que manipulam diretamente os alimentos devem:
Higienizar as mãos com sabonete e escovas para as unhas, apenas antes de entrar no setor.
Informar ao responsável técnico sobre problemas de saúde recentes, com exceção de doenças dermatológicas e do trato respiratório.
Usar luvas descartáveis na manipulação de alimentos prontos para o consumo e, que não sofrerão o tratamento térmico.
Usar sempre mascara e luvas descartáveis.
Usar uniformes limpos e completos, trocando-os semanalmente.
Os alimentos proporcionam ao ser humano diversos benefícios, entretanto, se não passar pelos corretos processos até o consumo, pode se tornar carreador de contaminação, causando diferentes doenças. Se tratando da contaminação de alimentos por transmissão indireta, assinale a alternativa correta:
Os alimentos se tornam infectados antes mesmo do seu preparo.
Fezes, nariz, boca e mãos são as vias de contaminação mais significativas.
Os materiais animais colaboram para infecção dos alimentos, pois os animais circulam no mesmo ambiente antes da colheita.
A contaminação acontece por culpa do próprio homem, através do seu próprio corpo.
Os microrganismos são levados até os alimentos, tornando-os infectados, mediante auxílio dos vetores.