TIPOS DRE AMOSTRAGEM, UMIDADE E CINZAS

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AMOSTRAGEM
Quarteamento 
É empregado para a redução das amostras originais, obtendo – se as amostras laboratoriais. Este método e utilizado em amostras sólidas e semissólidas, não em amostras líquidas e também as amostras não podem ser grandes.
É um processo trabalhoso porém barato, não diria eficaz mas com certa precisão, um método manual que se perde muito tempo para atingir o objetivo que é a redução das amostras, sendo assim não é um método produtivo.
Riffle
Amostrador tipo Riffle, são utilizados para redução por quarteamento de amostras secas. São produzidos com aberturas de tamanhos diferentes e de números variados. São fabricados com aço inoxidável ou aço carbono galvanizados e são fabricados conforme as normas ISO e JIS. 
O Riffle é um instrumento que facilita o processo de amostragem, prático, rápido e eficiente são alguns fatores que o torna mais produtivo e compensador. Apesar de ser mais caro que o método manual, mesmo assim este método compensa. 
Umidade
 A umidade é o principal fator para os processos microbiológicos, como o desenvolvimento de fungos, leveduras e bactérias. O conhecimento do teor de umidade das matérias primas é de fundamental importância na conservação e armazenamento, na manutenção da sua qualidade e no processo de comercialização.
 Em geral a determinação de umidade torna-se complicada em função da exatidão e precisão dos resultados, e as dificuldades encontradas geralmente são: separação incompleta da água do produto, decomposição do produto com formação de água além da original e perda das substâncias voláteis do alimento que serão computadas como peso em água.
 Métodos simples e rápidos devem ser calibrados em relação a um método padrão exatos como referência. Tais métodos padrão de referência são bastante difíceis de estabelecer pelo fato da água estar ligada a diferentes tipos de componentes nos alimentos. A água pode estar no alimento em três formas diferentes, água livre, água absorvida e água de hidratação ou ligada. A água será efetivamente medida vai depender do método analítico empregado, e somente a água livre é medida com certeza em todos os métodos. Por isso, o resultado da medida de umidade deve vir sempre acompanhado do método utilizado e das condições empregadas, como tempo e temperatura.
 Cinzas Totais
 A cinza de uma amostra de alimento é o resíduo inorgânico que permanece após a queima de matéria orgânica de uma amostra. A cinza é constituída principalmente de grandes quantidades de K, Na, Ca e Mg; pequenas quantidades de Al, Fe, Cu, Mn e Zn e traços de Ar, I, F e outros elementos. 
 A cinza obtida não tem necessariamente a mesma composição que a matéria mineral presente originalmente no alimento, pois pode haver perda por volatilização ou alguma interação entre os constituintes da amostra. Os elementos minerais se apresentam na cinza sob forma de óxidos, sulfatos, silicatos e cloretos, dependendo das condições de incineração e da composição do alimento. A composição da cinza depende da natureza do alimento e do método de determinação utilizado. A análise de cinzas fornece informações prévias sobre o valor nutricional do alimento e é o primeiro passo para análises de caracterização destes minerais.
Secagem
Secagem por estufa: A secagem em estufas é o método mais utilizado em alimentos e se baseia na remoção da água por aquecimento. É um método lento que pode levar de 3 a 24 horas em temperatura de 105º C dependendo do alimento. É um método barato e simples pois necessita apenas de uma estufa, uma balança analítica e cadinhos para colocar as amostras. A temperatura de secagem deve ser um pouco acima de 100 ºC para evaporar a água à pressão atmosférica na estufa simples.
Secagem por radiação infravermelha: Este tipo de secagem é mais efetivo e envolve penetração do calor dentro da amostra diminuindo o tempo de secagem em até 1/3 do total. O método consiste na desidratação utilizando uma lâmpada de radiação infravermelha com 250 a 500 watts, cujo filamento desenvolve uma temperatura próxima a 700º C. O tempo de secagem varia com a amostra. O peso da amostra deve variar entre 2,5 a 10 g dependendo do conteúdo da água. Equipamentos por secagem infravermelha possuem uma balança que fornece a leitura direta do conteúdo de umidade por diferença de peso. Possui a desvantagem de ser também um método lento por poder secar uma amostra de cada vez.
Secagem em fornos de micro-ondas: É um método novo que a pesar de não ser um método padrão é rápido e simples. O calor na amostra é distribuído uniformemente tanto na superfície como internamente no alimento, facilitando a evaporação da água e evitando a formação de crosta na superfície, como é característico na secagem em estufa. A amostra é misturada com cloreto de sódio (que evita que a amostra seja espirrada fora do cadinho) e óxido de ferro (que absorve fortemente radiação de micro-ondas acelerando a secagem). Existem fornos de micro-ondas analíticos com balanças, escala digital e computadores para calcular a umidade. A grande vantagem da secagem por micro-ondas é que o poder da energia radiante e o tempo de secagem podem ser calibrados para os diferentes tipos e quantidades de amostras, enquanto isto não é possível no método por secagem em estufa.
Secagem em dessecadores: É um método pouco utilizado pois é muito lento. Os dessecadores são utilizados com vácuo e compostos químicos que absorvem a água. Porém, à temperatura ambiente, a secagem é muito lenta e em alguns casos pode levar até meses. O uso de vácuo e temperatura ao redor de 50 ºC é mais adequado.