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04/09/2018 EPS: Alunos
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 ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
 
Simulado: SDE0392_SM_AV1_201508843171 V.1 
Aluno(a): INGRID LARISSA SANTOS BOMFIM Matrícula: 201508843171
Acertos: 2,0 de 2,0 Data: 29/08/2018 19:47:18 (Finalizada)
 
1a Questão (Ref.:201510014987) Acerto: 0,2 / 0,2
A matriz FOFA (SWOT), bastante utilizada no meio empresarial para a realização de diagnóstico em busca da melhoria dos
processos empresariais. Quais fatores compõem o ambiente interno de análise?
 Forças e Fraquezas.
Fraquezas e Ameaças.
Oportunidades e Ameaças.
Oportunidades e Fraquezas.
Forças e Ameaças.
 
2a Questão (Ref.:201509962182) Acerto: 0,2 / 0,2
Numere a segunda coluna de acordo com a primeira e informe a alternativa correta: 1. Organograma 2. Fluxograma 3.
Roteiro 4. Rotina ( ) Padronização de atividades ( ) Impedimento de cruzamento de atividades ( ) Definição de horários
para as tarefas ( ) Mostra das relações funcionais
4; 1; 2; 3.
3; 1; 2; 4.
2; 3; 4; 1.
 4; 2; 3; 1.
3; 2; 1; 4.
 
3a Questão (Ref.:201509112984) Acerto: 0,2 / 0,2
As atividades realizadas em UAN podem ser classificadas como sendo anteriores à produção (planejamento),
durante a produção (comando e coordenação) e posteriores à produção (controle).
Assinale a opção que apresenta as atividades que caracterizam, respectivamente, cada uma das etapas, segundo
esta classificação.
Definição dos cardápios, planejamento qualitativo e quantitativo de gêneros, treinamento de pessoal.
Supervisão da técnica de pré-preparo, avaliação de custo, apuração numérica do volume de vendas.
 Caracterização da clientela, controle das etapas de pré-preparo e cocção, apuração de custos.
Registro do número de refeições servidas, avaliação das sobras, estabelecimento do padrão dos cardápios.
Caracterização da clientela, planejamento qualitativo de gêneros, treinamento de pessoal.
 
4a Questão (Ref.:201510067010) Acerto: 0,2 / 0,2
As fichas técnicas de preparações elaboradas nas Unidades de Alimentação e Nutrição são utilizadas para:
Elaborar treinamentos e palestras sobre higiene pessoal para a equipe de funcionários da Unidade de Alimentação
e Nutrição.
 Criar e sistematizar o receituário padrão das preparações utilizadas na Unidade de Alimentação e Nutrição.
Definir a política de contratação de funcionários.
Determinar o custo fixo e o custo acumulado da refeição.
Elaborar o Manual de Boas Práticas de Produção.
 
5a Questão (Ref.:201510014997) Acerto: 0,2 / 0,2
Um gerente precisa organizar uma área de pré-preparo, e isto deve ser feito da maneira mais produtiva segundo a
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Organização Racional do trabalho, proposta por TAYLOR (Teoria da Administração Científica). Analise as duas afirmativas a
seguir: ¿ A organização racional do trabalho, uma importante contribuição da teoria ou escola da administração científica
à melhoria da produtividade das organizações, tinha como objetivo a organização das tarefas de forma que as atividades
fossem realizadas em menor tempo e com qualidade, aumentando a produção de forma eficiente. ¿ Henry Ford (1863-
1947) contribuiu para fundamentar a Administração Cientifica. Ele afirmava que: ¿para diminuir os custos, a produção
deveria ser em massa, em grande quantidade e aparelhada com tecnologia capaz de desenvolver ao máximo a
produtividade dos operários¿. Afirmava também que o trabalho deveria ser altamente especializado, com cada operário
realizando uma única tarefa.
A primeira afirmativa é falsa e não tem correlação com a segunda afirmativa que é verdadeira.
 Ambas as afirmativas são verdadeiras;
A primeira afirmativa é verdadeira e a segunda afirmativa é falsa;
A primeira afirmativa é falsa e a segunda afirmativa é verdadeira;
A primeira afirmativa e a segunda afirmativa são falsas;
 
6a Questão (Ref.:201509748676) Acerto: 0,2 / 0,2
A elaboração dos cardápios constitui a etapa inicial para a previsão e compra de gêneros. Além do per capita, há
necessidade de outro indicador essencial, para que seja efetuado o cálculo do peso bruto, que é denominado:
Estoque existente.
Margem de segurança.
 Fator de correção.
Custo previsto.
Frequência de cardápio.
 
7a Questão (Ref.:201509033505) Acerto: 0,2 / 0,2
A Resolução CFN N° 380/2005, do Conselho Federal de Nutrição, dispõe sobre a definição das áreas de atuação do
nutricionista e suas atribuições e, estabelece parâmetros numéricos de referência, por área de atuação. Esta condição
lhe é facultada em razão de que;
1) Compete aos Conselhos Federal e Regionais de Nutricionistas orientar, disciplinar e fiscalizar o exercício da
profissão de nutricionista; de acordo com os objetivos, os campos de atuação e o princípio da integralidade na
atenção à saúde, do Sistema Único de Saúde (SUS);
2) Considerando que compete ao nutricionista, enquanto profissional de saúde, conforme o art. 1º da Lei 8.234, de 17
de setembro de 1991, zelar pela preservação, promoção e recuperação da saúde; cabendo ao nutricionista em impedir
e evitar infrações à legislação sanitária através de seu compromisso profissional e legal do nutricionista, no exercício
da responsabilidade técnica e, sobretudo respeitando as normas de conduta para o exercício da profissão de
nutricionista constante no Código de Ética Profissional;
Indique se estas afirmativas são falsas ou verdadeiras.
 Todas as afirmativas são verdadeiras.
A todas as afirmativas são falsas.
A primera afirmativa é falsa e as demais verdadeiras.
A primera afirmativa é verdadeira e as demais falsas.
Todas as afirmativas são verdadeiras, embora não haja nenhuma correlação entre o propósito das mesmas.
 
8a Questão (Ref.:201509182250) Acerto: 0,2 / 0,2
As várias funções do administrador, consideradas como um todo forma o processo administrativo. Planejamento,
organização, direção e controle constituem as funções administrativas, que numa Unidade de Alimentação e Nutrição
(UAN) é responsabilidade do nutricionista. Com base nessa premissa quanto à conceituação dessas funções quais dos
itens abaixo apresentam somente proposições verdadeiras?
 
I- Planejamento é a forma de racionar os objetivos com as condições disponíveis e determinar a melhor forma de
execução das operações.
 
II- Organizar é orientar e indicar o comportamento dos indivíduos e para isso três pontos são fundamentais: liderança,
comunicação e motivação.
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III- Controle é assegurar se o que foi planejado, organizado e dirigido realmente atingiu os objetivos
I, II e III
Somente II
 I e III apenas
Somente I
II e III apenas
 
9a Questão (Ref.:201509679672) Acerto: 0,2 / 0,2
É correto afirmar que, entre as atribuições específicas que compete ao nutricionista da UAN , não se inclui:
Planejar e executar a adequação de instalações físicas, equipamentos e utensílios.
Administrar a UAN.
Participar do planejamento e gestão dos recursos econômico-financeiros.
Supervisionar o andamento do processo produtivo de refeições.
 Preparar, proporcionar e distribuir as refeições, executando as atividades operacionais com sua equipe.
 
10a Questão (Ref.:201509988401) Acerto: 0,2 / 0,2
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição fornece refeição a 200 pessoas e prevê salada de tomate em fatias em seu
cardápio do dia. Considerando o consumo (porção) de 80 gramas de salada de tomate por pessoa e que o fator de
correção do tomate é 1,1, deverão ser comprados
 17,6 Kg (quilogramas) de tomate
16,0 Kg (quilogramas) de tomate
23,8 Kg (quilogramas) de tomate
21,7 Kg (quilogramas) de tomate
19,4 Kg (quilogramas) de tomate