Exercicio 2 de nutrição aplicada a enfermagem

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Exercício: SDE0132_EX_A2_201602807957_V1 22/09/2018 10:19:41 (Finalizada) 
Aluno(a): LARISSA NOGUEIRA BARROZO 2018.2 
Disciplina: SDE0132 - NUTRIÇÃO APLICADA À ENFERMAGEM 201602807957 
 
 
 
 
 1a Questão 
 
 
No planejamento dietético para a anemia ferropriva, devemos considerar a 
existência de elementos inibidores e facilitadores da absorção de ferro dos 
alimentos. A alternativa que contem alimentos com boa disponibilidade de 
elementos de ferro é: 
 
 
 Espinafre, brócolis e alface 
 Peixe, soja e laranja 
 Cenoura, peixe e frango 
 Carne bovina, peixe e frango 
 Leite, espinafre e laranja 
 
 
Explicação: 
O ferro encontrado nas carnes possui um melhor aproveitamento pelo organismo humano do que o ferro dos 
vegetais. O ferro das carnes é o ferro heme, ou seja, ligado à hemoglobina. 
 
 
 
 
 
 2a Questão 
 
 
Quais são as unidades básicas fundamentais das proteínas? 
 
 
 
Ácidos carboxílicos. 
 
Glicose. 
 Aminoácidos. 
 
Maltose. 
 
Ácidos graxos. 
 
 
Explicação: 
Os aminoácidos são as unidades básicas fundamentais das proteínas. Estão ligados entre si através de 
ligações peptídicas. 
 
 
 
 
 
 3a Questão 
 
 
A etiologia do edema pode estar relacionada a fatores dietéticos. Assinale o nutriente que quando deficiente 
na dieta pode levar à diminuição da pressão oncótica plasmática: 
 
 
 
Triglicerídio. 
 
Ácido Graxo. 
 
Amido. 
 Proteína. 
 
Glicose. 
 
 
Explicação: 
As proteínas exercem inúmeras funções no organismo humano, por isso, são consideradas nutrientes nobres 
e de primordial importância. A prevenção do edema está relacionada à manutenção da pressão oncótica. 
Nesse contexto, a albumina exerce uma função primordial evitando que haja a saída do líquido de dentro do 
vaso para fora levando à formação do edema (acúmulo de líquido). A desnutrição proteica leva ao edema 
em virtude da hipoalbuminemia. 
 
 
 
 
 
 4a Questão 
 
 
O Índice Glicêmico (IG) é um fator que diferencia os carboidratos e deve ser 
considerado quando da orientação nutricional ao paciente diabético. Em 
relação ao Índice Glicêmico, qual das afirmativas abaixo é correta? 
 
 
 A forma de preparo dos alimentos não altera o IG dos mesmos. 
 O IG está relacionado com a velocidade com que os carboidratos 
entram na corrente sanguínea. 
 Alimentos que afetam pouco a resposta de insulina são chamados de 
alimentos com alto valor glicêmico. 
 Pacientes diabéticos precisam dar preferência aos alimentos com IG 
maior de 90. 
 Cereais integrais apresentam IG alto e não devem ser consumidas 
pelos diabéticos. 
 
 
Explicação: 
O índice glicêmico está relacionado à velocidade com que os carboidratos presentes nos alimentos fazem a 
glicemia aumentar. Quanto mais alto for o IG do alimento, mais rapidamente a glicemia aumenta. Alimentos 
ricos em carboidratos simples, como os doces, possuem um IG alto. 
 
 
 
 
 
 5a Questão 
 
 
Dentre os macronutrientes energéticos os carboidratos se destacam por serem mais facilmente digeridos e 
absorvidos. Devido a isso, atletas como maratonistas devem consumir dietas hiperglicídicas para aumentar 
as reservas de: 
 
 
 
Cálcio ósseo. 
 
Ferro sérico. 
 
Proteína muscular. 
 
Proteína visceral. 
 Glicogênio muscular. 
 
 
Explicação: 
Exercícios de longa duração promovem uma depleção nas reservas de glicogênio muscular e hepático. 
Então, os atletas envolvidos nessas competições precisam ter boas reservas de glicogênio. A principal 
estratégia nutricional para aumentar as reservas de glicogênio é adotando uma dieta hiperglicídica, ou seja, 
aumentando o consumo de frutas, legumes, verduras, leguminosas, raízes, cereais integrais e produtos 
feitos à base desses cereais como pães, massas e biscoitos. O glicogênio é um polissacarídio de origem 
vegetal formado por várias moléculas de glicose ligadas entre si por ligações glicosídicas. E a melhor forma 
de aumentar as reservas de glicogênio é aumentando a ingestão de carboidratos na dieta. É importante 
destacar que os cereais refinados devem ser substituídos pelos integrais que possuem um índice glicêmico 
menor. Além disso, as fibras são importantes para normalizara glicemia. 
 
 
 
 
 
 6a Questão 
 
 
O conhecimento sobre a composição nutricional dos alimentos é imprescindível para fazer uma escolha 
adequada dos mesmos. As Tabelas de Composição Nutricional dos Alimentos nos ajudam a alcançar a 
Segurança Alimentar. Sobre os macronutrientes NÃO É CORRETO AFIRMAR QUE: 
 
 
 
Os carboidratos representam a maior fonte de energia na dieta, fornecendo o maior aporte calórico 
total na dieta. Estão disponíveis em abundância nos alimentos e são obtidos principalmente nos 
alimentos de origem vegetal. 
 As proteínas de baixo valor biológico contêm todos os aminoácidos essenciais na quantidade e 
relação corretas para manter o equilíbrio nitrogenado e permitir o crescimento e reparo dos tecidos. 
 
O consumo de ácidos graxos saturados vem aumentando muito coincidindo com o aumento de 
doenças cardiovasculares. 
 
A manutenção do equilíbrio ácido-básico, da homeostase dos líquidos, a síntese tecidual 
(Anabolismo), a coagulação sanguínea e a contração muscular são algumas funções primordiais das 
proteínas no organismo humano. 
 
O ácido linoléico e o ácido alfa-linolênico são essenciais pois não podem ser sintetizados no 
organismo humano, devendo ser obtidos através da dieta. 
 
 
Explicação: 
As proteínas de baixo valor biológico NÃO contêm todos os aminoácidos essenciais na quantidade e relação 
corretas para manter o equilíbrio nitrogenado e permitir o crescimento e reparo dos tecidos. Na verdade, as 
proteínas vegetais são proteínas incompletas ou de baixo valor biológico por não conterem todos os 
aminoácidos essenciais, ou seja, uma proteína é considerada incompleta quando há a deficiência de pelo 
menos um aminoácido essencial, que é aquele que o nosso organismo não é capaz de sintetizar, devendo, 
então, estar presente na alimentação. É o caso do feijão, que é uma leguminosa e toda leguminosa é deficiente 
em metionina. Quando combinamos uma leguminosa com um cereal, como o arroz, que é deficiente em lisina, 
há uma complementação dos aminoácidos, ou seja, a metionina que é deficiente no feijão é encontrada no 
arroz. Por sua vez, a lisina que é deficiente no arroz é encontrada no feijão. Portanto, consumir uma 
leguminosa e um cereal em uma mesma refeição, é uma importante estratégia nutricional para melhorar a 
qualidade da proteína de origem vegetal, que é de baixo valor biológico. 
 
 
 
 
 
 7a Questão 
 
 
Um grupo de alunos do curso de graduação em Enfermagem realizou uma oficina sobre os hábitos 
alimentares no Brasil. A promoção da alimentação adequada e saudável como um prazer cotidiano, o 
estímulo à autonomia e a valorização das especificidades culturais e regionais da alimentação de cada parte 
do país foram alguns dos objetivos da atividade. As oficinas foram realizadas em cozinhas didáticas 
adaptadas a uma sala de aula, onde a população aprendeu a aproveitar melhor os alimentos e compor uma 
boa alimentação. Os cardápios elaborados foram de baixo custo e com alto valor nutricional. O consumo de 
arroz com feijão foi eleito como um dos hábitos alimentares mais populares no Brasil representando uma 
excelente alternativa para: 
 
 
 
Diminuir a absorção do amido pela combinação entre a glicose e ácidos graxos. 
 Melhorar a qualidade da proteína vegetal pela complementação de aminoácidos não essenciais. 
 
Intensificar a velocidade de esvaziamento gástrico pela associação dos ácidos graxos saturados e 
colesterol. 
 
Aumentar
a biodisponibilidade do glicogênio na dieta pela associação com a proteína. 
 Aumentar a biodisponibilidade do ferro na dieta pela associação com o cálcio. 
 
 
Explicação: 
A combinação entre cereais e leguminosas em uma mesma refeição é importante para que haja a ingestão 
de todos os aminoácidos essenciais, visto que os alimentos de origem vegetal não posuem todos os 
aminoácidos essenciais. Então, a união do cereal que é deficiente em lisina (aminoácido essencial limitante 
do cereal) com a leguminosa que é deficiente em metionina (aminoácido essencial limitante da leguminosa) 
promove uma melhora na qualidade da proteína vegetal que por ser deficiente em aminoácidos essenciais 
possui um baixo valor biológico. 
 
 
 
 
 
 8a Questão 
 
 
A infância é uma fase no ciclo da vida fundamental para a aquisição de hábitos alimentares saudáveis. 
Dietas monótonas, repetitivas, coloridas artificialmente e ricas em "calorias vazias" encontradas nas balas, 
doces e refrigerantes fazem com que o índice de obesidade infantil aumente cada vez mais. Os alimentos de 
origem vegetal contêm uma série de pigmentos carotenoides que além de serem responsáveis pela 
variedade de cores exercem função antioxidante. Dentre esses pigmentos podemos destacar o beta-
caroteno e o licopeno encontrados respectivamente em: 
 
 
 
Abóbora e brócolis. 
 
Alface e laranja. 
 Cenoura e tomate. 
 
Arroz e feijão. 
 
Agrião e banana. 
 
 
Explicação: 
A cenoura é uma excelente fonte de beta-caroteno, enquanto o tomate é uma ótima fonte de licopeno.