Avaliando Higiene

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1a Questão (Ref.:201701820624)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	João consumiu um sanduíche de frango, que estava delicioso. Algumas horas depois começou a sentir fortes dores abdominais e teve diarréia. Se o sanduíche foi responsável pelos sintomas, qual o tipo de contaminante estava no alimento?
		
	
	Físico, pois algo do sanduíche, como um parafuso, foi engolido por João, causando os sintomas de dor e diarreia.
	
	Químico, pois todo frango tem hormônio na sua composição devido ao tipo de criação que se tem nos dias atuais, em larga escala.
	
	Radioativo, pois o frango passou por esse tratamento físico, ficando com resíduos de radiação em sua composição.
	 
	Biológico, pois uma bactéria provocou a contaminação, como a salmonela, típica contaminação em carnes de frango.
	
	Todas as respostas estão corretas.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201702331008)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Com relação às condições que favorecem ou dificultam o crescimento de bactérias nos alimentos, assinale a opção correta.
		
	
	Em cozinhas industriais, a margarina, quando em temperatura ambiente, é um veículo de contaminação, devendo por isso, ser mantida sob refrigeração.
	
	A glicose, presente no açúcar e doces em geral, é um potente substrato para as bactérias, pois favorece a contaminação do alimento.
	 
	Os acidulantes presentes em alimentos fermentados, picles e molhos atuam como conservantes, pois aumentam o tempo de preservação desses produtos.
	
	A água é essencial para a sobrevivência das células vivas, logo a desidratação é um método eficiente de esterilização dos alimentos, uma vez que, por meio desse método é possível eliminar as bactérias esporuladas.
	 
	Temperaturas baixas, como -18 ºC, provocam a destruição de bactérias, portanto o congelamento consiste em um método eficiente de esterilização dos alimentos.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201701328610)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	As ferramentas para a segurança alimentar são um conjunto de técnicas, práticas, procedimentos, mecanismos de operação higiênico-sanitários estruturadas para viabilizar a implantação da qualidade total. Das ferramentas abaixo, marque a opção que corresponde a uma ferramenta de segurança alimentar:
		
	
	Elaboração de cardápios.
	
	Ficha técnica para elaboração de pratos. 
	
	Ficha de frequência dos funcionários.
	
	Planilha de controle de estoque e recebimento.
	 
	Manual de Boas Práticas de Fabricação.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201702229299)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Considerando as condições sanitárias e higiênicas em que se encontram os alimentos podem ser fator de doenças em várias circunstâncias para o homem, assinale a opção INCORRETA:
		
	
	Os alimentos podem ser contaminados por manipulação de utensílios ou louças mal lavadas;
	
	Os alimentos podem ser contaminados por toxinas produzidas por microrganismos como o Clostridium Botulinum;
	
	Nunca se deve comprar alimentos que apresentem embalagens danificadas ou latas estufadas;
	
	Os alimentos podem ser contaminados por organismos patogênicos ao homem, como por exemplo, o Bacillus Cereus;
	 
	Infecções na pele ou pequenos resfriados nos manipuladores não constituem risco de contaminação dos alimentos
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201701327772)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Em um fluxograma de  preparação de Filé de Frango Grelhado, nas etapas de recebimento e armazenamento da matéria prima quando não executada de maneira adequada pode ocorrer uma:
I) Germinação de esporos 
II) Multiplicação de fungos
III) Sobrevivência de bactérias
		
	
	Somente a proposição III está correta.
	
	Somente a proposição II está correta.
	
	As proposições II e III  estão corretas.
	
	As proposições I e III estão corretas.
	 
	Somente a proposição I está correta. 
	
	
	1a Questão (Ref.:201701816704)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	As unidades de alimentação e nutrição são dotadas de estruturas fixas e móveis, nas quais equipamentos, utensílios, matérias-primas, ingredientes são manipulados e dessa operação resultam alimentos prontos para consumo ou preparações alimentares. Para garantir a produção de alimentos seguros faz-se necessária a implementação de ferramentas para monitorar a qualidade dos produtos nas diferentes etapas operacionais: recepção, armazenamento, pré-preparo, preparação, cocção, refrigeração, congelamento, descongelamento, reaquecimento, porcionamento, distribuição e transporte. Incontestavelmente, a qualidade higiênico-sanitária é prioritária por abranger aspectos relacionados à saúde pública. E. A. Silva Jr. Manual de controle higiênico-sanitário em alimentos. São Paulo: Livraria Varela, 2002 (com adaptações). Com referência ao controle sanitário na área de alimento e à análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC), julgue os seguintes itens I. A inexistência de um fluxo ordenado e cruzamentos, em todas as etapas da preparação dos alimentos, não devem ser levados em consideração já que não favorecem o aparecimento de contaminações cruzadas e não prejudica o sistema APPCC. II. Dentre os benefícios do sistema encontram-se a rastreabilidade de problemas e identificação de falhas no controle de perigos; III. Não se espera, com o sistema, a redução de perdas de matéria-prima e produtos; IV. O sistema APPCC, quando aplicado adequadamente, permite a maior credibilidade junto ao cliente (usuário/consumidor) V. Para implantação do sistema APPCC faz-se necessário conhecer todas as etapas e manter atualizado o fluxograma de processo, pois, suas diretrizes verificam operações críticas onde o controle é essencial; Estão corretos:
		
	 
	c) II, IV e V, apenas
	
	a) I, II e IV, apenas
	
	e) Todas as alternativas estão corretas
	
	d) II, III e V, apenas,
	
	b) I, III e V, apenas
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201701820630)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Marque os cuidados importantes no ambiente de manipulação:
		
	
	Luminárias sem proteção contra explosão não são obrigatórias
	
	Paredes Texturizadas tornam o ambiente mais agradável para trabalhar e não prejudicam a higienização das paredes
	 
	Retirar objetos em desuso das áreas internas e externas, pois podem abrigar pragas e dificultar a higienização
	
	Telas milimétricas em janelas devem ser retiradas das áreas de preparo, pois interferem na ventilação e qualidade do ar
	
	Os enfeites na área de preparo alegram o ambiente, sem qualquer risco de contaminação ou abrigo de animais
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201701328705)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Analise as afirmativas abaixo, em relação a serem V (verdadeiras) e F (falsas) e marque a sequencia correta.
(     ) A infecção alimentar é causada pela ingestão de alimentos contendo células viáveis de microrganismos patogênicos. Estes microrganismos aderem à mucosa do intestino humano e proliferam, colonizando-o. Em seguida, pode ocorrer a invasão da mucosa e penetração nos tecidos ou, ainda, a produção de toxinas que alteram o funcionamento das células do trato gastrintestinal. 
(     ) A intoxicação alimentar é causada pela ingestão de alimentos contendo toxinas microbianas pré-formadas. Estas toxinas são produzidas durante a intensa proliferação dos microrganismos patogênicos no alimento. 
(     ) Botulismo é a intoxicação causada pela ingestão de alimentos contendo neurotoxinas produzidas pelo Clostridium botulinum. A doença inicia-se com problemas gastrintestinais seguidos de fadiga e fraqueza muscular, secura da boca, dificuldade de deglutição e controle da língua, podendo levar à morte por parada respiratória. 
(     ) O homem e os animais são portadores naturais de Staphilococcus aureus, por isso medidas de higiene pessoal podem evitar a contaminação dos alimentos por este microrganismo.
(     ) A Salmonella é um dos microrganismos mais frequentemente envolvidos emcasos e surtos de doenças de origem alimentar. O fator agravante dessa contaminação é que este microrganismo não é destruído pelo calor.
		
	
	V,V,V,F,F
	
	F,F,V,V,F
	 
	F,V,V,V,F
	
	F,F,V,V,V
	
	F,V,V,V,V
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201702320200)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Um nutricionista realizou pesquisa em um restaurante e constatou a presença de bactérias patogênicas em produtos cárneos in natura, fora dos padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação vigente. Foi considerada a possibilidade de essas bactérias estarem relacionadas com a ocorrência de surtos alimentares. A partir dessa situação e considerando que um plano de controle de qualidade desses produtos deve atentar para fatores intrínsecos e extrínsecos que interferem no metabolismo dos microrganismos, assinale a opção correta.
		
	 
	A atividade de água elevada da carne in natura favorece o crescimento das bactérias patogênicas nesse produto.
	
	A alta umidade relativa do ar reduz o crescimento das bactérias patogênicas na carne in natura.
	
	O pH elevado da carne in natura inibe o crescimento das bactérias patogênicas nesse produto.
	
	O resfriamento da carne in natura elimina as bactérias patogênicas desse produto.
	
	O eugenol presente na carne in natura favorece o crescimento das bactérias patogênicas nesse produto.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201702218190)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	1- Analise as afirmações a seguir: A desinfecção é uma etapa indispensável no fluxograma geral de higienização de equipamentos POR QUE mesmo que o equipamento não tenha sido adequadamente limpo, o desinfetante é capaz de corrigir falhas das etapas anteriores do processo de higienização. Acerca dessas afirmações, assinale a opção CORRETA ;
		
	
	As duas proposições são verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira
	
	As duas proposições são verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira.
	 
	A primeira é uma proposição verdadeira, e a segunda é uma proposição falsa.
	
	A primeira é uma proposição falsa, e a segunda é uma proposição verdadeira.
	
	As duas proposições são falsas.
	
	
	1a Questão (Ref.:201701328427)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A vida de prateleira de um alimento é definida seguindo-se uma metodologia bem criteriosa de acordo com a legislação vigente. Dentre as alternativas abaixo assinale a única que NÃO constitui fator de influência na vida de prateleira de um alimento:
		
	
	Material utilizado na embalagem.
	
	Tipo de processamento.
	
	Formulação do produto.
	 
	Natureza da Indústria.
	
	Condições de estocagem.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201702037058)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Segundo a Resolução do Ministério da Saúde - RDC Nº 216 de 15 de setembro de 2004, os serviços de alimentação devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) relacionados à higienização de instalações, equipamentos e móveis; controle integrado de vetores e pragas urbanas; higienização do reservatório e higiene e saúde dos manipuladores. O responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitação que aborde no mínimo os seguintes temas:
		
	 
	Contaminantes alimentares; doenças transmitidas por alimentos; manipulação higiênica dos alimentos e boas práticas.
	
	Noções de edificação; dimensionamento de área física; dimensionamento de equipamentos e boas práticas.
	
	Transporte de alimentos preparados; entrega de alimentos; controle dos alimentos in natura e noções de edificações.
	
	Instalações físicas; manejo de resíduos sólidos e cadastramento de fornecedores e instalações sanitárias.
	
	Legislação de higiene dos alimentos; avaliação de fornecedores; seleção de fornecedores e manejo de resíduos sólidos.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201702355354)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Segundo a CVS 6, de 10/03/1999, sobras são alimentos prontos que não foram distribuídos ou que ficaram no balcão térmico ou refrigerado; e somente podem ser utilizados sobras que tenham sido monitoradas. Alimentos prontos que foram servidos não devem ser reaproveitados. Quanto aos requisitos para reaproveitamento de sobras, marque a alternativa correta baseada na legislação referida acima.
		
	 
	As sobras quentes devem ser reaquecidas a 74ºC, mantidas a 65ºC e servidas em até 12 horas.
	
	As sobras frias devem ser refrigeradas a uma temperatura interna de 4ºC em 4 horas e servidas em até 12 horas.
	
	As sobras quentes devem ser reaquecidas a 74ºC, mantidas a 60ºC e servidas em até 24 horas.
	
	As sobras quentes devem ser reaquecidas a 74ºC, mantidas a 65ºC e servidas em até 24 horas.
	
	As sobras frias devem ser refrigeradas a uma temperatura interna de 4ºC em 6 horas e servidas em até 24 horas.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201702280339)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Considerando a CVS 6, de 10 de março de 1999, analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta.
		
	
	Não devem manipular alimentos, os funcionários que apresentarem feridas, lesões, chagas ou cortes nas mãos e braços, ou gastrenterites agudas ou crônicas (diarreia ou disenteria), assim como, os que estiverem acometidos de infecções pulmonares ou faringites. A gerência deve garantir que os funcionários nessas situações sejam colocados de férias.
	
	A água utilizada para o consumo direto ou no preparo dos alimentos deve ser controlada independente das rotinas de manipulação dos alimentos. É obrigatório a existência de reservatório de água. O reservatório deve estar isento de rachaduras e sempre tampado, devendo ser limpo e desinfetado nas seguintes situações: quando for instalado; a cada 1 ano; na ocorrência de acidentes que possam contaminar a água (animais, sujeira, enchentes).
	
	O gelo para utilização em alimentos não deve ser fabricado com água potável, de acordo com os Padrões de Identidade e Qualidade vigentes. O vapor, quando utilizado em contato com produtos ou superfícies que entram em contato com alimentos, não pode representar riscos de contaminação. Para higiene dos reservatórios, devem ser utilizadas metodologias oficiais.
	 
	Para que o Responsável Técnico (RT) possa exercer a sua função, deve ter autoridade e competência para: capacitação de pessoal; elaborar o Manual de Boas Práticas de Manipulação; responsabilizar-se pela aprovação ou rejeição de matérias-primas, insumos, produtos semielaborados, produtos terminados, procedimentos, métodos ou técnicas, equipamentos e utensílios, de acordo com o Manual elaborado; supervisionar os princípios ou metodologias que embasem o Manual de Boas Práticas de Manipulação; e recomendar o destino final de produtos.
	
	O Ministério do Trabalho através da NR-7 determina a realização do PCMSO - Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional, cujo objetivo é avaliar e prevenir as doenças adquiridas no exercício de cada profissão, ou seja, problemas de saúde consequentes da atividade profissional. Este controle deve ser realizado por um profissional médico especializado em medicina do trabalho, devendo ser realizado somente exame médico admissional, demissional, de retorno ao trabalho e na mudança de função.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201701821980)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) contribuem para a garantia das condições higiênico-sanitárias necessárias ao processamento/industrialização de alimentos, complementando as Boas Práticas de Fabricação. As empresas devem desenvolver, implementar e manter Procedimentos Operacionais Padronizados - POPs para:
		
	
	documentos e as rotas de entrega;
	
	seleção da matéria-prima, ingredientes e pontos de venda
	
	higiene e saúde dos manipuladores e visitantes;
	
	produção e transporte do alimento;
	 
	higienização das instalações,equipamentos, móveis e utensílios;
	
SIMULADO AV1
	
	1a Questão (Ref.:201701327772)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Em um fluxograma de  preparação de Filé de Frango Grelhado, nas etapas de recebimento e armazenamento da matéria prima quando não executada de maneira adequada pode ocorrer uma:
I) Germinação de esporos 
II) Multiplicação de fungos
III) Sobrevivência de bactérias
		
	
	As proposições I e III estão corretas.
	
	As proposições II e III  estão corretas.
	 
	Somente a proposição I está correta. 
	
	Somente a proposição II está correta.
	
	Somente a proposição III está correta.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201701333196)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Com relação a contaminação dos alimentos podemos afirmar:
		
	
	A deterioração dos produtos cárneos por crescimento bacteriano não ocorre em temperaturas de refrigeração.
	 
	Os tipos mais comuns de deterioração de carne são provocados pelas bactérias, em razão do alto teor de atividade de água neste alimento.
	
	Nos sucos naturais ou concentrados, a deficiência de vitamina B favorece o crescimento bacteriano.
	
	A alteração do leite por células bacterianas é mais intensa em temperaturas elevadas.
	
	O pescado é um dos alimentos mais suscetíveis a deterioração,devido principalmente ao pH alcalino.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201702280359)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Segundo Germano e Germano (2011), o controle higiênico e sanitário dos alimentos constitui fator preponderante para a prevenção das doenças de origem alimentar e relevante fator de desenvolvimento social. Stangarlin (2008) afirma que as refeições realizadas fora do domicílio vêm aumentando em razão das dificuldades impostas pelos longos deslocamentos e pelas jornadas de trabalho extensas, fazendo com que os serviços de alimentação se tornem uma alternativa para a realização da refeições. Nos estabelecimentos que oferecem esse serviço, rigorosas práticas higiênicas no preparo são essenciais para garantir a produção de um alimento seguro (CHOUMAN et al., 2010). Considerando-se a necessidade de ações de controle sanitário na área de alimentos visando à proteção da saúde do consumidor, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) regulamenta, por meio da Resolução da Diretoria Colegiada ¿ RDC n.º 216, de 15 de setembro de 2004, as Boas Práticas para os Serviços de Alimentação (BPSA) (BRASIL, 2004). As BPSA são procedimentos necessários para garantir a qualidade sanitária dos alimentos e representam uma importante ferramenta para garantir a qualidade do produto final (MARTINS et al., 2011). Diante dessa realidade, a Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT) criou em novembro de 2008 a Norma Brasileira (NBR) n.º 15635, exclusiva para serviços de alimentação e baseada na RDC n.º 216/2004, pela qual especifica os requisitos de BPSA e dos Controles Operacionais Essenciais (COEs) a serem seguidos para que esses estabelecimentos possam comprovar que produzem alimentos em condições higiênico-sanitárias adequadas para o consumo (ABNT, 2008). De acordo com o contexto acima exposto, analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta.
		
	 
	Todas as alternativas acima são incorretas.
	
	Controle higiênico consiste em ações que visam melhorar a higiene como um todo. Boas práticas com procedimentos de higiene ambiental, pessoal e preparação dos alimentos. Controle de sobrevivência e multiplicação dos perigos biológicos.
	
	Controle sanitário consiste em ações que visam melhorar os processos e atribuir segurança na preparação dos alimentos. Controle de contaminação.
	
	De acordo com a CVS 5, de 09 de abril de 2013, desinfecção é a operação que compreende duas etapas: limpeza e higienização. Limpeza corresponde a operação de remoção de sujidades, substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis à qualidade do alimento, tais como terra, poeira, resíduos alimentares, gorduras, entre outras. E higienização consiste na operação por método físico e/ou químico, de redução parcial do número (a um nível que não comprometa a segurança do alimento) de microrganismos patogênicos ou não, situados fora do organismo humano e não necessariamente matando os esporos.
	
	Segurança alimentar e nutricional é o termo usado para se referir à prática de medidas que permitam o controle da "entrada" de qualquer agente que promova risco à saúde ou integridade física do consumidor. Portanto, ela é consequência do controle de todas as etapas da cadeia produtiva, desde o campo até a mesa do consumidor.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201701820624)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	João consumiu um sanduíche de frango, que estava delicioso. Algumas horas depois começou a sentir fortes dores abdominais e teve diarréia. Se o sanduíche foi responsável pelos sintomas, qual o tipo de contaminante estava no alimento?
		
	
	Todas as respostas estão corretas.
	
	Físico, pois algo do sanduíche, como um parafuso, foi engolido por João, causando os sintomas de dor e diarreia.
	
	Radioativo, pois o frango passou por esse tratamento físico, ficando com resíduos de radiação em sua composição.
	
	Químico, pois todo frango tem hormônio na sua composição devido ao tipo de criação que se tem nos dias atuais, em larga escala.
	 
	Biológico, pois uma bactéria provocou a contaminação, como a salmonela, típica contaminação em carnes de frango.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201702204581)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Em relação às regras de higiene pessoal do manipulador de alimentos, é correto afirmar que:
		
	
	É permitido usar colar e brinco, porque esses adornos não contaminam os alimentos.
	
	É recomendado guardar objetos pessoais no bolso do uniforme, durante todo o expediente
	
	Os cabelos dos homens não necessitam ser protegidos por toucas ou redes.
	
	A barba e o bigode dos homens devem estar sempre bem aparados.
	 
	O manipulador de alimentos deve ter unhas curtas, e sem esmalte, para evitar a contaminação dos alimentos
	
	
	
	6a Questão (Ref.:201702280355)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Avalie as afirmativas abaixo e assinale a correta.
		
	
	Todas as alternativas são incorretas.
	
	De acordo com a RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, antissepsia é a operação que visa a eliminação total de microrganismos presentes na pele, durante a lavagem das mãos com sabonete antisséptico ou por uso de agente antisséptico após a lavagem e secagem das mãos.
	
	A desinfecção compreende duas etapas: limpeza e higienização.
	
	Higienização é a operação por método físico e/ou químico, de redução parcial do número (a um nível que não comprometa a segurança do alimento) de microrganismos patogênicos ou não, situados fora do organismo humano e não necessariamente matando os esporos (CVS 5, 2013).
	 
	Segundo a CVS 5, de 09 de abril de 2013, limpeza é a operação de remoção de sujidades, substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis à qualidade do alimento, tais como terra, poeira, resíduos alimentares, gorduras, entre outras.
	
	
	
	7a Questão (Ref.:201701856508)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Conforme a Lei Federal 8.080/90, o conjunto de ações capaz de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e de intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e circulação de bens e da prestação de serviços de interesse da saúde, são atribuições do seguinte órgão fiscalizador:
		
	
	Vigilância Epidemiológica
	
	Vigilância das doenças e agravos
	
	Serviço de Saúde do Trabalhador
	
	Vigilância Ambiental
	 
	Vigilância Sanitária
	
	
	
	8a Questão (Ref.:201702204578)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Higiene do trabalho é um conjunto de normas e procedimentos que visam a proteção da integridade física e mental do trabalhar, logo qual das alternativas abaixo NÃO representa uma atuação da higiene de trabalho:Através da atuação médica, na prevenção de doenças
	
	Equipamentos adequados, utilizando-se os princípios ergonômicos
	
	Relações de trabalho agradáveis, a fim de reduzir danos causados por estresse
	
	Iluminação e ventilação adequada
	 
	Jornada de trabalho adequada individualmente conforme capacidade física de cada trabalhador
	
	
	
	9a Questão (Ref.:201702310944)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Com relação às condições que favorecem ou dificultam o crescimento de microrganismos nos alimentos, assinale a opção incorreta.
		
	
	A água é essencial para a sobrevivência das células vivas, logo a desidratação é um método eficiente de conservação dos alimentos, uma vez que, por meio desse método é possível diminuir a atividade de água nos alimentos.
	 
	Temperaturas baixas, como -18 ºC, provocam a destruição de bactérias, portanto o congelamento consiste em um método eficiente de esterilização dos alimentos
	
	A deterioração dos alimentos pode depender do tipo de microrganismo, o tipo de alimentos e a quantidade de microrganismos presentes no alimento.
	
	Temperaturas de armazenamento/exposição de alimentos prontos deve ser acima de 60°C
	
	Em cozinhas industriais, a margarina, quando em temperatura ambiente, é um veículo de contaminação, devendo por isso, ser mantida sob refrigeração
	
	
	
	10a Questão (Ref.:201702225119)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	As doenças de origem alimentar (DOAs) ocorrem, quando uma pessoa contrai uma enfermidade, devido à ingestão de alimentos contaminados com bactérias patogênicas e/ou suas toxinas. A doença que envolve a ingestão de células viáveis do microrganismo patogênico, colonização e/ou invasão, é denominada
		
	
	alergia
	
	intoxicação alimentar
	
	toxinfecção alimentar.
	 
	infecção alimentar.
	
	infestação alimentar. .