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Página 1 de 2 GRADUAÇÃO EAD AV2 2018.1B 16/06/2018 QUESTÃO 1. Uma das áreas onde a atuação do nutricionista brasileiro tem sido frequentemente requerida é a de produção de refeições, para atendimento ao trabalhador da indústria, do comércio e do setor de serviços. Esta realidade retrata a nova configuração do mercado de trabalho do nutricionista, que se converteu de profissional liberal, focado na área da saúde, em profissional organizacional, necessitando de conhecimentos específicos da área de gestão, devendo possuir uma série de competências tanto do ponto de vista pessoal quanto do ponto de vista gerencial. São elementos do processo administrativo: R: Planejamento, organização, direção e controle QUESTÃO 2. O Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO) é implantado para diagnosticar os problemas de saúde relacionados ao trabalho e a função exercida. Neste programa consta os exames que os colaboradores devem fazer de acordo com a função. O Nutricionista que precisa renovar os exames dos colaboradores, que deve solicitar que tipo de exame médico? R: Periódico. QUESTÃO 3. A alimentação é um fenômeno que envolve o biológico, o econômico, o social e o cultural. Por isso, a alimentação é objeto de estudo de várias ciências. O Nutricionista precisa entender os aspectos que envolvem a alimentação e a nutrição. Sobre isso, assinale a alternativa correta. R: A alimentação é um ato voluntário e consciente. QUESTÃO 4. Os custos é a soma dos valores de bens e serviços utilizados para obtenção de novos bens ou serviços. Com relação a classificação dos custos, é incorreto afirmar que: R: Matéria-prima é um custo fixo. QUESTÃO 5. O nutricionista na área da alimentação coletiva pode assistir a coletividade sadia ou enferma. Quando se trata da coletividade enferma, a alimentação e nutrição possuem uma importância ainda maior, pois os alimentos servirão para prevenção, melhora e recuperação da saúde e do quadro clínico. Em unidades hospitalares, três sistemas podem ser utilizados. O que possui as características no qual as refeições são produzidas e porcionadas integralmente na cozinha e seguem diretamente para o quarto dos pacientes é: R: Sistema centralizado. QUESTÃO 6. A abordagem neoclássica surgiu na década de 1950, baseado nos princípios da teoria clássica de Taylor e Fayol, mas com as atualizações devidas sobre os problemas e dimensões das organizações atuais. Os elementos do processo administrativo que surgiram a partir da teoria clássica são utilizados para tornar a administração mais prática. Portanto, que elemento do processo administrativo é responsável por retomar as metas que foram estabelecidas, recolher informações sobre os resultados e corrigir as distorções ou falhas: R: Controle. QUESTÃO 7. Os serviços de alimentação que são cadastrados no PAT devem oferecer uma alimentação adequada em relação a quantidade, qualidade, harmonia e adequação aos colaboradores das empresas. O NdPcal, é representado em percentual e avalia a relação entre calorias e proteína líquida na alimentação, que para adequação, deve está entre 6% a 10%. Portanto, calcule o NDPcal de uma refeição da UAN que fornece 900 kcal, e contém os seguintes itens com sua proteína bruta: - Carne: 30 g - Feijão: 10 g de proteína bruta (PB) - Salada: 8 g R: 13,77% ADMINISTRAÇÃO DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO Página 2 de 2 QUESTÃO 8. O desempenho é resultado da combinação de várias forças, como as da própria pessoa, dos colegas de trabalho, do cargo, do material que se trabalha, do seu equipamento, do seu cliente, da sua chefia e das suas condições ambientais. Estas forças se relacionam e variam de acordo com a pessoa avaliada. Avaliar o desempenho periodicamente é importante para ajustes necessários, para a remuneração e para fornecer condições satisfatórias de trabalho. Sendo assim, assinale a alternativa que não corresponde aos aspectos avaliados em uma avaliação de desempenho. R: Conhecimento do trabalho. QUESTÃO 9. Dos pacientes atendidos em centros de queimaduras estão os trabalhadores de cozinhas, que na maioria das vezes, tem grande parte dos tornozelos e pés atingidos. Isso se deve também às condições ambientais inadequadas como, por exemplo, excesso de água no chão e sistema de drenagem ineficiente. Uma forma de minimizar os riscos é com a utilização de Equipamentos de Proteção Individual. Acerca dos equipamentos, é incorreto afirmar que: R: As luvas de látex são utilizadas com equipamentos que geram calor. QUESTÃO 10. A preocupação com a saúde do colaborador vem recebendo atenção e, por isso, muitas inovações tecnológicas em equipamentos são criadas com o objetivo de diminuir a sobrecarga de trabalho dos funcionários da empresa. O sistema cook freeze de produção de refeições se caracteriza por: R: Submeter o alimento a um rápido congelamento após a cocção, onde a preparação deve atingir a temperatura de -18ºC em até 240 minutos.
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