Trabalho de Higiene e Inspeção

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Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal
Leite Pasteurizado tipo A: Requisitos Físico Químicos e Microbiológicos
Carolina emídio silva 
josé antônio a. neto 
richard alves 
rodrigo burguês teixeira thais helena alves  
- Introdução:
	Entende-se por Leite Pasteurizado tipo A o leite classificado quanto ao teor de gordura em integral, semidesnatado ou desnatado, produzido, beneficiado e envasado em estabelecimento denominado "Granja Leiteira". 
	A pasteurização o tratamento térmico aplicado ao leite com objetivo de evitar perigos à saúde pública decorrentes de 					 microorganismos patogênicos 					 eventualmente presentes, e que 				 promove mínimas modificações 				 químicas, físicas, sensoriais e 					 nutricionais.
- Entendendo o Leite :
	Existem hoje 3 tipos de leite fluido no comércio:
Leite Pasteurizado Tipo A
Leite Pasteurizado 
Leite UHT
*Todos eles disponíveis em diferentes teores de gordura: integral (no mínimo 3%), semidesnatado (0,6 à 2,9%) e desnatado (no máximo 0,5%).*
 	Antes de serem processados nos laticínios, esses leites são chamados de leite cru refrigerado Tipo A e leite cru refrigerado. 
Antes da Instrução Normativa 51 de 2002 do MAPA  Existiam leites pasteurizados dos tipos A, B ou C. 
A IN 51  Determinou que o leite tipo C fosse extinto até o ano de 2007, substituído pelo então denominado “leite cru refrigerado” que, após o tratamento térmico recebe o nome de “leite pasteurizado”, gerando certa confusão, já que os outros tipos de leite também são pasteurizados. 
- Entendendo o Leite :
	Passa a ser classificado apenas como leite cru refrigerado e, após a pasteurização, como leite pasteurizado.
O leite cru refrigerado tipo A dá origem ao leite pasteurizado tipo A .
	A atual IN 62/ MAPA, publicada em 2011 leite tipo B. 
	 
	De acordo com a legislação vigente hoje no Brasil, temos dois tipos de leite cru: o leite cru refrigerado tipo A e o leite cru refrigerado. 
	
	
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	Os leites de vaca comercializados na grande maioria dos mercados, padarias e supermercados do país são, tradicionalmente, de dois tipos:
	Os leites UHT (ultra high temperature): passam por um processo de superaquecimento para eliminar sua carga bacteriana, para depois serem envasados em caixinhas. Também são chamados de leite longa vida.
	Os leites pasteurizados: passam por um processo de choque térmico para minimizar sua concentração de bactérias, são envasados em saquinhos ou garrafas plásticas e de vidro. Eles têm um tempo menor de vida.
- O Leite Pasteurizado Tipo A:
	O Leite pasteurizado tipo A é o tipo de leite pasteurizado com menor concentração de microrganismos por mL (o valor máximo permitido é de 500/mL). 
	Sua ordenha é feita de apenas um rebanho e não existe contato manual em nenhuma etapa da produção, sendo, portanto 100% mecânica e enviada diretamente para a pasteurização e envase.
- O Leite Pasteurizado Tipo A:
	O Leite Pasteurizado tipo A é o leite classificado quanto ao teor de gordura em: 
Integral
Semidesnatado 
Desnatado
	É produzido, beneficiado e envasado em estabelecimento denominado "Granja Leiteira", observadas as prescrições contidas no Regulamento Técnico RIISPOA 2017.  
	Quando destinado ao consumo humano direto na forma fluida submetido a tratamento térmico na faixa de temperatura de 72 a 75ºC (setenta e dois a setenta e cinco graus Celsius) durante 15 a 20s (quinze a vinte segundos), em equipamento de pasteurização a placas, dotado de painel de controle com termo-registrador e termo-regulador automáticos, válvula automática de desvio de fluxo, termômetros e torneiras de prova, seguindo-se resfriamento imediato em aparelhagem a placas até temperatura igual ou inferior a 4ºC (quatro graus Celsius) e envase em circuito fechado no menor prazo possível, sob condições que minimizem contaminações.
- O Leite Pasteurizado Tipo A:
- Requisitos Físico-Químicos e Microbiológicos:
	A pasteurização o tratamento térmico aplicado ao leite com objetivo de evitar perigos à saúde pública decorrentes de microorganismos patogênicos eventualmente presentes, e que promove mínimas modificações químicas, físicas, sensoriais e nutricionais.
	Permitem-se os seguintes processos de pasteurização do leite:	
Pasteurização lenta: consiste no aquecimento indireto do leite entre 63ºC (sessenta e três graus Celsius) e 65ºC (sessenta e cinco graus Celsius) pelo período de trinta minutos, mantendo-se o leite sob agitação mecânica, lenta, em aparelhagem própria.
Pasteurização rápida: consiste no aquecimento do leite em camada laminar entre 72ºC (setenta e dois graus Celsius) e 75ºC (setenta e cinco graus Celsius) pelo período de quinze a vinte segundos, em aparelhagem própria.
PARA LEITE PASTEURIZADO TIPO A SÓ É PERMITIDO A REALIZAÇÃO DESTA!
- Requisitos Físico-Químicos e Microbiológicos:
	Segundo a instrução normativa nº 62, de 29 de dezembro de 2011, após a pasteurização, o produto deve apresentar teste qualitativo negativo para fosfatase alcalina, teste positivo para peroxidase e enumeração de coliformes a 30/35ºC (trinta/trinta e cinco graus Celsius) menor do que 0,3 NMP/mL (zero vírgula três Número Mais Provável / mililitro) da amostra.
- Requisitos Físico-Químicos e Microbiológicos:
	O leite pasteurizado deve ser envasado com material adequado para as condições previstas de armazenamento e que garanta a hermeticidade da embalagem e proteção apropriada contra contaminação.
	A expedição do Leite Pasteurizado tipo A  deve ser conduzida sob temperatura máxima de 4°C (quatro graus Celsius), mediante seu acondicionamento adequado, e levado ao comércio distribuidor através de veículos com carroçarias providas de isolamento térmico e dotadas de unidade frigorífica, para alcançar os pontos de venda com temperatura não superior a 7°C (sete graus Celsius).
		
Não é permitida a utilização de Aditivos e Coadjuvantes de Tecnologia/Elaboração.
- Requisitos Físico-Químicos e Microbiológicos:
	Os contaminantes orgânicos e inorgânicos eventualmente presentes no produto não devem superar os limites estabelecidos pela legislação específica.
	Critérios Macroscópicos e Microscópicos ausência de qualquer tipo de impurezas ou elementos estranhos.
	Para as Granjas que distribuem o Leite Pasteurizado tipo A nos municípios integrantes das grandes metrópoles e localizadas fora desses municípios, recomenda-se dispor de entrepostos nos locais de distribuição. 
	No transporte e distribuição do Leite Pasteurizado tipo A, não é permitido o transvase do produto para outros veículos fora dos entrepostos referidos no subitem.
- Considerações Finais...
- Obrigado pela atenção!
- Referências:
	
Decreto n 9013-2017_Alt Decreto 9069-2017 – RIISPOA 2017. Disponível em:
http://www.agricultura.gov.br/assuntos/inspecao/produtos-animal/arquivos/decreto-n-9013-2017_alt-decreto-9069-2017_pt.pdf/view Acessado em: 21/10/2018
 
Entenda as diferenças nos tipos de leite fluido no Brasil. Disponível em: 
https://www.milkpoint.com.br/artigos/industria/entenda-as-diferencas-nos-tipos-de-leite-fluido-no-brasil-90359n.aspx Acessado em: 21/10/2018
 
Instrução normativa nº 62, de 29 de dezembro de 2011. Disponível em: http://www.normasbrasil.com.br/norma/instrucao-normativa-62-2011_78285.html Acessado em: 21/10/2018