Cardápio de Asa (3)

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Cardápio – Café da Manhã
DOMINGO
SEGUNDA
TERÇA
QUARTA
QUINTA
SEXTA
SÁBADO
Café 
Café 
Café 
Café 
Café 
Café 
Café 
Leite
Leite
Leite
Leite
Leite
Leite
Leite
Pão Francês
Pão Francês
Pão Francês
Pão Francês
Pão Francês
Pão Francês
Pão Francês
Margarina
Margarina
Margarina
Margarina
Margarina
Margarina
Margarina
Salsicha
Frango desfiado
Ovos mexidos
Patê de frango
Salsicha
carne moida
Requeijão
Cuscuz
Bolo de chocolate
Tapioca
Biscoito
Bolo fofo
Cuscuz
Tapioca
Goiaba
Banana
Manga
Maçã
Melancia
Mamão
Maçã
Cardápio – Café da Manhã
DOMINGO
SEGUNDA
TERÇA
QUARTA
QUINTA
SEXTA
SÁBADO
DOMINGO
Café 
Café 
Café 
Café 
Café 
Café 
Café 
Café 
Leite
Leite
Leite
Leite
Leite
Leite
Leite
Leite
Pão Francês
Pão Francês
Pão Francês
Pão Francês
Pão Francês
Pão Francês
Pão Francês
Pão Francês
Margarina
Margarina
Margarina
Margarina
Margarina
Margarina
Margarina
Margarina
Queijo coalho
Patê de presunto
Carne moida
Iogurte
Ovos mexidos
Presunto
Requeijão
Queijo coalho
Bolo de macaxeira
Biscoito
Cuscuz
Bolo branco
Cuscuz
Tapioca
Biscoito
Bolo de milho
Cardápio - Almoço
ALMOÇO
DOMINGO
SEGUNDA
TERÇA
QUARTA
QUINTA
SEXTA
SÁBADO
SALADA
Salada crua completa ¹
Mix de folhas com vinagrete²
Legumes ralados¹.¹
Acelga c/ manga
Salada de pepino e cenoura
Folhas de alface,tomate e cenoura
Repolho c/ tomate, pimentão e maionese
Batata c/ ervilha e maionese
Legumes ao vapor³
Repolho refogado¹.²
Chuchu refogado c/ tomate
Beterraba cozida c/ abacaxi
Couve a mineira
Batata inglesa refogada
PRATO PRINCIPAL
Bife ao molho
CostelinhaSuinaao forno c/ limão
Carnemoidarecheada c/ queijo
Fricassê de frango
Carne c/ macaxeira
Feijoada completa
Bife aparmegianna
OPÇÃO P. PRINCIPAL
Frango ao forno
Frango guisado c/ batata
Moqueca de peixe
Bife com cebola
Linguiça toscana ao forno
Peito de frango grelhado
Filé de peixe grelhado
PRATO BASE
Arroz c/ espinafre
Arroz c/ Milho verde
Arroz c/ espinafre
Arroz colorido
Arroz c/ cebola e salsa
Arroz branco
Arroz 7 ervas
Feijão c/ carne seca
Feijão de corda c/ quiabo
Feijão c/ linguiça
Feijão c/ abobóra
Feijão verde com queijo
Feijão temperado
Feijão Branco cremoso
GUARNIÇÃO
Macarrão c/ cenoura
Macarrão ao alho e óleo
Macarrão ao sugo
Purê de batata
Macarrão ao alho e óleo
Farofa de cebola
Macarrão c/ tomate
SOBREMESA
Melância
Laranja
Mamão
Banana
Melão
Abacaxi
Manga
BEBIDAS
Suco de graviola
Suco de goiaba
Suco de cajá
Suco de uva
Suco de acerola
Suco de caju
Suco de maracujá
Cardápio - Almoço
ALMOÇO
DOMINGO
SEGUNDA
TERÇA
QUARTA
QUINTA
SEXTA
SÁBADO
DOMINGO
SALADA
Cenoura,ervilha,milhoverde e passas
Acelga c/brócolis ao m. de mostarda
Salada verde
Beterraba cozida com maçã e tomate
Alface, tomate e cenoura
Salada ceasar
Mix de folhas ao m. tártaro
Pepino ao vinagrete
Beringela refogada
Salada de maionese
Abóbora c/ ervilhas cozida
Salpicão de repolho¹.³
Abobrinha refogada c/ espinafre
Legumes gratinados².¹
Batatata doce assada com ervas
Brócolis e couve flor no vapor
PRATO PRINCIPAL
Lombo suino ao m. de maracujá
Bife a rolê
Peixe frito
Assado de panela
Frango a escabeche
Carne c/ batata doce
Peixada
Carne de sol na manteiga
OPÇÃO P. PRINCIPAL
Isca de carne
Omelete c/ sardinha
Panqueca de carne moida
Strogonoff de frango
Linguiça na chapa
Bisteca suina na chapa
Costela bovina no bafo
File de frango aom.Rosê
PRATO BASE
Arroz c/ vagem
Arroz de forno
Bai/ao de dois e arroz branco
Arroz co ervilha
Arroz c/ milho verde
Arroz c/ espinafre
Arroz cebola e salsa
Baião de dois e arroz branco
Feijão c/ abóbora
Feijão temperado
Feijão simples
Feijão preto c/ linguiça
Feijão c/ charque
Feijão c/ abóbora
Feijão c/ quiabo
Feijão temperado
GUARNIÇÃO
Farofa simples
Macarrão c/ cebola e salsa
Farofa c/ linguiça
Batata soutê
Macarrão c/ tomate
Farofa de bacon
Macarrão c/ carne desfiada
Macaxeira frita
SOBREMESA
Maçã
Melancia
Laranja
Melão
Banana
maçã
Mamão
Manga
BEBIDAS
Suco de cajú
Suco de maracujá
Suco de acerola
Suco de uva
Suco de manga
Suco de abacaxi
Suco de Goiaba
Suco de cajá
Legenda
LEGENDA
1.
Alaface,tomate,beterraba,azeitonae pimentão
2.
Alface,rúcula,espinafre,tomate,cebola,salsa e vinagre
3.
Abóbora,brocolis,vagem,milho
1.1.
Cenoura,beterraba
1.2.
Repolho,acelga,tomate,ervilha e passas
1.3.
Repolho,cenoura,maçã,presunto,frango desf.milho,ervilha,maionese,bat. Palha
2.1.
Batata,cenoura,chuchu,molhobranco e queijo
BATATA C/ ERVILHA E MAIONESE
Per capita líq. g/ml
F.C
%
Per capita bruto g/ml
Qnt. Total p/ comprar
Custo kg/L
Custo total
 
SALADA CRUA COMPLETA
Per capita líq. g/ml
F.C
%
Per capita bruto g/ml
Qnt. Total p/ comprar
Custo kg/L
Custo total
Batata
120
1,06
127,2
10,18
R$ 1,99
R$ 20,25
 
Alface
30
1,09
32,7
2,62
R$ 3,00
R$ 7,85
Ervilha
10
1
10
0,80
R$ 6,00
R$ 4,80
 
Tomate
40
1,25
50
4,00
R$ 3,00
R$ 12,00
Maionese
12
1
12
0,96
R$ 10,00
R$ 9,60
 
Beterraba
40
1,61
64,4
5,15
R$ 2,69
R$ 13,86
 
 
 
 
 
 
 
 
Azeitona
10
1
10
0,80
R$ 10,00
R$ 8,00
 
 
 
 
 
 
 
 
Pimentão
10
1
10
0,80
R$ 4,30
R$ 3,44
 
 
 
 
 
 
 
 
Vinagre
3
1
3
0,24
R$ 3,00
R$ 0,72
T O T A L
142
 
 
 
 
R$ 34,65
 
T O T A L
133
 
 
 
 
R$ 45,87
Planilhas de Custos / Domingo
BIFE AO MOLHO
Per capita líq. g/ml
F.C
%
Per capita bruto g/ml
Qntd. p/ comprar KG
Custo kg/L
Custo total
 
FRANGO AO FORNO
Per capita líq. g/ml
F.C
%
Per capita bruto g/ml
qnt. Total p/ comprar KG
Custo kg/L
Custo total
Carne
80
1,16
92,8
7,424
R$ 16,00
R$ 118,78
 
Frango
80
2,03
162,4
12,99
R$ 6,00
R$ 77,95
Cebola
3
1,11
3,33
0,27
R$ 3,00
R$ 0,80
 
Alho
0,2
1,08
0,216
0,02
R$ 20,00
R$ 0,35
Alho
0,2
1,08
0,216
0,02
R$ 20,00
R$ 0,35
 
Azeite
2
1
2
0,16
R$ 20,00
R$ 3,20
Tomate
10
1,25
12,5
1,00
R$ 4,00
R$ 4,00
 
Orégano
0,02
1
0,02
0,00
R$ 199,00
R$ 0,32
Molho tomate
5
1
5
0,40
R$ 5,00
R$ 2,00
 
Manjericão
0,02
1
0,02
0,00
R$ 20,00
R$ 0,03
Pimenta do reino
0,05
1
0,05
0,00
R$ 60,00
R$ 0,24
 
Sal
0,2
1
0,2
0,02
R$ 1,00
R$ 0,02
Sal
0,1
1
0,1
0,01
R$ 1,00
R$ 0,01
 
 
 
 
 
 
 
 
Óleo
1
1
1
0,08
4,00
R$ 0,32
 
 
 
 
 
 
 
 
T O T A L
99,35
 
 
 
 
R$ 126,50
 
T O T A L
82,44
 
 
 
 
R$ 81,87
ARROZ BRANCO C/ ESPINAFRE
Per capita líq g/ml
F.C
Per capita bruto g/ml
Qnt.Total p/ Comprar KG
Custo kg/L
Custo total
 
FEIJÃO
Per capita líq g/ml
F.C
Per capita bruto g/ml
Qnt.Total p/ Comprar KG
Custo kg/L
Custo total
Arroz
120
1
120
9,6
R$ 1,99
R$ 19,10
 
Feijão
60
1,05
63
5,04
R$ 2,29
R$ 11,54
Espinafre
35
1,1
38,5
3,08
R$ 5,00
R$ 15,40
 
Alho
0,4
1,08
0,43
0,03
R$ 20,00
R$ 0,69
Alho
0,2
1,08
0,216
0,01728
R$ 20,00
R$ 0,35
 
Cebola
5
1,11
5,55
0,44
R$ 3,00
R$ 1,33
Cebola
5
1,11
5,55
0,444
R$ 3,00
R$ 1,33
 
Pimenta do reino
0,05
1
0,05
0,00
R$ 60,00
R$ 0,24
Óleo
1
1
1
0,08
R$ 4,00
R$ 0,32
 
Óleo de soja
2
1
2
0,16
R$ 4,00
R$ 0,64
Sal
0,2
1
0,2
0,016
R$ 1,00
R$ 0,02
 
Sal
0,4
1
0,4
0,032
R$ 1,00
R$ 0,03
T O T A L
161,4
 
 
 
 
R$ 36,52
 
T O T A L
6,24
 
 
 
 
R$ 14,47
MACARRÃO COM CENOURA
Per capita líq g/ml
F.C
Per capita bruto g/ml
Qnt. Total p/ comprar KG
Custo kg/L
Custo total
 
SOBREMESA E BEBIDA
Per capita líq g/ml
F.C
Per capita bruto g/ml
Qnt. Total p/ comprar
Custo kg/L
Custo total
Macarrão
120
1
120
9,6
R$ 3,00
R$ 28,80
 
Graviola
50
1
50
4
R$ 6,00
R$ 24,00
Cenoura
30
1,17
35,1
2,81
R$ 1,30
R$ 3,65
 
Água
150
1
150
12
R$ 0,50
R$ 6,00
Molho tomate
5
1
5
0,4
R$ 5,00
R$ 2,00
 
Melancia
100
2,17
217
17,36
R$ 1,00
R$ 17,36
Cebola
5
1,11
5,55
0,44
R$ 3,00
R$ 1,33
 
Açúcar
20
1
20
1,6
R$ 2,20
R$ 3,52
Alho0,1
1,08
0,108
0,01
R$ 20,00
R$ 0,17
 
 
 
 
 
 
 
 
Sal
0,2
1
0,2
0,016
R$ 1,00
R$ 0,02
 
 
 
 
 
 
 
 
Óleo
2
1
2
0,16
R$ 4,00
R$ 0,64
 
 
 
 
 
 
 
 
T O T A L
162,3
 
 
 
 
R$ 36,61
 
T O T A L
320
 
 
 
 
R$ 50,88
Planilhas de Custos / Domingo
TOTAL:
R$ 427,37
CUSTO PERCAPTA:
R$ 5,34
CHO
PTN
GORD
Kcal
716,07
203,96
271,62
Kcal Total
1191,65
% deMacronutrientes
60
17
23,0
NdPcal
13,08%
RECOMENDAÇÕES DOPAT
Kcal Total
1200
% deMacronutrientes
60
15
25
NdPcal
6-10%
ALIMENTO
Kcal
Cho
Ptn
Lip
Sódio
Fibras
NDPCAL%
ARROZ
124,69
2,32
25,47
1,18
250,5
0,6
 
ESPINAFRE
6,9
0,89
1,13
0,08
20
0,8
 
FEIJÃO
60,8
4,86
12,08
2,33
200
4
 
MACARRÃO
158
5,8
30,86
0,95
1
2
 
FRANGO
117,3
11,86
0,36
7,28
42
0,08
 
CARNE
216,78
20,79
0,38
14,04
16,6
0,06
 
BATATA
130,5
2,82
30,15
0,15
6
2,7
 
ERVILHA
6,9
0,44
1,26
0,09
25,2
0,5
 
MELANCIA
32
0,62
7,19
0,43
2
0,25
 
GRAVIOLA
50
0,71
11,76
2,21
9,8
2,31
 
ALFACE
3
0,27
0,56
0,03
4,1
0,26
 
BETERRABA
26,4
1,01
5,98
0,11
46,2
1,02
 
TOMATE
8,4
0,34
1,86
0,13
3,6
0,41
 
PIMENTÃO
5
0,22
1,16
0,04
0,75
0,43
 
AZEITONA
11,6
0,14
0,13
1,27
100
0
 
AÇUCAR
108,36
0
27,99
0
0
0
 
MAIONESE
45,22
0,3
0,11
4,9
52,2
0
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Planilhas de Micronutrientes / Domingo
BETERRABA C/ MAÇÃ E TOMATE
Per capita líq. g/ml
F.C
Per capita bruto g/ml
Qnt. Total p/ comprar KG
Custo kg/L
Custo total
 
Brócolis e couve flor no vapor
Per capita líq g/ml
F.C
Per capita bruto g/ml
Qnt. Total p/ comprar KG
Custo kg/L
Custo total
Beterraba
20
1,53
30,6
2.448
1,89
4,63
 
Brócolis
20
1,31
26,2
2.096
15,9
33,32
Maçã
10
1,24
12,4
0,992
2,99
2,96
 
Couve flor
20
1,3
26
2.080
16,9
35,15
Tomate
40
1,25
50
4.000
1,99
7,96
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ASSADO DE PANELA
Per capita líq. g/ml
F.C
Per capita bruto g/ml
Qnt. Total p/ comprar
Custo kg/L
Custo total
 
STROGONOFF DE FRANGO
Percapitalíqg/ml
F.C
Per capita bruto g/ml
Qnt. Total p/ comprar
Custo kg/L
Custo total
Ácem s/ gordura
100
1,17
177
14.16
16,9
239,3
 
Filé de frango
100
1
100
16.400
8,99
147,43
Sal
1
1
1
0,08
0,65
0,052
 
Alho
0,5
1,08
0,54
0,43
9,9
4,25
óleo
5
1
5
0,4
3,35
1,48
 
Cebola
10
1,53
15,3
1.224
0,59
0,72
Alho cru
0,5
1,08
0,54
0,43
9,9
4,25
 
Catchup
12
1
12
0,960
5,99
6,93
Cebola
15
1,53
22,95
1.836
0,59
1,08
 
Mostarda
10
1
10
0,80
5,9
4,72
Colorau
0,3
1
0,3
0,024
3,55
0,08
 
Molho ingles
5
1
5
0,40
1,39
0,55
 
 
 
 
 
 
 
 
Milho verde
10
1
10
0,8
1,19
0,95
 
 
 
 
 
 
 
 
Açucar
5
1
5
0,40
1,99
0,79
 
 
 
 
 
 
 
 
Extrato de tomate
10
1
10
0,80
3,29
2,63
 
 
 
 
 
 
 
 
Creme de leite
50
11
50
4.000
2,19
8,76
Planilhas de Custos / Quarta-Feira
Planilhas de Custos / Quarta-Feira
ARROZ C/ ERVILHA
Per capita líq g/ml
F.C
Per capita bruto g/ml
Qnt. Total p/ comprar
Custo kg/L
Custo total
 
FEIJÃO C/ QUIABO
Per capita líq g/ml
F.C
Per capita bruto g/ml
Qnt. Total p/ comprar
Custo kg/L
Custo total
Arroz branco
120
1
120
9.600
2,65
25,44
 
Feijão
40
1,05
42
3.360
1,19
3,99
Alho
1
1,08
1,08
0,86
9,9
8,51
 
Sal
0,5
1
0,5
0,04
0,65
0,02
Óleo
5
1
5
0,4
3,35
1,48
 
Alho
0,5
1,08
0,54
0,43
9,9
4,25
Sal
0,5
1
0,5
0,04
0,65
0,02
 
Cebola
15
1,53
22,95
1.836
0,59
1,08
Ervilha
15
1
15
1.200
 
 
 
Quiabo
10
1,22
12,2
0,976
3,99
3,89
 
 
 
 
 
 
 
 
Salsa
5
1,1
5,5
0,44
1,28
0,56
BATATA SOUTÊ
Per capita líq g/ml
F.C
Per capita bruto g/ml
Qnt. Total p/ comprar
Custo kg/L
Custo total
 
SOBREMESA E BEBIDA
Per capita líq g/ml
F.C
Per capita bruto g/ml
Qnt. Total p/ comprar
Custo kg/L
Custo total
Batata inglesa cozida
50
1,06
53
4.240
1,85
7,84
 
Melão cru
50
1,04
52
4.160
0,99
4,11
Margarina
10
1
10
0,8
5,38
4,3
 
Suco de uva integral
165
1
165
13.200
9
118,8
Orégano
3
1
3
0,24
1,19
0,28
 
Açucar
5
1
5
0,40
1,99
0,79
Salsa
5
1,1
5,5
0,44
1,28
0,56
 
 
 
 
 
 
 
 
Sal
0,5
1
0,5
0,4
0,65
0,28
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
https://docs.ufpr.br/~monica.anjos/Fatores.pdf
RELAÇÃO DE FATORES DE CORREÇÃO E ÍNDICE DE CONVERSÃO (COCÇÃO) DE ALIMENTOS
Quadro de Macronutrientes / Quarta-Feira
ALIMENTO
Kcal
Cho
Ptn
Lip
Sódio
Fibras
NDPCAL%
Beterraba
9,77
2,22
0,39
0,02
1,94
0,67
 
Maçã
5,55
1,52
0,03
0
0
0,13
 
Tomate
6,13
1,26
0,44
0,07
0,41
0,47
 
Brócolis
5,1
0,81
0,73
0,05
0,67
0,58
 
couve flor
4,51
0,9
0,38
0,04
0,69
0,47
 
Acem s/ gordura
144,03
0
20,82
6,11
49,85
0
 
òleode soja
44,2
0
0
5
0
0
 
Sal
0
0
0
0
234,32
0
 
Alho cru
0,57
0,12
0,04
0
0,03
0,02
 
Cebola
5,91
1,33
0,26
0,01
0,09
0,33
 
Colorau
1
0,23
0,02
0,01
0
0,04
 
Strogonoffe de frango
235,21
3,89
26,33
11,94
149,18
0
 
Arroz branco cozido
124,69
25,47
2,32
1,18
275,87
0,49
 
Ervilha enlatada drenada
7,38
1,34
0,46
0,04
37,21
0,51
 
Feijão preto
30,81
5,6
1,79
0,21
0,74
3,36
 
Cebola
1,97
0,44
0,09
0
0,03
0,11
 
Alho cru
0,57
0,12
0,04
0
0,03
0,02
 
Quiabo
2,99
0,64
0,19
0,03
0,09
0,46
 
Salsa crua
1,67
0,29
0,16
0,03
0,12
0,09
 
Batata souté
33,94
7,05
0,65
0,45
4,09
0,69
 
Melão cru
14,68
3,76
0,34
0
5,58
0,13
 
Suco de uva integral
101,64
24,92
0,5
0
0
0
 
Total
782,32
81,91
55,98
25,19
760,94
8,57
11,80%
NPU: 37,63
NPCAL: 150,52
NDPCAL: 11,8%
 
 Previsão De Compras:
Quantidade Unitária
Kg /L/Und.
Previsão Total
Kg /L/ Und.
Preço Unitário
R$
PreçoTotal
R$
ABOBORA JAPONESA
1
267
0,99
264,33
ACELGA
1
4.8
1,99
9,55
ACEROLA, POLPA
0,1
8000
8,5
68,00
AÇÚCAR CRISTAL
1
1.680
1,99
3,34
ALFACE CRESPO
1
2.61
1,49
3,89
ALHO
1
3.040
9,90
30,09
ARROZ BRANCO
1
28.8
2,65
76,32
AZEITE DE OLIVA
500
0,160
6,49
1,03
AZEITONA VERDE
0,10
2.000
19,9
39,8
BANANA PRATA
1
2.4
1,29
3,096
BATATA INGLESA
120
11.76
1,85
21,75
BATATA PALHA
1,2
0,560
4,99
2,79
BETERRABA
1
7.600
1,89
14,36
BRÓCOLIS
1
2,096
15,90
33,32
CARNE, BOUVINA, PATINHO
1
15,42
16,90
260,66
CARNE, BOUVINA, ACEM
1
14,16
16,90
239,30
CEBOLA BRANCA
1
6.968
0,59
4,11
CEBOLINHA
1
1.120
0,90
1,008
CENOURA
1
4.808
1,80
8,65
COENTRO
1
0,960
0.90
0,86
COLORAU
1000
0,024
3,55
0,08
COUVE-FLOR
1
2.080
16,90
35,15
CREME DE LEITE
0,20
5.200
10,95
56,94
ERVILHA
0,20
2.400
6,00
14,40
ESPINAFRE
1
3.080
1,29
3,97
EXTRATO DE TOMATE
0,350
4.000
2,63
10,53
FRANGO, FILÉ, PEITO
1
16.000
8,99
143,84
Lista de Compras
Lista de Compras
FEIJAO DE CORDA
1
11,76
1,19
13,99
GRAVIOLA
1
4.000
8,50
34,00
KATCHUP
0,830
0,960
5,99
5,75
LEITE INTEGRAL UHT
1
1.360
3,65
4,96
LIMÃO
1
1.600
10,90
17,44
MAÇÃ
1
0,992
2,99
2,96
MACARRÃO
0,5
9.600
1,45
13,92
MAIONESE
1
0,960
9,90
9,50
MANGA
1
11.200
1,99
22,28
MANJERICÃO FRESCO
1
0,160
1,25
2,00
MARGARINA
1
1.160
5,38
6,28
MELÂNCIA
1
17.36
0,99
17,18
MELÃO JAPONES
1
4.160
0,99
4,12
MILHO VERDE
0,20
0,800
1,19
4,76
MOLHO DE TOMATE
0,34
3.120
0,99
9,08
MOLHO INGLÊS
0,15
0,400
1,39
3,70
MOSTARDA
1000
0,800
5,90
4,72
ÓLEO DE SOJA
900
1.680
3,35
6,25
OREGANO
0,06
0,3
1,19
0,59
PIMENTA DO REINO EM PÓ
0,40
0,7
1,99
0,034
PIMENTÃO VERDE
1
0,28
1,89
0,024
QUEIJO MUSSARELA
1
0,20
23,90
0,47
SAL REFINADO1
6,9
0,65
0,01
SALSA
1
0,011
1,28
1,28
TOMATE
1
0,124
1,99
0,25
UVA, SUCO INTEGRAL
1
0,165
13,90
2,29
VINAGRE DE ALCOOL
500
0,03
0,65
0,01
 
TOTAL
 
 
 
 
R$ 1.539,012