trabalho tecnica dietetica

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Universidade Paulista – UNIP
Andressa Araújo
Ariela Barbosa
Beatriz Nunes
Bruna Gavaratti
Bruno Divino
Caroline Figueredo 
Gabriel Brichesi
Gabriela Reis
Julia Maia
Jullie Passos
Como está minha alimentação
São Paulo
2017
Andressa Araújo RA: D26GCI9
Ariela Barbosa RA: N217669
Beatriz Nunes RA: D370693
Bruna Gavaratti RA: T4820B5
Bruno Divino RA: D440FH9
Caroline Figueiredo RA: D205EH2
Gabriel Brichesi RA: D48IIF0
Gabriela Reis RA: N211BE9
Julia Maia RA: N177187
Jullie Passos RA: N146AD7
Como está minha alimentação
Trabalho referente à APS-Atividade Pratica Supervisionada da disciplina de Bromatologia da Universidade Paulista, orientado pela professora Regina. 
São Paulo 
 2017
SUMARIO
1.INTRODUÇÃO--------------------------------------------------------------------------------- 4
2.OBJETIVO--------------------------------------------------------------------------------------- 4 
3.DESENVOLVIMENTO------------------------------------------------------------------------4
4.METODOLOGIA--------------------------------------------------------------------------------4
5.1 REGISTRO ALIMENTAR-------------------------------------------------------------------5
5.2REPRESENTAÇÃO DE NUTRIENTES INGERIDOS --------------------------------- 6
5.3GRAFICO DA MÉDIA DE CONSUMO -------------------------------------------------- 9
5.4DISCUSSÕ SOBRE OS VALORES OBTIDOS-----------------------------------------10
6.CONCLUSÃO----------------------------------------------------------------------------------11
7.BIBLIOGRAFIA-------------------------------------------------------------------------------12
	
1.INTRODUÇÃO
O seguinte trabalho como está a alimentação de uma pessoa, no caso, um integrante do grupo, mais concretamente, o registro alimentar, a representação de nutrientes ingeridos, gráfico de média de consumo e a discussão dos valores obtidos.
O objetivo desse trabalho tem como finalidade avaliar a dieta do integrante do grupo, a partir do registro levantado pelo mesmo por 2 dias e avaliar quanto de cada macro nutriente foi ingerido.
Os nutrientes são componentes presentes naturalmente nos alimentos que ajuda a nutrir o organismo e auxiliar no funcionamento normal do metabolismo e realizando outras funções básicas. Os macronutrientes são fundamentais para o bom funcionamento do corpo, sendo eles o carboidrato que fornece energia para as células, as proteínas que constituem a construção dos tecidos como pele e musculo, os lipídios também constituem esse grupo e são essências. Cada macronutriente consumido em excesso ao invés de ser benéfico pode ser prejudicial a saúde.
2.OBJETIVO 
O trabalho tem como finalidade avaliar a dieta de um dos integrantes do grupo, e dentro da tabela de composição de alimentos avaliar se a ingestão de macro nutrientes como o sódio, carboidrato, proteína, lipídios, fibras, açúcar e valor energético está dentro do adequado, com base em um registro feito por 2 dias.
3.DESENVOLVIMENTO
 Este trabalho foi elaborado ao decorrer de 3 meses, em grupo, onde o integrante do grupo Bruno Neto Divino, de 31 anos, pesa atualmente 118kg e possui 1,80 de altura, registrou sua alimentação por 2 dias.
Foi utilizado uma tabela de conversão de medidas , Tabela para Avaliação de Consumo Alimentar em Medidas Caseira 4°edição, para que assim fosse listado todos os alimentos em gramas (g), miligramas (mg) e milímetros (ml).
Utilizando o Guia Alimentar da População Brasileira de 2014 e a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos- Taco de 2011, atribuímos a uma tabela a ingestão de carboidratos, proteínas, lipídios, fibras, sódio, açúcar e valor energético.
Com os valores totais da ingestão de nutrientes de cada dia, foi elaborado um gráfico com as informações de consumo de cada macro nutriente por dia e com os valores da referencia da DRI (Dietary Reference Intakes), onde com os mesmos foram feito uma discussão dos resultados, avaliando a ingestão de nutrientes que o participante teve com a recomendada.
4.METODOLOGIA 
 O trabalho possui um registro alimentar de um participante do grupo, realizado por 2 dias, onde busca avaliar se a quantidade de macronutrientes ingeridos está de acordo com o recomendado, tal pesquisa será realizada através de livros e tabelas sendo elas Tabela para Avaliação de Consumo Alimentar em Medidas Caseira 4°edição, Tabela Brasileira de Composição de Alimentos- Taco de 2011 e Guia Alimentar da População Brasileira de 2014. 
5.1REGISTRO ALIMENTAR
Abaixo se encontra listado o registro alimentar possuindo o período e as quantidade ingeridas de cada alimento . 
5.2REPRESENTAÇÃO DE NUTRIENTES INGERIDOS 
A seguir segue as tabelas com os referentes períodos das refeições e a quantidade de gramas de nutrientes que cada alimento possui e o valor total de consumo de cada dia.
Dia 1
	Café da Manhã
	Porção
	Carboidrato
	Proteína
	Lipídeos
	Fibras
	Sódio
	Açúcar
	Kcal
	Leite desnatado
	200ml
	10g
	5,8g
	0,17g
	-
	105mg
	10g
	67
	Adoçante
	5gotas
	0,015mg
	-
	-
	-
	2,685 mg
	-
	0,035
	Bolo de Laranja
	100g
	33,33g
	4,94g
	12,23g
	-
	101mg
	47g
	202
	Maça Assada
	154g
	23,3g
	0,5g
	-
	2,1
	-
	14,34g
	85,5
	Uva passa
	30g
	23,75g
	0,92g
	0,14g
	1,11g
	3,3mg
	8,29g
	89,7
	Lanche da manhã
	Porção
	Carboidrato
	Proteína
	Lipídeos
	Fibras
	Sódio
	Açúcar
	Kcal
	Iogurte desnatado
	170g
	37,6g
	26g
	8,1g
	-
	95mg
	-
	166,7
	Salada de fruta
	100g
	52g
	4g
	1,11g
	3g
	11mg
	10g
	59
	
	Almoço
	Porção
	Carboidrato
	Proteína
	Lipídeos
	Fibras
	Sódio
	Açúcar
	Kcal
	Arroz
	100g
	32,28g
	2,32
	2,92
	6,4g
	4mg
	0,4g
	128
	Feijão
	140g
	29,40g
	10,96g
	0,85g
	8,5g
	2mg
	-
	106,4
	Carne assada
	270g
	-
	68,19g
	56,04g
	-
	121,5mg
	-
	572,4
	Escarola crua
	120g
	5,17g
	1,93g
	4,5g
	4,79g
	34,8mg
	0,25g
	63,43
	Tomate
	60g
	1,86g
	0,66g
	0,12g
	0,72g
	0,6mg
	0,8g
	9
	Pimentão
	24g
	6,7g
	0,92g
	0,2
	1,2
	238mg
	1,55g
	28
	Salada de legumes
	152g
	20,32g
	1,14
	0,32g
	2,89g
	1,87mg
	4g
	80,2
	Azeite
	10ml
	-
	-
	16g
	-
	0,48mg
	-
	88,4
	Lanche da Tarde
	Porção
	Carboidrato
	Proteína
	Lipídeos
	Fibras
	Sódio
	Açúcar
	Kcal
	Pipoca Light
	12,5g
	28g
	4,4g
	13,05g
	3g
	-
	-
	45,45
	Pão de Mel
	30g
	88g
	6,4g
	16,2g
	48g
	1mg
	2,5g
	159,6
	Janta
	Porção
	Carboidrato
	Proteína
	Lipídeos
	Fibras
	Sódio
	Açúcar
	Kcal
	Batata
	61g
	20,01g
	1,75g
	0,1g
	2,05g
	5mg
	0,8g
	86
	Brócolis
	30g
	1,31g
	0,63g
	0,15g
	1,02g
	0,6g
	1,55g
	7,5
	Requeijão
	20g
	-
	68,19g
	56,04g
	-
	121,5mg
	-
	572,4
	Berinjela 
	180g
	8,1g
	1,26g
	-
	4,5g
	1,8mg
	3,5g
	34,2
	Queijo prato
	80g
	1,52g
	18,16g
	23,28g
	-
	464mg
	-
	288
	Molho de tomate
	60ml
	6,7g
	0,92g
	0,2g
	1,2g
	238mg
	6g
	28
Total do dia
	Carboidrato
	Proteína
	Lipídios
	Fibras
	Sódio
	Kcal
	429,36g
	200,99g
	180,72g
	88,68g
	1,5mg
	2907,88
Dia 2
	Café da Manhã
	Porção
	Carboidrato
	Proteína
	Lipídeos
	Fibras
	Sódio
	Açúcar
	Kcal
	Leite desnatado
	200ml
	10g
	5,8g
	0,17g
	-
	105mg
	10g
	67
	Choc. em pó light
	20g
	11,43g
	4,82g
	0,63g
	1,83g
	71,7mg
	8g
	71,11
	Pão de forma
	25g
	12g
	2,3g
	0,63g
	0,5g
	75mg
	-
	62,5g
	Requeijão
	20g
	2,46g
	4,8g
	6,42g
	2g
	558mg
	1,3g
	45,5
	Banana
	35g
	22,8g
	1,3g
	0,3g
	2g
	3,3mg
	-
	99
	Lanche da manhã
	Porção
	Carboidrato
	Proteína
	Lipídeos
	Fibras
	Sódio
	Açúcar
	Kcal
	Mamão
	200g
	20,8
	1g
	0,2g
	2g
	4mg
	8g
	80
	Almoço
	Porção
	Carboidrato
	Proteína
	Lipídeos
	Fibras
	Sódio
	Açúcar
	Kcal
	Macarrão
	250g
	64,40g
	9,52g
	1,12g
	4,5g
	2,5mg
	1,76
	395
	Molhode tomate
	80ml
	4,2g
	0,72g
	1,64g
	0,92g
	260,4mg
	8g
	34,44
	Mussarela de búfalo
	45g
	-
	4,77g
	6,14g
	-
	87mg
	-
	74
	Rúcula 
	50g
	1,82g
	1,29g
	0,66g
	1g
	13mg
	1,25g
	12
	Lanche da Tarde
	Porção
	Carboidrato
	Proteína
	Lipídeos
	Fibras
	Sódio
	Açúcar
	Kcal
	Barra de cereal
	25g
	19g
	1,4g
	1,4g
	1,3g
	93mg
	2,5g
	94
	Janta
	Porção
	Carboidrato
	Proteína
	Lipídeos
	Fibras
	Sódio
	Açúcar
	Kcal
	Pizza quatro queijo
	255g
	28,51g
	13,74g
	12,21g
	1,75g
	735,7
mg
	3,06
	284
	Refrigerante light 
	200ml
	-
	-
	-
	-
	30mg
	-
	-
	Carboidrato
	Proteína
	Lipídios
	Fibras
	Sódio
	Kcal
	197,12g
	51,48g
	31,52g
	17,8g
	2,5mg
	1318,55
Total do dia 
5.3GRAFICO DA MEDIA DE CONSUMO 
A partir da tabela com do registro alimentar que aponta a quantidade de macronutrientes ingeridos nos dias (g), foi elaborado um gráfico, com os valores totais do primeiro dia ( dia 1 ), segundo dia ( dia 2 ) e com as recomendações diárias (DRI), com os valores de nutrientes recomendados para uma pessoa com as mesmas características do participante do grupo. 
5.4DISCUSSÃO SOBRE OS VALORES OBTIDOS
Para fazermos a discussão, somamos todas as gramas dos nutrientes separadamente, e obtemos esse resultado como mostra a tabela.
Dia 1
	Carboidrato
	Proteína
	Lipídios
	Fibras
	Sódio
	Kcal
	429,36g
	200,99g
	180,72g
	88,68g
	1,5mg
	2907,88
Dia 2 
	Carboidrato
	Proteína
	Lipídios
	Fibras
	Sódio
	Kcal
	197,12g
	51,48g
	31,52g
	17,8g
	2,5mg
	1318,55
Segundo a tabela DRI (Dietary Reference Intakes), um homem sadio entre 31 e 50 anos, muito ativo, deve consumir: 
Proteína - 275 g 
Carboidrato - 400g
 Lipídeo -85g 
Sódio – 4,1 
Fibra - 70g 
Todos esses nutrientes devem estar dentro de uma dieta de 3.200kcal .
Comparando os valores de nutrientes recomendados com os ingeridos é possível observar que o participante está ingerindo carboidrato um pouco a mais que o recomendado no primeiro dia já no segundo dia o consumo foi baixo. Os valores de proteína estão a baixo do recomendado, sendo que no primeiro dia ele ingeriu mais proteína que no segundo dia. O lipídio teve consumo muito alto no dia 1 porem no segundo dia a ingestão do mesmo foi baixa. A fibra teve um consumo muito baixo comparado com o recomendado no segundo dia. 
6.CONCLUSÃO
Neste trabalho abordamos o tema “como está minha alimentação” onde usamos um rapaz de 34 anos anos de idade e 1,80 de altura e 119kg e fizemos uma análise de sua alimentação diária e calculamos os nutrientes consumidos durante todo o seu dia por 2 dias consecutivos. 
Concluímos que o rapaz não atingiu em determinadas refeições os valores recomendados segundo a tabela DRI (Dietary Reference Intakes), pois em determinados dias obteve a ultrapassagem de ingestão de alguns nutrientes comparado com os valores determinados e em outros não atingiu a quantidade pedida. 
7.BIBLIOGRAFIA
GUIA ALIMENTAR PARA A POPULAÇÃO BRASILEIRA 2°edição. Brasilia, 2014.
TABELA BRASILEIRA DE COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS-TACO 1versão. Campinas, SP 2004
TABELA PARA AVALIAÇÃO DE CONSUMO ALIENTAR EM MEDIDAS CASEITAS 4°edição. Atheneu
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	usinaciencia.ufal.br...
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	-
	Dow
Plan1
	Dia 2- Café da manhã
	Leite desnatado 200ml
	Chocolate em pó light 20g
	Pão de forma 25g
	Requeijão 20g
	Banana 86g 
	Lanche da manhã
	Mamão 100g
	Almoço 
	Macarrão 280g
	Molho de tomate 60ml
	Mussarela de Bufalo 45g
	Rucula 50g
	Lanche da tarde
	Barra de cereal 20g
	Jantar
	Pizza quatro queijos 266g
	Refrigerante light 200ml
Plan1
	Dia 1- Café da manhã 
	Leite desnatado 200ml
	Adonçante 5ml
	Bolo de Laranja 100g
	Maçã assada 154g
	uva passa 30g
	Lanche da Manhã
	Iorgut desnatado 170g
	Salada de frutas 100g 
	Almoço 
	Arroz 100g
	Feijão 140g
	Carne assada 270g
	Escarola crua 270g
	Tomate 60g
	Pimentão 24g
	Salada de legumes 152g
	Azeite 10ml
	Lanche da tarde
	Pipoca light 12,5g
	Pão de mel 30g
	Jantar
	Batata 61g
	Brocolis 30g
	Requeijão 20g
	Beringela 180g
	Queijo prato 80g 
	Molho de tomate 60ml
Plan2