avaliando 1

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1​​a​​ Questão ​​ ​(Ref.:201608309228) Pontos:​ ​0,1​​ / ​0,1 
 
O processo de branqueamento tem por objetivo: 
 
 
 
 Evitar a ação enzimática 
 Evitar a umidade excessiva 
 Manter o valor nutritivo 
 Evitar a perda de açúcares 
 Melhorar as características organolépticas 
 
 
 
 2​​a​​ Questão ​​ ​(Ref.:201610167426) Pontos:​ ​0,1​​ / ​0,1 
 
​A conservação de alimentos pela Refrigeração apresenta as seguintes 
características e efeitos, ​exceto: 
 
 
 
 
 Como o método destroi microrganismos pode ser aplicado para 
conservação por longos períodos. 
 
 Conserva o valor nutritivo dos alimentos por reduzir reações 
químicas. 
 
 Alguns alimentos de alto teor de óleos e gorduras podem ter 
suas características organolépticas alteradas pelo endurecimento. 
 
 Os alimentos conservados por refrigeração devem ter boa 
característica inicial e cuidado no manejo. 
 
 Pode haver perda de vitaminas, em algumas hortaliças, mesmo 
em curto período. 
 
 
 
 
 3​​a​​ Questão ​​ ​(Ref.:201607355070) Pontos:​ ​0,1​​ / ​0,1 
 
Os métodos de conservação de alimentos visam a redução da carga microbaina a níveis 
aceitáveis, que não comprometam a saúde do consumidor. Com relação aos procedimentos de 
conservação de alimentos, avalie as afirmativas e marque V (verdadeiro) ou F (falso). 
( ) Através da redução da atividade de água em alimentos, pode-se diminuir o crescimento de 
micro-organismos, mas sem qualquer efeito sobre os processos químicos envolvidos no 
escurecimento e oxidação de lipídeos. 
( ) Um dos objetivos da secagem é aumentar o período de conservação dos alimentos. Trata-se 
do método de conservação no qual se inibem o crescimento dos micro-organismos, a atividade de 
algumas enzimas e determinadas reações químicas por redução da atividade de água. 
( ) Desidratação ou secagem é definida como a remoção, em condições controladas, da maioria 
da água presente no alimento. Essa operação básica pode ser feita por evaporação ou, no caso da 
liofilização, por sublimação da água. 
( ) O aumento da temperatura pode inativar as enzimas responsáveis pelo metabolismo de 
microorganismos mesófilos, de modo que a pasteurização é uma técnica apropriada ao tratamento 
de alimentos que contém esses microorganismos. 
( ) A esterilização é uma técnica de tratamento térmico em que se pretende destruir os 
microrganismos mais termorresistentes, sendo o método indicado para a destruição de esporos 
bacterianos. 
Marque a opção com a sequência correta. 
 
 
 
 F, V, V, V, F 
 V, V, V, F, F 
 F, V, F, V, F 
 F, V, F, V, V 
 F, V, V, V, V 
 
 
 
 4​​a​​ Questão ​​ ​(Ref.:201607354386) Pontos:​ ​0,1​​ / ​0,1 
 
Observe as frases abaixo sobre conservação de alimentos pelo uso do calor e marque a 
aletrnativa correta. 
I) A esterilização tem como objetivo principal eliminar micro-organismos e utiliza temperaturas 
superiores a 120ºC. 
II) A pasteurização é utilizada principalmente para produtos resistentes ao calor. 
III) O Branqueamento tem como objetivo principal eliminação de micro-organismos patogênicos. 
 
 
 
 Somente a proposição II é verdadeira. 
 Somente a proposição I e III são verdadeiras. 
 Somente a proposição III é verdadeira. 
 Somente a proposição I é verdadeira. 
 Somente a proposição I e II são verdadeiras.