Proteína na Nutrição Esportiva

Prévia do material em texto

Nutrição para a performance: proteína
Professora Camila Costa
Universidade Estácio de Sá
Nutrição Esportiva
Funções
Compostos orgânicos constituídos por aminoácidos que 
formam cadeias entre si por intermédio de ligações 
peptídicas.
1. Principal componente estrutural e funcional de todas as 
células do organismo.
2. Construção de novos tecidos do corpo humano;
3. Matriz extracelular – queratina, colágeno...;
4. Atuam no transporte de substâncias – oxigênio 
(hemoglobina);
5. Atuam no sistema de defesa do organismo – anticorpos;
6. Catalizadoras de reações químicas – enzimas;
7. Transporte de nutrientes na membrana plasmática;
8. Contração muscular (actina, miosina – 3-metilhistidina).
Turnover proteico
Proteína é o segundo maior estoque de energia potencial – estrutural 
(músculo esquelético) – aminoácidos contribuem para a síntese de cerca de 
60 g de glicose (5 a 15% de contribuição energética).
< 2% (200 gr)
15 a 20% da 
massa corporal 
total
Turnover proteico
Aminoácidos essenciais – Fenilalanina, Triptofano, Valina, Leucina, Isoleucina, 
Metionina, Lisina, Treonina, Histidina
6
Biodisponibilidade de proteínas
Digestão, absorção e metabolismo:
1. Boca: mastigação;
2. Estômago: ação do HCl – início da desnaturação 
proteica e atuação da pepsina (hidrólise);
3. Intestino delgado: atuam as enzimas intestinais e 
pancreáticas (tripsina, quimiotripsina, 
carboxipeptidases e aminopeptidases);
4. Fígado: mantém o balanço dos aa plasmáticos e 
sintetiza proteínas essenciais para o metabolismo: 
enzimas, lipoproteínas e albumina.
Biodisponibilidade de proteínas
Digestão, absorção e metabolismo:
5. Sistema circulatório: o sangue transporta os aa 
absorvidos e as proteínas sintetizadas;
6. Rins: excesso de N transformado em ureia pelo 
fígado é eliminado na urina;
7. Intestino grosso: material não digerido pode ser 
fermentado pela flora intestinal e reaproveitado ou 
eliminado.
Biodisponibilidade de proteínas
Fatores que podem influenciar:
 Conformação estrutural – quanto menor a 
complexidade da cadeia proteica, maior a facilidade 
de acesso das enzimas digestivas, maior a 
digestibilidade, e, portanto, maior a biodisponibilidade 
de aminoácidos;
 Presença de compostos antinutricionais – os 
inibidores de tripsina e de quimiotripsina e as lectinas
reduzem a atividade enzimática, diminuindo a 
digestibilidade e a biodisponibilidade proteica.
Biodisponibilidade de proteínas
Fatores que podem influenciar:
 Condições de processamento e 
complexação com outros nutrientes –
efeitos do processamento térmico; reações com 
açúcares redutores (reação de Maillard ou “reação 
de escurecimento não enzimático”): impacto 
sensorial e nutricional; reações com radicais livres, 
compostos fenólicos e nitritos também diminuem 
a digestibilidade e a biodisponibilidade das 
proteínas.
Requerimentos de proteínas
 Recomendações para sedentários – 0,8 a 1,0 g/ kg 
de peso corporal.
 Recomendações para atletas de endurance 
(fonte de energia) – exercícios de alta intensidade 
promovem um aumento da oxidação proteica: até 1,8 g/ 
kg de peso corporal.
 Recomendações para atletas de força (balanço 
nitrogenado positivo) – benefícios relacionados ao 
total ingerido e não com o horário da administração 
(pico de síntese proteica de 3 hs até 48 hs após a 
atividade): até 2,4 g/kg de peso corporal.
Grupo proteína – 2,4g/kg de peso
Grupo controle – 1,2g/kg de peso
Requerimentos de proteínas
 Existe uma quantidade ideal de proteína a ser 
ingerida?
20 – 40 g de 
proteína por dose
Requerimentos de proteínas
 Existe uma quantidade ideal de proteína a ser 
ingerida?
20 – 40 g de 
proteína por dose
Requerimentos de proteínas
 Distribuição uniforme entre 4-6 refeições para 
estimular a síntese proteica em sua extensão 
máxima – a cada 3-4 horas;
 Adultos – 0,25 g/ kg de peso/ refeição (10 a 12 g de 
aminoácidos essenciais contendo 1 a 3 g de leucina).
Pós treino – 3:1 
CHO:PTN
Ceia – Proteína 
de lenta absorção