Questões sobre Alimentos

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1a Questão (Ref.:201703458420)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Resolução da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) publicada nesta quarta-feira no Diário Oficial da União proíbe a distribuição e a comercialização, em todo o território nacional, do Lote 156/12 do produto Suplemento Proteico para Atletas, marca 100% Whey Protein, data de fabricação 02/12/2012, data de validade 02/12/2014, fabricado por Vulgo Suplementos Indústria de Alimentos Ltda. De acordo com o texto, a decisão foi tomada levando em consideração laudo emitido pela Fundação Ezequiel Dias que apresentou resultado insatisfatório para ensaio de carboidratos, por ter sido detectada quantidade superior em mais de 20% ao valor declarado no rótulo do produto.
Este fato caracteriza que tipo de fraude?
		
	
	Falsificação
	
	Alteração
	
	Contaminação
	
	Oxidação
	 
	Adulteração
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201703409714)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O Ministério da Agricultura e Abastecimento, por meio do Serviço de Inspeção Federal (SIF) de Bauru, apreendeu 7.530 quilos de frango estocados em câmaras frias do antigo abatedouro Santa Fé. A operação, que contou com apoio das Polícias Federal e Civil, foi deflagrada por volta do meio-dia. Os servidores federais encontraram carne em estado de decomposição, suposta fraude nos selos do SIF impressos nas embalagens e possível injeção de água - artifício usado para que a ave fique mais pesada. De acordo com seus conhecimentos em Bromatologia o alimento em questão pode ser classificado em:
		
	
	Alimento adulterado e falsificado
	
	Alimento enrequecido e adulterado
	 
	Alimento alterado e adulterado
	
	Alimento contaminado e alterado
	
	Alimento falsificado e contaminado
	
	
	3a Questão (Ref.:201703129385)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Em relação ao preparo de amostra para análise de alimentos, assinale a afirmativa INCORRETA.
		
	
	As amostras semissólidas (queijos duros e chocolates) devem ser raladas.
	
	As amostras para análises devem ser homogêneas e representativas.
	
	Amostras com emulsão (manteiga e margarina) devem ser aquecidas a 35 °C.
	
	Amostras sólidas devem ser desintegradas mecanicamente.
	 
	O quarteamento é uma técnica utilizada para homogeneizar amostras líquidas.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201703450108)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Com relação a amostra bruta, assinale a alternativa correta:
		
	
	Com relação ao transporte da amostra bruta, não há necessidade de acondicionamento diferenciado para nenhum tipo de amostra, seja está perecível ou não.
	 
	Amostra bruta é a o ponto reduzido do universo considerado (da amostra), deve ser coletada em diferentes partes do todo (alto, meio e fundo) após agitação e homogeneização.
	
	Os produtos industrializados não poderão ser colhidos em suas embalagens originais, devendo-se abrir e fazer a coleta.
	
	O quarteamento é realizado na amostra bruta.
	
	NDA
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201703506681)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Amostragem é o conjunto de operações com os quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que ao mesmo tempo represente corretamente todo o conjunto da amostra. Sobre a amostragem em alimentos sólidos, marque a opção correta.
		
	
	O alimento deve ser umedecido e em seguida realizada a técnica de amostragem.
	
	Nenhuma das respostas acima.
	
	Não há necessidade de aplicar a técnica de amostragem nesse tipo de alimento.
	
	A amostragem deve ser realizada no alimento na forma original.
	 
	A amostragem deve ser realizada após triturar o alimento.
	1a Questão (Ref.:201703246949)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Segundo a legislação, os rótulos dos alimentos com tamanho acima de devem, no mínimo, possuir as seguintes informações:
		
	
	lista de ingredientes, conteúdos líquidos, identificação do lote e prazo de validade.
	
	denominação de venda do alimento, lista de ingredientes, conteúdos líquidos, identificação da origem, nome ou razão social e endereço do importador; no caso de alimentos importados, responsável técnico e instruções sobre o preparo e uso do alimento, quando necessário;
	
	lista de ingredientes, conteúdos líquidos, identificação da origem, nome ou razão social e endereço do importador; no caso de alimentos importados, identificação do lote, prazo de validade, data de fabricação e instruções sobre o preparo e uso do alimento, quando necessário;
	
	conteúdos líquidos, identificação da origem, nome ou razão social e endereço do importador; no caso de alimentos importados, identificação do lote, prazo de validade, data de fabricação e instruções sobre o preparo e uso do alimento, quando necessário;
	 
	denominação de venda do alimento, lista de ingredientes, conteúdos líquidos, identificação da origem, nome ou razão social e endereço do importador; no caso de alimentos importados, identificação do lote, prazo de validade e instruções sobre o preparo e uso do alimento, quando necessário;
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201703396948)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Uma análise espectrofotométrica:
		
	
	Nenhuma das sentenças está correta.
	 
	Mede o grau de absorbância ou reflectância de uma solução em um determinado comprimento de onda da luz incidente.
	
	É uma análise de alto custo, por isso é pouco utilizada em análise de alimentos.
	
	Mede o espectro de compostos de um alimento.
	
	Possibilita o cálculo do diâmetro, em metros, dos glóbulos de gordura de um produto, após microscopia.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201703542405)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Na inspeção e no controle de qualidade de alimentos, vários parâmetros devem ser considerados e avaliados, dentre os quais, a amostragem e a rotulagem. Assim sendo, marque a alternativa INCORRETA.
		
	
	Alimentos light são aqueles que apresentam redução de 25% de um ingrediente em relação ao produto convencional, podendo ser reduzido não somente no teor de gordura, mas também em outros ingredientes, como sódio, carboidratos e outros.
	
	Leis, decretos, RDCs, resoluções, portarias e normas são instrumentos fundamentais para o exercício da vigilância e controle de qualidade de alimentos.
	 
	O peso líquido de um alimento enlatado é igual ao peso drenado.
	
	Fazem parte das informações obrigatórias da rotulagem de alimentos embalados a denominação do produto, a lista de ingredientes, o conteúdo líquido, o prazo de validade e a identificação do lote.
	
	Na rotulagem de alimentos, a tartrazina é o único corante que, na lista de ingredientes, deve ser declarado por extenso.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201703526584)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A informação nutricional será expressa como "zero" ou "0" ou "não contém" para valor energético e ou nutrientes quando o alimento contiver quantidades menores ou iguais as estabelecidas como "não significativas" de acordo com a RDC 360/2003. Um alimento para ser considerado "zero" sódio deve apresentar, por porção, em relação a esse nutriente quantidade menor ou igual a:
		
	
	25 mg
	 
	5 mg
	
	15 mg
	
	10 mg
	
	20 mg
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201703055550)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Em uma análise da acidez titulável total em uma amostra de polpa de fruta sabor maracujá, utilizou-se o reagente hidróxido de sódio (NaOH 0,1 N ¿ f = 0,988). Sabendo-se que foi gasto 1,5 mL do NaOH na titulação em que neutralizou 10 mL da polpa, calcule o valor da acidez total titulável da amostra. DADOS: Acidez total titulável (%) = [V x N x f x100]/P, onde: V = volume da solução de hidróxido de sódio gasto na titulação; N = Concetração do hidróxido de sódio; f = fator de correção da solução de hidróxido de sódio; P = g ou mL da amostra usado na titulação.1,7%
	
	24%
	 
	1,5%
	
	1,2%
	
	2,5%
	
	1a Questão (Ref.:201703168920)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	De acordo com a Bromatologia alimento é definido como: toda a substância ou mistura de substância, que ingerida pelo homem fornece ao organismo os elementos normais à formação, manutenção e desenvolvimento. Quando não atendem as normas legais são classificados como não aptos para consumo. Sobre os alimentos não aptos para consumo julgue as seguintes assertivas:
		
	 
	Odor característico da carne no início do estágio de decomposição, o borbulhar do mel (fermentação), ou latas de conservas estufadas (enchimento excessivo ou desenvolvimento de microorganismos) são exemplos de alimentos alterados.
	 
	Alimentos Alterados: são os alimentos que por causas naturais, de natureza física, química ou biológica, derivada do tratamento tecnológico não adequado, sofrem deteriorações em suas características organolépticas, em sua composição intrínseca ou em seu valor nutritivo.
	 
	Alimentos Contaminados: são aqueles alimentos que contém agentes vivos (vírus, bactérias, parasitas, etc.) ou substâncias químicas minerais ou orgânicas (defensivos, metais pesados, etc.) estranhas à sua composição normal.
	 
	Alimentos Adulterados: São aqueles que tem sido privado, parcial ou totalmente, de seus elementos úteis ou característicos, porque foram ou não substituídos por outros inertes ou estranhos.
	 
	Alimentos Falsificados: São aqueles alimentos que tem aparência e as características gerais de um produto legítimo e se denominam como este, sem sê-lo ou que não procedem de seus verdadeiros fabricantes, ou seja, são alimentos fabricados clandestinamente e comercializados como genuínos (legítimos).
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201705267892)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A análise de alimentos constitui uma das principais áreas relacionadas à ciência de alimentos. O conhecimento dos nutrientes presentes em alimentos é importante porque estes influenciam nas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de matérias primas alimentícias e de produtos acabados. Diferentes métodos de identificação e quantificação de constituintes nutricionais são utilizados no setor alimentício. Os métodos de análise de alimentos podem ser classificados em convencionais e instrumentais. Nos métodos instrumentais são utilizados equipamentos eletrônicos cujos resultados apresentam elevado grau de exatidão, mas apresentam alto custo de aquisição manutenção dos equipamentos. Os métodos convencionais geralmente não necessitam de equipamentos sofisticados. Como exemplo de métodos convencionais poder ser citadas as análises titulométricas e gravimétricas. Analise as alternativas abaixo e assinale a alternativa que contém um método de análise instrumental de alimentos. 
		
	 
	Cromatografia líquida de alta eficiência
	
	Acidez titulável em ácido cítrico 
	
	Acidez titulável total 
	
	Determinação do potencial hidrogeniônico utilizando fitas de medição de pH  
	
	Determinação qualitativa de amido utilizando solução de iodo  
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201703396948)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Uma análise espectrofotométrica:
		
	
	Nenhuma das sentenças está correta.
	
	Mede o espectro de compostos de um alimento.
	
	Possibilita o cálculo do diâmetro, em metros, dos glóbulos de gordura de um produto, após microscopia.
	
	É uma análise de alto custo, por isso é pouco utilizada em análise de alimentos.
	 
	Mede o grau de absorbância ou reflectância de uma solução em um determinado comprimento de onda da luz incidente.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201703535693)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	As cinzas dos alimentos são constituídas por minerais que são classificados em macrominerais e microminerais. São exemplos de macrominerais:
		
	 
	K e Na
	
	Al e Fe
	
	I e F
	
	Cu e Mn
	
	Zn e Hg
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201703379922)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A escolha do método analítico depende de uma série de fatores, como, por exemplo, a matéria-prima a ser analisada, a quantidade do analito na matriz, custo, dentre outros. Assim, os métodos convencionais são os mais utilizados, pois:
		
	 
	normalmente são os métodos oficiais
	
	pode ser executado em qualquer condição analítica
	
	precisa de mão-de-obra qualificada
	
	são mais precisos e exatos
	
	são de custo mais elevado