Relatório Cinzas

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA 
Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular
Práticas de BQI 345 Bromatologia
 
DETERMINAÇÃO DE CINZAS E PREPARAÇÃO DA SOLUÇÃO MINERAL
 Professor: José Humberto
 Alunos: Camila Stefany C. Ribeiro 94353
 Clarissa de Souza Nunes - 94375
 Dandara Baia Bonifácio - 94371
 Danielly Nogueira Santos - 94376
 João Pedro Miranda – 84945
VIÇOSA/MG
2018/2
INTRODUÇÃO
A cinza representa, em uma amostra de alimento, o material composto de resíduos inorgânicos que são resultados da queima de matéria orgânica da mesma. Ela é constituída principalmente de grandes quantidades de Potássio, Sódio, Cálcio, e Magnésio, além de pequenas quantidades de Alumínio, Ferro, Cobre, Manganês e Zinco, e traços de Iodo e Flúor, entre outros elementos. A forma de determinação de cinzas nos alimentos mais usada é a incineração da amostra em mufla utilizando altas temperaturas e tempos determinados. A cinza obtida pode não ter, necessariamente, a mesma composição que o conteúdo mineral presente originalmente no alimento, pois pode haver perda por volatilização ou alguma interação entre os constituintes da amostra. (Universidade de Brasília, 2015)
 A farinha de linhaça é constituída por um alto teor de cinzas quando comparada as demais farinhas como a de trigo integral, por exemplo. Isso é resultado de um alto teor de matéria inorgânica da mesma, que após os métodos de extração, como o superaquecimento/incineração, por exemplo, pode ser quantificada com certa precisão. (Maciel, 2006).
Quando preparadas, as cinzas podem ser utilizas para análises que visam determinar o conteúdo de minerais específicos. É comum o emprego de técnicas de volumetria em elementos que ocorrem em grandes quantidades nos alimentos, com Cálcio, Potássio e Sódio, sendo, relativamente, barato e rápido. Já para análise de elementos que ocorrem em pequenas quantidades, como Selênio, Níquel e Zinco, geralmente empregam-se métodos instrumentais mais sensíveis como a es espectrofotometria de absorção atômica. (Menezes, 2016).
A aula prática em questão teve por objetivos determinar o teor de cinzas da amostra de Farinha de Linhaça; realizar a preparação de solução mineral a partir destas cinzas; discutir os resultados obtidos e elaborar relatório de aula.
METODOLOGIA
No dia 26 de setembro de 2018 às 14 horas foi realizada a aula prática de determinação de determinação de cinzas e preparação da solução mineral, sob supervisão da professora Virgínia e do aluno de doutorado Matheus. A prática foi feita da seguinte maneira: 
Antes de começar a aula, o técnico de laboratório colocou o cadinho de porcelana no forno mufla e o aqueceu a 550 C por 1 hora, após esse tempo deixou-se resfriar até 150-200 C na própria mufla, transferiu- o para o dessecador e deixou o mesmo a resfriar até a temperatura ambiente. 
A aula começou e os alunos fizeram os seguintes procedimentos:
– Utilizou-se uma balança analítica e pesou-se o cadinho. Após esse procedimento anotou-se o peso, acrescentou-se 2,5 gramas de amostra. 
– Colocou-se o cadinho com amostra na mufla e aqueceu gradualmente até atingir 600 °C permanecendo nesta temperatura no mínimo por duas horas.
– Após duas horas, a mufla foi desligada e deixou-se o cadinho resfriar até 150 C aproximadamente. Observou-se a coloração das cinzas.
– Transferiu o cadinho para o dessecador e deixou- o resfriar até a temperatura ambiente.
– Pesou-se o cadinho com as cinzas. 
Para a preparação da amostra para a determinação dos minerais, foram feitas as seguintes etapas: 
– Adicionou-se 5 ml de HCl (1 + 1) ao cadinho com cinzas e aqueceu em chapa quente até a evaporação completa do HCl. 
– Repetiu a operação com mais 3 ml de HCl e aqueceu novamente até restar de 0,5 a 1,0 ml de líquido no cadinho.
– Resfriou o cadinho e transferiu quantitativamente para um balão de 100 ml. Completou o volume com água deionizada. 
– Filtrou-se, recuperando o filtrado em um frasco devidamente limpo e rotulado.
RESULTADOS
Após o término dos procedimentos, chegou-se aos seguintes resultados: 
	Peso do cadinho vazio (g)
	Peso do cadinho com a amostra (g)
	Peso do cadinho com as cinzas (g)
	Peso da amostra (g)
	Peso das cinzas (g)
	24,6556
	27,1233
	24,7273
	2,4677
	0,0717
Cálculo da porcentagem de cinzas na amostra:
%cinzas = g de cinzas / g de amostra x 100
 %cinzas = 0,0717/ 2,4677 x 100 = 2,90554 ≈ 2,90%
DISCUSSÃO
Após o cadinho com a amostra ter sido aquecido pela mufla a 600°C, as cinzas tinham pontos escuros na sua coloração, o que indica que os minerais não foram todos oxidados, ou seja, tem matéria orgânica para ser queimada. 
Esse problema se dá devido à quantidade de horas que o cadinho com a amostra foi submetido à mufla, o mesmo permaneceu por 2horas, sendo que o ideal são 4 horas. Porém, o resultado obtido foi muito bom, já que o teor de cinzas na amostra foi de 2,90% e o da literatura é de 2,89% ± 0,14 para a farinha de linhaça. Esse resultado mostra que, mesmo ainda tendo pontos escuros na cinza, a matéria orgânica foi quase toda oxidada, pois o valor obtido foi muito próximo da literatura. (Ciência Rural, v.44, n.1, jan, 2014.)
CONCLUSÃO
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
BARROSO, A. K. M. et al. Linhaça marrom e dourada: propriedades químicas e funcionais das sementes e dos óleos prensados a frio. Ciência Rural, v. 44, n. 1, 2014.
MACIEL. L.M.B; Utilização da Farinha de Linhaça no Processamento de Biscoito Tipo “Cracker”: Características Físico-Químicas, Nutricionais e Sensoriais. Alagoas, 2006.
MENEZES. E. W; PURGATTO, E. Determinação de Cinzas em Alimentos. Universidade de São Paulo, 2016.
Universidade Federal de Brasília; Curso de Ciências Farmacêuticas. Relatório de Bromatologia: Determinação de Cinzas em alimentos. Brasília, 2015.