METODOLOGIA DE ANÁLISE E SOLUÇÃO DE PROBLEMAS

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MASP
METODOLOGIA DE ANÁLISE E SOLUÇÃO DE PROBLEMAS 
ESTUDO DE CASO – PADARIA TAQUARAL
MASP
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Após participar de um curso de Qualidade oferecido pela Federação das Panificadoras, Renato, proprietário da Padaria Lisboa, resolveu introduzir alguns conceitos de melhoria contínua em seu estabelecimento.
A princípio, seu objetivo é eliminar vários problemas da padaria através do uso de uma técnica estruturada, o MASP.
	 
O MASP na Padaria Taquaral
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Ficha técnica - Padaria Taquaral
 Nome fantasia: Padaria TAQUARAL 24 hs
 Horário de funcionamento: Segunda à sábado das 0 às 24 hs
 Proprietário: Renato Lisboa
 Localização: Av. Portugal, 1500 - Campinas/SP
 Ramo de atividade: Fabricação e venda de pães, pizzas, confeitos, salgados, lanches, leite, bebidas, etc..
 Quadro de funcionários: 3 padeiros, 9 balconistas, 3 caixas e 1 gerente
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Ficha Técnica - Padaria Taquaral
 Principais fornecedores:
 Manutenção: POLIMEQ Ltda
 Limpeza: CLEAN HOUSE Ltda
 Segurança: PATRIMAIS S/A
 Farinha: Moinhos Coimbra S/A
 Bebidas: Distribuidora de Bebidas Vasco da Gama
 Produtos para Panificação: Porto & Filhos produtos alimentícios
 Produtos frigoríficos: Frigocamp
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Inicialmente, Renato utilizou as informações de faturamento e gastos da Padaria Taquaral durante o mês de abril de 2000 para escolher o problema a ser atacado. Após analisar os resultados da tabela abaixo, defina qual produto deve ser priorizado pelo programa de melhoria contínua.
Tarefa 1
Escolha do Produto
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Renato resolveu observar as principais perdas com pães que a padaria teve durante o mês de abril. 
Para isso, usou um formulário para coletar os dados obtendo os seguintes resultados:
Seleção do Problema
Plan1
		Objetivo: Coletar informações sobre perdas com pães										Perído: 01 - 30 abril 2000
		Responsável: Manoel
						Perdas (R$)
		Tipo de Perda		Origem		1a. Semana		2a. Semana		3a. Semana		4a. Semana		Total (R$)
		Multas por peso baixo*		Fiscalização		740		_		370		370
		Pão Cascudo		Clientes		23		20		21		20
		Pão Queimado		Clientes		14		22		9		12
		Peso Excessivo		Interna		160		198		189		193
		Pão Queimado		Interna		15		39		33		39
		Pão Cru		Interna		14		13		9		6
		Outras Perdas		Interna		25		78		49		41
				Total
		* A legislação permite uma variação máxima de 5% no peso de pães
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Tarefa 2
Utilizando alguma das ferramentas, analise os dados e identifique qual problema deve ser atacado.
Seleção do Problema
Plan1
		Objetivo: Coletar informações sobre perdas com pães										Perído: 01 - 30 abril 2000
		Responsável: Renato
						Perdas (R$)
		Tipo de Perda		Origem		1a. Semana		2a. Semana		3a. Semana		4a. Semana		Total (R$)
		Multas por peso baixo*		Fiscalização		740		_		370		370
		Pão Cascudo		Clientes		23		20		21		20
		Pão Queimado		Clientes		14		22		9		12
		Peso Excessivo		Interna		160		198		189		193
		Pão Queimado		Interna		15		39		33		39
		Pão Cru		Interna		14		13		9		6
		Outras Perdas		Interna		25		78		49		41
				Total
		* A legislação permite uma variação máxima de 5% no peso de pães
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Tarefa 3
Para o primeiro trabalho do PROGRAMA de QUALIDADE da PADARIA TAQUARAL (PQPT), defina como deverá ser composta a equipe que trabalhará na análise do problema escolhido.
1 . Formação da Equipe
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Para melhor entender o problema selecionado, a equipe resolveu compilar os seguintes dados:
I - Peso médio diário dos pães*, ao longo do mês. Para tanto os seguintes valores foram considerados (a padaria não funciona aos domingos)
2. Entendimento e Descrição do Problema
		
Dia da Semana
		
SA
		
SE
		
TE
		
QA
		
QI
		
SX
		
SA
		
SE
		
TE
		
QA
		
QI
		
SX
		
SA
		
SE
		
TE
		
QA
		
QI
		
SX
		
SA
		
SE
		
Peso Médio dos pães (g)
		
95,2
		
105,8
		
102,5
		
100,5
		
99,1
		
100,2
		
93,6
		
106,2
		
102,0
		
102,9
		
99,0
		
100,2
		
94,0
		
106,9
		
103,0
		
100,9
		
101,1
		
98,5
		
93,2
		
107,3
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II - Distribuição do peso dos pães* ao redor da média. Os 100 dados abaixo foram coletados aleatoriamente durante uma semana de produção
* Peso do pão assado
2. Entendimento e Descrição do Problema
Plan1
		88.0		106.0		94.0		100.0		95.0		101.0		101.0		92.0		103.0		98.0
		100.0		106.0		99.0		106.0		101.0		103.0		99.0		102.0		101.0		107.0
		102.0		102.0		91.0		100.0		98.0		102.0		101.0		95.0		106.0		98.0
		96.0		100.0		104.0		97.0		89.0		104.0		102.0		95.0		102.0		96.0
		106.0		97.0		99.0		101.0		103.0		100.0		105.0		92.0		99.0		108.0
		102.0		104.0		91.0		101.0		96.0		104.0		101.0		101.0		102.0		100.0
		96.0		104.0		105.0		97.0		105.0		101.0		108.0		97.0		103.0		110.0
		102.0		97.0		100.0		103.0		93.0		105.0		108.0		102.0		100.0		103.0
		96.0		105.0		94.0		101.0		103.0		101.0		107.0		97.0		104.0		110.0
		102.0		105.0		102.0		103.0		107.0		103.0		107.0		109.0		109.0		112.0
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2. Entendimento e Descrição do Problema
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Tarefa 4
Utilize algumas das ferramentas para analisar os dados da tabela I e II obtendo conclusões que contribuam para a descrição do problema.
Descreva o problema constatado em uma frase de claro entendimento por todos.
2. Entendimento e Descrição do Problema
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Tarefa 5
Baseado no entendimento e compreensão do problema a equipe deve estabelecer ações de contenção para evitar novas multas e possíveis reclamações dos consumidores.
3. Ações de Contenção
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Tarefa 6
A lista abaixo mostra algumas possíveis causas identificadas pela equipe. Levante novas causas potenciais e identifique as causas-raiz potenciais utilizando alguma ferramenta.
Distração
Balança descalibrada
Pressa
Corte manual
Separação irregular da massa
 
Percepção visual
Fermento vencido
Corte errado
Temperatura insuficiente
Falta de controle da matéria prima
Temperatura excessiva
Checagem inadequada do forno
Perda de temperatura
4 . Levantamento e Seleção das Causas
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Supondo que a temperatura excessiva do forno e o corte manual foram consideradas as causas primárias, a equipe da padaria, seguindo as etapas do MASP, resolveu conduzir testes para confirmar estas causas como causas potenciais. Para tanto, a equipe
I) Produziu 5 fornadas com temperaturas pré-determinadas e pães crus com pesos controlados (120 gs). Para cada fornada foram coletados aleatoriamente 5 valores de peso dos pães, conforme mostrados na tabela abaixo.
	
4 . Levantamento e Seleção das Causas
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Tarefa 7
Use o Diagrama de Dispersão para verificar se a temperatura do forno tem correlação com o peso final do pão.
4 . Levantamento e Seleção das Causas
Plan1
		Temperatura do Forno		Valor 1		Valor 2		Valor 3		Valor 4		Valor 5		Média
		230		106		103		100		95		98
		240		102		99		105		98		93
		250		90		101		99		102		101
		260		98		96		102		92		94
		270		97		99		91		95		89
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II) Coletou aleatoriamente, durante a produção de uma semana, 50 valores de peso do pão cortado (pão cru), conforme tabela abaixo:
	
Tarefa 8
Elabore um histograma para analisar a variação (dispersão) do peso do pão cortado em torno de um valor médio e verificar a influência no peso final do pão.
4. Levantamento e Seleção das Causas
116,0
122,0
123,0
119,0
120,0
121,0
121,0
119,0
121,0
121,0
123,0
120,0
119,0
120,0
121,0
118,0
124,0
120,0
123,0
120,0
118,0
121,0
123,0
117,0
121,0
120,0
120,0
122,0
118,0
121,0
121,0
120,0
121,0
122,0
118,0
121,0
125,0
121,0
120,0
122,0
120,0122,0
120,0
122,0
122,0
120,0
119,0
121,0
123,0
119,0
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Tarefa 9
Após continuar com os testes para comprovação das causas, a equipe concluiu que a variação da temperatura do forno é a causa primária a ser atacada.
Para isso, deve ser definido um Plano de Ação 	
5. Definição e Implementação das Ações Corretivas
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O MASP na Padaria Taquaral
 ANÁLISE DOS RESULTADOS
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O MASP na Padaria Taquaral
 ANÁLISE DOS RESULTADOS
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O MASP na Padaria Taquaral
 ANÁLISE DOS RESULTADOS
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O MASP na Padaria Taquaral
 ANÁLISE DOS RESULTADOS
Perdas
Gráfico1
		1480		0
		740		0
		183		183
		84		84
		42		42
		193		193
Antes
Depois
Plan1
		
		
		
				PARETO
		
		PESO BAIXO (multas)		1480		0
		PESO EXCESSO		740		0
		QUEIMADO		183		183
		CASCUDO		84		84
		CRU		42		42
		OUTROS		193		193
		TOTAL		2722		502
Plan1
		0		0
		0		0
		0		0
		0		0
		0		0
		0		0
Antes
Depois
Plan2
		
Plan3
		
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O MASP na Padaria Taquaral
 IDENTIFICAÇÃO DE PROBLEMAS LATENTES E PADRONIZAÇÃO
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O MASP na Padaria Taquaral
 IDENTIFICAÇÃO DE PROBLEMAS LATENTES E PADRONIZAÇÃO
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O MASP na Padaria Taquaral
 RECONHECIMENTO E APRENDIZADO
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O MASP na Padaria Taquaral
 RECONHECIMENTO E APRENDIZADO