Relatório leites e derivados

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BEATRIZ LOPES 
FABIANA MAGNABOSCO DE VARGAS 
FRANCIELE MENDONÇA 
TAINÁ BARROS 
TAMIRIS SCHUMACHER RODRIGUES 
PAULA EDUARDA M. VAZ 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: 
LEITE E DERIVADOS 
CURSO: NUTRIÇÃO 
DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA II 
PROFESSORA: GABRIELA KOGLIN 
CANOAS, 2018. 
 
Introdução 
Objetivo da aula: 
Aprender novas receitas com Leite e derivados, diferentes técnicas dietéticas 
de preparo e conhecer diferentes tipos de produtos. 
Assunto principal: Leite 
O leite é um alimento rico em nutrientes e água, com pH próximo à 
neutralidade e muito utilizado no consumo humano na sua forma fluida ou seus 
derivados, como queijos, iogurtes, manteiga, dentre outros alimentos, sendo 
que o padrão de identidade e qualidade para o leite comercializado no Brasil é 
estabelecido pelo Ministério da Agricultura. Contém nutrientes como 
carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas e sais minerais. O carboidrato do 
leite é a lactose, dissacarídeo que se transforma em glicose e galactose pela 
digestão. Lactoalbuminas, lactoglobulinas e caseína são as proteínas 
presentes no soro. A gordura do leite é formada principalmente por 
triacilgliceróis com ácidos graxos saturados e insaturados, fosfolipídios e 
colesterol.O leite contém vitaminas hidrossolúveis (riboflavina) e lipossolúveis 
(vita​minas A e D). Os minerais presentes são cálcio, magnésio, potássio e 
sódio. 
Ingrediente de destaque: Castanha do Pará 
A Castanha do Pará é a semente da castanheira do Pará, uma árvore da 
família botânica Lecythidaceae, com tronco de até 4 m de diâmetro e altura de 
30-45 metros. O fruto é esférico, de 11 a 14 cm de diâmetro, com peso 
variando entre 700 grs e 1500 grs. É uma fruta típica do norte do Brasil e um 
dos principais produtos de exportação da Amazônia. Possui alto valor protéico 
e calórico além de ser rica em selênio, substância que reduz o risco de 
cânceres como o de pulmão e de próstata e combate os radicais livres, agindo 
contra o envelhecimento, fortalece o sistema imunológico, atua no equilíbrio da 
tireóide. Pode ser consumida in natura, torrada, na forma de farinhas, doces e 
sorvetes. O óleo da castanha é usado na fabricação de produtos de beleza 
para o cabelo. A castanha tem uma casca fina, marrom e brilhante. A polpa é 
branca, farinhenta e saborosa. 
 
 
 
 
 
Comentários: 
Método de cocção:​ Não houve cocção. 
Nível de dificuldade: ​ Consideramos que a preparação foi de nível fácil, visto 
que as técnicas utilizadas são simples e práticas, apesar de uma pequena 
dificuldade para encontrar o ponto de manteiga na técnica utilizada a partir do 
creme de leite fresco. 
Tempo de preparo: 
Leite de Castanhas: 1 hora (molho) + 20 minutos preparação 
Patê de castanhas: 20 minutos 
Manteiga creme de leite fresco: 30 minutos 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Conclusão: 
Com a aula prática sobre Leite e derivados o grupo pôde aprender novas 
receitas, não encontradas frequentemente em uma cozinha doméstica, 
inovando sabores, alternativas, e sugerindo alimentos deliciosos sem deixar a 
saúde de lado. 
Vimos que é possível fazer um ótimo leite vegetal a partir de castanhas 
que foram aproveitadas na sua integralidade na forma de um patê delicioso. 
Tivemos dificuldade para encontrar o ponto de manteiga na técnica 
utilizada a partir do creme de leite fresco, mas foi obtido. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
REFERÊNCIAS: 
www.embrapa.br 
www.infoescola.com