Rotulagem de Alimentos

Prévia do material em texto

Prática Dietética I 
ROTULAGEM DE ALIMENTOS 
Profa. Omara Machado Araujo de Oliveira 
Nutricionista (UFF) 
Pós-Graduada em Nutrição Clínica (UFF) 
Mestre em Saúde Coletiva (UFF) 
 
 
 
 
 
O QUE É ROTULAGEM 
NUTRICIONAL? 
 Toda descrição destinada a informar o 
consumidor sobre as propriedades 
nutricionais do alimento. 
• Decreto Lei nº 986/1969 - Legislação Básica de Alimentos - 
Capítulo III - Rotulagem. 
• Resolução CISA Nº 10, DOU, 31/07/1984 - Alimentos 
Perecíveis. 
• Lei nº 8.078, DOU, 11/09/1990 - Código de Defesa do 
Consumidor 
 Artigo 31 - Dispõe sobre a oferta e apresentação de 
produtos ou serviços. 
 
 
ROTULAGEM DE ALIMENTOS 
•Lei 8543, de 23 de dezembro de 1992 - Rotulagem para produtos que contém 
glúten 
•Lei Nº 10.674, De 16 de Maio de 2003 - Obriga a que os produtos alimentícios 
comercializados informem sobre a presença de glúten, como medida preventiva 
e de controle da doença celíaca. 
• Art 1º Todos os alimentos industrializados deverão conter em seu rótulo e 
bula, obrigatoriamente, as inscrições "contém Glúten" ou "não contém Glúten", 
conforme o caso. 
•§ 1º A advertência deve ser impressa nos rótulos e embalagens dos produtos 
respectivos assim como em cartazes e materiais de divulgação em caracteres 
com destaque, nítidos e de fácil leitura. 
•§ 2º As indústrias alimentícias ligadas ao setor terão o prazo de um ano, a 
contar da publicação desta Lei, para tomar as medidas necessárias ao seu 
cumprimento. 
ROTULAGEM DE ALIMENTOS 
• Portaria nº 27, DOU, 16/01/1998 - Informação Nutricional 
Complementar (normas para confecção de tabela) 
• Portaria nº 29, DOU, 30/03/1998 - Alimentos para Fins Especiais 
Torna obrigatória advertência “CONTÉM FENILALANINA” em 
alimentos com aspartame. 
• Portaria nº 42, DOU, 16/01/1998 - Rotulagem geral de Alimentos 
Embalados. 
• Resolução nº 18, DOU, 30/04/1999 - Diretrizes Básicas para 
Análise e Comprovação de Propriedades Funcionais e ou de 
Saúde Alegadas em Rotulagem de Alimentos. 
 
ROTULAGEM DE ALIMENTOS 
 
Rotulagem de alimentos infantis 
 
RDC nº 222/02: 
 Aprova o Regulamento Técnico para a Promoção Comercial 
de Alimentos para Lactentes e Crianças de Primeira Infância 
Veda : 
 - Utilização fotos, desenhos ou outras representações gráficas, que não sejam aquelas 
necessárias para ilustrar métodos de preparação ou uso do produto 
- Utilização frases ou expressões que indique condições de saúde para os quais o produto 
possa ser utilizado 
- Promoção do produto ou outros produtos da mesma e ou de outras empresas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ROTULAGEM DE ALIMENTOS 
• Resolução RDC 39, de 21 de março de 2001 
 (revogada pela Resolução RDC nº 359, de 23/12/ 2003, com prazo 
de adequação até 31/07/2006). 
 Tabela de valores de referência para porções de alimentos e 
bebidas embalados para fins de rotulagem nutricional 
 
• Resolução RDC 40, de 21 de março de 2001 
 (revogada pela Resolução RDC nº 360, de 23/12/ 2003, com prazo 
de adequação até 31/07/2006). 
 Rotulagem nutricional obrigatória de alimentos e bebidas 
embalados 
ROTULAGEM DE ALIMENTOS 
 Resoluções RDC nº 359 e 360 (2003) 
 Principais legislações que regulamentam a rotulagem nutricional de alimentos 
 
 RDC n. 259: Alimentos embalados não devem apresentar rótulo que utilize 
representações gráficas que possam tornar a informação falsa, incorreta, 
insuficiente, ou induzir o consumidor a equívoco, erro, confusão ou engano, 
em relação às verdadeiras características do produto. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ROTULAGEM DE ALIMENTOS 
 Informações obrigatórias em rótulos de alimentos 
 
RDC n. 259/02 → Nome do produto, lista de ingredientes conteúdo líquido, 
identificação de origem, identificação do lote, prazo de validade, instrução 
para o uso quando necessário. 
 
RDC n. 360/03 → Valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras (totais, 
saturadas e trans), colesterol, fibra alimentar, sódio. 
 
Informacao nutricional: deve ser declarada por porção, incluindo a medida 
caseira correspondente, segundo o estabelecido no Regulamento Técnico 
Específico e em percentual de Valor Diário (%VD). 
 
 
 
 
 
 
 
RESOLUÇÃO RDC nº 26/2015 
 
Garantir que os consumidores tenham acesso a informações corretas, 
compreensíveis e visíveis sobre a presença dos principais alimentos 
que causam alergias alimentares na rotulagem dos alimentos 
embalados 
 
(ovos, leite, peixe, crustáceos, castanhas, amendoim, trigo e soja) 
ROTULAGEM DE ALIMENTOS 
 Âmbito de Aplicação 
 
Todos os alimentos e bebidas 
produzidos, comercializados e 
embalados na ausência do cliente 
e prontos para oferta ao consumidor 
Como saber se o produto precisa 
apresentar informação nutricional? 
ROTULAGEM DE ALIMENTOS 
 Águas minerais e demais águas envasadas 
 Bebidas alcoólicas 
 Aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia 
 Especiarias 
 Vinagres 
 Sal 
Quais produtos estão 
dispensados? 
 Café, erva-mate, chá e outros sem 
adição de outros ingredientes. Ex: chá com 
açúcar. 
 
 Alimentos preparados e embalados em 
restaurantes e estabelecimentos 
comerciais. Ex: sobremesas. 
 
 Produtos fracionados nos pontos de 
venda a varejo. Ex: queijos, presuntos e salames. 
Quais produtos estão 
dispensados? 
 Frutas, vegetais e carnes in natura, 
refrigerados ou congelados. 
 
 Embalagens menores que 100 cm2 
 não se aplica a alimentos para fins 
especiais e com declarações de 
propriedades nutricionais. 
 
Quais produtos estão 
dispensados? 
Código de Defesa do Consumidor: 
 
Informações claras, precisas e em língua portuguesa. 
 
Rótulos de alimentos devem indicar: 
- prazo de validade, 
- quantidade, 
- ingredientes, 
- nome e endereço do fabricante. 
 
A rotulagem também deve indicar forma de conservação e 
preparo quando for o caso (ex. congelados). 
ROTULAGEM DE ALIMENTOS 
Informações 
Obrigatórias 
Quantidade 
Prazo de Validade 
Lote 
Fabricante/Origem 
Rótulos 
Lista de Ingredientes 
Tabela nutricional 
Lista de Ingredientes 
Informa os ingredientes que compõem o produto. A leitura dessa 
informação é importante porque o consumidor pode identificar a 
presença de termos, como açúcar, sacarose, glicose, ou outros 
tipos de açúcar, como a dextrose. 
 
 Obs. 1: 
Alimentos de ingredientes únicos como açúcar, café, farinha de 
mandioca, leite, vinagre não precisam apresentar lista de 
ingredientes. 
 
 Obs. 2: 
A lista de ingredientes deve estar em ordem decrescente, isto é, o 
primeiro ingrediente é aquele que está em maior quantidade no 
produto e o último, em menor quantidade. 
Tabela Nutricional 
Que nutrientes devem ser 
declarados? 
• Valor energético – kcal e kJ 
• Carboidratos - gramas 
• Proteínas - gramas 
• Gorduras totais – gramas 
• Gorduras saturadas – gramas 
• Gorduras trans - gramas 
• Fibra alimentar - gramas 
• Sódio – miligramas 
 
 
ROTULAGEM NUTRICIONAL 
Que nutrientes devem ser 
declarados? 
 
 Optativamente podem ser declarados 
vitaminas e minerais. 
 
  quantidade igual ou superior a 5% da IDR. 
 
ROTULAGEM NUTRICIONAL 
Que informações devem ser 
apresentadas? 
 Porção 
• Grama ou mililitros 
• Medida caseira 
 
 Percentual de Valor Diário (% VD) 
• Usar Valores Diários de Referência (VDR) e 
Ingestão Diária Recomendada (IDR) 
 
 
ROTULAGEM NUTRICIONAL 
O que é Porção? 
 Quantidade média do alimento que deve ser 
consumida por pessoas sadias,maiores de 36 
meses, em cada ocasião de consumo com a 
finalidade de promover uma alimentação 
saudável. 
 
ROTULAGEM NUTRICIONAL 
Valores Diários (VD) 
Valor energético – 2000 kcal 
Carboidratos – 300 g 
Proteínas – 75 g 
Gorduras totais – 55 g 
Gorduras saturadas – 22 g 
Fibra alimentar – 25 g 
Sódio 2400 mg 
Colesterol – 300 mg 
Cálcio – 1000 mg 
Ferro – 14 mg 
 
ROTULAGEM NUTRICIONAL 
Modelo de 
rotulagem 
nutricional 
 
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL 
Porção de __ g/ ml (medida caseira) 
 
Quantidade por porção 
 
% VD(*) 
 
Valor Energético kcal = kJ 
Carboidratos g 
Proteínas g 
Gorduras totais g 
Gorduras Saturadas g 
Gorduras Trans g -- 
Fibra Alimentar g 
Sódio mg 
Outros Minerais (1) mg ou µg 
Vitaminas (1) mg ou µg 
* Valores Diários de referência com base em uma dieta de 
2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser 
maiores ou menores dependendo de suas necessidades 
energéticas. 
(1) Quando declarados 
ROTULAGEM NUTRICIONAL 
Exemplo de 
declaração 
simplificada 
 Opção 1 
 
Amido de Milho 
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL 
Porção de 20 g (1 colher de sopa) 
 
Quantidade por porção 
 
% VD(*) 
 
Valor Energético 70 kcal = 293 kJ 4 % 
Carboidratos 18 g 6% 
Proteínas 0 g 0 % 
Gorduras totais 0 g 0 % 
Gorduras 
Saturadas 
 0 g 0 % 
Gorduras Trans 0 mg 0 % 
Fibra Alimentar 0 g 0 % 
Sódio 0 mg 0 % 
* Valores Diários de referência com base em uma dieta 
de 2.000 Kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem 
ser maiores ou menores dependendo de suas 
necessidades energéticas. 
 
ROTULAGEM NUTRICIONAL 
Exemplo de 
declaração 
simplificada 
 Opção 2 
 
Incluir frase na última linha 
da tabela 
Amido de Milho 
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL 
Porção de 20 g (1 colher de sopa) 
 
Quantidade por porção 
 
% VD(*) 
 
Valor 
Energético 
70 kcal = 293 kJ 4 % 
Carboidratos 18 g 6% 
Não contém quantidades significativas de proteínas, 
gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, 
fibra alimentar e sódio 
* Valores Diários de referência com base em uma dieta 
de 2.000 Kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem 
ser maiores ou menores dependendo de suas 
necessidades energéticas. 
 
ROTULAGEM NUTRICIONAL 
Informação Nutricional: Porção ___ g ou ml; (medida caseira) Valor 
energético.... kcal =…….kJ (...%VD); Carboidratos ...g (...%VD); 
Proteínas ...g(...%VD); Gorduras totais ........g (...%VD); Gorduras 
saturadas.....g (%VD); Gorduras trans...g; Fibra alimentar ...g (%VD); 
Sódio ..mg (%VD). “Não contém quantidade significativa de 
......(valor energético e ou o(s) nome(s) do(s) nutriente(s))” (Esta 
frase pode ser empregada quando se utiliza a declaração nutricional 
simplificada). 
 
*% Valores Diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. 
Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de 
suas necessidades energéticas. 
 
------------------- X ------------------- 
MODELO DE RÓTULO LINEAR