AOL4 – Técnica Dietética II – Unidade 3

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AOL4 – Técnica Dietética II – Unidade 3
Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	O controle de rejeito contribui para avaliar a aceitação da refeição e verificar se as necessidades nutricionais da população-alvo estão sendo atendidas. Esse controle é feito através do estudo do indicador de restos (IR) e apresenta o resultado em percentuais. Em coletividade sadia, um cardápio não deve ter o IR superior a:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 10%
OBS: 20% Coletividade enferma
	
	
	
Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	O NDPcal% é usado para calcular se o aporte de proteínas está adequado às necessidades nutricionais calculadas. O Programa de Alimentação do trabalhador (PAT) orienta o uso desse parâmetro. Marque a alternativa que representa o valor de NDPcal% ideal segundo o PAT:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. De 6 a 10%.
	
	
	
Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	Vários conceitos são utilizados para melhoria do processo administrativo da UAN. Um deles é aplicar ideias novas ou rearranjar ideias antigas de maneira original, buscando a otimização do serviço. Esse conceito é a definição de:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. Inovação
	
	
	
Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	O ciclo PDCA engloba uma sequência lógica e necessária para o sucesso no processo administrativo. Marque a alternativa que não está descrita do ciclo DPCA:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. Condicionar 
	
	
	
Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	A avaliação nutricional do cardápio pode ser feita de diversas formas. Analise as alternativas seguintes sobre esse tema:
I-O método de avaliação qualitativa das preparações do cardápio (AQPC) envolve uma avaliação global do cardápio.
II-A avaliação nutricional baseia-se apenas em verificar se o total de calorias está de acordo com a necessidade da clientela.
III-O VCT (valor calórico total) é o resultado das calorias advindas das proteínas existentes no cardápio.
São verdadeiras:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. I
 
	
	
	
Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	Existem técnicas para construir o design de um cardápio de forma a estimular o consumo de determinadas preparações e resultar no aumento de volume de vendas. Nos cardápios impressos existem locais que chamam mais atenção dos clientes e por isso são bastante usados na publicidade dos produtos listados. Como são chamados esses locais?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. Focal point
	
	
	
Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	Os cardápios servem para facilitar a escolha da refeição e também servir de instrumento de venda. Sendo assim, o visual do cardápio conta muito para sua aceitação e para a impressão do cliente sobre o estabelecimento. Sobre essa temática, analise as alternativas seguintes:
I - É preciso verificar se tudo foi escrito corretamente, primando por uma grafia sem erros e que facilite a leitura.
II - O cardápio deve estar em boas condições, com rasuras ou manchas.
III - As imagens (fotos) devem ser de boa qualidade e sempre do produto original.
São falsas:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. II
	
	
	
Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	A qualidade de um produto é determinada por um conjunto de parâmetros e depende do julgamento do consumidor. Analise as alternativas sobre esse assunto:
I - A qualidade de uma refeição está ligada aos aspectos sensoriais dos alimentos, mas também a sua segurança higiênico-sanitária, ao seu valor nutritivo e à qualidade do serviço. 
II - Quando a expectativa do cliente não é atingida há uma decepção e isso pode resultar numa propaganda positiva do restaurante.
III - Para que um serviço de alimentação produza refeições com qualidade é necessário que toda a equipe esteja envolvida no processo.
São VERDADEIRAS:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. I e III
	
	
	
Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	A análise sensorial é representada por vários tipos de testes que utilizam os sentidos humanos para avaliar a opinião do consumidor frente a um determinado produto. Sobre esse tema, analise as alternativas seguintes:
I - A análise sensorial pode ser usada no processo de redução de custos.
II - Os testes de análise sensorial estão sujeitos a erros como o erro de expectativa.
III – O teste de aceitação utiliza o método sensorial descritivo.
São falsas:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. III
	
	
	
Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	Desde 2011 mais de 1 milhão de alunos da rede pública do município de São Paulo tem acesso semanal a merenda escolar 100% vegetariana, contribuindo para a saúde das crianças e o meio ambiente. Nesse contexto, analise as alternativas:
I-Essa medida reflete o conceito de sustentabilidade.
II-Produzir uma alimentação sustentável faz parte de uma administração com responsabilidade social.
III- Essa medida pode reduzir os custos com a merenda.
São verdadeiras:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. I, II e III.
	
	
	
Sexta-feira, 8 de Fevereiro de 2019 13h02min46s BRT