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este Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário Iniciado 13/02/19 09:28 Enviado 18/03/19 09:14 Status Completada Resultado da tentativa 10 em 10 pontos Tempo decorrido 791 horas, 46 minutos Instruções Atenção! Você terá 1 opção de envio. Você pode salvar e retornar quantas vezes desejar, pois a tentativa só será contabilizada quando você decidir acionar o botão ENVIAR. Após o envio da atividade, você poderá conferir sua nota e o feedback, acessando o menu lateral esquerdo (Notas). IMPORTANTE: verifique suas respostas antes do envio desta atividade. Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas incorretamente Pergunta 1 1 em 1 pontos A análise sensorial é representada por vários tipos de testes que utilizam os sentidos humanos para avaliar a opinião do consumidor frente a um determinado produto. Sobre esse tema, analise as alternativas seguintes: I - A análise sensorial pode ser usada no processo de redução de custos. II - Os testes de análise sensorial estão sujeitos a erros como o erro de expectativa. III – O teste de aceitação utiliza o método sensorial descritivo. São falsas: Resposta Selecionada: a. III Respostas: a. III b. I e II c. II d. II e III e. I Pergunta 2 1 em 1 pontos O ciclo PDCA engloba uma sequência lógica e necessária para o sucesso no processo administrativo. Marque a alternativa que não está descrita do ciclo DPCA: Resposta Selecionada: b. Condicionar Respostas: a. Checar (verificar) b. Condicionar c. Fazer (executar) d. Agir e. Planejar Pergunta 3 1 em 1 pontos Vários conceitos são utilizados para melhoria do processo administrativo da UAN. Um deles é aplicar ideias novas ou rearranjar ideias antigas de maneira original, buscando a otimização do serviço. Esse conceito é a definição de: Resposta Selecionada: a. Inovação Respostas: a. Inovação b. Concorrência c. Produtividade d. Desempenho e. Eficiência Pergunta 4 1 em 1 pontos Existem técnicas para construir o design de um cardápio de forma a estimular o consumo de determinadas preparações e resultar no aumento de volume de vendas. Nos cardápios impressos existem locais que chamam mais atenção dos clientes e por isso são bastante usados na publicidade dos produtos listados. Como são chamados esses locais? Resposta Selecionada: c. Focal point Respostas: a. Layout b. Publicidade ativa c. Focal point d. Print e. Local de destaque Pergunta 5 1 em 1 pontos A avaliação nutricional do cardápio pode ser feita de diversas formas. Analise as alternativas seguintes sobre esse tema: I-O método de avaliação qualitativa das preparações do cardápio (AQPC) envolve uma avaliação global do cardápio. II-A avaliação nutricional baseia-se apenas em verificar se o total de calorias está de acordo com a necessidade da clientela. III-O VCT (valor calórico total) é o resultado das calorias advindas das proteínas existentes no cardápio. São verdadeiras: Resposta Selecionada: d. I Respostas: a. I e II b. I e III c. II d. I e. III Pergunta 6 1 em 1 pontos A qualidade de um produto é determinada por um conjunto de parâmetros e depende do julgamento do consumidor. Analise as alternativas sobre esse assunto: I - A qualidade de uma refeição está ligada aos aspectos sensoriais dos alimentos, mas também a sua segurança higiênico-sanitária, ao seu valor nutritivo e à qualidade do serviço. II - Quando a expectativa do cliente não é atingida há uma decepção e isso pode resultar numa propaganda positiva do restaurante. III - Para que um serviço de alimentação produza refeições com qualidade é necessário que toda a equipe esteja envolvida no processo. São VERDADEIRAS: Resposta Selecionada: b. I e III Respostas: a. II e III b. I e III c. I e II d. Somente a II e. I, II e III Pergunta 7 1 em 1 pontos Desde 2011 mais de 1 milhão de alunos da rede pública do município de São Paulo tem acesso semanal a merenda escolar 100% vegetariana, contribuindo para a saúde das crianças e o meio ambiente. Nesse contexto, analise as alternativas: I-Essa medida reflete o conceito de sustentabilidade. II-Produzir uma alimentação sustentável faz parte de uma administração com responsabilidade social. III- Essa medida pode reduzir os custos com a merenda. São verdadeiras: Resposta Selecionada: e. I, II e III. Respostas: a. I e III. b. II e III. c. Somente a I. d. I e II. e. I, II e III. Pergunta 8 1 em 1 pontos O controle de rejeito contribui para avaliar a aceitação da refeição e verificar se as necessidades nutricionais da população-alvo estão sendo atendidas. Esse controle é feito através do estudo do indicador de restos (IR) e apresenta o resultado em percentuais. Em coletividade sadia, um cardápio não deve ter o IR superior a: Resposta Selecionada: c. 10% Respostas: a. 15% b. 20% c. 10% d. 25% e. 5% Pergunta 9 1 em 1 pontos Os cardápios servem para facilitar a escolha da refeição e também servir de instrumento de venda. Sendo assim, o visual do cardápio conta muito para sua aceitação e para a impressão do cliente sobre o estabelecimento. Sobre essa temática, analise as alternativas seguintes: I - É preciso verificar se tudo foi escrito corretamente, primando por uma grafia sem erros e que facilite a leitura. II - O cardápio deve estar em boas condições, com rasuras ou manchas. III - As imagens (fotos) devem ser de boa qualidade e sempre do produto original. São falsas: Resposta Selecionada: c. II Respostas: a. III b. II e III c. II d. I e II e. I e III Pergunta 10 1 em 1 pontos O NDPcal% é usado para calcular se o aporte de proteínas está adequado às necessidades nutricionais calculadas. O Programa de Alimentação do trabalhador (PAT) orienta o uso desse parâmetro. Marque a alternativa que representa o valor de NDPcal% ideal segundo o PAT: Resposta Selecionada: d. De 6 a 10%. Respostas: a. De 20 a 30%. b. De 20 a 25%. c. De 10 a 15%. d. De 6 a 10%. e. De 5 a 10%.
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