FICHA TÉCNICA QUINTA

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QUINTA-FEIRA
FICHA DE CÁLCULO E PREPARAÇÃO
Preparação: Salada 
	
	Per Capita
	
	Quantidade em R$
	Proteínas
	
	
	
	GÊNEROS
	Custo do produto no supermercado em R$
	PL (kg/g/mL)
	FC
	PB (kg/g/mL) 
	Quantde Produto Para 50 Pessoas Em Kg/g/ml
	PER CAPITA 
	PARA: 400 PESSOAS
	ANIMAL
	VEGETAL
	LIP
	CHO
	Npcal
	Almeirão
	1,80
	5
	1,20
	6,00
	2,4kg
	0,027
	10,80
	
	0,09
	0,02
	0,24
	0,04
	Tomate
	1,70
	25
	1,18
	29,50
	11,80kg
	0,050
	20,00
	
	0,21
	0,08
	1,16
	0,10
	Cebola 
	1,98
	10
	1,60
	16,00
	6,4kg
	0,031
	12,40
	
	0,12
	0,02
	0,86
	0,06
	Sal 
	0,99
	0,5
	1,00
	0,5
	200g
	0,001
	0,40
	
	0,00
	0,00
	0,00
	0,00
	Vinagre 
	1,00
	0,5
	1,00
	0,5
	200ml
	0,001
	0,40
	
	0,00
	0,00
	0,03
	0,00
	Azeite de oliva
	7,00
	0,5
	1,00
	0,5
	200ml
	0,014
	5,60
	
	0,00
	0,50
	0,00
	0,00
	Total
	
	
	
	
	
	
	
	0,42g
	0,62g
	2,29g
	0,20
	Medidas caseiras:
	
Ingredientes para: 
400 pessoas
	1,68kcal
	5,58kcal
	9,16kcal
	0,80
	6 mç
	Almeirão
	
	
	
	
	6 und M
	Tomate
	
	
	
	
	7 und M
	Cebola 
	VET: 16,42Kcal
	5 colheres de sopa ch
	Sal 
	
	1 copo americano ch
	Vinagre 
	Ndpcal = 0,80 X 100 = 4,87%
 16,42
	1 copo americano ch
	Azeite de oliva
	
	Modo de preparo: Lavar as folhas de almeirão em água corrente. Colocar em solução clorada por quinze minutos. Enxaguar em água corrente, picar em tiras finas. Lavar e descascar a cebola e cortar em fatias finas. Lavar e cortar os tomates em fatias finas. Arrumar em recipiente adequado;
Temperar com sal,azeite e vinagre
FICHA DE CÁLCULO E PREPARAÇÃO
Preparação: ASSADO DE PANELA AO MOLHO
	
	Per Capita
	
	Quantidade em R$
	Proteínas
	
	
	
	GÊNEROS
	Custo do produto no supermercado em R$
	PL (kg/g/mL)
	FC
	PB (kg/g/mL) 
	Quantde Produto Para 50 Pessoas Em Kg/g/ml
	PER CAPITA 
	PARA: 400 PESSOAS
	ANIMAL
	VEGETAL
	LIP
	CHO
	Npcal
	Coxão mole
	15,00
	120
	1,12
	134,40
	53,7kg
	2,016
	806,40
	40,51
	
	11,50
	0,00
	28,35
	Alho
	12,00
	0,5
	1,15
	0,57
	228kg
	0,006
	2,40
	
	0,03
	0,00
	0,17
	0,01
	Sal
	0,99
	0,5
	1,00
	0,5
	200g
	0,001
	0,40
	
	0,00
	0,00
	0,00
	0,00
	Pimenta do reino
	2,00
	0,3
	1,0
	0,3
	120g
	0,012
	4,80
	
	0,03
	0,01
	0,19
	0,01
	Cebola
	1,98
	1,0
	1,60
	1,60
	640g
	0,003
	1,20
	
	0,01
	0,00
	0,09
	0,00
	Alecrim 
	0,80
	0,3
	1,0
	0,3
	120g
	0,008
	3,20
	
	
	
	
	
	Tomate 
	1,70
	1,0
	1,18
	1,18
	472g
	0,002
	0,80
	
	0,00
	0,00
	0,05
	0,00
	Extrato de tomate
	3,50
	5,0
	1,0
	5,0
	2Kg
	0,043
	17,20
	
	0,10
	0,05
	0,80
	0,05
	Total
	
	
	
	
	
	2,091
	836,40
	40,68g
	0,05g
	0,85g
	0,05
	Medidas caseiras:
	
Ingredientes para: 400 pessoas
	162,72kcal
	0,45kcal
	3,40kcal
	0,20
	53,7 kg 
	Coxão mole
	
	
	
	
	13 dentes G
	Alho
	
	
	
	
	5 colheres de sopa ch
	Sal
	
	
	
	
	2 pct ½ de 50g
	Pimenta do reino
	
	
	
	
	7 und M
	Cebola
	VET: 166,57Kcal
	5 pct de 25g
	Alecrim 
	
	6 und M
	Tomate 
	Ndpcal = 0,20 X 100 = 0,12%
 166,57
	5 latas ½ de 340g
	Extrato de tomate
	
	Modo de preparo: Temperar a peça de coxão duro com alho descascado e amassado. Acrescentar sal e cominho. Refogar a carne até soltar a própria gordura. Ir virando sempre pra dourar de ambos os lados. Levar á panela de pressão com um pouco de água. Deixar na pressão por quinze minutos, retirar a pressão. Lavar os tomates e cortar em cubos. Fatiar a carne em fatias médias, salpicar alecrim. Por um pouco de molho de tomate, e deixar apurar sem pressão até engrossar o molho. apagar o fogo. 
FICHA DE CÁLCULO E PREPARAÇÃO
Preparação: MACARRÃO AO ALHO E ÓLEO
	
	Per Capita
	
	Quantidade em R$
	Proteínas
	
	
	
	GÊNEROS
	Custo do produto no supermercado em R$
	PL (kg/g/mL)
	FC
	PB (kg/g/mL) 
	Quantde Produto Para 50 Pessoas Em Kg/g/ml
	PER CAPITA 
	PARA: 400 PESSOAS
	ANIMAL
	VEGETAL
	LIP
	CHO
	Npcal
	Macarrão
	2,80
	40
	1,00
	40
	16kg
	0,224
	89,6
	
	5,00
	0,48
	30,08
	2,5
	Alho
	12,00
	0,5
	1,15
	0,57
	228kg
	0,006
	2,40
	
	0,03
	0,00
	0,17
	0,01
	Sal
	0,99
	0,5
	1,00
	0,5
	200g
	0,001
	0,40
	
	0,00
	0,00
	0,00
	0,00
	óleo
	2,92
	0,8
	1,00
	0,8
	320ml
	0,012
	4,80
	
	0,00
	0,40
	0,00
	0,00
	Total
	
	
	
	
	
	0,242
	96,80
	5,03g
	0,88g
	30,25g
	2,51
	Medidas caseiras:
	
Ingredientes para: 
400 pessoas
	20,12kcal
	7,92kcal
	121,00 kcal
	10,04
	3 pct e ½ 
	Macarrão espaguete
	
	
	
	
	13 dentes G
	Alho
	
	
	
	
	1 ½ copo americano ch
	óleo
	VET: 149,04Kcal
	5 colheres de sopa ch
	Sal
	
	
	
	Ndpcal =10,04 X 100 = 6,73%
 149,04
	
	
	
	Modo de preparo: Colocar bastante água para ferver com um pouco de sal.Despejar um fio de óleo.Acrescentar o macarrão quando levantar fervura. Deixar cozinhar até ficar aldente (não muito cozido). Escorrer o macarrão Descascar e amassar o alho. Fritar em óleo quente e despejar sobre o macarrão;.
FICHA DE CÁLCULO E PREPARAÇÃO
Preparação: DOCE DE LEITE
	
	Per Capita
	
	Quantidade em R$
	Proteínas
	
	
	
	GÊNEROS
	Custo do produto no supermercado em R$
	PL (kg/g/mL)
	FC
	PB (kg/g/mL) 
	Quantde Produto Para 50 Pessoas Em Kg/g/ml
	PER CAPITA 
	PARA: 400 PESSOAS
	ANIMAL
	VEGETAL
	LIP
	CHO
	Npcal
	Doce de leite
	2,50
	30
	1,0
	30
	12kg
	0,187
	74,80
	
	1,92
	2,22
	17,25
	0,96
	Total
	
	
	
	
	
	
	
	1,92g
	2,22g
	17,25g
	0,96
	Medidas caseiras:
	
Ingredientes para: 
400 pessoas
	7,68kcal
	19,98kcal
	69,00kcal
	3,84
	
	
	VET: 96,66 Kcal
	19 embalagens de 400g
	Doce de leite
	
	
	
	Ndpcal = 3,84 X 100 = 3,97%
 96,66
	
	
	
	Modo de preparo: Limpar as embalagens e retirar o doce de leite e colocar em uma travessa.
FICHA DE CÁLCULO E PREPARAÇÃO
Preparação: SUCO DE MARACUJÁ
	
	Per Capita
	
	Quantidade em R$
	Proteínas
	
	
	
	GÊNEROS
	Custo do produto no supermercado em R$
	PL (kg/g/mL)
	FC
	PB (kg/g/mL) 
	Quantde Produto Para 50 Pessoas Em Kg/g/ml
	PER CAPITA 
	PARA: 400 PESSOAS
	ANIMAL
	VEGETAL
	LIP
	CHO
	Npcal
	Maracujá
	2,50
	5
	2,50
	12,5
	5kg
	
	
	
	0,11
	0,04
	1,17
	0,05
	Açúcar 
	1,96
	12
	1,00
	12,00
	4,8kg
	0,011
	4,400
	
	0,00
	0,00
	11,99
	0,00
	Total
	
	
	
	
	
	
	
	0,11g
	0,04g
	13,16g
	0,05
	Medidas caseiras:
	
Ingredientes para: 
400 pessoas
	0,44kcal
	0,36kcal
	52,64kcal
	0,20
	60 und P
	Maracujá
	Vet: 53,44 kcal
	2 pct de 2kg e 4 copo duplo ch
	Açúcar 
	
	
	
	Ndpcal = 0,20 X 100 =0,37%
 53,44
	
	
	
	Modo de preparo: Lavar os maracujás. Retirar a polpa e bater no liquidificador com água, peneirar. Bater novamente com açúcar e gelo. Colocar em uma jarra.