5 e 6 AULA SEGURANCA ALIMENTAR E NUTRICIONAL I e II 2016.2

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SEGURANÇA ALIMENTAR E 
NUTRICIONAL - I
Profa Silvia Ayrosa
2016
Introdução
A alimentação e a nutrição constituem requisitos 
básicos para a promoção e a proteção da 
saúde, possibilitando a afirmação plena do
potencial de crescimento e desenvolvimento 
humano, com qualidade de vida e cidadania.
Política nacional de alimentação e nutrição
Segurança alimentar e nutricional - SAN
Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) é a 
realização do direito de todos ao acesso regular e 
permanente a alimentos de qualidade, em 
quantidade suficiente, sem comprometer o acesso 
a outras necessidades essenciais, tendo como base
práticas alimentares promotoras de saúde, que 
respeitem a diversidade cultural e que sejam social, 
econômica e ambientalmente sustentáveis.
Política nacional de alimentação e nutrição
Segurança alimentar e nutricional - SAN
Inclusão da dimensão qualitativa ao conceito:
alimentação saudável enquanto um direito;
II CSAN – 2004: incorpora a desnutrição e a obesidade
como faces da (In) segurança Alimentar e Nutricional.
Inclusão da dimensão qualitativa ao conceito:
alimentação saudável enquanto um direito;
II CSAN – 2004: incorpora a desnutrição e a
obesidade como faces da (In) segurança
Alimentar e Nutricional.
POLÍTICA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL - SAN
SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL
POLÍTICA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO 
E NUTRIÇÃO - Interfaces
FOME ZERO
POLÍTICA DE PROMOÇÃO 
DA SAÚDE
PNSAN
POLÍTICA NACIONAL DE 
ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO-
PNAN
 Estímulo às ações 
intersetoriais com vistas 
ao acesso universal aos 
alimentos;
 Garantia da segurança 
e da qualidade dos 
alimentos e da 
prestação de serviços
nesse contexto;
 Monitoramento da 
situação alimentar e 
nutricional do País;
 Prevenção e controle 
dos distúrbios 
nutricionais e doenças 
associadas à 
alimentação e 
nutrição; 
 Promoção de práticas 
alimentares 
saudáveis;
 Desenvolvimento de 
linhas de investigação;
 Desenvolvimento e 
capacitação de RH .
POLÍTICA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL - SAN
DIRETRIZES
CONSEA – apoio FOME ZERO : Segurança Alimentar e 
Nutricional 
Instrumento articulação – Governo e Soc. Civil
GT Alimentação Saudável e Adequada (interministerial)
Oficinas (2006 – Importante participação ANVISA)
Intersetorialidade : grupo de trabalho Consea (Ministérios: 
Saúde (protagonista), Educação, Desenvolvimento Social, 
Desenvolvimento Agrário,Agricultura, Meio Ambiente, Trabalho , 
Ciência e Tecnologia).
Matriz Programática em validação : diretrizes, ações e metas.
PROPOSTA DE AÇÃO BRASIL
Histórico – CONSEA
Em 1993, foi criado o Conselho Nacional de Segurança 
Alimentar - CONSEA, elaborando um Plano de Combate a 
Fome e a Miséria, e que tinha como prioridade a geração de 
emprego e renda, a democratização da terra, o combate a 
desnutrição materno-infantil, a descentralização e o 
fortalecimento do PNAE. Além disso, o CONSEA tentou criar 
novos programas de alimentação e nutrição e reforçar a 
atuação do INAN.
Histórico – PNAN
6/5/1999 - Conselho Nacional de Saúde aprova documento 
estabelecendo as bases da "Política Nacional de Alimentação 
e Nutrição – PNAN“
Problemas antigos: 
DPC e carências de micronutrientes
Abandono aleitamento materno exclusivo
Problemas atuais
 Obesidade
DCNT
Segurança Alimentar
Vigilância Sanitária
Histórico – PNAN
Ministério da Saúde assume a execução do PNAN 
“...a garantia da qualidade dos alimentos colocados para consumo 
no País, a promoção de práticas alimentares saudáveis e a 
prevenção e o controle dos distúrbios nutricionais, bem como o 
estímulo às ações intersetoriais que propiciem o acesso universal 
aos alimentos"
Vigilância Alimentar e Nutricional - SISVAN 
Instrumento de apoio às ações de promoção da 
saúde do Ministério da Saúde
Destinado a profissionáis da área e aos gestores do 
Sistema Único de Saúde - SUS
Visa aumentar a qualidade da assistência à 
população
Vigilância Alimentar e Nutricional - SISVAN 
Objetivo:
Promover informação contínua sobre as condições nutricionais 
da população e os fatores que as influenciam. 
Esta informação irá fornecer uma base para decisões a serem 
tomadas pelos responsáveis por políticas, planejamento e 
gerenciamento de programas relacionados com a melhoria dos 
padrões de consumo alimentar e do estado nutricional. 
Vigilância Alimentar e Nutricional - SISVAN 
O SISVAN – módulo municipal – registro e armazenamento de 
dados e informações para monitoramento do estado nutricional 
da população atendida por demanda espontânea nos 
Estabelecimentos Assistenciais de Saúde ou por profissionais da 
Estratégia Saúde da Família e Programa de Agentes 
Comunitários de Saúde. 
Vigilância Alimentar e Nutricional - SISVAN 
Vigilância Nutricional contemplada pelo SISVAN 
– módulo municipal 
Objetivo:
avaliação do estado nutricional de diferentes 
grupos populacionais
classificação do estado nutricional - índices 
antropométricos
Vigilância Alimentar e Nutricional - SISVAN 
Índice é a combinação entre duas medidas:
antropométricas - peso e altura
uma medida antropométrica e uma medida 
demográfica - peso por idade, altura por idade 
Vigilância Alimentar e Nutricional - SISVAN 
Princípios que compõe o conceito das 
ações do SISVAN:
SISTEMA
VIGILÂNCIA
ALIMENTAR
NUTRICIONAL
Vigilância Alimentar e Nutricional - SISVAN 
SISTEMA: uma organização com atividades padronizadas, 
complementares ou interdependentes e com tarefas definidas, 
tendo o papel de receber dados, transformá-los em informação e 
divulgá-las à sociedade, buscando dar respostas aos resultados 
encontrados por intermédio de ações de promoção à saúde, 
prevenção e cura de doenças.
Com essas ações, o sistema possibilita a identificação de grupos de 
risco biologicamente vulneráveis e utiliza os resultados para o 
monitoramento da saúde e nutrição da população.
Vigilância Alimentar e Nutricional - SISVAN 
VIGILÂNCIA: atividades continuadas e rotineiras de 
observação, coleta, análise de dados e informação.
ALIMENTAR: aspectos que envolvem a produção, a 
comercialização e o acesso aos alimentos.
NUTRICIONAL: refere-se ao estado nutricional do indivíduo, ou 
seja, o resultado do acesso e ingestão dos alimentos e de sua 
utilização biológica
SEGURANÇA ALIMENTAR E 
NUTRICIONAL - II
Profa Silvia Ayrosa
SISAN - Sistema Nacional de Segurança 
Alimentar e Nutricional
O Sistema Nacional de Segurança Alimentar e 
Nutricional —SISAN foi criado por meio da Lei nº 
11.346, de 15 de setembro de 2006 (LOSAN), com 
vistas a assegurar o direito humano à alimentação 
adequada.
SISAN - Sistema Nacional de Segurança 
Alimentar e Nutricional
O SISAN tem por objetivos:
formular e implementar políticas e planos de 
segurança alimentar e nutricional
estimular a integração dos esforços entre governo 
e sociedade civil
promover o acompanhamento, o monitoramento 
e a avaliação da segurança alimentar e nutricional 
no pais.
Integram o SISAN
Conferência Nacional de Segurança 
Alimentar e Nutricional — instância 
responsável pela indicação ao CONSEA das 
diretrizes e prioridades da Política e do 
Plano Nacional de Segurança Alimentar e 
Nutricional, bem como pela avaliação do 
SISAN (que reúne representantes da 
sociedade civil e do governo em âmbito 
federal, estadual e municipal);
Integram o SISAN
•Conselho Nacional de Segurança Alimentar e 
Nutricional – CONSEA– órgão de assessoramento 
imediato ao Presidenteda República, que articula 
governo e sociedade civil organizada; 
• Câmara Interministerial de Segurança Alimentar e 
Nutricional—CAISAN — instância de mobilização e 
alinhamento de órgãos governamentais federais para 
a convergência, transversalidade e monitoramento 
das políticas em Segurança Alimentar e Nutricional e 
também as políticas afetam ao tema, que tem por 
sua vez uma Secretaria-Executiva que organiza, 
articula e facilita a operacionalização de suas ações.
Integram o SISAN
•Órgãos e entidades de SAN da União, dos 
Estados, do Distrito Federal e dos Municípios;
• Instituições privadas, com ou sem fins 
lucrativos, que manifestem interesse na adesão 
e que respeitem os critérios, princípios e 
diretrizes do SISAN.
•Atualmente integram a CAISAN todos os 20 
ministérios que participam do CONSEA, sob a 
coordenação do Ministério do Desenvolvimento 
Social e Combate à Fome (MDS).
Diagnosticando e planejando ações