7_Subprodutos_do_Abate

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Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
Estudo Dirigido 1ª prova de Tecnologia de Carnes
Monitor: Walter José dos Reis Junior
Subprodutos do Abate
Defina Triparia, Graxaria e Curtume presentes no matadouro firgorifico.
R: Triparia: é o departamento destinado à manipulação, limpeza e preparo para melhor apresentação ou subsequente tratamento dos órgãos e vísceras;
Graxaria: é a seção destinada ao aproveitamento de
matérias-primas gordurosas e de subprodutos não
comestíveis.
Curtume: beneficiamento da pele.
Como se classificam os subprodutos ¿
R: Subprodutos comestíveis ( in natura, semi-processados ou matéria-prima).
E Subprodutos não comestíveis.
Dê exemplos de Subprodutos comestíveis.
R: miúdos (Coração, pulmão, língua, estômago(bucho), fígado, rins, testículos, miolo(cérebro), mocotós, rabo e medula), recortes de carne, envoltórios naturais,glândulas para fins opoterápicos, extrato de carne, sangue, produtos gordurosos.
Dê exemplos de Subprodutos não comestíveis.
R: produtos gordurosos não comestíveis, resíduos de
processamento de despojos de carnes, vísceras e
ossos, sangue e derivados e fâmeros.
Cite as estapas do processamento de tripas (fazem parte da categoria de subprodutos comestíveis a saber envoltórios naturais).
R: 1. Remoção da gordura
2. Remoção do conteúdo intestinal
3. Viração
4. Remoção da mucosa: mucosa e parte externa
serosa
5. Classificação, calibração e padronização
 Classificadas: qualidade e diâmetro
Calibração – injeção ar comprimido ou água
Padronização maços – réguas
Lavagem – solução ácido acético → solução
saturada cloreto de sódio (15 a 20%)
6. Estocagem: bombonas de 30-45 dias em sal.
Os envoltórios naturais são originados de quais órgãos ¿
R: Intestinos, bexiga, esôfago, estômago e pele de suínos.
Cite os recortes de carne (subproduto comestível)
R: Cabeça, diafragma e esôfago (carne de garganta), base da língua e músculos da faringe.
Cite os locais de onde é retirada a CMS (Carne Mecânicamente Separada).
R: Coluna vertebral, costelas e externo (Bovino).
Dê exemplos de subprodutos comestíveis.
R: Banha suína, Gordura bovina, oleína, gordura caracu, gelatina, extratos de carne. Aves : pele, sangue, miúdos.
 
Dê exemplos de subprodutos não comestíveis.
R: Farinha de carne e ossos, Farinha de ossos autoclavados, Farinha de ossos Farinha de ossos crus, Farinha de pulmões / Farinha de sangue, Farinha de vísceras, Farinha de pena e de vísceras, Farinha de cascos, Farinha de cascos, Farinha de fígado, cerdas, crinas, pelos, cálculos biliares, curtume e pele, plumas.
Descreva o fluxograma esquemático do beneficiamento do couro.
R: slide
Dê exemplos de subprodutos opoterápicos.
R: Colágeno, ossos, pericárdio bovino, sulfato de condroitina