A História e Classificação das Sopas

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Faculdade Santo Agostinho- FSA
Diretoria de Ensino
Curso: Bacharelado em Nutrição
Disciplina: Gastronomia
Prof.a: Sheila Maria de Vasconcelos
Acadêmicas:
Ana Maria Teixeira
Maria da Cruz Frazão
Maria da Conceição
Rossana Madeira 
Samira Araújo
A história da sopa
A sopa é considerado um dos pratos mais antigos do mundo, inclusive anterior ao assado de carnes, pois há indícios dessa refeição mesmo antes da descoberta do fogo;
Os alimentos, vegetais e pedaços de carne crua eram triturados em água;
Há registros arqueológicos do preparo de sopas entre os Anasazi da região de Four Corners (EUA) em cestos de palha com betume, na Anatólia ( Turquia), em potes de cerâmica.
Conceito
São preparações culinárias que usam como substrato um caldo mais ou menos concentrado, perfumado e saboroso, obtido pela fervura em água de carnes, aves, pescados, ossos,aparas, e legumes aromáticos; Após preparado e  coado terá adicionados os ingredientes que lhe darão a denominação.(Teichman,2000).
Segundo Philippi (2006), são preparações culinárias de consistência líquida e semilíquida, compostas por caldo (de carne, frango, peixe ou legumes), acrescidos de cereais, legumes, verduras, leguminosas,ou macarrão, que tem sabor e valor nutritivo variáveis, de acordo com os ingredientes adicionados.
Classificação das sopas
Tipos de sopas
Subdivide-se em:
Clara: preparado claro, desengordurado e sem ligação que dá origem ao Consommé, En Gelée e Consommé ligado.
Consommé: que pode ser um caldo com ou sem guarnição.
Sem guarnição: Consommé ao Porto, de ave e consommé de pescado
Com guarnição: Consommé Vermicelle, Consommé Rainha e Consommé bouquetière. 
En Gelée: adicionado de elementos gelatinosos, ficando mais espesso, mas ainda transparente;
Consommé ligado: É o caldo ligado por gemas ou creme, estas "ligas" são adicionadas quando estão em ebulição, para não ferver e não talhar (como creme inglês);
Ligada: Preparado opaco, consistente, tendo sido posto a ponto através de gemas, nata, manteiga, cereais, etc. Dando origem a purês e cremes.
Purê: é o preparo ligado por legumes secos/frescos, que após cozimento são reduzidos à purê.
Creme: Sopa de fundo claro ligada ao Roux ou à um amiláceo, colocada ao ponto por adição de nata. Ex: Creme Agnès Sorel
Tipos de Sopas
Velouté: Também é similar ao creme mas no momento de servir, o ponto é dado por nata e gemas- Velouté Dubarry, Velouté Cardinal e Velouté Joinville;
Fria: Gaspacho, Vichyssoise;
Especiais: São aquelas que são características de algum país ou região. Ex: Minestrone, Goulash, Borsh, Agnoline, etc.
Referências
TEICHMANN, Ione. Tecnologia Culinária. Caxias do Sul: EDUCS ,2000. 310 p. Coleção Hotelaria.
Philippi, Sonia Tucunduva. Nutrição e Dietética. 2 ed.rev. e atual. Barueri, SP: Manole, 2006.