RELATÓRIO hortaliças

Prévia do material em texto

FACULDADE DE COMUNICAÇÃO TECNOLOGIA E TURISMO DE OLINDA
núcleo de saúde
bACHARELADO EM nutrição
ALLANA VIVIAN DE ALMEIDA
ELANY MARIA FERREIRA DA SILVA
fRANCIELLY NUNES BARBOSA
gABRYELLE SANTANA CARNEIRO
relatório de aula prática:
hortaliças
Olinda-PE
2019
ALLANA VIVIAN DE ALMEIDA
ELANY MARIA FERREIRA DA SILVA
fRANCIELLY NUNES BARBOSA
gABRYELLE SANTANA CARNEIRO
relatório de aula prática:
hortaliças
Relatório apresentado ao Prof. Me. Wallace Batista da disciplina Técnica Dietética do Curso de Bacharelado em Nutrição da Faculdade de Comunicação Tecnologia e Turismo, como requisito parcial à obtenção de nota.
Olinda-PE
2019
INTRODUÇÃO
As hortaliças denominadas de raízes, tubérculos rizomas e bulbos reúnem todas as culturas cujas partes comerciais são órgãos de reserva que se formam dentro do solo ou na sua superfície (SENAR, 2012).
Como característica mais marcante, temos o caráter intensivo, quanto à utilização do solo, aos tratos culturais, à mão-de-obra e aos insumos agrícolas modernos (sementes, defensivos e adubos químicos). Empregam-se esses insumos em quantias elevadas por área cultivada. Em contrapartida, possibilita altas rendas líquidas por área cultivada (BEVILACQUA s.d.).
Cada espécie de planta e às vezes, cada cultivar necessita de certas condições de clima, solo e cuidados. O conhecimento das técnicas de cultivo é essencial para se obter alta produtividade com menor custo, menor impacto ambiental e maior benefício social (SENAR, 2012).
A batata (Solanum tuberosum L.) é a olerícola de maior importância comercial para o Brasil, pelo seu alto potencial de rendimento e pelas suas propriedades nutricionais, sendo essencial para países populoso e em nível, mundial é o quarto alimento mais consumido (QUADROS et al., 2009).
A batata é considerada um dos poucos alimentos capazes de nutrir a crescente população mundial por ser fonte de energia e conter elevado teor de proteínas, vitaminas e minerais. Porém os teores desses compostos sofrem influência de diversos fatores como: cultivar utilizada, condições edafoclimáticas, safra, colheita e armazenamento (QUADROS et al., 2009).
Batata sauté também pode ser chamada de batatas salteadas, que é um processo em que o alimento é cozido com gordura em fogo alto, agitando a frigideira continuamente. O nome tem origem na palavra francesa sauté que significa salto. Existem diversos tipos de batata (BATATA..., 2017).
OBJETIVOS
Identificar a alteração de cor das hortaliças em função do Ph da cocção.
Verificar a melhor forma de cocção conforme o tipo de pigmento.
MATERIAIS E MÉTODOS
Foi realizado um experimento por equipe.
Realizamos o experimento 2 – Batata Sauté 
MATERIAIS
01 panela Wok
01 Colher
01 Escorredor de massas
500g Mini-Batata
60g Manteiga
15g Salsa desidratada
q.s. Pimenta-do-Reino Moído
q.s.Sal
 MÉTODOS
As batatas foram lavadas e levadas para cocção com a casca sem amaciar muito;
Foi escorrida e reservada;
Aquecemos a manteiga na panela Wok, adicionamos o sal e a pimenta-do-reino;
Colocamos as batas e deixamos dourar em movimentos constantes;
Adicionamos a salsa e mexemos mais um pouco para misturar;
Servir.
RESULTADOS E DISCUSSÕES
 Para dourar foi utilizado o método de saltear, que consiste em submeter pequenas quantidades de alimentos em pouca gordura, bem quente, mantendo a frigideira em constante movimento para que os alimentos não grudem no fundo e assim obtivemos uma batata macia com a casca crocante.
Imagem 1 – batatas após cocção e alguns materiais que ainda serão utilizados.
Imagem 2 – Método de saltear.
Imagem 3 – Batatas sauté, prontas para o consumo.
CONCLUSÃO
Conclui-se que ao utilizar o calor seco com gordura, como essa técnica é realizada com alta temperatura faz com que o alimento cozinhe mais rápido e assim consiga manter os sucos naturais na parte interna do alimento, permitindo assim a sua selagem e douramento. Por ser um método rápido diminui as perdas nutricionais. Tem com desvantagem em sua pré-preparação a irregularidade dos cortes ou longos tempos de cocção.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Hortaliças: cultivo de hortaliças raízes, tubérculos, rizomas e bulbos / Serviço Nacional de Aprendizagem Rural. -- Brasília: SENAR, 2012. Disponível em: <http://www.senar.org.br/sites/default/files/149_-_hortalicas_raizes.pdf>. Acesso em: 7 maio 2019.
BEVILACQUA, Helen Elisa C. R. Classificação das hortaliças. [S. l.], [s.d.]. Disponível em: <https://ciorganicos.com.br/wp-content/uploads/2013/09/02manualhorta_1253891788.pdf>. Acesso em: 7 maio 2019.
QUADROS, Diomar Augusto de et al. Composição química de tubérculos de batata para processamento, cultivados sob diferentes doses e fontes de potássio. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, abr/jun. 2009. Disponível em: <http://www.scielo.br/pdf/cta/v29n2/13.pdf>. Acesso em: 7 maio 2019.
BATATA Sauté. [S. l.], janeiro 2017. Disponível em: <http://sucessogastronomiaefelicidade.blogspot.com/2017/01/batata-saute.html>. Acesso em: 7 maio 2019.