fungos e micotoxinas

Prévia do material em texto

Fungos e micotoxinas
Professora: Katherine Kelda Gomes de Castro
Fungos
• Reino Fungi
• Micologia - estudo dos fungos
• Organismos eucariotos e
heterotróficos.
Fungos 
filamentosos 
Leveduras
Fungos 
dimórficos
Saprófitas
ParasitasSimbiontes 
Possíveis interações fúngicas:
• Saprófitas: Organismos que se alimentam de matéria orgânica
(normalmente decomposição)
• Parasitas: Relação ecológica entre dois organismos, no qual um é
beneficiado e outro sofre danos.
• Simbiontes: relação ecológica entre dois organismos, no qual ambos são
beneficiados
Fungos filamentosos
 Conhecidos como bolores 
 Estruturas:
• Hifas – micélio
• Esporos
Micélio
Vegetativo
Obtém 
nutriente
Reprodutiva 
(aéreo)
Reprodução
Reprodução - fungos filamentosos
Reprodução
Assexuada
Esporos 
assexuais
Sexuada
Esporos 
sexuais
Os esporos são produzidos 
pelas hifas aéreas, formando:
• Esporos assexuais
• Esporos sexuais
Esporos assexuais
• São formados por mitose das hifas
• Quando esses esporos germinam, tornam-
se organismos geneticamente idênticos
ao parental.
• São mais produzidos do que os sexuais
• Tipos:
 Conidiósporo ou conídio:
• Unicelular ou multicelular
• Não estão armazenados em bolsas
 Esporangiósporo:
• Formado no interior de uma bolsa
Esporos sexuais
• Resultam da fusão de núcleos de duas linhagens
opostas de cruzamento de uma mesma espécie
do fungo.
• Etapas da reprodução:
• Plasmogamia: Núcleo haploide de uma célula
doadora (+) penetra no citoplasma da célula
receptora (-)
• Cariogamia: Núcleo (+) e (-) se fundem, formando
um zigoto diplóide (2n)
• Meiose: Formação dos esporos
Leveduras
• São fungos unicelulares, não filamentosos
• Morfologia: esféricos ou ovais
• Anaeróbios facultativos 
Reprodução
Brotamento
Fungos dimórficos
Tais fungos podem crescer tanto na forma de fungos 
filamentosos quanto na forma de levedura. 
• A forma de fungo filamentoso produz hifas áreas e 
vegetativas (25∘C)
• A forma de levedura se reproduz por brotamento 
(37∘C)
Características nutricionais
pH +/- 5 
Fungos 
filamentosos 
(aeróbios)
Leveduras 
(anaeróbios 
facultativos)
Crescem em alta 
concentração de 
sal e açúcar
Crescem em baixa 
umidade
Não precisam de 
muito nitrogênio
Metabolizam 
carboidratos 
complexos 
(lignina) 
Estudo dos fungos
M
ac
ro
sc
ó
p
ic
o
M
ic
ro
sc
ó
p
ic
o
Identificação pelos esporos e estruturas 
reprodutivas
Principais gêneros
Aspergillus PenicilliumFusarium ClavicepsSaccharomyces
Aspergillus spp
• Mais de 260 espécies
• Caracterísiticas: Fungos lamentosos com 
hifas hialinas (transparentes) e septadas 
• Distribuição: presentes no ar exterior e
interior das casas, incluindo nos
hospitais,no pó, no solo, em materiais em
decomposição.
• A infecção por esse fungo oportunista é 
primariamente respiratória:
Os esporos inalados entram e germinam, 
originando hifas nos pulmões e que tendem a 
invadir também outros tecidos ou órgãos.
• Aspergillus fumigatus – 90% dos casos 
Penicillium spp
• Possuem hifas septadas
• Não apresenta reprodução sexuada
• Se desenvolvem em diversos
substratos, como grãos, frutas,
couros entre outros.
• São saprófitos oportunistas
• Importantes na indústria
alimentícia e farmacêutica
Claviceps spp
• Atinge sementes de gramíneas, centeio e outros
cereais como trigo, cevada.
• Causa o ergotismo - ingestão do alcaloide
ergotamina (micotoxinas)
• Sintomas: intensa e generalizada vasoconstrição,
isquemia, depressão, confusão mental, cianose
periférica – gangrena, convulsões, paralisia
temporária
Parkinson
Insuf
vascular
Trombose 
e embolia
Estimulação 
uterina
Enxaqueca Cocaína LSD
Fusarium spp
• Vivem no ambiente
• Causa a ceratite fúngica é uma infecção da córnea (a
cúpula transparente que cobre a parte colorida do olho)
• Produzem micotoxinas
Saccharomyces spp
• Grupo de leveduras
• Saccharomyces cerevisiae (utilizado na panificação,
produção de etanol e vinhos, além do uso na indústria
farmacêutica)
• Saccharomyces boulardii, tem utilização terapêutica no
tratamento de afecções do trato gastrointestinal.
• Nos humanos, o gênero Saccharomyces pode estar presente
como colonizante na mucosa gastrointestinal, respiratória e
urinária em pacientes com doenças de base
• É reconhecido como colonizador transitório da mucosa
gastrointestinal (especialmente após alimentos
contaminados, do trato genital feminino e trato respiratório)
http://www.scielo.br/pdf/rbti/v23n1/a17v23n1.pdf
Micotoxinas
• São metabólitos secundários resultantes do metabolismo normal de alguns fungos
filamentosos que proliferam substratos.
• São reconhecidos como potencial ameaça para a saúde humana e animal, além de
provocarem perdas econômicas devido à deterioração dos alimentos.
• Estruturas químicas de baixo peso molecular
• Não é possível usar um método padrão para detectar todas as micotoxinas
pH Temperatura Umidade Injúria mecânica 
Substrato
Fatores 
biológicos
Susceptibilidade
Podem contaminar grãos e 
sementes durante o 
amadurecimento da planta, na 
colheita, no armazenamento, no 
processamento e, até mesmo, no 
transporte.
• Muitas micotoxinas provocam manifestações
toxicológicas agudas e crônicas no homem e nos
animais
• Um alimento pode estar contaminado com mais
de uma toxina ao mesmo tempo,
• Podendo levar a um efeito sinérgico, aditivo ou
antagônico das micotoxinas
Concentração
Tempo de 
exposição
Sexo
Idade
Estado 
nutricional. 
Aflatoxina Tricoteceno
Ocratoxina Citrinina
Zearelona Fumonisina
Principais micotoxinas
Aflatoxinas
• Aspergillus flavus toxina 
• Produzida por Aspergillus flavus
• Afeta: patos, coelhos, cachorros...
• O calor não inativa totalmente
• Agente químicos – São eficientes 
28 - 33∘C Carboidrato
Gorduras Proteínas
Os animais podem acumular aflatoxinas no seu organismo e, 
por isso, podem passá-las para a carne e produtos lácteos.
Grãos de oleaginosas, milho, caroço de algodão
B1 B2
G1 G2
Com base na fluorescência
delas sob luz ultravioleta 
(B=Blue, G=Green) 
mais toxigênica e abundante
M1 e M2 -> Derivadas de B1 E B2 - encontadas no leite
• Inibição mitótica
• Imunodepressão
• Carcinogênese
• Defeitos congênitos
• O órgão mais afetado é o fígado
• Alterações na absorção de lipídios
• Interfere na absorção de proteínas,
vitaminas e minerais
• Aumento da suscetibilidade a doenças
infecciosas
Aves
Capacidade 
reprodutiva 
reduzida
Decréscimo na 
produção de ovos
Qualidade 
inferior da casca 
do ovo
Qualidade da 
carcaça inferior
Aumento na 
susceptibilidade 
às doenças 
Suínos Dano hepático
Gado
Reduzido ganho 
de peso
Reduzida 
produção de leite
Danos ao fígado
Danos ao rim
• São substâncias cristalinas, muito solúveis em solventes
moderadamente (clorofórmio, metanol e dimetil sulfóxido).
• São termicamente estáveis em ambientes secos
Ocratoxinas (A e B)
• Produzidas por Aspergillus altaceus e P. viridicatum
Rins 
Obstrução 
tubular
No fígado
Promove o 
acúmulo de 
gorduras 
Alterações 
mitocondriais 
Lesões 
hepáticas 
A
B
Pouco conhecida
Principal causa de câncer no trato 
urinário e danos ao rim -> leste europeu
Possível carcinógeno em humanos
Sintomas: poliúria, polidipsia, anorexia, diarréia, desidratação 
e perda de peso 
É termicamente estável, e resiste aos 
processos de cocção em alguma 
proporção, variando de acordo com a 
temperatura utlizada, pH e outros fatores
É encontrada principalmente em 
milhoe cevada, mas contamina 
também milho, arroz, ervilhas, 
feijão, ervilha, café, pão e vinhos
• Em suínos, o consumo de 1mg/kg de peso vivo de ocratoxina leva à morte o animal em 5 a 
6 dias
• Concentrações de 1 partes por bilhão (ppb) na dieta durante três dias causam polidipsia, 
poliúria e redução no ganho de peso 
Citrinina
• Presente em Penicillium citrinum e Aspergillus
• É frequentemente encontrada em alimentos contaminados com
ocratoxina.
• É nefrotóxica como a ocratoxina e causa lesões em muitas espécies
de animais, especificamente tumores renais em ratos.
• Sintomas: diarréia, aumento no consumo de água, poliúria, aumento
no tamanho dos rins e nefrose, diminuição no consumo de alimento e
imunodepressão
Fumonisinas
• Fusarium verticillioides, F. proliferatum
FB1
FB2FB3 
Suínos
Redução na ingestão 
de ração e no ganho 
de peso 
Danos no fígado Edema pulmonar
Animais de 
laboratório
Carcinogênese
Humanos
Câncer de esôfago e 
defeitos no cordão 
umbilical. 
Equinos
Leucoencefalomalácea
• O crescimento fúngico e a produção
de fumonisinas cessam quando os
grãos são secos para teores abaixo de
19% de umidade.
• Mas as fumonisinas se mantêm
intactas
Leucoencefalomalácia se manifesta clinicamente por tremores musculares,
fraqueza, incoordenação, andar em círculos, incapacidade de deglutir, acentuada
depressão e perda da consciência. A icterícia pode ocorrer em alguns casos. A
morte se verifica 48 a 72 horas após o início dos sintomas. À necropsia, aparecem
áreas de liquefação da substância branca do cérebro
Tricoteceno
• Maior grupo de micotoxinas conhecidos
• Produzido por Fusarium, Stachybotrys, Trichoderma e Trichothecium
Deoxinivalenol:
• Contaminam o trigo
• Humanos -> náusea, febre, dores de cabeça
e vômitos
• Suínos -> decréscimo do crescimento do
animal, aborto e nascimento enfraquecido
• Aves -> redução da qualidade do ovo e peso
• Gado -> reduzida concepção e consumo da
ração
T2: 
• Aleucia tóxica (dor na pele, vômitos,
diarreia, degeneração completa da medula
óssea)
• Os principais sinais são necrose superficial
de contato (boca e aparelho digestivo),
vômito,, inflamações, diarréias, abortos e
sinais neurológicos, que variam de acordo
com a espécie animal
O mecanismo é basicamente a inibição da 
síntese protéica interferindo na síntese do 
DNA 
• São em geral compostos muito estáveis, tanto durante o armazenamento e moagem quanto 
durante o processamento e cozimento dos alimentos, não se degradando mesmo em altas 
temperaturas. 
• Em experimentos realizados com animais, os tricotecenos são 40 vezes mais tóxicos quando 
inalados do que quando ingeridos
Zearalenona
• Ocorre principalmente, no milho contaminado por F. graminearum e F.
culmorum.
• Esta toxina é um análogo do estrógeno e causa o hiperestrogenismo em
suínos femininos.
• Tem sido implicada em vários incidentes nas mudanças da puberdade em
crianças (carcinogênico?)
Suínos -> Inchação e avermelhamento da vulva, desenvolvimento do útero
e glândulas mamárias, prolapsos da vagina e reto.
Gado -> desenvolvimento atípico nas características sexuais
Clonostachys rosea – conversão
Os machos apresentam feminilização caracterizada por atrofia de testículos, aumento de 
tamanho das glândulas mamárias, redução da libido e, em alguns casos, aumento do 
prepúcio
Prevenção
• As micotoxinas podem ser produzidas na superfície no interior de diversos tipos
de alimentos.
Medidas: 
• Inspecionar grãos integrais (especialmente milho, sorgo, trigo, arroz), que estão
regularmente contaminadas com aflatoxinas.;
• Descartar qualquer produto mofado, descolorido ou murcho;
• Evitar o dano dos grãos antes e durante a secagem e no armazenamento, pois os
grãos danificados são mais propensos à invasão de fungos;
• Compre grãos e nozes o mais fresco possível;
• Certifique-se de que os alimentos sejam armazenados adequadamente -
mantidos livres de insetos, secos e não muito quentes;
• Não manter os alimentos por longos períodos de tempo antes de serem usados;
• Garantir uma dieta diversificada - isso não só ajuda a reduzir a exposição às
micotoxinas, mas também melhora a nutrição.