Micotoxinas

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 As micotoxinas são substâncias produzidas durante o metabolismo dos 
fungos 
 São definidas como metabolitos secundários tóxicos aos seres humanos e 
animais, produzidos por espécies fúngicas 
 Existem algumas micotoxinas que em contato com humanos e/ou animais, 
podem provocar algumas doenças (micotoxicoses) 
 
• São seres eucariotos (núcleo definido) 
• Sua parede celular possui quitina 
• Não fazem fotossíntese 
• Possuem desenvolvimento facilitado, pois se adaptam 
muito bem a variações de temperatura e acidez 
→ Temperatura de crescimento: -6 a 50ºC 
→ pH de crescimento: 2,2 a 9,6 
• Grande parte dos fungos são aeróbicos e alguns são anaeróbicos (leveduras) 
• Atividade de água mínima: 0,65 numa escala de 0 - 1 
 Consomem energia e outros nutrientes 
 Podem alterar a aparência dos grãos (milho, amendoim, soja...) 
 Produzem metabólitos tóxicos – micotoxinas 
 Algumas micotoxinas tem potencial carcinogênicos 
 
→ São metabólitos secundários tóxicos aos humanos e animais, produzidos por 
fungos 
→ São inúmeros os tipos de micotoxinas 
→ Estabilidade química: termoestáveis (se adaptam bem a qualquer variação 
térmica, até mesmo em calor excessivo) e são resistentes ao pH gástrico 
 
→ São distúrbios na saúde de humanos e animais provocados pela ingestão, 
inalação ou contato dérmico com micotoxinas 
→ Pré e pós-colheita de grãos – contaminação pelo fungo 
 
 Substratos (grãos) 
 Condições ambientais – proliferação de fungo (temperatura, umidade água 
adequadas) 
 Como resultado há substrato (grãos) mofados com ou sem micotoxinas 
 
 
 
• Aspergillus: aflotoxinas, ocratoxinas, patulina, esterigmatocistina 
• Fusarium: fumonisinas, zearalenona, tricotecenos 
• Penicillium: ocratoxinas, citrinina, patulina, ácido penicílico 
 
MICOTOXINA ANIMAL EFEITOS 
Aflotoxinas Aves, mamíferos e peixes Hepatotóxica, 
hemorragia, 
carcinogênese 
Ocratoxinas A Suínos, cães, grangos, 
pato, rato e humanos 
Nefrotóxica, enterites, 
teratogênica, 
carcinogênese 
Tricotecenos Suínos, bovinos, frangos, 
peru, cavalo, cães, ratos 
e humanos 
Desordens digestivas, 
edemas, lesões orais, 
dermatites, hemorragias 
Zearalenona Suínos, bovinos, frangos, 
perus, ovelhas, ratos e 
cobaias 
Efeitos estrogênicos, 
atrofia dos testículos, 
abortos, atrofia dos 
ovários 
Fumonisina Cavalos e suínos Leucoencefalomalásia e 
edema pulmonar 
 
1. Micotoxicose primária – ingestão do alimento in natura (via direta) 
2. Micotoxicose secundária – ingestão de alimentos de origem animal que foram 
contaminados com a micotoxina (via indireta) 
 
 As manifestações podem ser agudas devido a grande ingestão de 
micotoxinas em período curto de tempo ou crônicas devido a ingestão de 
pouca quantidade de micotoxinas num tempo prolongado de tempo 
 Podem ocorrer alterações mutagênicas, teratogênicas e/ou carcinogênicas 
 
Aflotoxinas 
 Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus 
 Alimentos onde já foram encontrados essas micotoxinas: cereais, frutas, 
rações 
 Tipos de Aflotoxinas 
1. B1 e B2 – fluorescência B (blue), B1 tem muito potencial carcinogênico 
2. G1 e G2 – fluorescência G (green) 
3. M (leite) 
 Foco de ação é o fígado, causando lesões na funcionalidade dos hepatócitos 
que pode evoluir para necrose aguda, cirrose e carcinoma 
 Pode haver comprometimento de rins, baço e pâncreas 
 Acomete animais e humanos 
 A toxicidade irá depender de alguns fatores, como: espécie, idade, estado de 
saúde e nutrição, duração de exposição (aguda ou crônica) 
 DL 50: espécie dependente = 0,5 a 1mg/kg 
 
• Quando a aflotoxina B1, sofre processo de epoxidação pela ação das enzimas 
do citocromo P450, ela forma um metabolito denominado AFB1 8,9 epoxido de 
aflotoxina 
→ Esse metabolito é um dos mais carcinogênicos nos pacientes, pois ela 
acaba interferindo na estrutura do DNA e do RNA – interagindo de 
forma negativa nessas estruturas 
→ Esse metabolito diminui a atividade do gene P53 (gene relacionado a 
sinalização celular de alertar quando há crescimento anormal de 
algum tipo celular) 
• Quando a aflotoxina B1, sofre pelas vias enzimáticas um processo de 
hidratação, haverá a formação da aflotoxina B2 alfa 
→ A aflotoxina B2 alfa tem alta competência em alterar transcrição e 
síntese de RNA comprometendo também a síntese proteica 
• Quando a aflotoxina B1, sofre pelas vias enzimáticas um processo de 
hidroxilação, poderá formar: AFM1 (excretado via leite e ovos), AFBQ1 e AFP1 
alfa (excretado pela bile, sem grandes alterações) 
 
Fumonisinas 
 São produzidas por fungos do tipo: Fusarium verticillioides, Fusarium 
proliferatum e por alguns fungos do gênero Alernaria 
 Existem diversas toxinas produzidas por esses fungos, como: fumonisina B1, 
B2 e B3 (FB1, FB2 e FB3) – FB1 é a que produz toxicidade mais importante 
 Não apresentam fluorescência 
 Causam alterações neurotóxicas, nefrotóxicas, edemas pulmonares e 
cerebrais, hepatotóxicos e lesões cardíacas 
 Nos animais afeta principalmente: cérebro, pulmão, fígado, rins e coração 
 Nos equinos é responsável pela leucoencefalomalácia 
 Nos suínos é responsável por causar edema pulmonar 
 Possui efeitos carcinogênicos 
 
• Seu mecanismo de ação está relacionado a alteração de membrana celular 
• A fumonisina interfere na produção do esfingolipídio, inibindo a ação de duas 
enzimas importantes que fazem parte do processamento dos esfingolipídios 
que são compostos lipídicos da membrana celular 
• A fumonisina inibem a ação da esfinganina N-aciltransferase e da 
esfingosina N-aciltransferase, consequentemente não haverá formação dos 
esfingolipídios – haverá alterações nas funcionalidades da membrana celular 
 
o Toxicidade cardiovascular, edema pulmonar e degeneração hepatocelular em 
suínos 
o Leucoencefalomalácia em equinos 
o Nefropatia em ratos, coelhos e cordeiros 
 
Ocratoxinas 
 São micotoxinas produzidas pela Peniciliium e Aspergillus 
 Já foi identificada em aveia, cevada, trigo e milho 
 Possuem os tipos: A, B e C – sendo o tipo A mais tóxica 
 Podem afetar animais e homens 
 Alvo principal é o rim 
 Tem ação carcinogênica, nefrotóxicas, teratogênicas, imunotóxicas, 
neurotóxica 
 
❖ Promovem a interrupção da síntese proteica 
❖ Danifica metabolismo renal de carboidratos e causam lesão do epitélio dos 
túbulos proximais 
❖ Peroxidação celular 
 
• A ocratoxina A vai causar uma interrupção na síntese proteica e inibir a 
transformação enzimática na região do núcleo – isso ocorre porque essa 
micotoxina possui uma conformação estrutural similar a um aminoácido que 
faz parte das proteínas sintetizadas pelos ribossomos, a fenilalanina 
• A ocratoxina acaba competindo com a fenilalanina com o lugar onde ocorre a 
transcrição de proteína, fazendo com que não ocorre síntese proteica 
• Outra possibilidade é por meio da inibição da fenilalanina hidroxilase, que é 
uma enzima que forma tirosina a partir da fenilalanina 
 
 
 
 Aditivo – efeito final é igual à soma dos efeitos produzidos individualmente 
(1+1 = 2) 
 Sinergismo – a associação de 2 ou mais combinações é maior que a soma dos 
efeitos isoladamente (1 + 1 = 3) 
 
▪ Aguda: até 6h após o contato 
→ Depressão intensa, melena, tremores musculares, hipertermia e 
hepatite aguda 
▪ Crônica 
→ Depressão imunológica, câncer e hepatite crônica 
 
1. Degeneração gordurosa 
2. Redução do crescimento 
3. Câncer 
4. Inapetência 
5. Midríase bilateral com reflexo de ameaça negativo, icterícia generalizada, 
ascite, dor à palpação abdominal, petéquias abdominais, edema de membros 
e presença de fezes com coloração enegrecida 
 
 Das condições adequadas para evitar que a produção da planta passe por: 
estresse hídrico que compromete a imunidade da planta, possibilitando a 
invasão por pragas que são veiculadoras de fungos 
 Existem plantas que são mais resistentes a pragas, devido ao seu genótipo 
 Cuidadosna hora da colheita com maquinários contaminados 
 
 Cuidado durante o transporte dos produtos, condições do veículo, umidade 
do produto e sua proteção – são fatores que contribuem para a formação 
de fungos 
 Importante fazer o processo de secagem – tempo para secagem, 
temperatura de secagem e limpeza 
 Cuidado com a armazenagem, é necessário local adequado (temperatura, 
umidade, luz), qualidade do material estocado, limpeza das instalações, 
controle de pragas (carunchos, traça, besouro) 
 Verificação da qualidade dos grãos 
 
• Adsorvem micotoxinas existente na ração não deixando disponível para 
absorção do organismo animal durante a passagem através do trato 
gastrointestinal 
• Cuidados = eficácia sobre micotoxinas que ocorrem e adsorção não é seletiva 
 
• Incidência da luz ultravioleta – detecção da coloração emitida pela toxina em 
caso de positividade da amostra 
• Para detecção em alimentos, rações utilizando tecidos, leite, urina, soro, fezes 
e sangue: Radioimunoensaio, ELISA, CCD, CLAE 
 
▪ Não há tratamento específico 
▪ É realizando um tratamento suporte de acordo com os sinais clínicos 
apresentados