Bromatologia- Amostragem e preparo da amostra

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Amostragem e Preparo de 
Amostra
 Bromatologia
 Prof.ª Larissa A. Costa
Nutrição
Amostragem
Amostragem
A amostragem é o processo pelo qual se obtém 
informação sobre um todo (população), 
examinando-se apenas uma parte do mesmo 
(amostra).
Amostra
Consiste em um conjunto de indivíduos retirados de uma
população, a fim de que seu estudo estatístico possa fornecer
informações importantes sobre aquela população.
Assim, analisando-se uma amostra chega-se a resultados que podem
ser atribuídos á população inteira.
Amostra
Uma das maneiras de se conseguir 
representatividade é fazer com que o 
processo de escolha da amostra seja 
aleatório, ou seja, totalmente ao acaso. 
Etapas da análise
 Amostragem (coleta da amostra)
 Preparo da amostra
 Análise
 Preservação (contraprova)
 Descarte
Coleta da amostra
 A coleta da amostra é a primeira fase da análise.
 As amostras poderão ser colhidas em locais de: fabricação, preparo,
depósito, transporte e exposição à venda.
 Coletar em quantidade suficiente para análise.
 Acondicionar a amostra de forma a manter a sua integridade.
 Identificar a amostra.
 As amostras deterioráveis serão conservadas sob refrigeração ou sob
congelamento.
Coleta da amostra
 A amostra deverá ser representativa do lote.
 Tamanho da amostra:
• Coletar amostras correspondentes à raiz quadrada de x+1,
onde x é igual ao número de unidades do lote.
Ex.: Em um lote com 100 unidades, coletar a raiz quadrada de
100+1  √101 = 10 unidades
Amostragem - Etapas
 O processo de amostragem compreende três etapas principais:
 Coleta da amostra bruta
 Preparação da amostra de laboratório
 Preparação da amostra para análise
Amostra 
bruta
Amostra de 
laboratório
Amostra para 
análise
Réplica em 
tamanho 
reduzido da 
população
Redução da 
amostra bruta
Redução da 
amostra de 
laboratório
População
Amostra Bruta
Amostra de laboratório
Amostra para análise
A amostra bruta deve ser uma 
réplica, em tamanho reduzido da 
população considerada.
Amostra de Laboratório
 RECEPÇÃO DA AMOSTRA: verificar as condições de
armazenamento, temperatura, integridade.
 FORMULÁRIO DE RECEBIMENTO: tipo de amostra, data,
hora, nome do cliente, etc.
 ENCAMINHAMENTO PARA A ÁREA TÉCNICA: sem qualquer
identificação do cliente.
 PREPARAÇÃO DA AMOSTRA PARA ANÁLISE: porções
menores, o restante será armazenado como amostra de
contraprova.
Formulário de Recebimento
Amostra de Laboratório
A redução da amostra bruta para a amostra de laboratório vai depender do
tipo de produto a ser analisado e da análise.
 Alimentos Secos (em pó ou granulados):
• Diferem na textura, na densidade e no tamanho das partículas.
• Devem ser moídas ou misturadas.
Quarteador
Manual
Equipamentos
AMOSTRADOR TIPO RIFFLE:
• Joga-se a amostra com uma pá e ela se dividirá em canaletas
alternadas.
• A amostra é coletada em duas caixas,
em porções iguais.
• O material, em uma das caixas é
reservado e o outro descartado.
** Processo repetido quantas vezes forem necessárias 
até obter o tamanho ideal de amostra.
Equipamentos
AMOSTRADOR TIPO BOERNER.
• A amostra é colocada em um funil e cai nas
laterais de uma cone.
• Em seguida despejada em duas caixas em
quantidades iguais.
• O material de uma das caixas é reservado e
o da outra descartado.
** Processo repetido quantas vezes forem necessárias 
até obter o tamanho ideal de amostra.
Amostra de Laboratório
 Alimentos Fluidos
 Misturar bem o líquido no recipiente por agitação, por inversão e por
repetida troca de recipientes.
 Retirar porções de líquido de diferentes partes do recipiente (fundo, meio e
superfície), misturando as porções no final.
*Bebidas gaseificadas: retirar o gás
previamente por agitação
Amostra de Laboratório
 Alimentos pastosos (pudins, molhos, compotas de
frutas, vegetais em salmoura e produtos enlatados
em geral):
 As amostras devem ser liquidificadas, misturadas e as alíquotas retiradas
para análise.
 Alimentos em emulsão (manteiga e margarina):
 As amostras devem ser cuidadosamente aquecidas a 35ºC em frasco com 
tampa e depois agitado para homogeneização. A partir daí são retiradas 
alíquotas necessárias para análise.
Amostra de Laboratório
 Carnes, peixes e vegetais
 A amostra deve ser picada ou moída e misturada. 
 Depois deve sofrer quarteamento.
A estocagem deve ser sob 
refrigeração.
Amostra de Laboratório
 Frutas:
 As frutas devem ser cortadas ao meio e em seguida repartida em quatro
partes.
 Duas partes opostas devem ser descartadas
e as outras duas partes devem ser picadas
ou tituradas em liquidificador.
Confiabilidade dos resultados e 
tratamento dos dados.
A principal meta de um laboratório deve ser a produção de dados 
analíticos de alta qualidade, através de medidas que sejam exatas, 
confiáveis e reprodutíveis.
Confiabilidade dos Resultados
A confiabilidade dos resultados em um método analítico vai depender
de vários fatores como:
 Exatidão:
 Indica o quão próximo do valor aceito como referência, está o valor
medido em laboratório.
Como?????
Comparando os seus resultados com os resultados obtidos na literatura.
 Precisão:
 Indica o quanto as medidas repetidas estão próximas umas das outras.
Como????
Através da medida da média e desvio padrão entre os resultados, ou seja,
quanto menor o desvio padrão, maior a precisão.
Confiabilidade dos Resultados
Se, por exemplo, em três medições uma balança apresentar as seguintes
massas, 100 g, 115 g e 95 g, isso significa que a balança não é precisa.
 Especificidade:
 É a capacidade que o método possui de medir o composto de
interesse independente a presença de outros componentes
Ex.: impurezas, produtos de degradação e componentes da matriz.
Confiabilidade dos Resultados
 Sensibilidade:
 É a menor quantidade do componente que se consegue medir sem
erro.
Confiabilidade dos Resultados
Confiabilidade dos Resultados
 Repetibilidade:
 Refere-se à aceitação do resultado de um experimento, quando efetuado
mais de uma vez por um mesmo operador, utilizando, necessariamente, a
mesma aparelhagem, em um mesmo laboratório.
**é como fazer um bolo várias vezes na
mesma cozinha, sempre do mesmo jeito,
vendo se sempre sai igual.
Confiabilidade dos Resultados
 Reprodutibilidade:
 É a expressão da precisão quando o método é realizado nas
mesmas condições, mas em vários laboratórios diferentes.
Processamento de Dados
MÉDIA
• É definida como a soma das n medidas dividida por n.
Onde:
X = média
X1, X2, X3..., Xn= medidas analíticas
n= nº de medidas
Processamento de Dados
DESVIO PADRÃO MÉDIO
DESVIO PADRÃO
Tipos de Erros Analíticos
•Erros de leitura de medidas volumétricas; 
•Erros de preparação de padrões; 
•Erro de diluições; 
•Erro devido à limpeza deficiente da vidraria 
utilizada.
Erros 
operacionais
•Identificação imprópria da amostra; 
•Falhas em descrever as observações e
informações importantes;
•Erros no registro de registro dos dados na
hora de lançar no Excel.
Erros pessoais
• Erro devido ao uso de reagentes impuros e de
má qualidade.
Erros devido a 
reagentes
Essa parte você constrói...
Essa parte você constrói...
Bons estudos!!