Guia Delícias da Cozinha Sopas e Caldos 2018

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&SopasCaldos
CARDÁPIO 
COMPLETO 
COM ENTRADAS, 
SOBREMESAS E 
ACOMPANHAMENTOS
OPÇÕES 
RÁPIDAS E 
ELABORADAS 
PARA TODA 
A FAMÍLIA
133
RECEITAS 
REPLETAS DE SABOR
Se você está procurando 
opções de caldos para esquen-
tar os dias frios ou quer agradar 
ao paladar dos familiares e ami-
gos que são admiradores desse 
tipo de prato, fez a escolha cer-
ta ao levar para casa essa edição 
de Delícias da Cozinha. 
Nas próximas páginas, você en-
contra sugestões de receitas que 
vão cativar os mais diferentes 
paladares. Além das saboro-
sas sopas, também trazemos 
receitas de acompanhamentos e 
sobremesas que transformarão 
a sua recepção em uma incrível 
experiência de sabores 
e aromas.
Até a próxima edição,
Os editores
www.revistaonline.com.br
redacao@editoraonline.com.br
SABOREIE 
SEM 
LIMITES!
3
Por: La Paella Express
Rendimento: 3 porções
Tempo de preparo: 120 minutos
Ingredientes:
 180 g de mandioquinha
 80 g de manteiga
 7 folhas de sálvia
 200 ml de caldo de legumes
 40 g de sal
 50 g de queijo parmesão
Modo de preparo: 
Descasque as mandioquinhas. 
Leve-as ao fogo com manteiga, 
sálvia e cebola. Refogue todos os 
ingredientes até transparecer a ce-
bola. Coloque a mandioquinha e, 
em seguida, acrescente o caldo de 
legumes para cozinhá-la. Depois 
de cozida, passe a mandioquinha 
na peneira e coloque o preparo de 
volta ao caldo. Tempere com sal a 
gosto e queijo parmesão.
CALDO DE 
MANDIOQUINHA
Por: La Paella Express
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 120 minutos
Ingredientes: 
 60 g de cebola
 55 g de alho-porró
 100 g de batatas
 300 ml de creme de leite
 20 g de sal
 8 camarões
 Óleo para saltear
Modo de preparo:
Corte em cubos a cebola, o alho 
poró e a batata. Reserve os itens. 
Aqueça uma panela própria 
para molho, coloque a manteiga, 
refogue a cebola, o alho-porró e, 
em seguida, coloque com o creme 
de leite e as batatas. Cozinhe tudo 
até que as batatas estejam bem 
macias e formar um creme. Em 
seguida, coloque óleo em uma 
panela e salteie os camarões. 
Coloque os camarões dentro do 
creme. Bata tudo no liquidifica-
dor e retorne à panela, tempere 
com sal a gosto.
VICHYSSOISE 
DE CAMARÃO 
Por: Restaurante Arabesco
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Ingredientes:
 2 xícaras (de chá) de feijão 
cozido e temperado
 ½ l de água ou caldo 
de frango ou carne
 ½ xícara (de chá) de 
macarrão para sopa
Modo de preparo:
Bata o feijão com a água ou caldo 
no liquidificador. Leve ao fogo e 
deixe ferver. Acrescente o arroz ou 
o macarrão e deixe cozinhar por 
10 minutos. Apague o fogo e deixe 
descansar por mais 10 minutos. 
Sirva bem quente.
SOPA CLÁSSICA 
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Por: chef Marcos Rillo, da Cantina Villa Di Pasta
Rendimento: 3 porções
Tempo de preparo: 180 minutos
 Ingredientes:
 ½ xícara (de chá) de feijão-branco
 3 colheres (de sopa) de azeite de oliva
 1 colher (de sopa) de manteiga
 1 cebola média picada
 1 cenoura cortada em cubos
 1 talo de salsão cortado em rodelinhas
 1 batata cortada em cubos
 ½ xícara (de chá) de vagem cortada em rodelinhas
 1 abobrinha com casca cortada em cubos
 ½ xícara (de chá) de repolho ralado
 1 l de caldo de carne (se for usar cubos, dissolva apenas 2)
 ½ lata de tomate italiano sem pele
 Sal e pimenta-do-reino a gosto
 ½ xícara (de chá) de queijo parmesão ralado
Modo de preparo:
Numa tigela, coloque o feijão-branco e cubra-o com o triplo de água. Deixe 
de molho por 12 horas. Lave a cenoura, o salsão, a vagem e a abobrinha sob 
água corrente. Numa tábua, pique os legumes e o tomate italiano. Reserve 
o suco da lata do tomate. Em uma panela grande, aqueça o azeite e a man-
teiga no fogo baixo. Quando esquentar, coloque a cebola picada e mexa até 
ficar dourada. O segredo para preparar o Minestrone é não colocar todos 
os ingredientes na panela ao mesmo tempo, pois cada legume tem o seu 
tempo de cozimento. Por isso, entre as adições dos legumes, deixe cada um 
cozinhar por 3 minutos, mexendo de vez em quando. Aumente o fogo para 
médio e acrescente os legumes na seguinte ordem: a cenoura picada, a batata 
em cubos, a vagem picada, a abobrinha em cubos e o repolho ralado. Junte 
o caldo de carne, o tomate italiano picado e o suco da lata. Se estiver usando 
caldo em cubo, experimente antes de temperar com sal. Aumente o fogo e 
deixe ferver. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 1 hora e 30 
minutos. Escorra a água do feijão-branco e lave-o sob água corrente. Transfira 
para uma panela e cubra tudo com água. Leve ao fogo alto e, quando ferver, 
abaixe o fogo. Tampe a panela e deixe cozinhar por 1 hora ou até que o feijão 
esteja cozido, mas sem que os grãos fiquem moles. Escorra a água e reserve o 
feijão. Na panela com a sopa, acrescente o feijão e deixe cozinhar por mais 30 
minutos. No momento de servir, polvilhe a sopa quente com o queijo ralado.
MINESTRONE
FOCACCIA DE ALECRIM
Por Carina Boniatti
Rendimento: 1 unidade com 12 fatias
Tempo de preparo: 80 minutos
Ingredientes:
 batata
 ¼ xícara (de chá) de farinha de 
trigo sarraceno
 ¼ xícara (de chá) de amaranto 
em flocos
 1 colher (de sopa) de sementes 
de chia
 2 colheres (de chá) sal marinho
 1 colher (de café) de goma 
xantana
 1 colher (de sopa) de fermento 
biológico seco
 3 colheres (de sopa) de azeite de 
oliva extravirgem
 1 xícara (de chá) de água 
morna, aproximadamente
 3 colheres (de sopa) de alecrim 
fresco grosseiramente picado
 4 colheres (de sopa) de azeite de oli-
va extravirgem, para untar a forma
 Flor de sal a gosto
Preparo:
Coloque os ingredientes secos 
da massa na tigela da batedeira e 
misture com uma colher. Adi-
cione os ingredientes líquidos e 
bata com o batedor raquete por 
5 minutos. Adicione 1 colher 
(de sopa) de alecrim e bata mais 
um pouco, apenas para misturar. 
Coloque a massa numa forma re-
tangular baixa (20x30cm) untada 
com 40 ml de azeite de oliva (fica 
sobrando um pouco na forma). 
Espalhe e polvilhe o restante do 
alecrim sobre a massa e finalize 
com flor de sal por cima. Deixe 
fermentar por 40 minutos e leve 
ACOMPANHAMENTO
5
Por: chef Marcos Rillo, 
da Cantina Villa Di Pasta
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Ingredientes: 
 1 kg de mandioquinha descasca-
da e picada em pedaços médios
 1 colher (de sopa) de margarina
 2 colheres (de sopa) de azeite
 1 cebola grande picada
 2 dentes de alho picados
 2 colheres (de sopa) rasa de 
pimenta calabresa em flocos
 1 tomate sem semente picado
 1 colher (de sopa) de manjeri-
cão picado
 2 colheres (de sopa) de 
cebolinha picada
 ½ kg de carne-seca dessalgada e 
desfiada em tiras grossas
 Sal e pimenta a gosto
 300 g de queijo coalho picado 
em cubos pequenos
Modo de preparo:
Na panela de pressão, coloque a 
mandioquinha picada, a mar-
garina e deixe cozinhar por 45 
minutos. Aos poucos, bata a man-
dioca cozida no liquidificador 
aproveitando o caldo da mesma 
(se preciso, acrescente um pouco 
de água). Em uma panela grande, 
aqueça o azeite, coloque a cebola, 
o alho, a pimenta e deixe dourar 
tudo. Coloque a mandioquinha 
batida, o tomate, o manjericão, a 
cebolinha, a carne-seca e o sal e 
pimenta. Deixe ferver e mexa até 
ficar homogêneo (se preferir um 
caldo mais leve, acrescente um 
pouco mais de água e mexa até 
que a água encorpe). Retire do 
fogo e, na hora de servir, acres-
cente o queijo coalho picado.
CREME DE MANDIOQUINHA 
COM CARNE-SECA
BRUSCHETTA 
DE PARMA
Por chef Marcos Rillo, 
da Cantina Villa Di Pasta
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Ingredientes:
 250 g de presuntode Parma fatiado
 3 tomates picados
 ½ colher (de chá) 
de orégano seco
 1 baguete italiana
 1 cebola picada
 1 dente de alho picado
 1/2 colher (de chá) de 
manjericão seco
 Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Em uma tigela, misture os toma-
tes, o orégano, a cebola, o alho 
e o manjericão. Tempere com o 
sal e a pimenta a gosto. Misture 
tudo e coloque na geladeira em 
um recipiente coberto. Enquanto 
isso, preaqueça o forno a 190°C. 
Corte o pão em 12 fatias no 
sentido diagonal. Arrume as fa-
tias numa assadeira e leve-as ao 
forno até que fiquem douradas. 
Diminua a temperatura do forno 
para 125 °C. Distribua a mistura 
de tomate, manjericão e oréga-
no em cada torrada e, depois, 
cubra cada uma com uma fatia 
de presunto de Parma. Coloque 
as fatias na assadeira novamente 
e leve ao forno para que o toque 
final por cerca de 2 minutos. De-
core com folhas de manjericão 
fresco e sirva imediatamente.
ENTRADA
Por: chef Sandro Aires, do 
Restaurante Casa Santo Antônio
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 25 minutos 
Ingredientes:
 200 g de shitake fatiado
 200 g de champignon fatiado
 50 g de funghi seco
 ½ cebola pequena cortada 
em cubinhos
 1 colher (de sopa) de manteiga
 ½ xícara (de chá) de 
vinho branco
 300 ml de creme de leite fresco
 4 colheres (de sopa) de 
parmesão ralado
 Sal e pimenta a gosto
 Azeite (para servir)
Modo de preparo:
Reidrate o funghi seco em 200 ml 
de água por 20 minutos. Após 
este tempo, escorra o funghi, 
passe a água em uma peneira fina 
e reserve-a. Refogue a cebola na 
manteiga, acrescente os demais 
cogumelos, refogue-os bem, flam-
be-os com o vinho branco e, em 
seguida, coloque a água do funghi 
e o creme de leite, temperando 
com sal e pimenta e deixe reduzir 
à metade. Bata tudo no liquidifi-
cador, acrescentando o parmesão. 
Sirva em tigelas ou prato fundo 
com um fio de azeite.
CREME DE FUNGHI
6
Por: Tozan
Rendimento: 5 porções 
Tempo de preparo: 30 minutos
Ingredientes:
 1 colher (de sopa) de azeite
 100 g de filé de frango 
cortado em cubos
 ½ xícara (de chá) de cogumelo 
tipo shiitake fresco e fatiado
 1 tablete de caldo de galinha
 2 xícaras (de chá) de 
água fervente
 ½ xícara (de chá) de broto 
de bambu fatiado 
 ½ xícara (de chá) de ervilha 
 1 colher (de sopa) de tempero 
para sushi
 2 colheres (de sopa) 
de shoyu light
 1 ovo ligeiramente batido
 Pimenta-do-reino moída 
na hora a gosto
Modo de preparo:
Aqueça o azeite e doure os cubos 
de frango. Junte os cogumelos e 
continue refogando até que os itens 
comecem a murchar. Acrescente o 
caldo de galinha dissolvido na água 
fervente. Junte o broto de bambu, 
a ervilha, o tempero para sushi e o 
shoyu light. Cozinhe por cerca de 
10 minutos com a panela tampada 
somente para que o frango fique 
macio. Acrescente o ovo lentamen-
te e misture de vez em quando, até 
cozinhar. Tempere com pimenta a 
gosto. Sirva em seguida.
SOPA ORIENTAL 
Por: Tozan
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 15 minutos
Ingredientes:
 4 xícaras (de chá) de água
 1 e ½ colher (de sopa) de missô
 ½ colher (de sopa) de tempero 
à base de peixe
 200 g de tofu em cubos
 ½ xícara (de chá) de 
cebolinha-verde picada
Modo de preparo:
Ferva a água e, em fogo baixo, 
acrescente o tempero à base de 
peixe e dissolva o missô. Misture 
bem. Adicione o tofu e a ceboli-
nha. Em seguida, desligue e tampe 
a panela. Aguarde alguns minutos 
antes de servir.
SOPA DE MISSÔ
Por: chef Marcos Rillo, 
da Cantina Villa Di Pasta
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Ingredientes: 
 1 maço de brócolis, sem os talos
 1 cebola pequena picada
 2 dentes de alho picados
 1 talo de alho-porró picado
 1 l de caldo de legumes caseiro 
(feito com 1 l de água, salsão, 
cenoura, cebola, alho-porró, 
alho e louro)
 500 ml creme de leite fresco
 3 colheres (de sopa) de manteiga
 Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Em duas colheres de manteiga, 
refogue a cebola, o alho-porró 
e o alho. Acrescente as flores de 
brócolis (reserve algumas para a 
finalização), adicione o caldo de 
legumes e cozinhe até a verdura 
ficar macia. Acerte o tempero 
com sal e pimenta e adicione o 
creme de leite fresco. Bata a sopa 
no liquidificador até ficar lisa 
e uniforme. Reserve. Salteie as 
flores de brócolis reservadas em 
1 colher (de sopa) de manteiga. 
Enfeite o centro dos pratos com 
as flores salteadas. Sirva. 
CREME DE BRÓCOLIS
7
Por: L’entrecôte de Paris 
(Campinas)
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 90 minutos
Ingredientes: 
 1 kg de cebola
 100 g de manteiga sem sal
 500 ml de água
 3 tabletes de caldo de frango
 250 ml de vinho branco
 50 g de açúcar refinado
 Pimenta-branca moída a gosto
 1 ramo de tomilho
 2 folhas de louro
 250 g de queijo gruyère ralado
 6 torradas de pão francês
Modo de preparo:
Coloque em uma panela 500 ml 
de água e leve ao fogo, acrescente 
os tabletes de caldo de frango e 
mexa até dissolvê-los. Quando 
a mistura estiver homogênea, 
desligue o fogo e reserve o caldo. 
Corte as cebolas em rodelas finas, 
preaqueça uma frigideira com a 
manteiga em fogo baixo. Refogue 
a cebola adicionando açúcar até 
ficar escura. Em outra panela, 
coloque o vinho para reduzir o 
álcool em fogo brando. Depois, 
acrescente a cebola, o caldo de 
frango, a pimenta, as folhas de 
louro e tomilho. Deixe cozinhar 
por 30 minutos, coloque a metade 
deste caldo no liquidificador e 
bata até virar um creme. Volte 
para a panela e deixe ferver nova-
mente, mexendo sempre
FRENCH ONION SOUP
Por: chef Plinio Garcia, do 
restaurante Cantô, do Grand 
Hyatt Rio de Janeiro
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 45 minutos 
Ingredientes: 
 1 kg de batata-baroa descascada
 1 cebola branca picada
 2 dentes de alho picado
 2 batatas brancas descascadas 
e cortadas ao meio
 1 garrafa de leite de coco
 1 folha de louro
 2 colheres (de sopa) de 
manteiga com sal
 1 l de água
 ½ l de leite integral
 1 colher (de chá) de açúcar
 2 colheres (de chá) de sal
 300 g de bacon picado em 
cubos pequenos
 2 colheres (de sopa) de óleo
 Cebolinha a gosto 
Modo de preparo:
Numa panela, coloque todos os 
ingredientes, com exceção do 
bacon, do óleo e da cebolinha. 
Cozinhe por 15 minutos ou 
até que as batatas estejam bem 
cozidas. Depois, com o auxílio 
de um mixer ou liquidificador, 
bata tudo até obter a consistência 
de um creme. Se desejar, pode 
acrescentar mais água ou cozi-
nhar por mais alguns minutos até 
atingir a consistência que preferir. 
Separadamente, coloque o bacon 
e o óleo juntos numa frigideira 
e frite-o até ficar dourado e cro-
cante. Escorra o bacon em papel 
absorvente. Acrescente o bacon 
sobre o creme com a cebolinha. 
CREME DE BATATA-
-BAROA COM LEITE 
DE COCO E BACON
Por: chef Victor Vasconcellos, 
do Bar Número
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Ingredientes:
 ½ kg de cenoura 
 20 g de gengibre 
 300 ml de suco de laranja 
 100 ml de creme de leite 
 ½ cebola 
 1 fio de azeite 
 30 g de creme azedo 
 1 dose de licor Grand Manier 
Modo de preparo:
Coloque a cebola e o gengibre 
sem casca e picado em uma 
panela com um fio de azeite. 
Refogue por 4 minutos. Enquan-
to isso, descasque a cenoura, 
corte-as em pedaços pequenos, 
coloque-as junto com a cebola e 
refogue tudo por mais 3 minu-
tos. Acrescente o suco de laranja 
e a água até cobrir as cenouras. 
Deixe cozinhar tampado até que 
as cenouras estejam bem macias. 
Em seguida, acrescente o creme 
de leite e deixe ferver. Desligue 
e bata tudo no liquidificador. 
À parte, misture o licor com o 
creme. Sirva a sopa bem quente 
com uma colherada de creme 
com licorCREME DE CENOURA, 
GENGIBRE E 
ALHO-PORRÓ COM 
TOQUE DE LICOR 
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OVOS NEVADOS 
Por: La Paella Express
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes: 
 6 ovos
 150 g de açúcar
 260 ml de leite
 1 vanilla
 40 g de farinha
 60 g de maisena
 Gotas de limão a gosto
Modo de preparo:
Separe as gemas das claras dos 
ovos. Na batedeira, bata as claras 
em picos de neve, tempere com 
gotas de limão e açúcar. Coloque 
o leite em fogo baixo, acrescente 
vanilla. Reserve. Em um bowl, 
coloque as gemas, o açúcar, a 
farinha e a maisena. Despeje 
o leite aos poucos no preparo, 
misture e leve ao fogo baixo, 
mexendo sempre até engrossar. 
Faça quenelles (bolinhos) com as 
claras batidas e, delicadamente, 
cozinhe-as em cima da mistu-
ra de leite, gemas, maisena e 
farinha. Após cozidas, disponha 
o creme embaixo e coloque as 
claras cozidas em cima.
SOBREMESA
Por: Divino Fogão
Rendimento: 1,2 kg
Tempo de preparo: 15 minutos 
Ingredientes:
 1 colher (de sopa) de margarina
 1 unidade cebola pequena
 Sal a gosto 
 ½ xícara (de chá) de farinha 
de trigo 
 2 xícaras (de chá) de água
 200 g de queijo ralado
 1 lata de creme de leite
Modo de preparo:
Em uma panela, derreta a marga-
rina e refogue a cebola até dourá--
-la. Dissolva a farinha de trigo 
em ½ xícara de água, coloque aos 
pouco na panela, para não empe-
lotar. Deixe ferver. Acrescente o 
queijo ralado e o creme de leite e 
bata tudo no liquidificador. Volte 
a mistura ao fogo e deixe ferver 
até dar consistência de creme. 
Acrescente o sal e sirva. 
CREME FÁCIL 
DE QUEIJO
Por: chef Rafael Almeida, 
do Calçada Food Truck
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 45 minutos
Ingredientes:
 1 maço de aspargos 
verdes frescos
 180 g de queijo brie
 ½ cebola branca picada
 1 colher (de sopa) de manteiga
 ½ taça de vinho branco seco
 1 colher (de sopa) 
de farinha de trigo
 Sal e pimenta-do-reino a gosto
 200 ml de creme de leite fresco 
ou UHT
Modo de preparo:
Corte a parte branca dos aspar-
gos e descarte-a. Corte as pontas 
com aproximadamente 3 cm e 
reserve-as. Em uma panela com 
água fervendo, adicione o restan-
te intermediário dos aspargos e 
cozinhe até que fiquem macios e 
reserve os aspargos e o caldo. Em 
outra panela, junte a cebola e a 
manteiga em fogo brando até que 
murchem, na sequência, adicio-
ne o vinho branco e a farinha de 
trigo e mexa delicadamente. A 
medida que engrossar, adicione 
o caldo do aspargo cozido. Após 
10 minutos, coloque os aspargos, 
o creme de leite e o queijo brie 
e bata tudo no liquidificador. 
Esquente novamente e sirva com 
as flores do aspargo pré-cozidas 
como decoração.
CREME DE ASPARGOS 
COM QUEIJO BRIE
9
GRATINADO DE 
TOMATE FRESCO 
Por: Mousse Cake
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 50 minutos
Ingredientes:
 400 g de tomate fresco
 100 ml molho ao sugo
 30 g de cebola
 15 g de alho
 60 ml azeite extravirgem
 50 g de queijo maasdam
 50 g de queijo parmesão
 10 g de açúcar
 Sal e pimenta branca a gosto
 Folhas de manjericão a gosto
Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 250°C. Aque-
ça bem uma frigideira e adicione o 
azeite, a cebola e, na sequência, o 
alho. Deixe os ingredientes doura-
rem levemente e adicione o toma-
te fresco picado em cubos, mexa 
levemente (somente para a não 
queimar a cebola e alho) e aguarde 
a frigideira recuperar a temperatu-
ra, assim o tomate não solta muita 
água e mantém os pedaços mais 
inteiros e suculentos. Tempere 
com açúcar, sal e pimenta branca 
a gosto. Adicione o molho ao sugo 
e desligue a frigideira. Por último, 
adicione as folhas de manjericão. 
Para finalizar, adicione em um re-
cipiente o molho de tomate fresco, 
o queijo maasdam e, por último 
cubra, com parmesão. Leve ao for-
no prequecido e gratine até obter 
uma crosta dourada e crocante. 
Sirva acompanhado de torradas de 
ciabatta com azeite e parmesão. 
ENTRADA
Por: chef Rafael Almeida, 
do Calçada Food Truck
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 50 minutos
Ingredientes:
 ¼ de abóbora cabotia
 500 ml de caldo de legumes
 80 g de biscoito de Amaretto
 50 ml de licor de Amaretto
 1 colher (de sopa) de manteiga
 ¼ de cebola picada
 6 folhas de sálvia
 4 fatias de pancetta picada
 60 g de queijo de cabra
 Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque a 
pancetta, a manteiga e a cebola e 
frite tudo sem dourar muito. Em 
seguida, coloque as abóboras des-
cascadas e cortadas em pedaços. 
Adicione a sálvia e o caldo de legu-
mes e leve ao fogo por 20 minutos. 
Quando as abóboras estiverem 
bem cozidas, bata tudo em um 
liquidificador e coe. Volte o creme 
para a panela adicionando o licor 
de amaretto e os biscoitos leve-
mente triturados. Rale o queijo de 
cabra por cima e sirva.
CREME DE ZUCCA 
COM AMARETTO
Por: Chef Val Fernandes, 
do Restaurante C-Cultura Caseira
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes: 
 1 kg de tomate em cortes 
grossos
 1 kg de tomate sem pele
 80 g de cebola cortada
 100 g de alho picado
 240 g de azeite de oliva
 200 g de manjericão
 Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Refogue a cebola e o alho no 
azeite. Depois, adicione os dois 
quilos de tomates com um pouco 
de água e cozinhe até encorpar 
bem e ficar um caldo. Para finali-
zar, adicione o manjericão, o sal e 
pimenta para temperar.
SOPA DE TOMATE
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Por Mousse Cake
Por Mousse Cake
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
Ingredientes: 
 1 kg de peito de frango com osso
 100 g de salsão
 150 g de cebola
 20 g de alho picado 
 500 g de mandioquinha cortada 
em cubos pequenos
 500 g de cenoura cortada em 
cubos pequenos
 500 g de batata cortada em 
cubos pequenos
 300 g de arroz 
 100 ml de azeite
 Louro e cheiro-verde a gosto
 Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Aqueça bem uma panela e adicio-
ne metade do azeite. Frite metade 
da cebola, o salsão e as folhas de 
louro. Adicione o peito de frango 
inteiro e com osso temperado 
com sal e pimenta a gosto. Cubra 
tudo com água e deixe cozinhar 
bem em fogo baixo até o ponto 
de desfiar a carne. Na sequência, 
separe a o caldo e desfie a carne 
ainda quente com auxílio de gar-
fos. Reserve. Aqueça uma segun-
da panela e adicionar o restante 
do azeite. Refogue levemente a 
cebola restante e o alho. Depois, 
adicione os legumes e refogue-
os levemente. Cubra os legumes 
com o caldo de frango que sobrou 
do cozimento e deixar o preparo 
cozinhar até os itens atingirem o 
ponto al dente. Adicione o arroz 
já lavado e deixe-o cozinhar até 
que os grãos fiquem macios e co-
zidos. Por último, coloque o peito 
de frango desfiado e o cheiro-
verde. Se desejar, adicione acerte 
o sal de acordo com seu paladar. 
CANJA DE GALINHA
Por Mousse Cake
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
Ingredientes:
 1 kg de mandioquinha
 40 g de manteiga
 50 g de cebola
 20 g de alho
 2 l caldo de galinha
 200 g de cenoura
 1 talo de salsão
 2 carcaças de peito de frango
 Água (suficiente para o preparo)
 5 folhas de louro
 Azeite (para refoga)
 Sal a gosto
Modo de preparo:
Para o caldo de galinha, aqueça 
uma panela e adicione o azeite. 
Frite metade da cebola, a cenoura 
e o talo de salsão. Adicione as car-
caças de peito de frango, cubra-as 
com água e coloque o louro. Deixe 
tudo cozinhar em fogo baixo por 
1 hora com a panela tampada. De-
pois, coe o preparo e reserve o cal-
do. Para a sopa, aqueça uma pane-
la, adicione a manteiga e refogue 
a cebola restante e alho. Adicione 
as mandioquinhas descascadas e 
cortadas, cubra-as com o caldo de 
galinha e deixe tudo cozinhar coma panela tampada em fogo baixo 
até que os legumes fiquem bem 
cozidos. Bata o preparo com o 
auxÍlio de um mixer, liquidificador 
ou processador até obter um caldo 
liso cremoso e homogêneo. Acerte 
o sal de acordo com seu gosto.
CALDO DE 
MANDIOQUINHA
Por Mousse Cake
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 80 minutos
Ingredientes:
 1 kg de peito de frango com osso
 100 g de salsão
 200 g de cenoura
 150 g de cebola
 75 ml de azeite
 500 g de capeletti de frango
 Folhas de louro a gosto
 Cheiro-verde a gosto
 Sal e pimenta-do-reino a gosto
 Água (suficiente para o preparo)
Modo de preparo:
Aqueça bem uma panela, adicione 
o azeite e frite levemente a cebola, 
o salsão e a cenoura. Adicione o 
peito de frango inteiro e com osso 
temperado com sal e pimenta 
a gosto. Cubra tudo com água, 
coloque as folhas de louro e deixar 
tudo cozinhar bem em fogo baixo 
até a carne atingir o ponto de 
desfiar. Separe o caldo do frango e 
desfie a carne ainda quente, com 
auxílio de garfos. Reserve.
Aqueça uma segunda panela, 
adicione o caldo coado, deixe-o 
cozinhar até ferver. Na sequência, 
coloque a massa e cozinhe-a até 
ficar macios. Acrescente o frango 
desfiado, corrija o sal e adicione o 
cheiro-verde. Sirva.
CAPELETTI IN BRODO
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Por Love Food
Rendimento: 1 porção 
Tempo de preparo: 15 minutos
Ingredientes:
 1 talo de salsão fatiado
 ½ cebola média picada
 1 dente de alho esmagado
 ½ l de caldo de legumes
 Molho de pimenta 
(sriracha hot) a gosto
 2 colheres (de sopa) 
de azeite de oliva
 1 kg de ervilha congelada
 Sal a gosto
 
Modo de preparo:
Doure a cebola e o alho no azeite. 
Acrescente todos os ingredien-
tes, exceto o molho de pimenta 
e cubra com água. Cozinhe até 
a ervilha ficar macia. Triture no 
liquidificador e acrescente o sal e 
a pimenta a gosto. 
CREME INCRÍVEL 
DE ERVILHA 
Por: Bistrot de Paris
Rendimento: 3 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes:
 4 cebolas
 1 l de fundo de ave 
(caldo de frango)
 50 g de manteiga 
 30 g de farinha de trigo 
 120 g de discos de massa folhada
 Sal e pimenta a gosto
 1 ovo 
 100 g de croûtons
 60 g de queijo tipo gruyère ralado 
Modo de preparo:
Fatie as cebolas em corte tipo ju-
lienne (fatias finas vericais). Em 
uma panela, refogue as cebolas 
junto com a manteiga em fogo 
baixo até que fiquem douradas. 
Adicione a farinha e cozinhe o 
preparo por 8 minutos. Acres-
cente o fundo de ave. Tempere 
com sal e pimenta e deixe cozi-
nhar fogo baixo por 20 minutos. 
Divida a sopa e em três sopeiras 
pequenas, cubra-as com a massa 
folhada e pincele a cobertura 
com o ovo batido. Levar ao forno 
a 200°C. Sirva com croutons de 
pão e gruyère ralado.
SOPA DE CEBOLA 
ESPECIAL
Por: Tostex®
Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 50 minutos
Ingredientes:
 1 kg mandioquinha
 ½ cebola
 3 dentes de alho
 1 l de caldo de legumes
 25 ml azeite
 1 folha de louro
 Sal, cebolinha, tomilho e 
pimenta-do-reino a gosto
 1 maço de espinafre 
(somente folhas em tiras)
Modo de preparo:
Descasque as mandioquinhas 
e corte-as em rodelas médias. 
Pique alho e cebola e reserve. 
Ferva o caldo de legumes em 
uma panela separada. Em outra 
panela, aqueça o azeite, adicione 
a mandioquinha e deixe refogar 
um pouco. Acrescente a cebola 
e o alho picados e mexa de vez 
em quando. Adicione o caldo de 
legumes e o louro e cozinhe até 
que a mandioquinha esteja bem 
macia. Desligue o fogo e deixe es-
friar. Bata no liquidificador e volte 
para a panela. Leve ao fogo e dei-
xe ferver. Branqueie o espinafre, 
fervendo 500 ml de água e, em 
seguida, mergulhe as tiras da ver-
dura. Deixe por alguns segundos 
e retire imediatamente escorren-
do a água quente e mergulhan-
do o espinafre em água gelada. 
Escorra novamente o espinafre e 
acrescente o espinafre ao caldo de 
mandioquinha. Tempere com sal, 
cebolinha, tomilho e pimenta-do-
reino a gosto. Sirva quente.
SOPA DE MANDIOQUINHA 
COM ESPINAFRE
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PÃO AUSTRALIANO
Por: Pra Lá de Bom 
Rendimento: 12 unidades
Tempo de preparo: 65 minutos
Ingredientes do creme:
 50 g de inhame 
 1 ovo
 1 gema
 2 colheres (de sopa) de mantei-
ga ghee derretida 
 50 g de mel 
 5 g de vinagre de maçã
 150 g de água
 15 g de cacau 
 20 g de açúcar mascavo 
Ingredientes de fermentação:
 10 g de açúcar demerara
 10 g de fermento biológico seco
 100 g de água morna
Farinhas:
 70 g de farinha de arroz branco
 20 g de farinha de arroz integral
 80 g de farinha de trigo sarrace-
no (moursco)
 60 g de polvilho doce
 30 g de fécula de batata
 8 g de sal
 15 g de goma xantana 
Modo de preparo:
Amorne a água para a fermen-
tação a 40°C e misture o açúcar 
e o fermento. Deixe o preparo 
em local quentinho por, apro-
ximadamente, 10 minutos, até 
espumar. Descasque e pique o 
inhame. Bata no liquidificador 
todos os ingredientes do creme. 
Junte e misture todos os itens 
secos num bowl. Misture bem 
o creme com os secos e, depois, 
o fermento ativado. Coloque 
o conteúdo em forma untada. 
Deixe por 30 minutos em local 
quentinho. Asse por 35 minutos 
em forno preaquecido a 200 °C.
ACOMPANHAMENTO
Por: Romana
Rendimento: 3 porções
Tempo de preparo: 50 minutos
Ingredientes:
 ½ abóbora japonesa pequena
 1 pedaço pequeno de gengibre
 4 pimentas da Jamaica
 3 anises estrelados
 6 bagas de cardamomo
 2 dentes de alho
 2 colheres (de sopa) de manteiga
 4 colheres (de sopa) de creme de leite para decorar
 Sal a gosto
Modo de preparo:
Descasque a abóbora e retire as sementes e as fibras internas. Pique a poupa 
em cubos pequenos e reserve. Lave o gengibre e raspe a casca. Coloque o 
gengibre, a pimenta da Jamaica, o anis estrelado e o cardamomo em um 
pedaço de tecido e amarre. Com um batedor de carne, bata a trouxinha até 
que as especiarias estejam bem amassadas. Coloque as especiarias moídas 
em um refratário próprio para micro-ondas com capacidade para três litros. 
Junte a abóbora e um litro de água e leve ao micro-ondas, na potência alta, 
por 14 minutos ou até a abóbora ficar macia. Retire do forno, reserve 1 
xícara (de chá) e ½ do líquido do cozimento e elimine o restante, mais as 
especiarias. Passe a poupa da abóbora, ainda quente, por um espremedor 
de batata e reserve-a em uma vasilha. Descasque o alho, pique em cubos 
pequenos e coloque em um refratário para micro-ondas com capacidade 
para três litros. Adicione a manteiga e leve ao forno, na potência média, por 
1 minuto. Misture o purê da abóbora, o líquido reservado do cozimento e 
o sal. Volte ao forno, na potência média, por mais 7 minutos, ou até ferver. 
Durante este tempo mexa o creme uma vez. Retire do forno. Se preferir 
uma textura mais cremosa, transfira o creme para o liquidificador e bata por 
dois minutos. Distribua o creme de abóbora em tigelas individuais e adicio-
ne o creme de leite por cima, no momento de servir.
CALDO DE ABÓBORA COM ESPECIARIAS
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WAFFLE COM 
MORANGOS
Por Mousse Cake
Rendimento: 10 unidades
Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes da massa: 
 500 g de farinha de trigo
 130 g de açúcar refinado
 15 g de sal
 15 g de fermento em pó químico
 500 ml leite
 50 g manteiga derretida
 6 ovos
Ingredientes da finalização:
 ½ caixa de morangos
 120 g de sorvete de creme
 40 g de chocolate meio amargo
 20 g de chocolate ao leite
 20 ml leite
 20 g de creme de leite
 5 g de chocolate em pó
Modo de preparo: 
Para o waffle, peneire todos os 
ingredientes secos. Acrescente à 
gema o leite, a manteiga der-
retida aos ingredientes secos e 
misture-os bem. Junte a clara 
batida em neve, incorporando 
delicadamente. Despeje massa na 
forma de waffle quente e asse até 
pontodesejado. Para finalizar, 
junte o chocolate meio amargo, o 
chocolate ao leite e o leite e leve 
tudo ao banho-maria para derre-
ter. Acrescente o creme de leite 
e reserve a calda. Higienize os 
morangos e corte-os em rodelas. 
Faça uma camada com a calda de 
chocolate, coloque uma bola de 
sorvete de creme, acomode as fa-
tias de waffle ao lado juntamente 
com os morangos e, por último, 
polvilhe o chocolate em pó.
SOBREMESA
Por: Tostex®
Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes
 400 g de feijão (tipo carioca)
 2 l de água quente
 3 colheres (de sopa) de azeite
 1 cebola média cortada em 
cubos pequenos
 1 dente de alho picado
 100 ml de caldo de carne
 1 brócolis tipo ninja picado 
em pequenos floretes
 ½ cenoura cortada em 
cubos pequenos
 ½ abobrinha (tipo brasileira) 
cortada em cubos pequenos
 2 colheres (de sopa) de 
salsa picada
 2 colheres (de sopa) de 
cebolinha picada
 Sal e pimenta-do-reino a gosto
 
Modo de preparo:
Em um recipiente, deixe o feijão 
de molho em 1 litro de água 
quente por 30 minutos. Troque 
a água e coloque o feijão com 2 
litros de água quente em uma 
panela de pressão. Deixe cozinhar 
por aproximadamente 35 minutos 
ou até que esteja bem cozido. No 
liquidificador, bata todo o feijão e 
reserve. Em outra panela, aqueça 
o azeite e doure a cebola e o alho. 
Adicione o feijão batido e o caldo 
de carne e deixe cozinhar por 
aproximadamente 15 minutos. 
Em seguida, cozinhe os legumes 
até ficarem macios e acrescente-
os na sopa. Tempere com o sal, a 
salsinha e pimenta-do-reino.
SOPA DE FEIJÃO 
Por: Tostex®
Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 45 minutos
Ingredientes:
 8 batatas médias
 1 l de água
 1 l de caldo de carne
 1 colher (de sopa) de óleo
 2 xícaras (de chá) de couve 
manteiga cortada em tiras
 2 linguiças calabresa defumada 
cortada em rodelas finas ou 
cubos pequenos
 Sal e pimenta-do-reino a gosto
 
Modo de preparo:
Na panela de pressão, coloque 
a batata com a água, o caldo de 
carne e o óleo. Cozinhe por cerca 
de 10 minutos ou até a batata 
desmanchar. Em seguida, bata 
tudo no liquidificador e volte o 
conteúdo para uma panela. Leve 
ao fogo novamente com a lingui-
ça e espere até levantar fervura. 
Desligue o fogo e adicione a 
couve manteiga. Tempere com sal 
e pimenta-do-reino a gosto.
CALDO VERDE DELICIOSO
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Por Vapza Alimentos
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 35 minutos
Ingredientes:
 2 colheres (de sopa) de azeite
 1 cebola picada
 2 dentes de alho triturados
 250 g de batata cortada pré- 
-cozida cortada em cubos
 1 cenoura cortada em cubos
 ¼ de colher (de chá) de açafrão
 850 ml de água
 Sal, pimenta-do-reino 
e coentro a gosto
 500 g de grão-de-bico cozido
 85 g de ervilha
 Coentro picado (para polvilhar)
Modo de preparo:
Aqueça o azeite, junte a cebola e 
o alho, e deixe refogar até a cebo-
la ficar esbranquiçada. Adicione 
a batata, a cenoura e o açafrão, e 
deixe cozinhar um pouco. Junte 
a água, a pimenta e o sal e deixe 
cozinhar até ficar macio, mexen-
do em vez em quando. Acrescen-
te o grão-de-bico e as ervilhas, e 
deixe apurar por alguns minutos. 
Por fim, distribua a sopa em 
pratos e polvilhe coentro picado. 
Sirva em seguida.
SOPA DE GRÃO-DE-BICO
Por Receitas Mundo Verde
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes
 200 g de cogumelos secos 
(shiitake, funghi ou Paris)
 3 xícaras (de chá) de água
 Azeite a gosto
 1 cebola grande picada
 2 dentes de alho amassados
 2 cenouras picadas
 1 talo de aipo picado
 1 pitada de orégano
 600 ml de caldo de legumes
 ½ xícara (de chá) de 
aveia em grãos
 Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela pequena, ferva 
os cogumelos secos com a água. 
Quando ferver, desligue o fogo e 
deixe-os hidratando na água por 
15 minutos. Coe-os, fatie-os e 
reserve-os. Em outra panela, colo-
que um fio de azeite e adicione a 
cebola, o alho, a cenoura e o aipo. 
Cozinhe o preparo em fogo médio, 
mexendo de vez em quando por 3 
minutos. Adicione os cogumelos 
fatiados e cozinhe-os, mexendo 
ocasionalmente. Adicione o caldo 
de legumes, a aveia em grão, o sal 
e a pimenta-do-reino, e cozinhe 
até que a aveia esteja macia.
SOPA DE AVEIA 
E COGUMELOS
Por: Restaurante Arabesco
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 50 minutos
Ingredientes:
 250 g de lentilha
 1,250 l de água
 1 cebola média
 1 batata média
 2 dentes de alho
 Coentro fresco a gosto
 1 colher (de café) de cominho
 Sal e pimenta-do-reino a gosto
 2 colheres (de sopa) 
e suco de limão
 1 colher (de sopa) 
de azeite de oliva
Modo de preparo:
Rale a cebola ou pique-a finamen-
te. Descasque a batata, corte-a em 
cubos uniformes (cerca de 2 cm) e 
coloque tudo em uma tigela com 
água. Pique bem o alho, quase for-
mando uma pasta. Pique o coentro 
grosseiramente. Esprema o suco 
de limão. Coloque a lentilha com 
a água numa panela e leve ao fogo 
alto. Quando começar a ferver, 
junte a cebola e os cubos de batata 
e tampe a panela. Diminua o fogo 
e deixe cozinhar por 10 minutos. 
Em seguida, junte o alho, o coen-
tro, tempere com cominho, sal e 
pimenta-do-reino e mexa bem. 
Aumente o fogo e quando voltar 
a ferver, diminua novamente. 
Tampe a panela. Deixe cozinhar 
por mais 15 minutos ou até que 
as lentilhas estejam macias. Retire 
do fogo e misture o suco de limão. 
Na hora de servir, regue com o 
azeite de oliva e acompanhe com 
pão sírio aquecido. Se preferir 
uma textura mais cremosa, deixe 
a sopa esfriar e bata cerca de 1/3 
da sopa e todos os cubos de batata 
no liquidificador. Volte à panela, 
misture bem e aqueça novamente 
antes de servir. Para transformar 
numa sopa cremosa de lentilha, 
bata tudo no liquidificador.
SOPA DE LENTILHA 
COM BATATA
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Por: Restaurante Arabesco
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes:
 1 colher (de sopa) de óleo
 1 cebola picada
 2 cenouras cortadas em rodelas
 1 abobrinha cortada em cubos
 6 batatas médias picadas
 3 l de água
 Sal a gosto
Modo de preparo
Numa panela com capacidade 
para 8 litros, esquente bem o óleo 
em fogo alto, junte a cebola, as 
cenouras e a abobrinha e cozinhe 
até que os legumes fiquem dou-
rados, mexendo frequentemente. 
Retire os legumes com a escuma-
deira e reserve-os. Coloque na 
panela os legumes reservados, as 
batatas, os ingredientes restantes 
e a água e deixe levantar fervura. 
Abaixe o fogo, tampe e cozinhe 
até que as batatas estejam macias. 
Sirva a seguir.
SOPA FINA DE LEGUMES
Por Bete Carneiro
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes:
 1 maço de agrião (folhas)
 750 ml de água
 1 tablete de caldo de galinha
 1 cebola picada
 1 dente de alho picado
 3 batatas médias cortadas 
em rodelas
 ½ xícara de creme de leite
 1 colher (de sopa) de farinha de trigo
 1 colher (de sopa) de manteiga
 Sal e pimenta-do reino-a gosto
Modo de preparo:
Cozinhe as batatas em água com 
uma pitada de sal. Bata-as, no li-
quidificador, com a água, as folhas 
de agrião, a cebola e o alho. Em 
uma panela, coloque a manteiga e 
espere derreter. Acrescente, então, 
a farinha de trigo e mexa bem. 
Despeje a mistura do liquidifica-
dor na panela e mexa até formar 
um creme. Acrescente o tablete de 
caldo galinha e mais um pouco de 
água, se necessário. Deixe apurar 
e coloque os temperos. Desligue o 
fogo e acrescente o creme de leite.
CREME DE AGRIÃO 
Por Julia Granje
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Ingredientes
 2 cenouras grandes picadas 
em cubinhos
 1 cebola picada
 1 talo de alho-porró cortado 
em rodelas
 Sal e pimenta-do-reino a gosto
 1 fio de azeiteextravirgem
 1 raminho de hortelã
 1 colher (de chá) de 
gengibre ralado
 Água (suficiente para o preparo)
Modo de preparo
Em uma panela, coloque o azeite 
e salteie a cenoura, a cebola e o 
alho-porró. Acrescente água o su-
ficiente para cobrir completamen-
te os vegetais. Tempere com um 
pouco de sal, pimenta-do-reino, o 
raminho de hortelã e o gengibre. 
Assim que os legumes estiverem 
macios, retire a hortelã e bata 
os legumes no liquidificador até 
obter um creme. Acrescente mais 
água ou sal (se necessário) e deixe 
voltar a ferver.
CREME DE GENGIBRE 
E HORTELÃ
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ABOBRINHAS 
RECHEADAS
Por: La Paella Express
Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 60 minutos
Ingredientes: 
 1 abobrinha
 40 g de manteiga
 50 g de cebola
 70 g de creme de leite
 20 g de sal
 40 g de queijo brie
Modo de preparo: 
Corte a abobrinha ao meio, 
retire todo o miolo e reserve. Em 
uma panela, aqueça a manteiga 
e refogue a cebola até que fique 
transparente, coloque o miolo da 
abobrinha com um pouco de cre-
me de leite e cozinhe. Tempere 
o preparo com sal e finalize com 
queijo brie. Disponha o miolo 
da abobrinha dentro da casca do 
legume e leve-a ao forno prea-
quecido a 180°C por 15 minutos. 
ENTRADA
Por Thaís Villaça
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Ingredientes:
 1 colher (de sopa) de azeite
 1 ½ dente de alho
 1 cebola roxa pequena picada
 2 xícaras (de chá) de cenoura 
em cubos
 2 colheres (de sopa) de salsa 
fresca picada
 Água fervente (suficiente 
para o preparo)
 3 xícaras (de chá) de 
feijão-azuki cozido
Modo de preparo:
Em uma panela funda, aqueça o 
azeite e refogue o alho, a cebo-
la, a cenoura e a salsa. Cubra os 
legumes com água e cozinhe tudo 
até atingir o ponto al dente. Deixe 
amornar e bata tudo no liquidifi-
cador. Adicione sal e volte a aque-
cer. Sirva com o feijão-azuki.
SOPA DE CENOURA 
COM FEIJÃO-AZUKI
Por Ana Costa
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes:
 500 ml de água
 2 tabletes de caldo de legumes
 500 g de mandioquinha
 1 colher (de sopa) de manteiga
 1 dente de alho picado
 4 colheres (de sopa) 
de cebola picada
 ¼ de xícara (de chá) 
de salsinha picada
 300 g de requeijão cremoso
Modo de preparo:
Leve ao fogo a água e o caldo de 
legumes até dissolver. Em segui-
da, adicione a mandioquinha à 
mistura até que ela fique macia. 
Então, bata a mandioquinha 
no liquidificador e, aos poucos, 
adicione o caldo de legumes até 
obter a consistência desejada. À 
parte, aqueça a manteiga e doure 
a cebola e o alho. Depois, junte o 
creme de mandioquinha e deixe 
ferver. Feito isso, desligue o fogo, 
junte a salsinha e sirva com o 
requeijão cremoso. 
CREME DE MANDIOQUINHA 
COM REQUEIJÃO
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PÃO DE AVEIA
Por Camila Aguiar, nutricionista es-
pecializada em nutrição desportiva
Rendimento: 3 pães
Tempo de preparo: 120 minutos 
Ingredientes
 50 g de fermento biológico
 ½ xícara (de chá) de água morna
 2 colheres (de sopa) de açúcar 
mascavo
 1 colher (de sopa) de sal
 2 colheres (de sopa) de óleo
 1 xícara (de chá) de aveia em 
flocos
 2 xícaras (de chá) de água 
fervente
 5 xícaras (de chá) farinha de trigo
 ½ xícara (de chá) farinha de soja
Modo de preparo:
Dissolva o fermento na água mor-
na e reserve-o. Misture o açúcar 
mascavo, o sal, o óleo e a aveia 
e adicione água fervente. Mexa 
bem. Deixe a mistura amornar 
e junte o fermento. Adicione a 
farinha de trigo e a farinha de 
soja. Amasse bem. Se for neces-
sário, junte mais farinha de trigo. 
Cubra o preparo com plástico 
e deixe-o dobrar de volume. 
Amasse-o novamente e deixe-o 
descansar até dobrar de volume. 
Repita por mais uma vez. Enrole 
os pães e coloque-os em forma 
própria para bolo inglês. Deixe-
os descansar por 10 minutos. 
Asse-os por cerca de 45 minutos. 
Desenforme-os e deixe-os esfriar.
ACOMPANHAMENTO
Por: chef Julio Babin, do Por Aí 
Street Portuga (food truck)
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
Ingredientes:
 ½ kg de feijão vermelho
 1 cebola
 2 cenouras
 1 maço de couve-manteiga
 1 linguiça portuguesa
 1 folha de louro
 1 ramo de coentro
 2 dentes de alho
 250 g de carne de vaca (carne de 
sua preferência para cozido)
 400 g de batatas
 800 g de carne de porco (lombo 
defumado, toucinho, costelinha)
 Sal e pimenta a gosto a gosto
Modo de preparo:
De véspera, faça o dessalgue de 
carnes, se necessário. Faça o mes-
mo com o feijão vermelho. No dia 
do preparo, leve o feijão ao fodo, 
juntamente com o louro. Tempere 
com sal e pimenta. Acrescente 
mais água, se for necessário. À 
parte, cozinhe as carnes e a lin-
guiça portuguesa. À medida que 
forem cozinhando, vá retirando as 
carnes sucessivamente, visto que a 
carne de porco coze mais depres-
sa que a de vaca. Corte as carnes 
em cubos e a linguiça em rodelas. 
Logo que se retirarem todas as 
carnes, junte a couve, as cenou-
ras, a cebola, todas elas cortadas 
em pedaços, os alhos picados, e 
algum tempo depois as batatas 
também em pedaços. Depois de 
cozido, retire 2 conchas de feijão e 
reduza-o a purê. Quando os legu-
mes estiverem cozidos, junte-lhes 
os feijões inteiros e os passados. 
Deixe ferver todos os ingredien-
tes, para apurar, e retifique o sal. 
Acrescente também o coentro 
picado e a pimenta. Tire a panela 
do fogo e introduza as carnes pre-
viamente cortadas. Decore com 
coentro picado e sirva quente.
SOPA DE PEDRA
Por: Deli 43
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 45 minutos
Ingredientes:
 2 kg de abóbora
 1 colher (de sopa) de azeite
 ½ alho-porró fatiado
 ½ talo de aipo picado
 1 cebola picada
 1 dente de alho picado
 1 l de caldo de frango
 Salsa e cebolinha a gosto
 1 xícara (de chá) de creme de leite
 30 g de gorgonzola ralado
Modo de preparo:
Refogue no azeite o alho-porró, o 
aipo, a cebola e o alho sem dourar. 
Acrescentar 700 ml do caldo e a 
abóbora. Deixar ferver até cozi-
nhar a abóbora, acrescentando o 
restante do caldo, se necessário. 
Quando a abóbora estiver cozida, 
bata tudo no liquidificador e volte 
o preparo para a panela, acres-
centando o creme de leite, a salsa 
e a cebolinha picadas. Servir em 
seguida, jogando pequenos pe-
daços de queijo gorgonzola, para 
derreter na hora. 
SOPA DE ABÓBORA 
E GORGONZOLA
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Por: Divino Fogão
Rendimento: 1,6 kg
Tempo de preparo: 15 minutos
Ingredientes:
 2 colheres (de sopa) de azeite
 1 cebola pequena
 4 dentes de alho
 Sal a gosto
 2 batatas
 1 cenoura
 4 buqûes de brócolis
 ½ abobrinha
 1 l de água
 Salsa a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o azeite 
e refogue a cebola e o alho até 
dourar. Adicione a batata, os 
legumes picados em cubos bem 
pequenos, e refogue os itens. 
Acrescente a água e deixar ferver 
até cozinhar os legumes. Bata 
metade do conteúdo no liquidi-
ficador. Voltar ao fogo com os 
ingredientes inteiros até apurar. 
Corrija o sal até atingir sua prefe-
rêncie, polvilhe a salsa e sirva.
SOPA DIVINA 
DE LEGUMES
Por: Torteria Haguanaboka
Rendimento: 3 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes:
 2 batatas-doces pequenas
 1 l de leite desnatado
 1 colher (de sobremesa) de óleo
 1 cebola pequena ralada
 1 xícara (de chá) de 
milho cozido
 1 tablete de caldo de legumes
 2 colheres (de sopa) 
de salsinha picada
 ½ copo de requeijão light
Modo de preparo:
Descasque as batatas e pique-as. 
Coloque-as numa panela com 2 
copos de leite e deixe cozinhar 
por 30 minutos em fogo baixo ou 
até que fiquem macias. Retire-
as e espere esfriar. Em seguida, 
bata-as no liquidificador com ½ 
copo de leite até obter um creme 
homogêneo. Reserve. Numa 
panela, aqueça o óleo e doure 
a cebola. Acrescenteo milho, 
o caldo de legumes, dissolvido 
no restante do leite e a salsinha. 
Deixe cozinhar por 10 minutos, 
misture com o creme batido no 
liquidificador, coloque o requeijão 
e mexa. Assim que levantar fervu-
ra, desligue. Sirva em seguida. 
SOPA DE BATATA-DOCE 
E MILHO
Por Chef Pedro Vita, 
do Brado Restaurante
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 30 minutos 
Ingredientes:
 5 cenouras cortadas em cubos
 2 cm de gengibre 
 ¼ de cebola picada
 1 colher (de sopa) 
de azeite de oliva
 Sal e pimenta-do-reino 
moída a gosto
 150 ml de caldo de legumes
Modo de preparo:
Refogue a cebola no azeite, 
adicione o gengibre picado e as 
cenouras. Coloque água até cobrir 
as cenouras, deixe cozinhar por 
aproximadamente 15 minutos com 
a panela tampada. Tempere com 
sal e pimenta-do-reino e adicione 
o caldo de legumes. Para finalizar, 
bata no liquidificador até ficar com 
textura bem cremosa e aveludada. 
CREME DE CENOURA 
COM GENGIBRE
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Por Paola Nunes
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 85 minutos
Ingredientes da sopa:
 Folhas de 1 maço de rabanete
 1 batata-inglesa média
 2 cebolinhas
 2 colheres (de sopa) azeite de oliva
 500 ml de caldo de legumes 
(receita abaixo)
 1 colher (de café) sal
 1 colher (café) pimenta-do-reino
 125 g iogurte desnatado natural
 1 punhado de broto de feijão
 Sal e pimenta a gosto
Ingredientes do caldo de legumes
 3 cebolas, 2 cenouras
 2 talos de salsão, 2 alhos-porós
 2 dentes de alho, 2 folhas de louro
 4 galhos de tomilho
 5 talos de salsinha
 Sal a gosto
 Coador de café, Barbante
Modo de preparo
Para o caldo, corte as cebolas, as 
cenouras, o salsão e o alho-porró em 
pedaços grandes. Coloque-os em 
uma panela grande. Num coador 
de café (de papel), coloque alho, 
louro, tomilho e talos de salsinha. 
Faça um “pacotinho” e amarre com 
um barbante de algodão. Coloque 
junto dos outros vegetais na panela e 
acrescente cerca de 2,5 litros de água. 
Leve ao fogo bem baixo e cozinhe 
por até uma hora. Para a sopa, pique 
grosseiramente o rabanete, a batata 
com casca e a cebolinha. Na panela 
de pressão, aqueça o azeite em fogo 
baixo e refogue a cebolinha. Acres-
cente as folhas do rabanete e a batata. 
Coloque o caldo, tampe a panela e 
deixe cozinhar por 15 minutos, con-
tando a partir do momento em que 
a panela começar a pressão. Espere 
liberar todo o vapor antes de abrir. 
Liquidifique o conteúdo da panela 
até virar um creme. Tempere com sal 
e pimenta a gosto. Adicione no prato 
para servir o iogurte e finalizar com o 
broto de feijão e a casca do rabanete.
CREME INTENSO 
DE RABANETE
Por Kristy Turner, do livro Vegano? Por que não?
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 100 minutos 
Ingredientes:
 120 g de castanhas de caju de molho em água por 1 hora, pelo menos (sem a água) 
 750 ml de caldo de legumes
 1 colher (de chá) de azeite
 ½ cebola grande cortada em cubinhos
 2 dentes de alho bem picados
 4 batatas grandes picadas
 1 pimentão vermelho picado em cubinhos
 ½ pimentão verde picado em cubinhos
 1 colher (de chá) de pimenta verde fresca picada
 250 ml de água
 2 colheres (de chá) de páprica defumada
 1 colher (de chá) de orégano seco
 1 colher (de chá) de tomilho seco
 ½ colher (de chá) de mostarda em pó
 ½ colher (de chá) de pimenta-de-caiena
 560 g de milho em conserva escorrido ou fresco descongelado, separadas
 250 ml de leite vegetal sem açúcar
 170 g de iogurte vegetal de coco
 1 colher (de sopa) de suco de limão
 ½ colher (de chá) de fumaça líquida
 1 colher (de chá) de sal
 Pimenta-do-reino a gosto
 Guarnições de cebolinha picada, molho de pimenta e bolachinhas salgadas 
Modo de preparo:
Junte as castanhas de caju e o caldo de legumes no liquidificador e bata para 
obter uma mistura lisa. Reserve. Aqueça o azeite em uma panela grande, em 
fogo médio. Acrescente a cebola e o alho e refogue por 3 minutos. Junte a 
batata, os dois tipos de pimentão e a pimenta verde. Salteie por 3 ou 4 minu-
tos, sem deixar grudar no fundo. Junte a mistura de castanha de caju, a água, 
a páprica, o orégano, o tomilho, a mostarda em pó e a pimenta-de-caiena; 
deixe levantar fervura. Reduza o fogo e tampe ligeiramente a panela. Cozinhe 
por 20 minutos, mexendo sempre para não grudar no fundo. Acrescente me-
tade do milho, o leite vegetal, o iogurte, o suco de limão e a fumaça líquida. 
Use um mixer para bater a sopa e deixá-la quase lisa, mas ainda com alguns 
pedaços. Acrescente as 2 xícaras restantes de milho, o sal e a pimenta-do-
reino e retire do fogo. Finalize com a cebolinha por cima, toques de molho 
de pimenta e as bolachas (se decidiu usá-las). Sirva quente. As sobras podem 
ficar na geladeira, em recipiente com tampa hermética, por 3 ou 4 dias.
SOPA CREOLE DE MILHO
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CRÈME BRÛLÉE 
DE BAUNILHA
Por: L’Entrecôte de Paris 
(Campinas)
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes:
 1 lata de creme de leite fresco
 240 g de gemas peneiradas 
(sem a película)
 80 g de açúcar refinado
 1 unidade de fava de baunilha
Modo de preparo:
Abra a fava de baunilha e retire 
as sementes. Junte a fava e as se-
mentes ao creme de leite numa 
panela e aqueça o preparo sem 
ferver. Misturar com um fouet 
as gemas e o açúcar. Misture o 
creme de leite morno na gema-
da. Retire a espuma, peneire, 
retire a espuma novamente. 
Despeje o conteúdo no refratá-
rio, cobrindo com plástico filme. 
Leve ao forno em banho-maria 
para pré-aquecer. Coloque o re-
fratário em água quente e assar 
em banho-maria a 120°C por, 
aproximadamente, 24 minutos.
SOBREMESA
Por Ione Leandro de Queiroga
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 40 mintios
Ingredientes:
 1 colher (de sopa) de azeite
 1 dente de alho amassado
 ½ cebola pequena ralada
 1 tomate sem pele em cubos
 2 inhames médios em cubos
 1 cenoura média em cubos
 ½ xícara de abobrinha em cubos
 1 colher (de sopa) de 
manjericão fresco picado
 1 ½ xícaras de chá de 
ervilha fresca
 2 xícaras (de chá) de 
couve-manteiga fatiada
 Sal marinho a gosto
 Água (suficiente para o preparo)
Modo de preparo:
Em uma panela funda, aqueça 
metade do azeite e refogue o alho 
e a cebola. Acrescente o tomate, 
o inhame, a cenoura, a abobrinha 
e o manjericão fresco e refogue-
os. Cubra os legumes com a água 
quente e cozinhe até amaciarem. 
Deixe esfriar e bata tudo no liqui-
dificador. Reserve. Refogue a er-
vilha com o azeite restante e junte 
os legumes batidos. Acrescente 
o sal e leve ao fogo até atingir a 
temperatura ideal para consumo. 
Coloque a couve sobre e sirva. 
MIX DE LEGUMES, 
INHAME E ERVILHA
Por Escola de Culinária 
Saudável Raízes
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes:
 300 g de inhame ou batata doce
 200 g de alho-porró
 2 dentes de alho
 1 colher (de chá) de chia
 400 ml de água ou caldo 
de legumes caseiro
 Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Cozinhe o inhame e reserve-o. Em 
uma panela, refogue o alho-porró 
e o alho com o azeite, adicione a 
água e o inhame já cozido e deixe 
ferver por 5 minutos. Coloque 
todos os ingredientes no liquidi-
ficador e bata por alguns minutos 
até atingir a consistência de creme.
CREME DE ALHO PORÓ, 
INHAME E CHIA
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Por Ronaldo Rossi
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes:
 250 g de soja em grão
 Água (o suficiente para o preparo)
 ½ xícara (de chá) de azeite
 3 dentes de alho picados
 1 cebola cortada em cubos
 1 pimentão vermelho 
cortado em cubos
 1 pimentão verde 
cortado em cubos
 1 abobrinha cortada em cubos
 200 ml de creme de leite
 1 tablete de caldo de legumes
 Sal e pimenta-do-reino a gosto
 Salsinha picada (para polvilhar)
 Azeite (para regar)Modo de preparo:
Cozinhe a soja com a água em 
uma panela de pressão por 20 
minutos após o início da fervura. 
Enquanto isso, aqueça o azeite 
e refogue o alho, a cebola e os 
legumes. Reserve. Em seguida, 
bata a soja no liquidificador com 
um pouco da água do cozimento 
e junte o creme de leite. Então, 
adicione a mistura obtida aos 
legumes refogados, acrescente o 
caldo de legumes e os temperos 
e deixe cozinhar em fogo médio 
por cerca de 5 minutos. Para 
finalizar, disponha a sopa em um 
recipiente, polvilhe a salsinha e 
regue um fio de azeite por cima.
SOPA VEGETARIANA
Por Mundo Verde
Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Ingredientes:
 2 colheres (de sopa) de azeite
 1 cebola picada
 7 abobrinhas fatiadas
 200 g de tofu firme 
cortado em cubos
 2 colheres (de chá) de pimenta-
calabresa em flocos
 1 colher (de chá) de orégano
 720 ml de caldo de legumes 
 110 g de queijo cottage
 Sal marinho e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Aqueça o azeite e refogue a ce-
bola. Acrescente as abobrinhas 
e o tofu e tempere tudo com a 
pimenta-calabresa e o orégano. 
Cozinhe por 10 minutos. Despe-
je o caldo de legumes na panela 
e deixe ferver. Em seguida, 
abaixe o fogo e cozinhar por 35 
minutos. Bata a sopa no liqui-
dificador junto com o queijo 
cottage, até ela ficar cremosa. 
SOPA CREMOSA DE 
ABOBRINHA COM TOFU
OEUF COCOTE
Por: Bistrot de Paris
Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 30 minutos
Ingredientes:
 1 unidade de ovo orgânico
 20 g de Foie Gras l’armagnac
 20 g de pão de especiarias
 5 g de manteiga 
 Sal a gosto
 Pimenta a gosto
Modo de preparo:
Em uma recipiente do tipo cocotte, 
pincele um pouco de manteiga no 
fundo, junto com sal e pimenta. 
Em seguida, quebre o ovo orgâni-
co dentro do recipiente, dispondo 
pedaços do Foie Gras l’Armagnac 
sobre o ovo. Leve o preparo para 
o banho-maria até que cozinhe a 
clara por inteiro. Sirva guarnecido 
de pão de especiarias.
ENTRADA
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Por HCor
Rendimento: 3 porções
Tempo de preparo: 45 minutos
Ingredientes:
 3 colheres (de sopa) de azeite
 1 cebola média cortada em 
cubos pequenos
 2 dentes de alho grandes picados
 1 talo de salsão picado 
em lâminas
 1 tomate sem semente cortado 
em cubos pequenos
 1 peito de frango sem osso e sem 
pele cortado em cubos médios
 2 l de água
 2 colheres (de sopa) rasas de 
farinha de trigo
 ½ colher (de chá) de açafrão
 2 colheres (de chá) rasas de sal
 2 colheres (de sopa) 
de cebolinha picada
Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça o azeite 
e refogue a cebola e acrescente o 
alho a seguir. Assim que estiver 
dourado, acrescente o salsão, 
tomate e o frango. Misture e deixe 
cozinhar até que a parte super-
ficial do frango fique cozida. Em 
seguida, acrescente a água, tampe 
a panela e deixe cozinhar até que 
o frango fique totalmente cozido. 
Retire o frango da panela, deixe 
esfriar e desfie. Reserve o caldo de 
cozimento. Misture a farinha de 
trigo com o açafrão e os dissolva 
em 250 ml de água. Leve a panela 
com o caldo do cozimento nova-
mente ao fogo, acrescente o frango 
desfiado e adicione aos poucos a 
mistura de açafrão com farinha e 
água mexendo para não formar 
grumos. Deixe cozinhar até que 
o caldo engrosse, adicione o sal e 
finalize com a cebolinha picada.
SOPA TAILANDESA 
Por Escola de Culinária 
Saudável Raízes
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes
 1 colher (de sopa) de azeite 
de oliva
 2 colheres (sopa) de cebolinha 
parte branca picada
 ½ colher (de chá) de 
pimenta-rosa moída
 2 xícaras (de chá) de 
abóbora-japonesa picada
 2 xícaras (de chá) de 
abóbora-moranga picada
 1 colher (de chá) de sal marinho
 ½ colher (de chá) de sementes 
de coentro
 1 xícara (de chá) de suco 
de laranja 
 1 e ½ xícara (de chá) de caldo 
de legumes caseiro
 ¼ xícara (de chá) de raspas 
de laranja
 1 colher (de sopa) de cebolinha 
francesa picada 
 Folhinhas de manjericão a gosto
Modo de preparo:
Em panela, leve o azeite com a 
cebolinha e a pimenta-rosa para 
dourar. Acrescente as abóboras, 
o sal e as sementes de coentro. 
Doure todos os ingredientes por 5 
minutos, misturando sempre com 
uma colher de pau. Disponha o 
suco de laranja e 1 xícara do caldo 
de legumes e deixar cozinhar em 
fogo baixo por 15 minutos. Na se-
quência, acrescente o restante do 
caldo e cozinhe por mais 10 minu-
tos. Desligue a chama, levar ao li-
quidificador e voltar para a panela. 
Acrescente as raspas de laranja e 
ajuste o sal. Polvilhe a cebolinha e 
as folhinhas de manjericão.
CREME DE DUAS 
ABÓBORAS E LARANJA 
Por Kristy Turner, do livro 
Vegano? Por que não?
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 45 minutos
Ingredientes:
 1 maço de brócolis grande 
com os talos
 Azeite para borrifar
 Sal e pimenta-do-reino a gosto
 1½ xícara de grão-de-bico cozido 
 ½ xícara de levedura nutricional
 2 colheres (de sopa) suco de limão
 2 colheres (de sopa) de extrato 
de tomate
 1 colher (de chá) de missô branco
 ½ a 1 colher (de chá) de fumaça 
líquida a gosto
 1 colher (de chá) de alho em pó
 ½ colher (de chá) de 
páprica defumada
 ¼ de colher (de chá) de cúrcuma
 500 ml de caldo de legumes
 500 ml de água
Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 200 °C. Forre 
uma assadeira com papel-mantei-
ga. Separe os buquês do brócolis e 
corte os talos em fatias finas. Espa-
lhe tudo em uma assadeira. Borrife 
levemente com azeite e salpique 
com sal e pimenta-do-reino. Asse 
por 20 minutos, virando uma vez. 
No liquidificador, junte o grão-de-
bico, a levedura, o suco de limão, 
o extrato de tomate, o missô, a 
fumaça líquida, o alho em pó, a 
páprica, o cúrcuma e o caldo de le-
gumes e bata para homogeneizar. 
Acrescente os brócolis cozidos e 
pulse para misturar a maior parte 
(deixe alguns pedaços de brócolis). 
Transfira a mistura para uma pa-
nela e acrescente a água. Cozinhe 
em fogo médio, mexendo sempre, 
por volta de 2 minutos. Tampe 
e cozinhe por mais 8 minutos, 
sempre mexendo. Retire do fogo 
e sirva quente. As sobras podem 
ficar na geladeira, em recipiente 
hermético, por 3 ou 4 dias.
SOPA CREMOSA DE 
BRÓCOLIS E CHEDDAR
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Por Ronaldo Rossi
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes:
 4 batatas médias descascadas
 300 g de filé de peixe branco 
 de sua preferência
 2 colheres (de sopa) de azeite-
de-dendê
 2 colheres (de sopa) de azeite
 1 cebola ralada
 1 tablete de caldo de peixe ou 
de camarão
 Suco de 1 limão
 Sal a gosto
 Molho de pimenta a gosto
 400 g de camarão congelado 
escaldado em água fervente
 Salsinha picada a gosto 
(para polvilhar)
Modo de preparo:
Para fazer a sopa, cozinhe as bata-
tas em uma panela de pressão por 
cerca de 5 minutos após o início 
da fervura. Em seguida, bata-as 
no liquidificador com parte da 
água e reserve. À parte, cozinhe o 
peixe na água restante e desfie-o. 
Em outra panela, aqueça os 
azeites e refogue a cebola. Depois, 
junte as batatas batidas e deixe 
cozinhar por 3 minutos. Por últi-
mo, adicione o caldo de peixe ou 
de camarão, o suco de limão, os 
temperos e o camarão e cozinhe 
rapidamente. Sirva em seguida, 
polvilhando a salsinha picada.
SOPA BAIANA
SOPA DE LEÃO VELOSO
Por chef Suzana Batista, 
do Restaurante Nomangue
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 90 minutos
Ingredientes:
 500 g de camarão VM com casca
 250 g de mexilhão com casca
 250 g de filés de peixe 
 150 g de lula em anéis
 150 g de polvo cozido cortado em lâminas
 100 g de lagostim descascado
 150 g de vôngole com casca
 ½ molho de coentro picado
 Alho-porró a gosto
 Alecrim a gosto
 1 colher (de sopa) de aipo picado
 1 cebola ralada
 ½ xícara (de chá) de mix de salsae cebolinha picada
 3 tomates maduros sem pele e sem sementes picados
 Pimenta-de-cheiro a gosto
 Azeite de oliva a gosto
Modo de preparo:
Descasque os camarões e reserve as cascas. Lave os camarões, os vôngoles e os 
mexilhões e reserve-os. Tempere o lagostim, a lula, o polvo, o peixe e os camarões 
com sal, pimenta e alho-porró picado. Reserve. Coloque as cascas do camarão 
em uma panela, cubra com cerca de 3 litros de água fria, tempere com sal a gosto, 
leve ao fogo alto e deixe ferver. Junte o aipo e o alho-porró, tampe a panela e 
abaixe o fogo para médio. Cozinhe por cerca de 1 hora. Remova as cascas e as 
ervas, coe o caldo e leve-o novamente ao fogo médio. Coloque os mexilhões e 
vôngoles em uma cesta de arame para fritura. Mergulhe no caldo até as conchas 
se abrirem. Remova as conchas do caldo e reserve a carne dos vôngoles e dos 
mexilhões. Aumente o fogo para alto e acrescente ao caldo os tomates, a salsa 
e a cebolinha e deixe ferver. Em uma frigideira bem quente, coloque um pouco 
do azeite e a cebola ralada até desidratar e sele os camarões, a lula, o polvo e o 
lagostim. Reserve. Na mesma frigideira frite o peixe até que fique dourado. Desfie 
a carne do peixe, acrescente ao caldo junto com o lagostim, os camarões, a lula, 
o polvo, os vôngoles e os mexilhões. Acrescente o coentro picado e a pimenta de 
cheiro e deixe ferver por apenas 5 minutos. Decore com alecrim.
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CARNE SECA DESFIADA
Por Mousse Cake
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes:
 500 g de carne seca
 Água (suficiente para o preparo) 
Modo de preparo:
Deixe a carne seca de molho 
durante pelo menos 4 horas para 
dessalgar. Troque a água (de pre-
ferência, gelada) de hora em hora 
para eliminar o sal mais rapida-
mente. Corte a carne em cubos de 
5 centímetros e coloque tudo em 
uma panela de pressão. Cubra-a 
com água e ligue o fogo. O ponto 
exato do cozimento está em 30 
minutos após a panela começar a 
pressão. Desligue o fogo e aguar-
de a pressão sair da panela. Desfie 
a carne separando-a do excesso 
de gordura e nervos.
ACOMPANHAMENTO
Por: Abimapi
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 50 minutos
Ingredientes:
 150 g de macarrão cabelinho de 
anjo cozido al dente
 600 g de cebolas cortadas 
em fatias finas
 2 colheres (de sopa) de manteiga
 1 colher (de sopa) de azeite
 150 ml de vinho branco seco
 3 l de água quente
 3 sachês de caldo de carne de 
costela em pó 0% de gordura
 Sal e pimenta-do-reino moída 
na hora a gosto
 Cheiro-verde fresco 
para decorar a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela média com o 
azeite, leve a manteiga para derre-
ter em fogo médio. Acrescente as 
cebolas e tempere com uma pita-
da de sal. Deixe fritar por aproxi-
madamente 30 minutos, mexendo 
de vez em quando, ou até ficarem 
bem macias e caramelizadas. 
Junte o vinho e misture raspando 
o fundo da panela para dissol-
ver a cebola que ficou grudada e 
também evaporar o vinho. Junte o 
caldo em pó e a aguá e, assim que 
ferver, acrescente o macarrão. 
Tempere com sal e pimenta-do-
reino. Sirva imediatamente.
SOPA DE CEBOLA 
E MACARRÃO
Por Anna Carolina Braz
Rendimento: 6 porções 
Tempo de preparo: 20 minutos
Ingredientes:
 3 cenouras sem casca picadas
 2 laranjas descascadas cortadas 
em gomos
 1 xícara (de chá) de água em 
temperatura ambiente
 1 colher (de chá) de curry
 1 colher (de café) de sal
 Salsinha picada a gosto (para 
decorar)
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no 
liquidificador até obter uma 
mistura homogênea. Coloque o 
preparo em bowls ou pequenos 
recipientes, polvilhe com salsinha 
picada e sirva em seguida.
SOPA FRIA DE 
CENOURA COM LARANJA 
E ESPECIARIAS
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TORTINHA DE 
MAÇÃ-VERDE
Por: Praladebom 
Rendimento: 4 unidades
Tempo de preparo: 160 minutos
Ingredientes:
 130 g de mix de farinhas 
sem glúten
 20 g de farinha de amaranto
 30 g de farinha de amêndoas
 60 g de manteiga ghee
 50 g de açúcar demerara
 5 g de extrato de baunilha
 20 g de água
 1 ovo
 2 maçãs-verdes descascadas e 
fatiadas bem finas
 40 g de açúcar demerara
 3 g de canela em pó
 1 g de noz- moscada
 20 g de farinha de mandioca crua
Modo de preparo:
Junte todos os ingredientes da 
massa até obter uma massa uni-
forme. Divida o conteúdo em 4 
partes iguais e, cada uma precisa 
ser modelada como a base e a tam-
pa de cada uma das tortinhas. As 
tampas devem ser círculos finos 
de 10 cm de diâmetro e, o restan-
te, deverá cobrir uma forminha 
de torta, com fundo removível, 
do mesmo diâmetro. Descasque 
as maçãs, tire o miolo e fatie-as 
em tiras estreitas. Junte os outros 
ingredientes do recheio, produ-
zindo um pó. Recheie a tortinha, 
alternado camadas de lâminas de 
maçã e do pó do recheio. Cubra-
as com a parte de massa redonda. 
Leve tudo ao forno preaquecido a 
160 °C por 1 hora.
SOBREMESA
Por Kristy Turner, do livro 
Vegano? Por que não?
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 35 minutos
Ingredientes:
Creme:
 265 g de feijão-branco cozido
 250 ml de leite vegetal sem açúcar
 20 g de levedura nutricional
 3 colheres (de sopa) de suco de limão fresco
 1 colher (de sopa) de vinagre de umeboshi
 2 colheres (de chá) de missô branco
 1 colher (de chá) de mostarda de Dijon
Sopa:
 1 colher (de chá) de azeite
 2 cebolas pérola picadas
 1 ou 2 dentes de alho bem picados
 360 g de corações de alcachofra em conserva 
escorridos ou frescos descongelados
 2 colheres (de chá) de manjericão seco
 1 colher (de chá) de orégano seco
 750 ml de caldo de legumes
 250 ml de água
 180 g bem cheias de folhas frescas de espinafre ou 1 pacote (285 g) 
de espinafre descongelado
 Sal e pimenta-do-reino a gosto
 Minipães italianos sem o miolo, usados para servir (opcional)
Modo de preparo:
Reúna os ingredientes do creme em um liquidificador potente ou no pro-
cessador e bata para obter uma massa lisa. Reserve. Numa panela grande, 
aqueça o azeite em fogo médio durante 1 minuto. Acrescente a cebola e o 
alho e salteie até começar a soltar o aroma e a cebola ficar levemente trans-
parente. Junte os corações de alcachofra, o manjericão e o orégano e refogue 
por 2 ou 3 minutos. Adicione o caldo e a água, misture bem e tampe. Quando 
levantar fervura, reduza o fogo e deixe semitampado. Cozinhe durante uns 10 
minutos. Quando estiver cozida e um pouco mais grossa, tire a sopa do fogo. 
Incorpore o espinafre e espere murchar. Use um mixer para bater a sopa e 
deixá-la com uma consistência grossa (mas não lisa). Junte o creme e não pare 
de mexer. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Leve ao fogo por 5 ou 10 
minutos e sirva bem quente dentro dos pães preparados (se decidiu usá-los). 
Servir a sopa com fatias de pão italiano é tão bom quanto servi-la dentro do 
pão. Para ficar ainda melhor, refogue 1 dente de alho bem picado em 1 colher 
(chá) de azeite. Jogue 1½ xícara de corações de alcachofra (em conserva 
escorridos ou frescos descongelados) cortados ao meio na frigideira e cozinhe 
por 3 ou 4 minutos de cada lado até ficarem levemente dourados. Espalhe os 
corações de alcachofra fritos sobre a sopa.
SOPA DE ESPINAFRE 
E ALCACHOFRA
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Por Sérgio Pantalena
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 25 minutos
Ingredientes:
 2 colheres (de sopa) de azeite 
de oliva
 ½ cebola média em 
pequenos cubos
 1 dente de alho picado
 250 g de abóbora paulista des-
cascada e cortada em lâminas
 250 g de mandioquinha des-
cascada e cortada em lâminas
 1 colher (de sopa) de molho curry
 1 tablete de caldo de legumes
 2 e ½ xícaras (de chá) 
de água quente
 Sal a gosto
 1 copo (americano) 
de óleo para fritar
 ½ alho-porró (apenas a parte 
branca) cortado em tiras finasModo de preparo:
Em uma panela, coloque o azeite 
com a cebola e o alho. Leve ao 
fogo médio para refogar por cerca 
de 2 minutos. Junte a abóbora e a 
mandioquinha, e refogue por mais 
2 minutos. Ainda no fogo, acres-
cente o curry e mexa bem. Então, 
dissolva o tablete de legumes na 
água quente e adicione-o ao pre-
paro, deixando cozinhar até que a 
abóbora e a mandioquinha fiquem 
bem cozidas. Retire do fogo, leve o 
preparo ao liquidificador, bata até 
encorporar bem e coloque o sal. À 
parte, em uma frigideira, coloque 
o óleo e, aos poucos, as tiras de 
alho-porró. Frite-as em fogo mé-
dio até ficar sequinhas e crocantes, 
mas sem deixar queimar. Sirva a 
sopa em cumbucas, disponha o 
alho-porró frito sobre cada porção 
individual e sirva.
SOPA DE ABÓBORA E 
MANDIOQUINHA AO CURRY
Por Love Food
Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 25 minutos
Ingredientes:
 1 kg de abóbora japonesa 
descascada e em cubos
 250 g de camarão seco 
descascado 
 3 cebolas médias picadas 
grosseiramente
 3 dentes de alho amassados
 2 tomates picados
 1 colher (de sopa) de 
gengibre ralado
 1 talo de salsão
 100 ml de leite de coco
 3 colheres (de sopa) de 
azeite de oliva
 1 pimenta dedo-de-moça 
sem as sementes e picadinha
 1,5 l água
 Coentro a gosto (opcional)
Modo de preparo:
Aqueça uma panela grande com 
o azeite. Doure o alho e o gengi-
bre e acrescente a cebola até ficar 
macia. Junte o camarão seco, o 
tomate, o salsão e a abóbora. Re-
fogue tudo até dourar. Junte a pi-
menta e refogue mais um pouco. 
Acrescente água (até quase cobrir 
os ingredientes) e cozinhe até que 
a abóbora esteja macia.
CREME DE ABÓBORA 
COM CAMARÃO SECO
Por Mundo Verde
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes:
 2 colheres (de sopa) de óleo 
de coco
 2 alhos-porró picados
 300 g de brócolis picado
 1 colher (de sopa) de sal de ervas 
(sal marinho, alecrim, manjeri-
cão e orégano desidratados)
 2 colheres (de sopa) de creme 
de ricota
 Pimenta-do-reino moída
Modo de preparo:
Aqueça o óleo de coco em uma 
panela e refogue o alho-porró por 
quatro minutos, até amaciá-lo. 
Junte o brócolis e refogue-o bem, 
mexendo por outros dois mi-
nutos. Acrescente o sal de ervas 
em 1 litro de água quente. Junte 
o refogado à água com tempe-
ro e bata no liquidificador, até 
obter uma mistura homogênea e 
cremosa. Volte o conteúdo para 
a panela e acrescente o creme 
de ricota. Aqueça o preparado e 
tempere a gosto com a pimenta-
do-reino, mexendo sem parar. 
Sirva a seguir. 
SOPA DE BRÓCOLIS 
COM CREME DE RICOTA
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Por Barilla®
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 55 minutos
Ingredientes:
 200 g de Stelline Barilla®
 4 colheres (de sopa) de azeite de 
oliva extravirgem
 1 cebola média picada
 3 dentes de alho picados
 2 ramos de alecrim fresco
 3 latas de grão-de-bico
 1 tablete de caldo de galinha
 250 g de tomate-cereja
 2 colheres (de sopa) de salsinha 
fresca picada
 Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Refogue as cebolas e o alecrim 
com azeite de oliva em uma 
panela grande em fogo médio até 
que as cebolas fiquem trans-
parentes, cerca de 5 minutos. 
Adicione o alho e cozinhe por 
mais 2 minutos. Misture os 
grãos-de-bico e com caldo. Leve 
a mistura à fervura, tempere com 
sal e pimenta e reduza o fogo 
para ferver por 10 minutos. Re-
serve a mistura por 5 minutos ou 
até que se esfrie completamente. 
Reserve meia xícara de chá de 
grão-de-bico sem o caldo para 
usar depois como decoração. 
Bata mistura de grão-de-bico em 
baixa velocidade em um liquidifi-
cador ou processador de alimen-
tos até que fique macio. Passe 
a mistura processada por uma 
peneira para remover quaisquer 
cascas de grãos. Retorne a mis-
tura à panela e leve o preparo à 
fervura. Adicione os tomates e a 
meia xícara de grãos reservados. 
Acrescente a massa e cozinhe até 
a metade do tempo recomenda-
do na embalagem. Deixe que a 
sopa descanse por 20 minutos. 
Regue com azeite de oliva antes 
de servir e polvilhe a salsa. 
SOPA DE STELLINE COM 
GRÃO-DE-BICO E ALECRIM
Por Chef Malu Lobo
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes:
 1 couve-flor média (só as flores)
 1 chuchu cortado em cubos
 2 tomates sem sementes 
e sem pele
 1 talo de salsão e 1 talo 
de alho-porró
 1 cenoura cortada em cubos
 3 colheres (de sopa) creme de 
ricota light (tofu ou cottage 
sem lactose)
 1 cebola média cortada em 
cubinhos
 1 folha de louro 
 2 anis-estrelado
 Salsinha e cebolinha a gosto
 Água (suficiente para o preparo)
 Azeite de oliva extravirgem 
(para servir)
Modo de preparo:
Refogue a cebola até atingir trans-
parência. Acrescente o tomate, o 
chuchu, a couve-flor, o alho-porró, 
salsão e a cenoura e refogue-os. 
Coloque a água, a folha de louro e 
o anis-estrelado e deixe no fogo até 
que os ingredientes fiquem bem 
cozidos. Depois, retire o louro, o 
anis e o salsão e bata no liquidifica-
dor o restante. Volte a mistura para 
a panela e deixe-a ferver. Acres-
cente o creme de ricota (cottage ou 
tofu) e desligue o fogão. Salpique 
salsinha e sirva com um fio de 
azeite de oliva extravirgem. 
CALDO DE COUVE-FLOR
Por Ana Costa
Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 50 minutos
Ingredientes:
 350 g de linguiça 
calabresa defumada
 1 colher (de sopa) de manteiga 
sem sal
 1 colher (de sopa) de azeite
 1 dente de alho picado
 1 cebola picada
 1 tablete de caldo de legumes
 1 kg de mandioca cortada em 
pedaços pequenos
 2 litros de água ½ xícara (de 
chá) de salsinha picada
Modo de preparo:
Remoa a pele da linguiça calabresa 
e corte-a em fatias. Em seguida, 
em uma panela, aqueça a man-
teiga e o azeite, junte a linguiça 
e frite-a rapidamente. Retire e 
resere. Na mesma panela, doure o 
alho e a cebola e adicione o caldo 
de legumes, a mandioca e a água, 
deixando cozinhar em fogo baixo. 
Quando a mandioca estier cozida, 
retire a mistura do fogo e bata 
aos poucos no liquidificador até 
adquirir consistência homogênea. 
Feito isso, retorne o creme ao fogo 
e deixe apurar. Por fim, junte a 
calabresa resera e sira em seguida.
SOPA CREMOSA DE 
MANDIOCA COM CA-
LABRESA DEFUMADA
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ARROZ DOCE 
DE ABÓBORA 
Por: La Paella Express
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
Ingredientes:
 250 g de abóbora
 200 ml de leite
 85 g de açúcar
 78 g de arroz
 40 g de canela
 65 g de açúcar mascavo
 Modo de preparo
Modo de preparo:
Corte a abóbora em cubos pe-
quenos, coloque na panela com 
leite e açúcar, cozinhe-as em fogo 
baixo até ficarem bem macias e o 
açúcar estiver todo fundido com 
o leite. Em seguida, bata tudo no 
liquidificador. Leve o caldo de 
volta ao fogo. Coloque o arroz 
e cozinhe no creme de abóbora 
até os grãos atingirem ponto de 
grano-mole. Se precisar, acres-
cente um pouco mais de leite. 
Coloque o arroz em um refratário 
de sua escolha. Salpique açúcar 
mascavo e canela e leve ao forno a 
160°C por 7 minutos. 
SOBREMESA
Por Selmi
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 30 minutos 
Ingredientes: 
 100 g de macarrão de sêmola 
tipo ave-maria 
 60 g de manteiga
 240 g de açúcar
 150 g de cenoura cortada em 
cubos médios 
 160 g de salsão limpo e cortado 
em cubos médios 
 100 g de cebola picada em 
cubos médios 
 400 g de abobrinha picada em 
cubos médios 
 1 ½ litro de água 
 100 ml de vinagre 
 18 g de sal
 Queijo parmesão a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela derreta a manteiga, 
acrescente o açúcar e deixe cozi-
nhar, formando um caramelo claro. 
Acrescente os legumes, deixe-os 
dourar bem e acrescente a água. 
Deixe levantar fervura, coloque o 
vinagre e o macarrão de sêmola 
Galo