tecnologia 2

Prévia do material em texto

Disc.: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS   
	Aluno(a): KEROLAY SANTOS NIKSON DA SILVA
	Matríc.: 201509201221
	Acertos: 0,4 de 0,5
	18/04/2019 (Finaliz.)
	
	
	1a Questão (Ref.:201510318147)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Determinados tipos de produtos, como leite em pó, sopas desidratadas e cafés solúveis são obtidos muitas vezes pelo emprego de métodos de desidratação artificial adiabáticos (ar superaquecido). É coreto afirmar que o tipo de secagem artificial mais apropriado para a obtenção desses tipos de produto é:
		
	 
	Secagem por atomização (spray dryer)
	
	Secagem em forno
	
	Secagem em túnel
	
	Secagem em leito fluidizado
	
	Secagem em cabine
	Respondido em 18/04/2019 00:43:22
	
Compare com a sua resposta:
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201509341044)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Vegetais minimamente processados são aqueles em que os vegetais in natura são submetidos à lavagem, desinfecção e corte e/ou descascamento. Além disso, podem ser embalados em atmosfera modificada, em vácuo ou em atmosfera normal. Com relação a este método, marque a alternativa CORRETA.
		
	
	O único objetivo da lavagem prévia à desinfecção é estético.
	 
	Ozônio e hipoclorito de sódio ou cálcio são os principais agentes sanitizantes usados neste método.
	
	A utilização de processamento mínimo substitui o uso de refrigeração no armazenamento.
	
	Uma vez higienizados corretamente, os vegetais minimamente processados podem ser embalados em qualquer material plástico.
	
	A embalagem à vácuo também impede o escurecimento do vegetal causado pelos produtos químicos usados na desinfecção.
	Respondido em 18/04/2019 00:45:44
	
Compare com a sua resposta:
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201512176930)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	As geléias, doces em massa, frutas cristalizadas, frutas glaceadas, frutas em conserva, leite condensado, melaço, mel etc. são exemplos de produtos conservados pela presença de açúcar, e, ainda mais, quando aliado ao aquecimento. Em que está baseado o princípio desta conservação?
		
	 
	Aumento da pressão osmótica do meio.
	 
	Diminuição da pressão osmótica do meio
	
	Aumento do potencial de óxido-redução.
	
	Aumento no valor da atividade aquosa
	
	Aumento do teor de umidade.
	Respondido em 18/04/2019 00:41:37
	
Compare com a sua resposta:
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201509334065)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Polpas de frutas são produtos suscetíveis à fermentação e a ação de bactérias deteriorantes, que alteram as suas características originais. Sendo assim, os principais métodos de conservação aplicados às polpas de frutas são:
		
	
	Desidratação, esterilização, embalagem em atmosfera modificada e congelamento.
	
	Esterilização, refrigeração, congelamento e atomização
	
	Pasteurização, refrigeração, esterilização e atomização
	 
	Pasteurização, congelamento, esterilização e desidratação
	
	Refrigeração, atomização, congelamento e desidratação
	Respondido em 18/04/2019 00:47:52
	
Compare com a sua resposta:
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201512173730)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Na produção de geleias de frutas, alguns elementos são fundamentais à formação do gel. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta os três elementos indispensáveis na produção da geleia:
		
	 
	Pectina, açúcares e ácido
	
	Ácido péctico, açúcares e antioxidante.
	
	Frutose, ácido péctico e antiumectante
	
	Pectina, bicarbonato de sódio e antioxidante.
	
	Açúcares, espessantes e pectina.