AOLs 2, 3 e 4 de Controle e Qualidade dos Alimentos 2019 (1)

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Curso 12492 . 7 - Controle e Qualidade dos Alimentos - 20192.A 
Teste Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário 
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10 em 10 pontos 
 
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 Pergunta 1 
1 em 1 pontos 
 
A RDC 216/2004, dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de 
Alimentação e aplica-se a: 
 
Resposta 
Selecionada: 
b. 
Cozinhas industriais, cozinhas institucionais, comissárias e bufês 
Respostas: a. 
Cozinhas industriais, lactários e comissárias 
 
b. 
Cozinhas industriais, cozinhas institucionais, comissárias e bufês 
 
c. 
Cozinhas de estabelecimentos de saúde e unidades de Terapia de 
Nutrição Enteral 
 
d. 
Cozinhas industriais, cozinhas institucionais e estabelecimentos de 
saúde 
 
e. 
Cozinhas industriais, cozinhas institucionais e lactários 
 
 
 Pergunta 2 
1 em 1 pontos 
 
Acerca dos conceitos empregados no controle de qualidade dos alimentos, assinale a alternativa 
que preenche adequadamente as lacunas: 
“O controle de qualidade de alimentos efetivo exige a _________ dos procedimentos, 
abrangendo ações de _________ que garantam a higiene pessoal, ambiental e dos alimentos, 
para que o produto final não ofereça _________ à saúde do consumidor” 
 
Resposta Selecionada: d. 
Padronização, prevenção, riscos 
Respostas: a. 
Efetivação, controle, chances 
 
b. 
Padronização, efetivação, trocas 
 
c. 
Realização, correção, benefícios 
 
d. 
 
Padronização, prevenção, riscos 
 
e. 
Ocorrência, risco, problemas 
 
 Pergunta 3 
1 em 1 pontos 
 
Um surto de infecção alimentar por Salmonella sp. foi detectado em uma Unidade de 
Alimentação e Nutrição. Após análise dos alimentos ingeridos, do ambiente e dos 
manipuladores de alimentos, foi constatado que a transmissão do microrganismo ocorreu por 
conta do frango malcozido que estava congelado e foi reaquecido para ser colocado no salpicão. 
Essa via de transmissão de microrganismo é denominada: 
 
Resposta Selecionada: b. 
Cruzada 
Respostas: a. 
Associada 
 
b. 
Cruzada 
 
c. 
Superficial 
 
d. 
Indireta 
 
e. 
Incompleta 
 
 
 Pergunta 4 
1 em 1 pontos 
 
O Staphylococcus aureus é uma bactéria esférica, gram-positiva, sendo considerada um dos 
principais agentes mais frequentemente relacionados a surtos de doenças transmitidas por 
alimentos no Brasil, podendo causar simples infecções ou levar até a morte. Conhecendo o 
impacto desta bactéria à saúde, podemos dizer que o seu reservatório é: 
 
Resposta Selecionada: d. 
Ser humano 
Respostas: a. 
Aves 
 
b. 
Ar 
 
c. 
Água 
 
d. 
Ser humano 
 
e. 
Solo 
 
 
 Pergunta 5 
1 em 1 pontos 
 
Os esporos microbianos são as formas mais resistentes, que conseguem se manter em condições 
desfavoráveis para células vegetativas, como ausência de água, temperaturas elevadas, e 
algumas substâncias químicas por longo tempo. Para assegurar a eliminação dos esporos, é 
necessário que as condições de tratamento sejam: 
 
Resposta 
Selecionada: 
d. 
Tratamento térmico, com temperaturas iguais ou superiores a 100°C, por 
tempo determinado 
Respostas: a. 
Realização de branqueamento com o posterior resfriamento e 
congelamento dos alimentos 
 
b. 
Cocção do alimento em fervura, por pelo menos 30 minutos 
 
c. 
Realização de pasteurização, em produtos líquidos e viscosos, seguido de 
resfriamento 
 
d. 
Tratamento térmico, com temperaturas iguais ou superiores a 100°C, por 
tempo determinado 
 
e. 
Desidratação, em baixas temperaturas (50°C), para não alterar as 
características sensoriais do produto 
 
 
 Pergunta 6 
1 em 1 pontos 
 
As técnicas empregadas para a conservação dos alimentos sofreram diversas modificações 
durante os últimos séculos. No entanto, mesmo as mais antigas ainda continuam sendo 
empregadas, devido a simplicidade da técnica, eficiência e ao baixo custo. Sobre as técnicas de 
conservação de alimentos mais tradicionais, assinale a alternativa incorreta: 
 
Resposta 
Selecionada: 
e. 
A defumação promove a conservação dos alimentos apenas pela combinação 
de substâncias formadas pela combustão incompleta das madeiras 
Respostas: a. 
A adição de sal propicia a conservação dos alimentos por conta da redução 
da atividade de água, evitando o crescimento das bactérias patogênicas 
 
b. 
A adição de açúcar cria um ambiente desfavorável para o crescimento de 
microrganismos, por conta da redução da atividade de água 
 
c. 
Os doces de fruta são conservados pela adição de açúcar durante a sua 
elaboração, que promove o aumento da pressão osmótica 
 
d. 
Muitos produtos que são elaborados pela salga podem ser armazenados a 
temperatura ambiente, pois a redução da atividade de água é uma barreira 
eficiente para controle microbiano 
 
e. 
A defumação promove a conservação dos alimentos apenas pela combinação 
de substâncias formadas pela combustão incompleta das madeiras 
 
 
 Pergunta 7 
1 em 1 pontos 
 
Além do alimento e do manipulador, o ambiente também representa uma fonte potencial de 
contaminações. Utensílios, bancadas, facas, recipientes, e dentre eles, podemos destacar o alvo 
de diversas polêmicas que são as tábuas. Sobre este caso podemos afirmar que é correto: 
Resposta d. 
 
Selecionada: O ideal, é que além de considerar a natureza do material, deve-se também 
considerar a periodicidade de troca da tábua, tendo em vista que pode sofrer 
desgaste. 
Respostas: a. 
As tábuas de bambu não oferecem possibilidade para contaminação, pois seu 
material é impermeável, resistente e não aloja contaminações. 
 
b. 
Utilizar sempre tábuas de materiais naturais, como a madeira e o bambu, 
pois estes são matérias primas impermeáveis e dispensam higienização. 
 
c. 
As tábuas de vidro são excelentes para serem utilizadas na produção de 
alimentos, pois não sofrem ranhuras e não oferecem risco físico para 
contaminação dos alimentos. 
 
d. 
O ideal, é que além de considerar a natureza do material, deve-se também 
considerar a periodicidade de troca da tábua, tendo em vista que pode sofrer 
desgaste. 
 
e. 
O PVC, é o melhor material para ser utilizado, pois tem longa durabilidade e 
não precisa ser renovado. 
 
 Pergunta 8 
1 em 1 pontos 
 
O processamento dos alimentos consiste em realizar algumas modificações na matéria prima 
para garantir a sua estabilidade e conservação durante toda a vida de prateleira. São vários os 
métodos de conservação, que consistem na utilização de diferentes temperaturas, adição de 
substâncias, irradiação, etc, no entanto, todos com o mesmo objetivo, que é: 
 
Resposta Selecionada: a. 
Reduzir e eliminar células microbianas nos alimentos 
Respostas: a. 
Reduzir e eliminar células microbianas nos alimentos 
 
b. 
Adormecer as células microbianas nos alimentos 
 
c. 
Reduzir 10% das células microbianas nos alimentos 
 
d. 
Manter as células microbianas viáveis nos alimentos 
 
e. 
Propiciar o crescimento de células microbianas nos alimentos 
 
 
 Pergunta 9 
1 em 1 pontos 
 
“Criadoem 1963, pela Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) 
e Organização Mundial da Saúde (OMS), este órgão tem como principal objetivo desenvolver 
padrões para alimentos, visando a proteger a saúde dos consumidores e também assegurar a 
padronização na comercialização de alimentos. É um conjunto de normas, diretrizes e códigos 
utilizados até hoje, sendo que, desde a sua criação, o sistema vem evoluindo cada vez mais para 
enfrentar os desafios emergentes”. De que órgão se trata o enunciado da questão? 
 
Resposta Selecionada: e. 
Codex Alimentarius 
Respostas: a. 
APPCC 
 
b. 
ISO 
 
c. 
ANVISA 
 
d. 
Ministério da Saúde 
 
e. 
Codex Alimentarius 
 
 Pergunta 10 
1 em 1 pontos 
 
A contaminação dos alimentos é alvo de constantes estudos, pois, são diversos os fatores que a 
ocasionam, sendo a ingestão desses alimentos prejudicial à saúde humana. No entanto, nem todo 
microrganismo presente em alimentos é sinônimo de contaminação, sendo assim, assinale a 
alternativa que corresponde a essa afirmação: 
 
Resposta Selecionada: b. 
Leite fermentado: Lactobacilos acidófilos 
Respostas: a. 
Carne bovina crua: Staphylococcus aureus 
 
b. 
Leite fermentado: Lactobacilos acidófilos 
 
c. 
Carne de frango: Salmonella spp 
 
d. 
Conservas: Clostridium botulinum 
 
e. 
Frutas in natura: Listeria monocytogenes 
 
 
 
Teste Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário 
Iniciado 12/08/19 20:05 
Enviado 13/08/19 22:16 
Status Completada 
Resultado da 
tentativa 
8 em 10 pontos 
Tempo 
decorrido 
26 horas, 11 minutos 
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 Pergunta 1 
1 em 1 pontos 
 
“A ________ amplia a vida útil dos alimentos Minimamente processados durante um 
 
período maior, mas, embora seja eficaz para deter o crescimento da maioria dos 
microorganismos presentes nos alimentos, permite a multiplicação da microbiota________, que 
é a prevalente nos em ________ temperaturas ”. Analise a sentença e assinale a alternativa que a 
completa corretamente: 
Resposta Selecionada: d. 
Refrigeração, psicrotrófica, baixas 
Respostas: a. 
Conservação, mesófila, altas 
 
 
 
b. 
Refrigeração, termoresistente, altas 
 
c. 
Conservação, psicrotrófica, médias 
 
d. 
Refrigeração, psicrotrófica, baixas 
 
e. 
Temperatura, patogênica, baixas 
 
 
 Pergunta 2 
1 em 1 pontos 
 
As ferramentas de gestão são indispensáveis para a segurança da produção de alimentos.Com 
relação ao Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), considere as 
afirmações abaixo: 
I. A análise de perigos é um dos princípios do APPCC. 
II. Após a realização dos fluxogramas do APPCC, é necessário realizar a confirmação in loco 
das práticas. 
III. Ações corretivas são tomadas quando ocorrem desvios do ponto de controle. 
IV. O Programa de Segurança na Produção Primária Agrícola contempla a visão de controle de 
perigos do sistema APPCC, associado ao desenvolvimento e à aplicação das Boas Práticas 
Agrícolas.Está correto apenas o que se afirma em: 
 
 
Resposta Selecionada: e. 
I, II e IV 
Respostas: a. 
I 
 
 
 
b. 
I, III e IV 
 
c. 
I e III 
 
d. 
III e IV 
 
 
e. 
I, II e IV 
 
 Pergunta 3 
1 em 1 pontos 
 
A qualidade do leite produzido no Brasil é frequentemente colocada em cheque, pois frequentes 
são as ocorrências de fraudes e adulterações que envolvem essa matéria prima. No entanto, 
algumas análises podem ser realizadas tanto na matéria prima recebida, quanto no produto final, 
afim de detectar desvios na qualidade do produto. Sobre este tema, analise as alternativas abaixo 
e assinale a incorreta: 
 
Resposta 
Selecionada: 
c. 
A verificação da temperatura é essencial, pois, esta pode propiciar condições 
favoráveis ao crescimento de microrganismos, devendo o leite refrigerado 
estar à 20°C. 
Respostas: a. 
O teste de alizarol verifica a estabilidade do leite à elevadas 
temperaturas e também é indicativo do seu pH. 
 
b. 
A verificação de antibióticos também é realizada, pois o 
consumo residual destes por parte do consumidor pode levar à 
algumas doenças. 
 
 
 
 
c. 
A verificação da temperatura é essencial, pois, esta pode propiciar condições 
favoráveis ao crescimento de microrganismos, devendo o leite refrigerado 
estar à 20°C. 
 
d. 
Também pode ser verificada a densidade do leite, e valores 
alterados indicam a dição de produtos, como água. 
 
e. 
A crioscopia verifica o ponto de congelamento do leite, pois a 
adição de algumas substâncias pode alterar a temperatura em 
que o leite congela. 
 
 
 Pergunta 4 
1 em 1 pontos 
 
Ainda sobre o processamento de polpas de fruta, a etapa de sanificação das frutas é responsável 
pela eliminação de boa parte dos microrganismos patógenos, através da utilização de 
substâncias químicas, como o cloro. No entanto, a eficácia etapa está relacionada a fatores, 
como: 
 
Resposta 
Selecionada: 
c. 
Temperatura da água, tempo de contato do produto com as 
frutas, concentração de cloro utilizada. 
Respostas: a. 
Tempo de contato do produto com as frutas, superfície das 
frutas, temperatura do ambiente. 
 
 
 
 
 
b. 
Concentração da solução de cloro, maquinário especializado, 
pH da água 
 
c. 
Temperatura da água, tempo de contato do produto com as 
frutas, concentração de cloro utilizada. 
 
d. 
Tipo de fruta, temperatura do ambiente, concentração de cloro. 
 
e. 
pH da solução, resistência do microrganismo, teor de açúcar 
da fruta. 
 
 Pergunta 5 
1 em 1 pontos 
 
A qualidade dos alimentos também está relacionada ao seu estado de conservação, sendo as 
carnes, alimentos extremamente perecíveis, necessitando de temperaturas baixas. Além da 
cadeia fria, as características organolépticas também devem ser verificadas. Sobre as 
características organolépticas dos peixes frescos, assinale a alternativa falsa: 
 
Resposta 
Selecionada: 
c. 
As escamas devem estar pouco aderidas a pele do peixe. 
Respostas: a. 
As guelras devem estar sempre vermelhas, úmidas e sem 
manchas. 
 
b. 
Os olhos devem estar brilhantes e transparentes. 
 
c. 
As escamas devem estar pouco aderidas a pele do peixe. 
 
d. 
A carne deve estar macia e elástica, com textura úmida. 
 
e. 
O odor deve ser suave e característico do tipo do peixe. 
 
 
 
 
 
 Pergunta 6 
1 em 1 pontos 
 
A produção agrícola, quando conduzida sob as condições adequadas de higiene, pode reduzir a 
presença, introdução e aumento de perigos que possam afetar, a segurança e a propriedade para 
o consumo dos produtos agrícolas, incluindo os estágios posteriores de processamento cadeia 
dos alimentos. No caso do leite, é possível afirmar que: 
 
Resposta 
Selecionada: 
d. 
A qualidade do leite, envolve o emprego das boas práticas, 
desde a aquisição da matéria prima até a chegada do produto à 
mesa do consumidor. 
Respostas: a. 
A implantação de boas práticas agropecuárias não tem relação 
com o mercado consumidor.b. 
Independente da qualidade da matéria prima utilizada, o produto final será de 
boa qualidade, pois, o processamento do leite utiliza elevadas temperaturas e 
substâncias químicas. 
 
c. 
As boas práticas de serviços de alimentação e fabricação não se 
aplicam a cadeia produtiva de leite e seus derivados. 
 
d. 
A qualidade do leite, envolve o emprego das boas práticas, 
desde a aquisição da matéria prima até a chegada do produto à 
mesa do consumidor. 
 
e. 
Não existem perigos associados à produção do leite, tanto na 
aquisição da matéria prima, quanto no processamento. 
 
 Pergunta 7 
1 em 1 pontos 
 
O mercado de vegetais minimamente processados vem ganhando espaço, por aliar a oferta de 
alimentos saudáveis à praticidade e comodidade do consumidor. Para oferecer produtos com 
qualidade nutricional e microbiológica, além de vida útil de prateleira, é necessário garantir os 
seguintes aspectos durante o processamento: 
I –Armazenamento refrigerado; 
II – Sanitização das matérias primas; 
III – Uso obrigatório de mistura de gases. 
Analise as proposições, e assinale a alternativa correta: 
 
 
Resposta Selecionada: d. 
I, II 
Respostas: a. 
I, II, III 
 
b. 
III 
 
c. 
II, III 
 
d. 
 
I, II 
 
e. 
I 
 
 
 
 Pergunta 8 
1 em 1 pontos 
 
O que são as boas práticas agropecuárias? 
 
Resposta 
Selecionada: 
d. 
Conjunto de normas e procedimentos a serem observados e realizados pelos 
produtores rurais para assegurar a oferta de alimentos seguros ao consumidor, 
e, tornar o sistema de produção rentável e competitivo. 
Respostas: a. 
Conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de 
alimentos e pelos serviços de alimentação, a fim de garantir a 
qualidade sanitária e a conformidade dos alimentos com os 
regulamentos técnicos. 
 
b. 
Conjunto de normas que visa oferecer segurança na manipulação 
dos alimentos e aproveitamento integral dos mesmos, reduzindo 
os custos de produção. 
 
c. 
É A capacitação de profissionais que atuam no setor de serviços 
de refeições nos processos de manipulação e produção de 
alimentos de forma segura. 
 
d. 
Conjunto de normas e procedimentos a serem observados e realizados pelos 
produtores rurais para assegurar a oferta de alimentos seguros ao consumidor, 
e, tornar o sistema de produção rentável e competitivo. 
 
e. 
São os procedimentos necessários e indispensáveis para a 
obtenção de alimentos inócuos e saudáveis, em restaurantes, 
hospitais, creches, etc. 
 
 
 
 
 
 Pergunta 9 
0 em 1 pontos 
 
Durante o planejamento de uma indústria de polpa de fruta, foi pensada a implantação do APPCC. 
Levando em consideração as etapas descritas no fluxograma abaixo, com relação a análise de perigos das 
etapas, marque a alternativa incorreta: 
Recepção das frutas  Pesagem Pré-
lavagem  Seleção  Lavagem/Sanificação Desintegração  Corte/descascamento/trituraç
ão  Homogeneização Embalagem  Congelamento  Distribuição 
 
Resposta 
Selecionada: 
d. 
Durante o despolpamento, pode haver desintegração do maquinário, 
com desprendimento de peças, representando perigo microbiológico. 
 
Respostas: a. 
Na recepção das frutas, podemos encontrar perigos microbiológicos, como os 
microrganismos E. coli e Salmonella. 
 
b. 
Durante a seleção podem se encontrar perigos físicos, como talos, 
folhas, pedras, terra, etc., carregadas juntamente com a matéria prima, 
por falhas na pré-lavagem. 
 
c. 
Durante a sanitização, o excesso de cloro pode representar um perigo 
químico, deixando resíduo de cloro nas frutas. 
 
 
 
 
d. 
Durante o despolpamento, pode haver desintegração do maquinário, 
com desprendimento de peças, representando perigo microbiológico. 
 
e. 
A permanência da polpa, em seu processo produtivo, em temperaturas 
elevadas, pode propiciar o desenvolvimento de microrganismos 
patógenos e deteriorantes. 
 
 Pergunta 10 
0 em 1 pontos 
 
A manipulação dos ovos de galinha é um assunto polêmico e que gera bastante discussão, por 
conta da natureza de suas contaminações. Dessa forma, é de preferência adquirir ovos 
industrializados, pois: 
Resposta 
Selecionada: 
c. 
Na indústria são utilizadas técnicas de beneficiamento, para que o ovo não 
sofra rápida perda de qualidade, devido a fatores externos. 
Respostas: a. 
Os ovos quebrados e contaminados passam por tratamento 
térmico, reduzindo os riscos à saúde do consumidor. 
 
b. 
Ainda mais seguros, são os ovoprodutos, que são tratados 
termicamente, oferecendo maior segurança microbiológica. 
 
c. 
Na indústria são utilizadas técnicas de beneficiamento, para que o ovo não 
sofra rápida perda de qualidade, devido a fatores externos. 
 
d. 
Os ovos industrializados são lavados e sanitizados, diminuindo 
assim o risco de contaminações da produção de refeições. 
 
e. 
Temos assegurado que práticas higiênico-sanitárias são aplicas 
em todas as etapas do processo de produção. 
 
 
 
 
Teste Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário 
Status Completada 
Resultado da 
tentativa 
10 em 10 pontos 
 
Instruções Atenção! Você terá 1 opção de envio. Você pode salvar e retornar quantas 
vezes desejar, pois a tentativa só será contabilizada quando você decidir 
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acessando o menu lateral esquerdo (Notas). 
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Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas 
incorretamente 
 Pergunta 1 
1 em 1 pontos 
 
Sobre as ferramentas de gestão, associe corretamente a coluna à definição: 
1 – Fluxograma;2 – 5W2H;3 – PDCA. 
( ) Usada no planejamento de ações, respondendo as questões: o que, quando, porque, onde, 
como, quem e quanto. 
( ) Inclui ações de planejamento, execução, checagem e ação. 
( ) Sequência lógica do processamento, através de gráficos ou figuras. 
Assinale a sequência correta: 
 
 
Resposta Selecionada: e. 
2, 3, 1 
 
Respostas: a. 
1, 3, 2 
 
b. 
1, 2, 3 
 
c. 
3, 1, 2 
 
d. 
3, 2, 1 
 
e. 
2, 3, 1 
 
 
 
 
 
 Pergunta 2 
1 em 1 pontos 
 
Imagine, se a cada vez que você fosse comprar um produto alimentar, ele estivesse com 
características diferentes. Por exemplo, um achocolatado em pó, hora adoçado demais, hora com 
menos cacau, hora mais amargo etc. Analisando este exemplo, justifica-se a adoção de padrões 
de segurança alimentar pelas empresas, pois: 
 
Resposta 
Selecionada: 
b. 
A qualidade do produto é um dos fatores mais esperado pelos 
clientes. 
Respostas: a. 
A produção de alimentos de qualidade dispensa a satisfação 
dos consumidores. 
 
 
 
 
b. 
A qualidade do produto é um dos fatores mais esperado pelos 
clientes. 
 
c. 
Não existe controle de qualidade para as características 
organolépticas do produto, apenas para a segurança 
microbiológica. 
 
d. 
A segurança alimentar é independente da adoção de padrões de 
qualidade. 
 
e. 
Nem sempre os produtos precisam estar de acordo com a legislação, por 
conta de variações na matéria prima. 
 
 
 Pergunta 3 
1 em 1 pontos 
 
De acordo com a definição, o Codex alimentarius é: 
 
Resposta 
Selecionada: 
a. 
É uma coletânea de normas alimentares adotadas internacionalmente e 
apresentadas de modo uniforme, para proteger a saúde do consumidor e 
incentivar práticas justas no comércio internacionalde alimentos. 
Respostas: a. 
É uma coletânea de normas alimentares adotadas internacionalmente e 
apresentadas de modo uniforme, para proteger a saúde do consumidor e 
incentivar práticas justas no comércio internacional de alimentos. 
 
b. 
Documento que descreve as operações realizadas pelo 
estabelecimento, incluindo no mínimo, os requisitos higiênico-
sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das 
instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água 
de abastecimento, controle integrado de vetores e pragas urbanas, 
a capacitação profissional, o controle da higiene e saúde os 
manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e garantia do 
alimento preparado. 
 
 
 
 
c. 
O Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais 
 
Padronizados aplicados aos Estabelecimentos 
Produtores/Industrializadores de Alimentos. 
 
d. 
É uma descrição detalhada de todas as operações necessárias para 
a realização de uma tarefa, ou seja, é um roteiro padronizado para 
realizar uma atividade. 
 
e. 
O Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de 
Alimentação. 
 
 Pergunta 4 
1 em 1 pontos 
 
“Gestão da Qualidade Total são pensamentos estratégicos que antecedem o agir e o produzir. 
Também, em relação à mudança de postura gerencial e a forma de entender o sucesso de uma 
organização. Esse termo abrangente, fornece ao leitor uma sensação de totalidade, estando 
relacionada a ética, moral, qualidade intrínseca, atendimento e segurança”. Essa ferramenta tem 
como princípios todos os citados abaixo, exceto: 
 
Resposta Selecionada: a. 
Retorno financeiro. 
Respostas: a. 
Retorno financeiro. 
 
b. 
Prevenção de erros. 
 
c. 
Garantia de qualidade. 
 
 
 
 
d. 
Desenvolvimento contínuo. 
 
e. 
Satisfação do cliente. 
 
 
 Pergunta 5 
1 em 1 pontos 
 
Com o objetivo de melhorar o ambiente de trabalho, reduzir o desperdício e aumentar a 
produtividade, um determinado órgão público decidiu implementar o programa de qualidade 
conhecido como “5S”. Sua implementação requer um passo a passo no qual o penúltimo dos 
“sensos” corresponde ao senso de: 
 
Resposta Selecionada: c. 
Padronização 
Respostas: a. 
Ordenação 
 
 
 
b. 
 
Disciplina 
 
c. 
Padronização 
 
d. 
Organização 
 
 
 
 
e. 
Limpeza 
 
 Pergunta 6 
1 em 1 pontos 
 
Para resolução e controle de problemas de uma empresa alimentícia, algumas ferramentas 
auxiliam a tomada de decisão. O diagrama que tem por objetivo apoiar o processo de 
identificação das possíveis causas de um problema é o: 
Resposta Selecionada: a. 
Diagrama de Causa-efeito 
 
Respostas: a. 
Diagrama de Causa-efeito 
 
 
 
 
b. 
5W2H 
 
c. 
Histograma 
 
d. 
Fluxograma 
 
e. 
PDCA 
 
 
 Pergunta 7 
1 em 1 pontos 
 
Assinale a alternativa que não corresponde a uma entidade reguladora de alimentos no Brasil: 
 
Resposta Selecionada: c. 
Ministério da Fazenda 
Respostas: a. 
Instituto Nacional de Metrologia Qualidade e Tecnologia 
 
b. 
Agência Nacional de Vigilância Sanitária 
 
c. 
Ministério da Fazenda 
 
 
d. 
Departamento de Proteção e Defesa do consumidor 
 
 
 
 
e. 
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento 
 
 Pergunta 8 
1 em 1 pontos 
 
Os POP’s são os procedimentos descritos de forma objetiva com as devidas instruções para a 
realização de uma determinada atividade na produção de alimentos. Acerca deste assunto, 
assinale a alternativa incorreta: 
Resposta 
Selecionada: 
e. 
Não existem POP’s para seleção de matérias primas. 
Respostas: a. 
Neste documento está descrito quem são os profissionais responsáveis pela 
elaboração da tarefa. 
 
b. 
Existem POP’s para manejo de resíduos e controle integrado 
de pragas. 
 
c. 
Utilizar POP’s significa padronizar os procedimentos e 
minimizar desvios na realização da atividade. 
 
d. 
O POP também inclui os materiais a serem utilizados na tarefa 
assim como a sua periodicidade. 
 
 
e. 
Não existem POP’s para seleção de matérias primas. 
 
 
 Pergunta 9 
1 em 1 pontos 
 
“A deflagração da operação ‘Carne Fraca’ deu tombo de quase 20% na exportação de frango 
para a Europa. Europeus aproveitaram episódio da operação Carne Fraca para aumentar o rigor 
contra o frango salgado do Brasil. As exportações para a União Europeia caíram 17,5% nos 
nove primeiros meses do ano”. Esta foi uma notícia publicada na Gazeta do povo, em 
14/11/2017. Refletindo sobre o título desta reportagem, podemos concluir que a adoção de 
normas de legislação alimentar no âmbito internacional, tem por objetivo: 
 
Resposta 
Selecionada: 
c. 
Facilitar o comércio global de segurança alimentar e de alimentos seguros e 
saudáveis levando em conta as normas e os acordos internacionais. 
Respostas: a. 
Restringir a oferta de alimentos de qualidade. 
 
 
 
 
 
b. 
Não permitir a livre circulação de alimentos regulamentados no 
país. 
 
c. 
Facilitar o comércio global de segurança alimentar e de alimentos seguros e 
saudáveis levando em conta as normas e os acordos internacionais. 
 
d. 
Criar suas próprias normas, aumentando a segurança alimentar 
e reduzindo o comércio de alimentos do exterior. 
 
e. 
Diminuir as chances de comercialização de determinados 
alimentos, devido à concorrência do mercado. 
 
 Pergunta 10 
1 em 1 pontos 
 
O APPCC como ferramenta de qualidade, é: 
 
Resposta 
Selecionada: 
c. 
Baseado na prevenção, através da identificação dos perigos. 
Respostas: a. 
Pré-requisito para implantação das BPF e POP’s. 
 
b. 
Focado na análise do produto final. 
 
c. 
Baseado na prevenção, através da identificação dos perigos. 
 
d. 
Reconhecido apenas nacionalmente. 
 
 
 
 
e. 
Iniciado a partir da produção do alimento, e não da 
verificação da matéria prima.