Reações de Saponificação e Lipídios

Prévia do material em texto

INTRODUÇÃO 
A reação de saponificação é feita a partir da junção de um ácido graxo que são os óleos com uma 
base forte, com aquecimento sofre hidrólise formando glicerol e sal de ácido graxo. Esse sal tem 
parte hidrofóbica, cadeia carbônica longa, e parte hidrofílica, grupo carbonila da cadeia, por isso 
são capazes de dissolver tanto em gordura quanto em água (PERUZZO; CANTO, 2006). 
 
 
 
 
 
 
Os lipídios são ésteres de ácidos graxos mais álcool, tais como óleos e gorduras. Muitos alimentos 
consumidos atualmente contêm alto teor de lipídios, a adição dele ajuda industrialmente, pois 
endurece os alimentos facilitando a sua manipulação (MCWILLIAMS, 2016). Segundo Bruice (2014) 
a diferença entre óleo e gordura, além do estado físico em temperatura ambiente, está na 
insaturação, os triglicerídeos líquidos são chamados de óleos. Os óleos normalmente provêm de 
produtos vegetais tais como soja, girassol, milho, azeitonas e amendoins. Eles são compostos 
principalmente de triglicerídeos e ácido graxos insaturados. Já a gordura provem de produtos 
animais e ácidos graxos saturados. 
Os triacilgliceróis podem ser hidrolisados, liberando ácidos graxos e glicerol. Se esta hidrólise é 
feita em meio alcalino, formam-se sais de ácidos graxos, os sabões, e o processo é chamado 
saponificação. 
MATERIAIS 
 Óleo vegetal (óleo de soja) 
 Álcool etílico 
 NaOH 40% 
 Bico de Bunsen 
 Tubos de ensaio 
 Pipetas 
METODOS 
 Saponificação 
Colocamos em um tubo de ensaio 10 gotas de óleo de soja 1,0 ml de álcool etílico e 1,0 ml de 
NaOH 40%, aquecemos em chama direta até obtermos o sabão, após esfriar adicionamos 10 ml 
de agua e agitamos fortemente. 
 Formação de sabões insolúveis 
Colocamos em outro tubo de ensaio 0,5ml do sabão (obtido na experiência acima), 4,5ml de agua 
destilada e 1 gota de CaCl2 1M. 
Em outro tubo de ensaio colocamos 2,5ml da solução de sabão diluída, 1 gota de MgSO4 1M. 
RESULTADOS 
 
Óleo vegetal com cálcio: não há mistura e é pouco diluído 
 
 
 
 
 
Óleo vegetal com magnésio: é bem diluído e de coloração forte 
 
 
 
 
 
 
PRATICA PARTE 2 
MATERIAIS 
 Óleo de coco 
 Azeite 
 2 óleos minerais 
 Etanol 
 NaOH 
METODO 
Colocar 10 gotas de óleo, 1 ml de etanol, 1 ml de NaOH, aquecer em chama direta até 
saponificar. 
 
RESULTADOS 
Óleo de coco com magnésio: diluído e com coloração escura 
Óleo de coco com cloreto: não diluído com coloração escura 
Azeite com magnésio: mais diluído e com coloração clara 
Azeite com cloreto: pouco diluído com coloração transparente 
 
CONCLUSAO 
O sabão apresenta características peculiares por ser um composto anfipático. O processo de 
saponificação, realizado no experimento baseou-se na reação de produção de sabão a partir da 
hidrolise das ligações de éster dos lipídios simples ou complexos por bases fortes. A formação 
de sabão insolúvel deu-se pela reação do sabão com sais tendo como produto sais insolúveis. 
As características dos lipídios foram analisadas verificando que tais compostos são insolúveis 
em água, já em contato com sabão, há formação de micelas, estruturas estáveis dos compostos 
anfipáticos em água. 
 
 
REFERENCIAS 
Peruzzo, Francisco Miragaia; Canto, Eduardo Leite Do. Quimica Na Abordagem Do Cotidiano. 4. 
Ed. São Paulo: Moderna, 2006. 3 V. 
MCWILLIAMS, Margaret. Alimentos: um guia completo para profissionais. 10ªEdição. Barueri, 
SP: Manoel, 2016. 
BRUICE, Paula Yurkanis. Fundamentos da química orgânica. 2ªEdição. São Paulo: Pearson 
Education do Brasil, 2014. 
MARZZOCO, Anita; TORRES, Bayardo Baptista. Bioquímica básica. 2. ed. São Paulo: Guanabara 
Koogan, 1999. 355 p. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
REAÇÕES COM LIPIDIOS 
 
 
 
 
 
 
Universidade Estadual de Goiás – UEG 
Ciências Biológicas – Bioquímica 
Professora: Samantha Caramori 
Alunos: Nalucia Veiga 
 Camila Pacheco 
 Gabrielle Eduarda 
 Guilherme Araujo