Exercícios de Fator de correção.

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EXERCÍCIOS 
 
Questão 1: O fator de correção da alface lisa é de 1,3 e seu per capita líquido é de 10g, a 
quantidade bruta necessária para atender à demanda de consumo de 1.800 comensais é: 
a) 15,8 kg 
b) 23,4 kg 
c) 20,2 kg 
d) 16,8 kg 
e) 26,2 kg 
 
 
Questão 2: Sabendo-se que um restaurante comercial compra, diariamente, 18 kg de beterraba e 
21 kg de chuchu e que, o fator de correção dos produtos são, respectivamente, 1,07 e 1,1. Calcule 
em kg, a quantidade de beterraba e de chuchu que é jogada fora. 
 
 
 
Questão 3. Na aquisição de gêneros alimentícios é necessário conhecer o fator de correção 
específico para cada alimento. No pré preparo (peso líquido) de 5.000 gramas de tomate, 3 Kg de 
vagem e 12 Kg de frango, o peso bruto dos mesmos deve ser, respectivamente, de: 
 
 
(A) 5,25 Kg / 3,26 Kg / 15,56 Kg 
(B) 7,3 Kg / 5,25 Kg / 22,73 Kg 
(C) 8,43 Kg /6,87 Kg / 25,98 Kg 
(D) 9,52 Kg / 7,98 Kg / 30,12 Kg 
(E) 6,25 Kg / 4,23 Kg / 20,64 Kg 
 
 
Questão 4. Um prato de carne, cujo Índice de Cocção (IC) é de 0,75, deverá dispor de 150 g da 
carne após a preparação. Calcule o peso líquido (PL). 
 
 
 
Questão 5. Em uma determinada Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) com 1.950 
comensais, têm-se 390 Kg bruto de um tipo de carne bovina. Considerando que o fator de 
correção deste alimento é de 1,2 e a perda com a cocção é de 40%, a porção a ser oferecida a 
cada um dos comensais é de: 
A) 110 gramas. 
B) 114 gramas. 
C) 100 gramas. 
D) 120 gramas. 
E) 100 gramas. 
 
Questão 6. Em uma determinada Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), consomem-se 
diariamente cerca de 52 Kg (líquido) de tomate na preparação da salada. Considerando que o 
fator de correção deste alimento é de 1,15, quantos quilos de tomate devem ser adquiridos para o 
consumo de dois dias? 
A) 65 Kg. 
B) 114 Kg. 
C) 130 Kg. 
D) 83,2 Kg. 
E) 119,6 Kg 
 
 
Questão 7. Considerando que o fator de correção de uma hortaliça é de 1,4 e seu per capita 
líquido é de 100g, a quantidade necessária (em kg) para atender à demanda de consumo de 120 
comensais é: 
A) 15,8 kg 
B) 14,3 kg 
C) 20,2 kg 
D) 16,8 kg 
E) 26,2 kg 
 
 
Questão 8. A porção de arroz de um restaurante é de 120 gramas. Se o fator de 
cocção/hidratação é 2,5 e o fator de correção é 1, quantos quilos devem ser comprados para fazer 
arroz para 800 pessoas? 
 
Questão 9. A guarnição de uma UAN é cenoura com passas, no almoço de segunda-feira. A 
porção é 120g, sendo que 80% de cenoura e 20% de passas. Precisamos servir esta guarnição 
para 1.000 pessoas. Quantos quilos de cenoura e passas precisam ser comprados, sabendo que 
o FC da cenoura é igual a 1,2 e índice de cocção é 0,9 e das passas o FC é 1,0? 
a) Devem ser comprados 160kg de cenoura 
b) Devem ser comprados 24000kg de passas e 128400kg de cenoura 
c) Devem ser comprados 24g de passas e 128,4g de cenoura. 
d) Devem ser comprados 24kg de passas e 128,4kg de cenoura 
e) Nenhuma das anteriores. 
 
 
Questão 10. Um legume cujo peso líquido per capita é de 170g (PL) e com IC de 0,90, 
qual será sua porção (PC)? 
 
Questão 11. Calcule quanto será o pedido para o setor de compra de lagarto bruto para 
fazer carne assada cuja porção a ser servida será de 120g, sabendo-se que o fator de 
correção é de 1,12 e o índice de cocção é de 0,70. 
 
 
Questão 12. Calcule o índice de cocção da carne ensopada, sabendo-se que o peso 
líquido é 3,3 Kg e o peso do alimento após a cocção é 4,16 Kg. 
 
 
Questão 13. Foram comprados 240 kg de batata, cujo fator de correção é de 1,06. Qual a 
quantidade limpa de batata que o setor de pré-preparo deverá entregar ao setor de cocção? 
 
 
Questão 14. Uma UAN precisa fazer o pré-preparo de 500 kg de abóbora, sendo que o FC 
utilizado para o cálculo do peso bruto comprado foi 1,2. Ao iniciar a limpeza da abóbora, foi 
verificado que a perda seria muito grande devido algumas estarem estragadas. A nutricionista 
solicitou que fizesse o pré-preparo em uma amostra de 50 kg encontrando um fator de correção 
de 1,4. 
Analisando os dados acima, calcule quantos quilos de abóbora serão necessários solicitar ao 
fornecedor para que não ocorra falta do produto no momento da cocção.