Ficha_tecnica_vegano

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APÊNDICE
Aula: Técnica Dietética 
Nome da Receita: Estrogonofe vegano de cogumelos 
Aluno(s): Alana Moreira, Caroline, Kallen Dantas, Maira Melo e Paloma Bandeira 
Modo de Preparo 
Descasque a cebola e o alho, cortar a cebola e o tomate em bronoise, moer o alho e o sal Grosso.
Fritar os cogumelos e o palmito no azeite.
Em uma panela media refogar a cebola, alho e o tomate no azeite. 
Adicionar os cogumelos, o palmito, o molho de tomate, leite de coco e a páprica picante.
 as folhas de manjericão e deixar pegar fervura.
	Alimento (s) Utilizado(s)
	Medida(s) Padronizada (s)/ unidade(s)
	Peso Bruto (g)
	Peso Líquido (g)
	Índice de Parte Comestível/
Fator de correção
(IPC/FC)
	Peso Cozido (g)
	Índice de Conversão/Cocção
(IC)
	Palmito 
	kg
	300g
	300g
	1
	-
	-
	Cogumelo champignon
	kg
	220g
	220g
	1
	-
	-
	Cebola
	kg
	46g
	39g
	1,17
	-
	-
	Alho
	kg
	12g
	10g
	1,2
	-
	-
	Páprica picante 
	kg
	20g
	20g
	1
	-
	-
	Leite de coco
	kg
	206 g
	206g
	1
	-
	-
	Tomate
	Kg
	100g
	79g
	1,26
	-
	-
	Molho de Tomate
	Kg
	340g
	340g
	1
	-
	-
	Azeite
	kg
	0.45g
	0.45g
	1
	-
	-
�
 
	FICHA TECNICA
	Nome da preparação: Estrogonofe vegano
Classificação: Prato Principal
Número de Porções: 10
Peso da preparação cozida: 1012 kg
Peso das porções: 10
Numero de porções /rendimento: 10
Tempo de pré-preparo: 30 min
Tempo de preparo: 30 min
Tempo Final: 60 min
	
	Total
	Porção 100 (g)
	
	
	Valor Kcal 
	609.06 kcal
	60,9 kcal
	
	
	Carboidrato
	44,94 g
	4,49 g
	
	
	Proteína
	13,29 g
	1.32 g
	
	
	Lipídio
	43.19 g
	4,26 g
	
	
	Sódio (mg)
	2854 mg
	285,2 mg
	
	
	Fibra
	17.77 g
	1,77 g
	
CALCULO DO CUSTO 
	Ingrediente
	Unidade em que foi adquirido alimento
	Peso Bruto
adquirido no mercado (g)
	Custo Bruto
	Peso
Liquido
	Custo
Real
(Custo Bruto• IPC)
	Fotografia
	Palmito
	Kg
	300 g
	16,60
	300g
	 16,60
	
	Cogumelo Champignon
	kg
	200 g
	12,65
	200g
	12,65
	
	Cebola
	kg
	46 g
	0.14
	39 g
	0,11
	
	Alho
	kg
	12g
	0.15
	10g
	0,12
	
	Páprica picante 
	kg
	200g
	4.60
	20g
	0.46
	
	Leite de coco
	Kg
	206g
	4,68
	206g
	4,68
	
	Tomate
	Kg
	100 g
	0,39
	79 g
	0,30
	
	Molho de Tomate 
	Kg
	340g
	1,43
	340g
	1,43