Dieta pré-escolar - Samuel

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<p>1</p><p>UNIVERSIDADE ESTADUAL DO CEARÁ</p><p>CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE</p><p>CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO</p><p>DISCIPLINA DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA</p><p>PROFESSORAS: DRA. VALZIMEIRE OLIVEIRA E MARIANA DANTAS</p><p>DIETA DO PRÉ-ESCOLAR/ ESCOLAR</p><p>JOSIVÂNIA CANDIDO DE MORAIS</p><p>MARIA GRACIELLY SILVA RIBEIRO</p><p>ROBERTA AMANDA FERREIRA DE AQUINO</p><p>FORTALEZA - CEARÁ</p><p>2021</p><p>2</p><p>PRESCRIÇÃO DIETÉTICA:</p><p>1. Recordatório alimentar</p><p>Iniciais do nome : M. G. S. R.</p><p>5.1 RECORDATÓRIO ALIMENTAR (24 Horas)</p><p>Refeição</p><p>horário</p><p>local</p><p>Alimento/Prep</p><p>aração Ingredientes Medidas</p><p>caseiras</p><p>Conversão de medidas</p><p>(g /ml)</p><p>Grupo Porçõe</p><p>sPeso</p><p>Cru</p><p>(g/mL)</p><p>I.C</p><p>Peso</p><p>cozid</p><p>o</p><p>(g/mL</p><p>)</p><p>CAFÉ</p><p>DA</p><p>MANHÃ</p><p>9:30h</p><p>Casa</p><p>Pão, Presunto</p><p>e Queijo com</p><p>Suco de</p><p>Laranja</p><p>Pão de</p><p>Forma 1 FT 25g - - Pães e</p><p>cereais</p><p>Presunto 1 FT M 15g</p><p>- - Carnes e</p><p>ovos</p><p>Queijo</p><p>muzzarela 1 FT M 20g</p><p>- - Leite e</p><p>derivados</p><p>Suco de</p><p>Laranja</p><p>1 COPO P</p><p>CH</p><p>165g - -</p><p>Sucos de</p><p>frutas</p><p>Naturais</p><p>Almoço</p><p>11:30h</p><p>Casa</p><p>Arroz Cozido</p><p>Alho</p><p>1 DENTE</p><p>P¹</p><p>2g - - N.E -</p><p>Arroz Polido</p><p>4 COL S</p><p>CH</p><p>42,92 2,33² 100g Cereais</p><p>3</p><p>Cebola 1 FT M 6g - -</p><p>Legumes</p><p>e Verduras</p><p>Sal</p><p>½ TAMPA</p><p>DE</p><p>CANETA</p><p>BIC CH¹</p><p>0,5g - -</p><p>N.E</p><p>Feijão Carioca</p><p>Feijão Carioca 2 COL S</p><p>CH</p><p>17,99 1,89² 34g Feijões -</p><p>Tomate 1 FT M 15g - -</p><p>Legumes</p><p>e Verduras -</p><p>Pimentão</p><p>1 COL S</p><p>CH</p><p>PICADO</p><p>13g - -</p><p>Legumes</p><p>e Verduras</p><p>Sal</p><p>½ TAMPA</p><p>DE</p><p>CANETA</p><p>BIC CH¹</p><p>0,5g - -</p><p>N.E -</p><p>Carne</p><p>Assada</p><p>Alcatra 1 FT M - - 90g</p><p>Carnes e</p><p>ovos</p><p>Óleo Vegetal 1 FIO¹ 8mL - - Óleos e</p><p>Gorduras</p><p>Pimenta-do-re</p><p>ino 1 PITADA 0,3g - - N.E</p><p>Sal</p><p>½ TAMPA</p><p>DE</p><p>CANETA</p><p>BIC CH¹</p><p>0,5g - -</p><p>N.E</p><p>Salada de</p><p>Alface e</p><p>Pepino</p><p>Alface 2 FOLHA M</p><p>20g</p><p>- -</p><p>Legumes</p><p>e Verduras</p><p>Pepino</p><p>2 COL S</p><p>CH</p><p>PICADO</p><p>36g</p><p>- -</p><p>Legumes</p><p>e Verduras</p><p>Melancia Melancia 1 FT M 200g - - Frutas</p><p>4</p><p>Lanche</p><p>da tarde</p><p>14:30</p><p>Pão, Presunto</p><p>e Queijo</p><p>Pão de</p><p>Forma 1 FT 25g - - Pães e</p><p>Cereais</p><p>Presunto 1 FT M 15g - - Carnes e</p><p>ovos</p><p>Queijo</p><p>muzzarela</p><p>1 FT M 20g - - Leite e</p><p>derivados</p><p>Lanche</p><p>da tarde</p><p>17:30</p><p>Banana com</p><p>Aveia e Leite</p><p>Aveia em</p><p>Flocos</p><p>1 COL S R 7g - - Cereais</p><p>Banana-Prata 1 UND M 40g - - Frutas</p><p>Leite de Vaca</p><p>em Pó Integral 2 COL S R 16g - -</p><p>Leite e</p><p>derivados</p><p>Jantar</p><p>19:30</p><p>Arroz Cozido</p><p>Alho 1 DENTE</p><p>P¹</p><p>2g - - N.E</p><p>Arroz Cozido 4 COL S</p><p>CH</p><p>42,92 2,33² 100g Cereais</p><p>Cebola</p><p>1 FT M - - 6g Legumes</p><p>e</p><p>Verduras</p><p>Sal</p><p>½ TAMPA</p><p>DE</p><p>CANETA</p><p>BIC CH¹</p><p>0,5g - - N.E</p><p>Feijão Carioca</p><p>Feijão Carioca 2 COL S</p><p>CH</p><p>17,99 1,89² 34g Feijões</p><p>Tomate</p><p>1 FT M 15g - - Legumes</p><p>e</p><p>Verduras</p><p>Pimentão</p><p>1 COL S</p><p>CH</p><p>PICADO</p><p>13g - - Legumes</p><p>e</p><p>Verduras</p><p>5</p><p>Sal</p><p>½ TAMPA</p><p>DE</p><p>CANETA</p><p>BIC CH¹</p><p>0,5g - -</p><p>N.E</p><p>Carne Assada</p><p>Alcatra 1 FT M - - 90g</p><p>Carnes e</p><p>ovos</p><p>Óleo Vegetal 1 FIO¹ 8mL - - Óleos e</p><p>Gorduras</p><p>Pimenta-do-re</p><p>ino 1 PITADA¹ 0,3g - - N.E</p><p>Sal</p><p>½ TAMPA</p><p>DE</p><p>CANETA</p><p>BIC CH¹</p><p>0,5g</p><p>- - N.E</p><p>Salada de</p><p>Alface e</p><p>Pepino</p><p>Alface</p><p>2 FOLHA M 20g - - Legumes</p><p>e</p><p>Verduras</p><p>Pepino</p><p>2 COL S</p><p>CH</p><p>PICADO</p><p>36g - - Legumes</p><p>e</p><p>Verduras</p><p>Legendas:</p><p>NE: NÃO ENCONTRADO.</p><p>¹ Medida caseira referente ao material de Medidas Caseiras Realizadas em</p><p>Laboratório. Prof(a) VALZIMEIRE</p><p>² I.C retirado do material de Relação de fatores de correção e índice de</p><p>conversão (cocção) de alimentos. Prof(a) Mônica de Caldas.</p><p>Legendas das medidas caseiras:</p><p>COL CHÁ Colher de Chá</p><p>COL S Colher de Sopa</p><p>COL SOB Colher de Sobremesa</p><p>6</p><p>X Xícara</p><p>FT Fatia</p><p>CH Cheio</p><p>G Grande</p><p>M Médio</p><p>P Pequeno</p><p>UNID Unidade</p><p>g Grama</p><p>mL Mililitro</p><p>Preferências alimentares: Melancia, macarrão, suco de laranja, uva, carne e</p><p>pão.</p><p>Aversões alimentares: Ovo.</p><p>Intolerâncias alimentares: Não possui.</p><p>Consumo de água: 2L</p><p># ANÁLISE DO RECORDATÓRIO ALIMENTAR UTILIZANDO AS PORÇÕES</p><p>DO GUIA ALIMENTAR</p><p>GRUPOS DE</p><p>ALIMENTOS</p><p>RECOMENDADO</p><p>PARA VCT DE</p><p>(EER) X KCAL</p><p>ENCONTRADO</p><p>Cereais, tubérculos e</p><p>raízes e derivados</p><p>4 - -</p><p>Feijões 2 - -</p><p>Frutas e sucos de frutas</p><p>Naturais 3</p><p>- -</p><p>Legumes e Verduras 10 - -</p><p>Leite e derivados 2 - -</p><p>Carnes e ovos 4 - -</p><p>7</p><p>Óleos, gorduras, e</p><p>sementes oleaginosas 2</p><p>- -</p><p>Açúcares e doces 0 - -</p><p># ANÁLISE QUALITATIVA (DESCRITIVA) DO RECORDATÓRIO 24 H</p><p>(DESCRIÇÃO)</p><p>Segundo o Guia Alimentar da População Brasileira, os alimentos in</p><p>natura ou minimamente processados devem ser a base da alimentação. Em</p><p>vista disso, observa-se no recordatório a presença de alimentos como frutas,</p><p>verduras, legumes, feijões e cereais em boa parte das refeições, seguindo as</p><p>recomendações propostas pelo guia.</p><p>No que se refere a óleos, gordura, sal e açúcar, a recomendação</p><p>sugere o uso em pequenas quantidades para temperar e cozinhar alimentos,</p><p>pois são produtos alimentícios com alto teor de nutrientes cujo consumo pode</p><p>ser prejudicial à saúde (doenças do coração, cárie dental, obesidade, etc…).</p><p>Dessa forma, nota-se a presença moderada do óleo nas preparações de carne</p><p>e sal em pequenas quantidades para o preparo de arroz, feijão e carne.</p><p>Dentre as refeições oferecidas para a criança, observa-se a presença</p><p>dos pães e queijos 2 vezes ao dia, entretanto o guia recomenda um limite no</p><p>uso de alimentos processados, como queijos e pães, pois os ingredientes e os</p><p>métodos de processamento utilizados na fabricação alteram de modo</p><p>desfavorável a composição nutricional, cujo consumo excessivo está associado</p><p>a doenças do coração, obesidade e outras doenças crônicas.</p><p>O grupo dos feijões, essencial como fontes de proteína, fibras, vitaminas</p><p>do complexo B e minerais, como ferro, zinco e cálcio, foi bem contemplado no</p><p>almoço e jantar. Por sua vez, não observa-se a presença de tubérculos e</p><p>raízes, que são fontes de carboidratos, minerais e vitaminas, como o potássio e</p><p>as vitaminas A e C. Já os cereais e pães, foram observados no café da manhã,</p><p>lanches, almoço e jantar através do arroz, aveia e pão.</p><p>2. Dados</p><p>Gerais Antropométricos:</p><p>Sexo: Feminino Peso atual: 29kg</p><p>8</p><p>Idade: 6 anos e 10 meses Estatura: 1,25m</p><p>3. Avaliação nutricional</p><p>IMC: Peso / (Altura)²</p><p>29 kg / (1,25)²</p><p>29 kg / 1,56 = 18, 58 Kg/cm²</p><p>Peso para idade: Peso elevado para idade. > +2 escore-z</p><p>IMC para idade: Sobrepeso. (> escore-z +1 e ≤ escore-z +2)</p><p>Estatura para idade: Estatura adequada para a idade.</p><p>Diagnóstico nutricional: Tendo em vista os parâmetros utilizados, a paciente</p><p>se encontra em perfil de sobrepeso.</p><p>-Metropolitan Life ou IMC médio</p><p>*Valores devem ser arredondados para 2 casas decimais, quando após a vírgula</p><p>apresentarem 3 casas decimais (qdo 3ª casa ≥ 5).</p><p>3.1 Lista de atividades:</p><p>ATIVIDADE Frequência</p><p>TEMPO</p><p>(h)</p><p>Andar de bicicleta 5 30min</p><p>Brincadeira com o animal de</p><p>estimação: bolinha e corrida. 7 1h</p><p>Desenho no celular 7 2h</p><p>Dormir 7 9h</p><p>Assistir TV 7 4h</p><p>Sentada 7 3h</p><p>Atividades de pintura 5 3h</p><p>9</p><p>Brinquedos 5</p><p>1h e 30</p><p>min</p><p>TOTAL 24h</p><p>● Cálculo do NAF:</p><p>Atividade física: andar de bicicleta e correr</p><p>Frequência: 7x (5x e 5x)</p><p>Tempo: 30min e 1h</p><p>Andar de bicicleta: 30min x 5 = 150</p><p>150/ 5 = 30min</p><p>Correr com animal de estimação: 60min x 5 = 300</p><p>300/ 5 = 60min</p><p>150 + 300 / 6 = 75min</p><p>PA = 1,31</p><p>Em razão da prática de algumas atividades pela paciente, como andar</p><p>de bicicleta e correr, que exigem uma certa quantidade energética para</p><p>realização destas, o valor do PA levado em consideração foi 1,31 (nível ativo</p><p>de atividades).</p><p>4. Cálculo do gasto energético total:</p><p>EER: 135,3 - (30, 8 x Idade) + PA x {( 10 x Peso) + (934 x Altura)} + 20</p><p>EER: 135,3 - (30,8 x 6) + 1, 16 x {( 10 x 29) + (934 x 1,25)} + 20</p><p>EER: 135,3 - (184,8) + 1, 16 {(290) + (1.167,5)} + 20</p><p>EER: 135,3 - 184,8 + 1,16 x (1.457,5) + 20</p><p>EER: 135,3 - 184,8 + 1.690,7 + 20</p><p>10</p><p>EER: 135,3 - 184,8 + 1.690,7 + 20</p><p>EER: - 49,5 +1.690,7 + 20</p><p>EER: 1.661,2 Kcal</p><p>5. Distribuição de macro e micronutrientes:</p><p>VCT PLANEJADO: 1661,2 Kcal/dia</p><p>VCT ENCONTRADO: 1666,52Kcal/dia</p><p>MACRO-</p><p>NUTRIENTES</p><p>%</p><p>CALORIAS GRAMAS</p><p>GRAMA</p><p>S</p><p>CALORIAS</p><p>ADEQUAÇÃO%Mínimo Máximo Mínimo Máximo</p><p>Carboidrato</p><p>45 – 65 % 747,54 1079,78 186,89 269,95 213,94 855,76</p><p>51,35</p><p>% ADEQ.</p><p>Proteína</p><p>10 – 30 % 166,12 498,36 41,53 124,59 82,90 331,60</p><p>19,90</p><p>% ADEQ.</p><p>Lipídio</p><p>25 - 30% 415,3 498,36 46,14 55,37 53,24 479,16</p><p>28,75</p><p>% ADEQ.</p><p>Proteína (g) / kg de peso: 2,59</p><p>Cálculo dos Macronutrientes:</p><p>Carboidratos: Proteínas: Lipídios:</p><p>45% de 1.661,2 =</p><p>747,54 Kcal</p><p>65% de 1.661,2 =</p><p>1079,78 Kcal</p><p>1g - 4kcal</p><p>X - 747,54 kcal</p><p>X = 186,89 kcal</p><p>10% de 1.661,2</p><p>=</p><p>166,12 kcal</p><p>30% de 1661,2 =</p><p>498,36 kcal</p><p>1g - 4kcal</p><p>X - 166,12 kcal</p><p>X = 41,53 kcal</p><p>25% de 1661,2 = 415,3</p><p>kcal</p><p>30% de 1661,2 =</p><p>498,36 kcal</p><p>1g - 9kcal</p><p>X - 415,3 kcal</p><p>11</p><p>1g - 4 kcal</p><p>X - 1079,78 kcal</p><p>X = 269,95</p><p>1g - 4kcal</p><p>X - 498,36 kcal</p><p>X = 124,59 kcal</p><p>X = 46,14 kcal</p><p>1g - 9kcal</p><p>X - 498,36 kcal</p><p>X = 55,37 kcal</p><p>5.1 MICRONUTRIENTES</p><p>NUTRIENTES RDA/AI UL CONSUMO % ADEQUAÇÃO</p><p>Cálcio 800 2500 964.01 120.5% Adeq.</p><p>Fósforo 500 3000 1403.66 280.73% Adeq.</p><p>Ferro 10 40 10.83 108.3% Adeq.</p><p>Retinol</p><p>(RAE)</p><p>400 900</p><p>836.85 209.21% Adeq.</p><p>Tiamina (B1) 0,6 ND 1.03 171.67% Adeq.</p><p>Riboflavina (B2) 0,6 ND 1.40 233.33% Adeq.</p><p>Niacina 8 15 17.33 217% Inad.</p><p>Ácido Ascórbico 25 650 347.43 1389.7% Adeq.</p><p>Magnésio 130 110 387.32 297.94% Adeq.</p><p>Zinco 5 12 36.43 728.6% Inad.</p><p>Selênio 30 150 101.29 337.63% Adeq.</p><p>Vitamina D 5 50 7.93 158.6% Adeq.</p><p>Vitamina E 7 300 10.66 152.29% Adeq.</p><p>Vitamina B12 1,2 ND 2.96 246.67% Adeq.</p><p>Ácido Fólico 200 400 391.55 195.78% Adeq.</p><p>12</p><p>Fibras 25 ND 40.34 161.36% Adeq.</p><p>Sódio 1200 1900 1235.28 102.94% Adeq.</p><p>Açúcares simples <10% - 0.00 - -</p><p>Colesterol <300 - 150.51 50.17% Adeq.</p><p>ÁCIDOS GRAXOS</p><p>Ácidos Graxos</p><p>Recomendação</p><p>Gramas</p><p>DIETA</p><p>Kcal.</p><p>DIETA</p><p>%</p><p>ADEQUAÇÃO</p><p>DIETA</p><p>Saturados</p><p>< 10 %</p><p>16.54g 148.86 8.93%</p><p>Adequado</p><p>Poli-insaturados</p><p>6 – 11 %</p><p>17.65g 158.85 9.53%</p><p>Adequado</p><p>Monoinsaturados</p><p>Diferença</p><p>14.23g 128.07 7.68%</p><p>Adequado</p><p>5.2 Cálculos de adeq. de ác. graxos</p><p>28,75 - 100</p><p>26,14 - x</p><p>x = 90,92% (adequado, mínimo de 90%)</p><p>Cálculo de açúcares simples</p><p>1666,52 - 100</p><p>x - 10</p><p>x = 166,65</p><p>Dieta: 0 Kcal de açúcares simples (adequado)</p><p>13</p><p>6. Cardápio planejado</p><p>CARDÁPIO PLANEJADO</p><p>Dieta para: M. G. S. R.</p><p>Idade: 6 anos e 10 meses</p><p>Refeição</p><p>Hora/Local</p><p>Nome da</p><p>Preparação</p><p>Alimentos g/ml</p><p>peso</p><p>crú</p><p>IC Peso</p><p>cozid</p><p>o</p><p>Medida</p><p>Caseira</p><p>CAFÉ DA</p><p>MANHÃ</p><p>9:30</p><p>Casa</p><p>Pão integral</p><p>com queijo e</p><p>geleia com</p><p>Laranja</p><p>Laranja 90g - 90g</p><p>1 UND P</p><p>Geleia de</p><p>Fruta</p><p>40g - 40g 2 POTINHOS</p><p>Pão integral 50g - 50g 2 FT</p><p>Queijo de</p><p>minas frescal</p><p>light</p><p>20g - 20g 1 FT P</p><p>ALMOÇO</p><p>11:30</p><p>Casa</p><p>Arroz cozido</p><p>Alho 2g - 2g 1 DENTE P</p><p>Arroz 45,45g 2,2 100g 4 COL S CH</p><p>Cebola 6g - 6g 1 FT M</p><p>Sal 0,5g - 0,5g ½ TAMPA DE</p><p>CANETA BIC</p><p>CH²</p><p>Feijão de</p><p>corda</p><p>Cheiro verde 7,5g - 7,5 3 COL S R</p><p>Feijão de corda 20,4g 2,5 51g ESCUMADEIR</p><p>A M CH²</p><p>Tomate 15g - 15g 1 FT M</p><p>Pimentão 8g - 8g COL S R</p><p>PICADO</p><p>Sal 0,5g - 0,5g ½ TAMPA DE</p><p>CANETA BIC</p><p>CH²</p><p>Salada de</p><p>alface,</p><p>cenoura e</p><p>pepino</p><p>Agrião 40g - 40g 2 PT SOB</p><p>CH PICADO</p><p>Alface cru 75g - 75g 5 FOLHAS G</p><p>Cenoura crua 12g - 12g COL S CH</p><p>RALADA</p><p>14</p><p>Pepino cru 18g - 18g COL S CH</p><p>PICADA</p><p>Frango</p><p>Assado</p><p>Cebola 6g - 6g 1 FT M</p><p>Peito de frango 92,31g 0,65 60g 3 COL S CH</p><p>DESFIADO</p><p>Pimenta do</p><p>Reino em Pó</p><p>0,3g - 0,3g PITADA</p><p>Óleo vegetal 8mL - 8mL 1 FIO²</p><p>Sal 0,5g - 0,5g ½ TAMPA DE</p><p>CANETA BIC</p><p>CH²</p><p>Lanche da</p><p>tarde</p><p>14:30</p><p>Biscoito</p><p>caseiro de</p><p>Banana,</p><p>Aveia,</p><p>Cacau e</p><p>Castanha</p><p>Aveia em</p><p>flocos</p><p>30g - 30g 2 COL S CH</p><p>Banana prata</p><p>amassada</p><p>30g - 30g 1 UND P</p><p>Cacau, em pó,</p><p>s/ açúcar</p><p>10g - 10g 1 COL SOB</p><p>CH³</p><p>Castanha do</p><p>Pará</p><p>2,5g - 2,5g 1 UND M</p><p>Lanche</p><p>17:30</p><p>Vitamina de</p><p>Fruta</p><p>Goiaba 170 - - 1 UND M</p><p>Leite de Vaca</p><p>em pó Integral</p><p>16g - 16g 2 COL S CH</p><p>Jantar</p><p>19:30</p><p>Arroz cozido</p><p>Alho 2g - 2g DENTE P</p><p>Arroz 45,45 2,2 100g 4 COL S CH</p><p>Cebola 6g - 6g 1 FT M</p><p>Óleo vegetal 2mL - 2mL 1/4 FIO²</p><p>Sal 0,5g - 0,5g ½ TAMPA DE</p><p>CANETA BIC</p><p>CH²</p><p>Feijão Preto</p><p>Alho 2g - 2g 1 DENTE P</p><p>Feijão Preto</p><p>Cozido</p><p>20g 2,5 50g ½ CO M</p><p>Pimentão 16g - 16g 2 COL S R</p><p>PICADO</p><p>Sal 1g - 1g 1 TAMPA DE</p><p>CANETA BIC</p><p>CH²</p><p>Salada</p><p>cozida</p><p>Agrião 40g - 40g 2 PT SOB</p><p>CH PICADO</p><p>Batata inglesa 28,30g 1,06 30g COL S CH</p><p>PICADA</p><p>15</p><p>Cenoura 21,36 1,17 25g COL S CH</p><p>PICADA</p><p>Espinafre 28,09 1,78 50g 2 COL S CH</p><p>Peixe, água</p><p>salgada,</p><p>Salmão s/</p><p>pele, fresco,</p><p>grelhado, s/</p><p>óleo, s/ sal</p><p>Óleo vegetal 8mL - 8ml 1 FIO²</p><p>Salmão 23,04g 2,17 50g ½ FATIA M³</p><p>Ceia</p><p>Iogurte</p><p>Natural com</p><p>Fruta,Leite e</p><p>Mel</p><p>Iogurte 200g - 200g 1 UND M</p><p>Leite de Vaca</p><p>Integral em Pó</p><p>9g - 9g 1 COL SOB</p><p>CH</p><p>Mamão Papaia 50g - 50g ½</p><p>FT P</p><p>Mel de Abelha 6g - 6g 2 COL CHÁ</p><p>Legendas:</p><p>¹ PINHEIRO: PINHEIRO, A.B. et al. Tabela para avaliação de consumo</p><p>alimentar em medidas caseiras. 5ed. Rio de Janeiro: Produção</p><p>independente. 2005</p><p>² Medida caseira referente ao material de Medidas Caseiras Realizadas em</p><p>Laboratório. Prof(a) VALZIMEIRE.</p><p>³ TBCA. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos.7.1</p><p>4 Profa. Mônica de Caldas Rosa dos Anjos - Nutrição - UFPR.</p><p>7. Índices de qualidade da dieta</p><p>-Ptn/kg de peso =</p><p>X = 82,90 / 29 = 2,86 g/kg peso</p><p>2,59 - 100%</p><p>2,86 - x %</p><p>x = 110,42%</p><p>Adequado, a máxima de adequação é de 200%, mas podendo exceder</p><p>até 250% no caso da NdpCal% estar adequada.</p><p>16</p><p>-NdpCal% =</p><p>NdpCal% = NPU x 4 x 100/ VC da dieta</p><p>1666,52 - 100%</p><p>52,25 x 4 - x %</p><p>x = 12,54%</p><p>Inadequado, recomendação de 6-10%, não podendo ultrapassar 10%</p><p>-Relação Ca/P =</p><p>964.01/ 1403.66 = 0,69</p><p>Inadequado, recomendação de 0,9 a 1,15.</p><p>-Percentual de proteína animal =</p><p>82,90 - 100%</p><p>51,37 - x</p><p>x = 61,97%</p><p>Adequado, recomendação - mínimo de 50% de proteína animal.</p><p>8. Cardápios de equivalentes</p><p>CARDÁPIO PLANEJADO COM EQUIVALENTES</p><p>Cardápio Planejado Equivalentes</p><p>Preparação Ingredientes Qtde (g) Equivalentes Qtde (g) Medida Caseira</p><p>Laranja 45g Melancia 48,21g ¹/² FT P (+1,79)</p><p>17</p><p>Pão integral</p><p>com queijo e</p><p>suco de</p><p>laranja</p><p>natural</p><p>Pão integral 50g Tapioquinha 50g 5 COL SOB CH</p><p>Queijo de minas</p><p>frescal light</p><p>30g Mantém 30g 1 FT P</p><p>Geleia de Fruta 40g Mantém 40g 2 POTINHOS</p><p>Arroz cozido</p><p>Alho</p><p>2g</p><p>Mantém</p><p>2g</p><p>1 DENTE P</p><p>Arroz 45,45g Mantém 45,45g 4 COL S CH</p><p>Cebola 6g Mantém 6g 1 FT M</p><p>Sal 0,5g Mantém 0,5g ½ TAMPA DE CANETA</p><p>BIC CH²</p><p>Feijão de</p><p>corda</p><p>Cheiro verde 2,5g Mantém 2,5g 3 COL S R</p><p>Feijão de corda 51g Feijão mulatinho 51g ESCUMADEIRA M CH²</p><p>Tomate 15g Mantém 15g 1 FT M</p><p>Pimentão 8g Mantém 8g COL S R PICADO</p><p>Sal 0,5g Mantém 0,5g ½ TAMPA DE CANETA</p><p>BIC CH²</p><p>Salada de</p><p>alface,</p><p>cenoura,</p><p>pepino e</p><p>agrião</p><p>Agrião 40g Couve manteiga 32g 1 ¹/² FOLHA M (+2)</p><p>Alface cru 20g Repolho 64g 2 FOLHAS M (+4)</p><p>Cenoura crua 12g Beterraba 11,52g 1 COL S CH RALADA</p><p>(-4,48)</p><p>Pepino 50g Brócolis 25g 2 ¹/² COL S CH PICADO</p><p>Peito de</p><p>frango</p><p>Cebola 6g Mantém 6g 1 FT M</p><p>Peito de frango 140g Carne Moída 105g 7 COL S R</p><p>Pimenta do</p><p>Reino em Pó</p><p>0,3g Mantém 0,3g PITADA</p><p>Óleo vegetal 2mL Mantém 8mL 1 FIO²</p><p>Sal 0,5g Mantém 0,5g ½ TAMPA DE CANETA</p><p>BIC CH²</p><p>18</p><p>Biscoito</p><p>caseiro de</p><p>Banana,</p><p>Aveia, Cacau</p><p>e Castanha</p><p>Aveia em flocos 45g Mantém 30g 2 COL S CH</p><p>Banana prata</p><p>amassada</p><p>30g Mantém 30g 1 UND P</p><p>Cacau, em pó, s/</p><p>açúcar</p><p>5g</p><p>Mantém</p><p>10g 1 COL SOB CH³</p><p>Castanha do</p><p>Pará</p><p>2,5g Coco ralado 2,5g 2 ¹/² COL CH R</p><p>Vitamina de</p><p>Fruta</p><p>Goiaba 170 Acerola 244,8g 20 UNID P (+4,8)</p><p>Leite de Vaca em</p><p>pó Integral</p><p>16g Mantém 16g 2 COL S CH</p><p>Arroz cozido</p><p>Alho 2g Mantém 2g DENTE P</p><p>Arroz 45,45 Macarrão ao</p><p>sugo</p><p>49,10g 1 COL A R (- 0,90)</p><p>Cebola 6g Mantém 6g 1 FT M</p><p>Óleo vegetal 2mL Mantém 2mL 1/4 FIO²</p><p>Sal 0,5g Mantém 0,5g ½ TAMPA DE CANETA</p><p>BIC CH²</p><p>Feijão Preto</p><p>Alho 2g</p><p>Mantém</p><p>2g 1 DENTE P</p><p>Feijão Preto</p><p>Cozido</p><p>50 Feijão mulatinho 62,5g 1 COP P CH (-2,5)</p><p>Sal 1g Mantém 1g 1 TAMPA DE CANETA</p><p>BIC CH²</p><p>Salada</p><p>cozida</p><p>Agrião 40g Couve flor 28g 1 RAMO P (+2)</p><p>Batata inglesa 30g Quiabo 40g 1 COL S CH</p><p>Cenoura 25g Chuchu 28,3g 1 COL A R PICADO</p><p>(+ 0,3)</p><p>Espinafre 50g Vargem 50g 2 ¹/² COL S CH</p><p>Peixe, água</p><p>salgada,</p><p>Salmão s/</p><p>Salmão 50g Peixe magro 83,33g ¹/² filé G (+5,83)</p><p>19</p><p>pele, fresco,</p><p>grelhado, s/</p><p>óleo, s/ sal</p><p>Iogurte</p><p>Natural com</p><p>Fruta e Leite</p><p>Iogurte natural 170g Mantém 200g 1 UND M</p><p>Leite de Vaca</p><p>Integral em Pó</p><p>9g Mantém 9g 1 COL SOB CH</p><p>Mamão Papaia 50g Maçã vermelha 40,63g ¹/² UND P (+0,63)</p><p>Mel de Abelha 6g Mantém 6g 2 COL CHÁ</p><p>Legendas:</p><p>*Equivalentes retirados da Pacheco e Nutrivisa.</p><p>*Medidas caseiras:</p><p>PINHEIRO: PINHEIRO, A.B. et al. Tabela para avaliação de consumo</p><p>alimentar em medidas caseiras. 5ed. Rio de Janeiro: Produção</p><p>independente. 2005</p><p>Medida caseira referente ao material de Medidas Caseiras Realizadas em</p><p>Laboratório. Prof(a) VALZIMEIRE.</p><p>Observações:</p><p>1. Para o preparo do biscoito, é necessário apenas misturar os</p><p>ingredientes propostos e adicionar em uma frigideira.</p><p>● Apresentar os cálculos para todos os alimentos</p><p>equivalentes</p><p>Cálculos</p><p>Laranja - Melancia</p><p>140g - 150g</p><p>45g - x</p><p>x = 48,21g</p><p>(Pág. 244 e 245)</p><p>Tabela da Pacheco</p><p>Pão Integral -</p><p>Tapioquinha</p><p>50g – 50g</p><p>50g - x</p><p>x = 50g</p><p>(Pág. 16)</p><p>Tabela da Pacheco</p><p>Feijão de corda - Feijão</p><p>mulatinho</p><p>g - 150g</p><p>51g - x</p><p>x = 51g</p><p>(Pág. 251)</p><p>Tabela da Pacheco</p><p>Agrião - Couve</p><p>Manteiga</p><p>100g - 80g</p><p>40g - x</p><p>x = 32g</p><p>(Pág. 26 e 27)</p><p>Tabela da Nutrivisa</p><p>20</p><p>Alface cru - Repolho</p><p>cru</p><p>125g - 80g</p><p>20g - x</p><p>x = 64g</p><p>(Pág. 26 e 27)</p><p>Tabela da Nutrivisa</p><p>Cenoura crua - Beterraba</p><p>crua</p><p>150g - 144g</p><p>12g - x</p><p>x = 11,52g</p><p>(Pág. 265)</p><p>Tabela da Pacheco</p><p>Pepino - Brócolis</p><p>120g - 60g</p><p>50g - x</p><p>x = 25g</p><p>(Pág. 27)</p><p>Tabela da Nutrivisa</p><p>Peito de Frango - Carne</p><p>Moída</p><p>100g - 75g</p><p>140g - x</p><p>x = 105g</p><p>(Pág. 256 e 254)</p><p>Tabela da Pacheco</p><p>Castanha do pará -</p><p>Coco ralado</p><p>25g - 25g</p><p>2,5g - x</p><p>x = 2,5g</p><p>(Pág. 31)</p><p>Tabela da Nutrivisa</p><p>Goiaba - Acerola</p><p>100g - 144g</p><p>170 - x</p><p>x = 244,8g</p><p>(Pág. 243 e 241)</p><p>Tabela da Pacheco</p><p>Arroz - Macarrão</p><p>100g - 110g</p><p>45,45 - x</p><p>x = 49,10g</p><p>(Pág. 247 e 248)</p><p>Tabela da Pacheco</p><p>Feijão preto - Feijão</p><p>Mulatinho</p><p>120g - 150g</p><p>50 - x</p><p>x = 62,5g</p><p>(Pág. 251)</p><p>Tabela da Pacheco</p><p>Agrião - Couve flor</p><p>cozido</p><p>100g - 70g</p><p>40g - x</p><p>x = 28g</p><p>(Pág. 27)</p><p>Tabela da Nutrivisa</p><p>Batata Inglesa cozida -</p><p>Quiabo</p><p>60g - 80g</p><p>30g - x</p><p>x = 40g</p><p>(Pág 264 e 267)</p><p>Tabela da Pacheco</p><p>Cenoura - Chuchu</p><p>150 - 170</p><p>25g - x</p><p>x = 28,3g</p><p>(Pág. 265 e 266)</p><p>Tabela da Pacheco</p><p>Espinafre - Vagem</p><p>200g - 200g</p><p>50g - x</p><p>x = 50g</p><p>(Pág. 266 e 267)</p><p>Tabela da Pacheco</p><p>21</p><p>Salmão (peixe</p><p>semigordo) - Peixe</p><p>magro</p><p>90g - 150g</p><p>50g - x</p><p>x = 83,33g</p><p>(Pág. 19)</p><p>Tabela da Nutrivisa</p><p>Mamão papaya - Maçã</p><p>vermelha</p><p>160g - 130</p><p>50g - x</p><p>x = 40,63g</p><p>(Pág 244)</p><p>Tabela da Pacheco</p><p>- -</p><p>22</p><p>10. Análise do cardápio</p><p>23</p><p>11. Referências</p><p>Brasil. Guia Alimentar para a População Brasileira. Brasília: Ministério da</p><p>Saúde. Secretaria de Atenção Primária à Saúde. Departamento de Promoção</p><p>da Saúde. 2014.</p><p>DOS ANJOS, M. C. R. Relação de fatores de correção e índice de conversão</p><p>(cocção) de alimentos. UFPR.</p><p>Medida caseira referente ao material de Medidas Caseiras Realizadas em</p><p>Laboratório. Prof(a) VALZIMEIRE.</p><p>PACHECO, M. Tabela de Equivalentes, Medidas Caseiras e Composição</p><p>Química Dos Alimentos - 2ª Ed. – 2011.</p><p>PINHEIRO, A. B. V. t al. Tabela para avaliação de consumo alimentar em</p><p>medidas caseiras. 5. ed. São Paulo: Atheneu, 2004. 131 p.</p><p>TBCA. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos.7.1</p>