bromatologia aol 2

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Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) -Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) -
QuestionárioQuestionário
Usuário Clodoaldo Lopes Clementino
Curso 12464 . 7 - Bromatologia - 20192.A
Teste Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
Iniciado 26/08/19 19:59
Enviado 26/08/19 20:19
Status Completada
Resultado
da
tentativa
10 em 10 pontos 
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decorrido
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Pergunta 1
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a.
b.
c.
d. 
e.
Amostragem é o processo de obtenção deamostras, que são uma pequena parte de
umapopulação. Sobre amostragem e suas características, assinale a alternativa INCORRETA:
Se o alimento estiver em embalagem única ou num pequeno lote, deve ser
calculado 5% da amostra para análise.
A amostra bruta geralmente é grande demais para ser trabalhada dentro do
laboratório, sendo assim necessária a sua redução.
Se o alimento estiver em embalagem única ou num pequeno lote, deve ser
calculado 5% da amostra para análise.
 Numa amostragem deve-se considerar se o procedimento do teste será
destrutivo ou não-destrutivo.
A amostra bruta é uma réplica do universo considerado.
São exemplos de técnicas para preservar as amostras: inativação das enzimas e
controle do ataque microbiológico.
Pergunta 2
De acordo com o seu conhecimento adquirido com relação às vidrarias e as suas utilizações,
relacione os itens abaixo:
1. Béquer
2. Almofariz com pistilo
3. Cadinho
1 em 1 pontos
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Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
4. Picnômetro
5. Proveta
( ) Utilizado para aquecimento de substâncias em temperaturas elevadas, em processos
chamados de calcinação.
( ) Vidraria utilizada na determinação da densidade de líquidos.
( ) Utilizado para triturar e pulverizar sólidos em pequena quantidade.
( ) É utilizado para misturar e aquecer líquidos, para dissolver sólidos.
( ) Utilizada para medir e transferir volumes de líquidos.
Marque a alternativa abaixo que representa a sequência CORRETA:
3, 4, 2, 1, 5.
3, 4, 2, 1, 5.
3, 2, 4, 1, 5.
1, 4, 2, 5, 1.
5, 4, 3, 2, 1.
1, 2, 3, 4, 5.
Pergunta 3
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
A água é um dos elementos mais essenciais à saúde e tão importante que o nosso organismo
possui um sistema específico para gestão da quantidade de água, a fim de evitar a desidratação e
assegurar a sobrevivência. Daí a sensação de sede que sentimos que nos leva a beber água.
Sobre a análise de água nos alimentos, marque a alternativa INCORRETA:
Alimentos perecíveis possuem baixo teor de água e são de fácil deterioração.
Alimentos perecíveis possuem baixo teor de água e são de fácil deterioração.
A água ligada ou combinada está fortemente ligada ao substrato, é mais difícil de
ser eliminada, não é utilizada como solvente e não permite o desenvolvimento de
micro-organismos e retarda as reações químicas.
Alimentos não-perecíveis possuem água em quantidade muito pequena e uma
deterioração muito lenta até sob temperatura ambiente.
A água livre é aquela fracamente ligada ao substrato, funcionando como solvente,
permitindo o crescimento dos micro-organismos e as reações químicas e que é
eliminada com facilidade.
Alimentos semi-perecíveis possuem menor quantidade de água e geralmente
possuem casca o que ajuda na conservação.
Pergunta 4
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
As Boas Práticas de Laboratório são, portanto, normas e condutas que quaisquer laboratórios de
análise de alimentos devem possuir para gerar confiança com relação aos seus resultados.
Marque a alternativa que NÃO REPRESENTAum ponto crítico num sistema de Boas Práticas de
Laboratório:
Fluxo no laboratório.
Métodos Analíticos.
Equipamentos.
1 em 1 pontos
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c. 
d. 
e. 
Fluxo no laboratório.
Amostragem.
Erros.
Pergunta 5
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
d. 
e.
Os métodos analíticos são elementos fundamentais para a execução de uma análise de alimentos.
De acordo com os aspectos importantes relativos aos métodos de análises, marque a alternativa
INCORRETA:
A precisão está relacionada com a propriedade do método analítico em medir o
composto de interesse independente da presença de substancias interferentes.
Sensibilidade é a menor quantidade do componente que se consegue medir sem
erro.
Nos métodos convencionais são utilizados vidrarias e reagentes como
fundamento do método.
A exatidão mede quanto próximo o resultado de um dado método analítico se
encontra do resultado real previamente definido.
Nos métodos instrumentais são utilizados equipamentos sofisticados.
A precisão está relacionada com a propriedade do método analítico em medir o
composto de interesse independente da presença de substancias interferentes.
Pergunta 6
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
A composição centesimal de um alimento exprime de forma grosseira o valor nutritivo destes
alimentos. Podemos, a partir da composição centesimal, verificar a riqueza do alimento em alguns
grupos homogêneos considerados, assim como verificar, por cálculo, o valor calórico desse
alimento, sobre esses conhecimentos avalie as alternativas abaixo e marque a INCORRETA:
O resíduo mineral é fração orgânica dos alimentos e pode ser avaliado na mufla.
A água faz parte da vida de todos os seres vivos e o método de volatilização em
estufa é um método de determinar esse composto.
O resíduo mineral é fração orgânica dos alimentos e pode ser avaliado na mufla.
As proteínas são moléculas formadas pelos aminoácidos e o método de Kjeldahl,
que realiza a destilação do Nitrogênio, determina quanto de proteína os alimentos
possuem.
Os lipídeos são ésteres de ácido graxos, solúveis em solventes orgânicos e a
extração por solvente a quente no Soxhlet determina quanto de gordura os
alimentos possuem.
Os carboidratos representam a fonte de energia da vida e a fração glicídica é
determinada pela subtração do somatório dos nutrientes com o valor de 100%.
1 em 1 pontos
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Pergunta 7
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a. 
b.
c.
d.
e.
As soluções são essenciais nas análises dos alimentos junto com os métodos analíticos e as
vidrarias e utensílios. Marque a alternativa CORRETA sobre as soluções:
Uma fase é cada uma das porções que apresenta aspecto homogêneo ou
uniforme.
O solvente é o componente que se apresenta em menor quantidade.
O soluto é o componente da solução quese apresenta em maior quantidade.
Uma fase é cada uma das porções que apresenta aspecto homogêneo ou
uniforme.
Solução saturada com formação de precipitado ou corpo de fundo é quando a
quantidade de moléculas de soluto é maior do que a de solvente.
Solução saturada é quando existe uma quantidade de moléculas de soluto menor
que a quantidade de solvente.
Pergunta 8
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Existem dois tipos de alimentos que podem ser comercializados. Os alimentos aptos para o
consumo humano e os alimentos não aptos para o consumo humano. Sobre os alimentos não
aptos ao consumo humano. Marque a alternativa CORRETA:
Contaminados: São aqueles que contêm agentes em quantidades maiores que as
permitidas, esses agentes podem ser de natureza física, química e biológica.
Falsificados: São aqueles que são privados de forma total ou parcial de seus
elementos úteis ou característicos.
Adulterados: São alimentos que por causa de problemas de ordem física, química,
biológica, enzimática ou por ação de insetos ou roedores têm o seu aspecto ou
valor nutricional comprometido.
Contaminados: São aqueles que contêm agentes em quantidades maiores que as
permitidas, esses agentes podem ser de natureza física, química e biológica.
Alterados: São alimentos que possuem características de um produto
reconhecido, se denominam como tal, sem,no entanto, ser ele.
Fraudados: São alimentos que possuem alguma contaminação por Salmonella.
Pergunta 9
Resposta
Selecionada:
e. 
Respostas: a. 
b.
As vidrarias e os utensílios são fundamentais nos laboratórios de análises de alimentos. Marque a
alternativa CORRETA sobre esses elementos:
O termolactodensímetro realiza a leitura da densidade no leite.
A capela realiza a análise das proteínas nos alimentos.
1 em 1 pontos
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Segunda-feira, 26 de Agosto de 2019 20h19min58s BRT
c.
d. 
e. 
O refratômetro é utilizado para verificar o índice de refração de uma
solução.
A bureta e o balão volumétrico são exemplos de vidrarias graduadas.
O béquer e a proveta são exemplos de vidrarias volumétricas.
O termolactodensímetro realiza a leitura da densidade no leite.
Pergunta 10
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b.
c. 
d.
e.
A Bromatologia é a ciência que estuda os alimentos. Pode também ser chamada de análise dos
alimentos, ou química dos alimentos. De acordo com os aspectos importantes na Bromatologia,
marque a alternativa INCORRETA:
A Bromatologia não pode atuar nos alimentos frescos/in natura comercializados
em feiras livres, só nos alimentos industrializados.
A Bromatologia não pode atuar nos alimentos frescos/in natura comercializados
em feiras livres, só nos alimentos industrializados.
Na indústria de alimentos há um forte investimento em novos produtos e na
melhoria dos produtos já existentes.
 Verificar as características toxicológicas é um objetivo da Bromatologia.
A Bromatologia atua durante todo o processo de obtenção dos alimentos: seja ele
fresco/in natura ou industrializado.
 A Indústria, as Universidades e Institutos de Pesquisa e os Órgãos do Governo
são áreas da Bromatologia.
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