Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - Técnica Dietética Básica

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01/10/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - ...
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 Unidade 4 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) -Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) -
QuestionárioQuestionário
Usuário Ednaldo da Paz
Curso 17019 . 7 - Técnica Dietética Básica - 20192.B
Teste Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - Questionário
Iniciado 01/10/19 07:17
Enviado 01/10/19 07:24
Status Completada
Resultado
da
tentativa
10 em 10 pontos 
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Pergunta 1
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b.
c.
d.
Amplamente consumida na região dos Andes, a quinoa fonte de cálcio, ferro e ácidos graxos
ômega 3 e 6, é muito rica em fibras, sendo portanto uma ótima fonte de carboidratos para a
alimentação. Além disso, a quinoa possui quantidades importantes de vitaminas do complexo B.
sobre ela assinale a alternativa incorreta.
Como os demais cereais, a quinoa possui glúten e não pode ser utilizada em
preparações para pacientes celíacos.
É considerada um pseudo cereal, isto é, ela possui os mesmos nutrientes que
os cereais propriamente ditos, como arroz e trigo, mas suas características de
plantio e crescimento são diferentes.
É um pseudo cereal rico em proteínas, sendo utilizado de forma equivalente aos
demais cereais.
Como os demais cereais, a quinoa possui glúten e não pode ser utilizada em
preparações para pacientes celíacos.
Tem a vantagem de possuir exta excelente composição nutricional e não
possuir glúten.
Disciplinas Cursos Ednaldo da Paz 66
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e.
Possui uma grande quantidade de fibras, dando a sensação de saciedade,
podendo favorecer o emagrecimento.
Pergunta 2
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Dentre os diferentes tipos de gorduras, qual caracteriza-se por apresentar na sua composição
75% de ácido graxo monoinsaturado, ser de origem vegetal, resistente a altas temperaturas,
possuir cadeias longas de 18 carbonos e torna-se turva e viscosa quando resfriada: 
Azeite de oliva
Margarina
Manteiga
Azeite de oliva
Óleo de coco
Gordura do leite
Pergunta 3
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
O café é uma bebida produzida a partir dos grãos torrados do fruto do cafeeiro. É servido
tradicionalmente quente, mas também pode ser consumido gelado. Sobre as formas de preparo,
assinale a alternativa incorreta:
O café instantâneo é uma bebida obtida pela utilização de café em pó ou
grânulos e água quente, preparado de forma muito simples e rápida, apenas
pela dissolução do pó, produzindo um café mais forte e encorpado. 
O café francês é obtido pela utilização de água quente juntamente com o pó,
que vai ser separada por ação de um filtro do próprio equipamento.
O café instantâneo é uma bebida obtida pela utilização de café em pó ou
grânulos e água quente, preparado de forma muito simples e rápida, apenas
pela dissolução do pó, produzindo um café mais forte e encorpado. 
O café expresso é elaborado utilizando água quente e altas pressões, fazendo
com que as substâncias voláteis permaneçam no produto, resultando em um
produto muito aromático e encorpado, de cor forte e com espuma de cor
caramelo na superfície.
O café coado, extremamente apreciado no Brasil. Para o seu preparo a água
filtrada é fervida e colocada em contato com o pó, depositado aos poucos no
filtro de papel ou tecido para extrair melhor os compostos aromáticos.
O café italiano, preparado na moka, é obtido por percolação, onde o pó é
colocado no centro do equipamento, e a água entra em ebulição, pressionando
o café líquido para o recipiente no compartimento de cima, produzindo a bebida.
Pergunta 4
Tipo de arroz, em geral de grão longo, submetido a cozimento sob pressão, antes do
beneficiamento. Devido a esse tratamento anterior, ocorre a gelatinização do amido do grão e a
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Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
migração dos nutrientes (vitaminas e minerais) do farelo para o centro do grão. As vantagens
desse tipo de arroz são a maior quantidade de nutrientes e o maior rendimento. Que arroz é
este?
Parboilizado
Parboilizado
Jasmin
Perfumado
Selvagem
Azuki
Pergunta 5
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Você deseja elaborar um suco de maçã. Mas durante o preparo observa que estas escurecem
rapidamente, alterando as características sensoriais do produto. Assinale a alternativa que
descreve a medida a ser empregada, para reduzir o escurecimento em maçãs cortadas,
utilizadas na preparação do suco frutas: 
Pingar suco de limão nas fatias. 
Pingar suco de limão nas fatias. 
Pingar azeite nas fatias.
Cozinhar por 5 minutos, em água fervente. 
Lavar em água corrente. 
Salpicar açúcar nas fatias. 
Pergunta 6
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
As proteínas existentes em algumas farinhas, quando absorvem água, formam o glúten. Mas
porque será que tantas pessoas procuram por alimentos sem glúten? Assinale a opção que
apresenta uma farinha que NÃO contém glúten:
Aveia
Cevada
Trigo
Aveia
Centeio
Araruta
Pergunta 7
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
O ácido graxo trans é um tipo de gordura obtida a partir da hidrogenação de óleos vegetais.
Essa gordura é utilizada na indústria alimentícia para melhorar a consistência e aumentar o
prazo de validade de alguns alimentos. A utilização dessa gordura, acima da recomendação
ideal, acarreta desvantagens. Assinale, a seguir, a alternativa que indica um alimento que
contenha gordura trans: 
Biscoito recheado
Leite de vaca
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b. 
c. 
d. 
e. 
Biscoito recheado
Abacate
Manteiga
Óleo de soja
Pergunta 8
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Frutas climatéricas apresentam a característica de continuar seu processo de amadurecimento
depois da retirada da planta-mãe. O composto responsável por esse processo, também
conhecido como o hormônio do amadurecimento de frutas é o:
Etileno
Bicarbonato de sódio
Etileno
Dióxido de enxofre
Gás carbônico
Oxigênio
Pergunta 9
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Sobre as gorduras que dispomos para utilizar na preparação de alimentos, assinale a alternativa
que corresponde as características e utilização correta das mesmas:
A banha de porco é obtida do tecido adiposode suínos e é ideal para preparar
massas podres (empadas, tortas) e resistentes à fritura.
A banha de porco é obtida do tecido adiposo de suínos e é ideal para preparar
massas podres (empadas, tortas) e resistentes à fritura.
Margarina é o produto do leite, batido até se transformar numa emulsão de
água em gordura que pode ser utilizada em pequenas quantidades para refogar,
saltear pequenas quantidades de alimentos.
O óleo composto é uma mistura de óleo vegetal (50%) com azeite de oliva
(50%) que não é utilizado com a mesma função culinária do azeite extra virgem.
O azeite de oliva é obtido da prensagem do fruto da oliveira, devendo ser
exclusivamente utilizado em preparações que vão ao fogo, pois em temperatura
ambiente seu valor nutritivo é comprometido pela degradação.
O óleo de soja é pouquíssimo utilizado em frituras, preparo de bolos, tempero
de saladas.
Pergunta 10
A fruticultura representa cerca de 5% das áreas cultivadas no país. É uma das atividades que
assegura ao Brasil percentual significativo de volume de produção e da pauta de exportação.
Para atender a nichos de mercados diferenciados, o segmento das frutas processadas entrou na
era da diversificação em forma de sucos e polpas, conservas, produtos desidratados,
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Terça-feira, 1 de Outubro de 2019 07h25min13s BRT
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
refrigerantes, néctares, refrescos, entre outros. No que se refere a esse tema, julgue os
próximos itens: 
“Suco é a bebida obtida da diluição em água potável da parte comestível do vegetal e açúcares
ou de extratos vegetais e açúcares, podendo ser adicionada de ácidos, e destinada ao consumo
direto”.
Refresco é um produto da diluição dos sucos de frutas, que não pode receber
adição de conservantes.
Refresco é um produto da diluição dos sucos de frutas (5 a 20% de fruta) que
pode receber a adição de conservantes químicos.
Refresco é um produto da diluição dos sucos de frutas, que não pode receber
adição de conservantes.
Néctar é um produto obtido por concentração da polpa de fruta, logo é mais
espesso e possui sabor mais forte.
É chamado de néctar quando é feito de 100% de fruta, adoçado e com
conservantes químicos.
Refresco é uma versão mais simples do suco, que possui 50%de polpa da fruta.
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