GASTRONOMIA 2

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1a Questão (Ref.:201602655475)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Para implantar um serviço de gastronomia hospitalar adequado buscando atender as necessidades dos clientes internos e externos, é de fundamental importância a contratação de um nutricionista. Deste modo, marque abaixo a alternativa CORRETA que retratar o papel deste profissional nessa área:
		
	
	O nutricionista não precisa criar projeto de calibração de degustadores.
	
	O desenvolvimento de preparações dietéticas e novos produtos para as dietas restritivas é responsabilidade do chef de cozinha.
	
	Não é da competência do nutricionista desenvolver o benchmarking através de visitas externas.
	 
	O nutricionista deve investir recursos para finalizar os pratos através do uso de produtos processados e semiprocessados na montagem da cozinha.
	
	A realização de concursos de receitas entre equipes de colaboradores só pode ser organizada pelo setor de RH do hospital.
	Respondido em 31/10/2018 14:52:48
	
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	2a Questão (Ref.:201603555219)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Sobre a utilização de ervas e especiarias em Gastronomia na nutrição clínica, marque a alternativa correta
		
	
	A Gastronomia não tem nenhuma utilidade quando se trata de alimentação restritiva (as dietas especiais, com restrição de nutrientes)
	 
	O bouquet grani é um exemplo de utilização de ervas, mas não serve para aromatizar molhos
	 
	Todas as especiarias possuem um benefício para a saúde. Por isso que as consideramos como ingredientes que agregam valor nutricional às preparações
	
	Nenhuma das afirmativas anteriores
	
	As ervas devem ser acrescentadas nas preparações, preferencialmente no início da cocção
	Respondido em 31/10/2018 14:58:15
	
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	3a Questão (Ref.:201602655446)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	No que se refere aos objetivos da gastronomia hospitalar, marque a alternativa CORRETA:
		
	
	Coordenar, supervisionar e planejar atividade de compra, recebimento e armazenamento de alimentos não compete ao nutricionista envolvido com a gastronomia hospitalar.
	
	Não é um dos seus objetivos melhorar a aceitação da dieta pelo cliente/ paciente.
	 
	Calcular o rendimento, valor nutritivo e custo das preparações que farão a composição do cardápio são fatores considerados como um dos objetivos da gastronomia hospitalar.
	
	Desenvolver fichas técnicas é uma atribuição exclusiva do nutricionista de produção.
	
	Orientar o cliente/paciente quanto ao preparo de refeições saudáveis e saborosas não é um objetivo da gastronomia hospitalar.
	Respondido em 31/10/2018 15:04:29
	
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	4a Questão (Ref.:201603629534)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Na gastronomia hospitalar, um dos recursos para estimular a aceitabilidade das preparações pelo paciente/cliente é decorá-las com frutas e hortaliças. Sobre a decoração minimalista, marque abaixo a alternativa correta:
		
	
	Alimentos orgânicos devem ser preferencialmente utilizados na decoração minimalista.
	
	As batatas são utilizadas apenas nos cortes torneados.
	 
	A flor do tomate e a flor da batata não podem ser consumidas, pois são consideradas tóxicas.
	
	As flores comestíveis não devem ser guardadas na geladeira devido a sua delicadeza.
	
	O mandolim é um utensílio de cozinha utilizado para picar as frutas e hortaliças.
	Respondido em 31/10/2018 14:59:34
	
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	5a Questão (Ref.:201602655600)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A gastronomia é um ramo da culinária que compreende os métodos, as técnicas e os procedimentos destinados a transformar os alimentos apresentados pela natureza, sobre o tema coloque F (FALSO) e V (VERDADEIRO) para as colocações abaixo:
( ) Paula foi internada e no horário do desjejum foi entregue um menu contendo os pratos servidos no almoço e jantar para que ela pudesse escolher. Esse é o serviço-à-americana.
( ) A má aceitação das dietas tem como características: o consumo de remédios que favorecem a perda ou alteração do paladar, o estresse da internação, alimentação restrita a temperos ou na consistência pastosa.
( ) Pedro ficou surpreso ao receber a bandeja do almoço pois nela havia comida, equipada com os talheres de servir cujos cabos estavam voltados para ele. Esse serviço é conhecido como francês atual.
( ) Ana foi ter sua filha na maternidade, após o parto, ainda cansada e sem fome recebeu o seu jantar servido da seguinte forma: o prato individual coberto com um abafador de prata. Esse serviço é conhecido como Russa.
( ) No planejamento de cardápios para hotelaria hospitalar é relevante o valor nutricional das preparações, e que essas possam ser flexíveis às dietas com e sem restrições. Ainda, as receitas devem ser diferenciadas quanto aos cortes, opções de alimentos e apresentação.
		
	
	F, V, F, V, F
	
	V, V, V, F, V
	 
	F, V, V, F, V
	
	F, F, V, F, V
	
	F, V, V, V, F