Aula 05 - Vitaminas e Minerais Parte 2

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Unidade III – Vitaminas, conceito, classificação, elementos Minerais essenciais e suas carências;
ALIMENTOS MAIS RICOS EM VITAMINA E: Óleos vegetais ( amendoim, girassol, soja e oliva), feijão, ovos, cereais integrais, fígados de animais, nozes, kiwi, abacate, espinafre, amêndoas e pimentões e germe de trigo. A falta dessa vitamina provoca a esterilidade e o aborto.
Várias substâncias, das quais a mais conhecida é o tocoferol, são incluídas nessa denominação. Suas ações e deficiências não são bem conhecidas no homem.
FUNÇÕES: Atua no metabolismo muscular. Parece aumentar a elasticidade das fibras musculares, prevenindo o dano muscular. Previne os músculos do stress, provocado por exercícios intensos e colabora nos processos de recuperação muscular pós-esforço. Carência : Não apresenta nenhum sintoma evidente
Vit. E (precisamos de 15 mg) Mais de 1 g por dia pode causar hemorragia.
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Vitamina E ou Tocoferol
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BIOLOGIA, 1ª Série
As vitaminas: a regulação do metabolismo
	A vitamina K foi descoberta em 1929, por pesquisadores dinamarqueses ao observarem a síndrome hemorrágica. Somente em 1970, foi demonstrado que a vitamina K era o substrato de uma enzima envolvida na conversão dos precursores inativos das proteínas dependentes de vitamina K em suas formas ativas; um grupo de moléculas que tem em comum a presença do grupo naftoquinona, presente em vegetais: Filoquinonas (vitamina K1) e Menaquinonas (vitamina K2), produzidas por bactérias e presentes em alimentos de origem animal e também a Menadiona ( vitamina K3), forma sintética.
ALIMENTOS MAIS RICOS EM VITAMINA K: Vegetais de folha verde (verde-escuros, como espinafre, brócolis e couve), banana, ovos e fígados de animais. 
FUNÇÕES: A Vitamina K atua como cofator essencial na reação de carboxilação de resíduos específicos de ácido glutâmico (Glu), levando à formação de Gla, ácido gama carboxiglutâmico ,um aminoácido. A carboxilação capacita as proteínas de coagulação a se ligarem ao cálcio, permitindo assim a interação com os fosfolipídios das membranas de plaquetas e células endoteliais, o que, por sua vez, possibilita o processo de coagulação sanguínea normal. Quando ingerimos quantidade insuficiente desse composto, há o surgimento de aftas (úlceras) nas mucosas dos lábios, língua e bochechas.
Fotos: (a) Jack Dykinga, USDA / Public Domain (b)Mariuszjbie / GNU Free Documentation License
(c)topicchio / Creative Commons Attribution 2.0 Generic
Vitamina K ou Naftoquinonal
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BIOLOGIA, 1ª Série
As vitaminas: a regulação do metabolismo
 A tiamina é necessária na dieta de muitos vertebrados, e sua deficiência causa o beribéri (atrofia muscular) no homem e a polineurite nos pássaros. Nas células, a tiamina aparece na forma de pirofosfato de tiamina ou tiamina-pirofosfato, substância que funciona como coenzima no fluxo do metabolismo dos carboidratos. A tiamina sozinha leva a descarboxilização não enzimática do piruvato, produzindo acetaldeído e CO2.
ALIMENTOS RICOS EM B1: Flocos de cereais; cereais integrais; amêndoas; amendoim; nozes; soja ;milho, fígados de animais; massas alimentícias enriquecidas.
FUNÇÕES: É importante no metabolismo dos glucídios. Quanto maior a atividade física do indivíduo, maior o metabolismo glucídio e maiores os gastos de vitamina B1. Atua também como agente de recuperação durante a fadiga dos músculos e dos nervos. A falta resulta em um quadro de falta de apetite e nervosismo, além de possibilitar o surgimento Beribéri, doença que provoca fadiga muscular e dificuldades respiratórias.
Quantidade de vitamina B1 em mg por 100 gramas de alimentos:
Pão de trigo integral - 0,30
Arroz integral - 0,32
Fígado de boi frito - 0,26
Macarrão enriquecido - 0,88
Farinha de soja - 1,10
Fígado de galinha - 2,46 
Farinha de centeio integral - 0,61
Flocos de trigo enriquecidos - 0,56
Flocos de arroz enriquecidos - 0,46
Fotos: (a)H.Zell / GNU Free Documentation License (b)Ashlyak / GNU Free Documentation License
(c)Mogens Engelund / Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported
Vitamina B1 ou Tiamina
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 A flavina-adenina-dinucleotídeos (FAD), bem como outros nucleotídeos flavínicos, atua como coenzimas na degradação oxidativa do piruvato, aminoácidos e dos ácidos graxos e também no processo de transporte de elétrons. 
Sua falta provoca acne, dermatite seborreica, lesões nas mucosas, principalmente nos lábios e narinas, fotofobia. Suas principais funções conservam os tecidos, os do globo ocular, cabelo, pele e boca, anticorpos, oxigenação das células, ajudam no desempenho do atleta .
Quantidade de vitamina B2 em mg por 100 gramas de alimentos:
Carne de bovino - 0,20
Queijo - 0,61
Ovo inteiro - 1,06
Fígado de bovino frito - 3,96
Fígado de porco - 2,98
Rim de bovino - 2,55
Leite integral - 0,17
Folhas de nabo cozidas - 0,41
Farinha de trigo - 0,26
Fígado de galinha - 2,46
Macarrão enriquecido - 0,37
 A riboflavina foi reconhecida como fator de crescimento necessário a muitos mamíferos. Esta vitamina derivada de isoaloxazine é sintetizada por todos os vegetais e por muitos microrganismos. Os animais superiores não a produzem, devendo obtê-las de fontes exógenas. A riboflavina atua como coenzima na oxidação de nucleotídeos da piridina reduzida. Faz parte de um grupo de pigmentos amarelos denominados flavinas. Sua estrutura compreende uma base nitrogenada composta por 3 anéis de 6 C e 2 N, ligadas à ribose. 
FONTES: Fígado, carne magra, gema, leite, queijo, levedo de cerveja, espinafre, berinjela, abacate, nozes e integrais. 
Fotos: (a)Horst Frank / GNU Free Documentation License
(b)Christian Bauer / Creative Commons Attribution 2.0 Generic
(c)Stefan Kühn / GNU Free Documentation License 
Vitamina B3 ou Riboflavina
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	A Niacina, Ácido Nicotínico ou Niacinamida ou Vitamina PP, é essencial para a síntese dos hormônios sexuais e a saúde do sistema nervoso, além de atuar como desintoxicante, eliminando do corpo toxinas, poluentes e drogas. Pode também ajudar a reduzir as alucinações em esquizofrênicos, por bloquear a DMT (Dimetil-Triptamina) que está elevada nesses doentes, sendo esta DMT uma das causas dos surtos alucinatórios nos esquizofrênicos. O Ácido Nicotíco (Ácido Piridino-3-carbônico) é o precursor da 
Nicotinamida um componente das coenzimas que transferem hidrogênio; o Nicotinamida-Adenina-Dinucleotídeo (NAD) e o Nicotinamida-Adenina-Dinucleotídeo-Fosfato (NAD-P). Fig.1
	Na biossíntese de niacina necessita de tiamina (B1), riboflavina (B2), e piridoxina (B6). Assim, em termos práticos, tanto a niacina quanto o Triptofano (aminoácido) são essenciais e precisam estar na dieta. 
A hipovitaminose evidente só aparece quando existe uma carência simultânea de Triptofano. A deficiência de niacina causa pelagra, uma doença envolvendo a pele, o trato gastrintestinal e o Sistema Nervoso Central. Os sintomas da evolução da pelagra compreendem três “D”: Dermatite, Diarreia, Demência e se não tratada, mata. 
Fig. .01
	A Vitamina B3 foi isolada pela primeira vez durante a oxidação da nicotina do tabaco, quando foi lhe dado o nome de Nicotinic Acid Vitamin, abreviado para Niacin. 
Fontes de niacina:
Fotos: (a)Rüdiger Wölk / Creative Commons Attribution-Share Alike 2.5 Generic (b)United States Department of Agriculture / Public Domain
imagens: (a) e (b) NEUROtiker / Public Domain
Niacina ou PP ou Vitamina B3
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As vitaminas: a regulação do metabolismo
Esta vitamina, reconhecida como coenzima , é sintetizada por vegetais e microrganismo, mas não pelos animais que devem incluí-la em sua dieta. Como coenzima, o ácido pantotênico faz o transporte dos grupamentos do radical acila em muitas reações enzimáticas envolvidas na oxidação doa ácidos graxos, como a síntese de ácidos graxos a oxidação do piruvato e acetilações biológicas.
Atua no metabolismo da maioria das células, na produçãode energia e de hormônios e no metabolismo de proteínas (web), gorduras e açúcares.
A sua falta provoca alergias, artrite, retardo no crescimento, envelhecimento precoce, estresse, hipoglicemia, queda de cabelo, perturbações digestiva, ulceras. 
Fontes :Cogumelo, ervilha, feijão, fígado, germe de trigo, integrais, ovos, milho, salmão, 
melado, levedo de cerveja.
Darkone / Creative Commons
Attribution-Share Alike 2.5 Generic
David Benbennick / Public Domain
Vitamina B5 (Ácido Pantotênico)
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É um termo coletivo para piridoxina (álcool), piridoxal (aldeído) e piridoxamina (amina) (fig.1), todos derivados da piridina (C5H5N). Eles diferem apenas na natureza do grupo funcional ligado ao anel. A piridoxina ocorre principalmente nas plantas, enquanto que o piridoxal e a piridoxamina são encontrados em alimentos obtidos de animais. Todos os três compostos podem servir como precursores da coenzima biologicamente ativa, o piridoxal-fosfato, pois é precursor do heme (o heme é uma porfirina que contém ferro e que, unido à globina, forma a hemoglobina).(fig. 2) 
Fig.1
Este funciona como uma coenzima para um 60 enzimas do corpo, particularmente aquelas que catalisam reações envolvendo aminoácidos e esta envolvida como um cofator em percursos que incluem o metabolismo de carboidratos, lipídeos e proteínas. (fig.3) 
Fonte : Carne de boi e porco, fígado, cereais integrais, cebola, banana, beterraba, repolho, farelo de trigo arroz, milho, gema de ovo, levedo de cerveja, couve e peixe.
Fig.2
Fig.3
O requerimento de vitamina B6 por animais está positivamente relacionada com a sua ingestão de proteínas e aminoácidos. A deficiência de vitamina B6 é raramente vista em animais, pois a maioria das dietas já é adequada. 
B6 (precisamos de 1,7 mg) Mais de 100 mg podem causar fotossensibilidade e afetar o sistema nervoso.
Imagem:
NEUROtiker / Public Domain
Imagem: NEUROtiker / Public Domain
Imagem: Alcibíades / Public Domain
Vitamina B6
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As vitaminas: a regulação do metabolismo
É uma coenzima nas reações de carboxilação, nas quais ela serve como carregador do dióxido de carbono ativado. Esta coenzima está amplamente distribuída nos alimentos. Além disso, uma grande porcentagem de biotina necessária para os humanos é suprida por bactérias intestinais. 
. 
É uma coenzima transportadora de CO2 de quatro enzimas envolvidas em reações de gliconeogênese, lipogênese, síntese de ácidos graxos.
A Biotina, primeiramente chamada de vitamina H (do alemão “haut”, que significa pele) é um ácido monocarboxílico, vitamina B7 ou vitamina B8, é uma molécula da classe das vitaminas que funciona como cofator enzimático. Funciona no metabolusmo das proteínas e dos carboidratos.. Ela age diretamente na formação da pele e indiretamente na utilização dos hidratos de carbono (áçúcares e amido) e das proteínas. Tem como principal função neutralizar o colesterol
A carência causa dermatites eczema, dores musculares, anemia, aumento do colesterol 
no sangue. 
É necessária para o crescimento e o bom funcionamento da pele e seus órgãos anexos (cabelo, glândulas sebáceas, glândulas sudoríparas) assim como para o desenvolvimento das glândulas sexuais. 
Fontes : Em humanos é sintetizada por bactérias do trato intestinal. 
É produzida por vegetais e bactérias. 
Está nos alimentos de origem animal como carnes, ovos, leite, fígado. 
Foto: Cgoodwin / GNU Free Documentation License
Vitamina B8 ou Biotina
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As vitaminas: a regulação do metabolismo
Conhecido também como ácido pteroliglutâmico ou folacina, esta vitamina é encontrada em muitos vegetais, sendo um fator de crescimento muito importante para os mamíferos. Sua deficiência provoca uma limitação do crescimento e vários tipos de anemia. É formado por uma pteridina substituída, um ácido p-aminobenzoico e um ácido glutâmico .Como coenzima o ácido fólico participa na transferência de grupos de um tipo de carbono utilizado na biossíntese de purinas da tiamina.
Sua falta provoca anemia, alteração na medula óssea (Medula bífida), distúrbio intestinais, lesões nas mucosas, cabelos grisalhos, queda de cabelo, problemas menstruais. Suas principais funções, atua na formação dos glóbulos vermelhos, crescimento e reprodução, metabolismo de proteína, produção de HCL. Importante na gestação para formação do feto principalmente do tubo neural.
Fontes :Carnes, fígado, leguminosas , cebola, vegetais de folhas escuras, banana, melão, atum, cogumelos, nozes, ostras, salmão, levedo de cerveja. 
B9 (precisamos de 0,4 mg) Dose diária maior que 1 mg está ligada a câncer de cólon.
Foto: Church of emacs / GNU Free
Documentation License
Foto: Chris 73 / GNU Free
Documentation License
Vitamina B9 (Ácido Fólico)
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As vitaminas: a regulação do metabolismo
A vitamina B12 é produzida exclusivamente por determinados microrganismos. Ela é necessária ao homem em pequenas quantidades e não está presente nos vegetais. Os animais obtêm a vitamina pré-formada, a partir de sua flora bacteriana natural ou pela ingestão de alimentos derivados de outros animais. 
A vitamina B12 intervém como coenzima na síntese dos diferentes estágios do ácido nucleico, como na produção de tiamina (B1) e desoxitimidina . A vitamina B12 também influencia de alguma forma no armazenamento e utilização do ácido fólico (O acido fólico é fundamental para uma gravidez saudável, ele é capaz de prevenir a má formação do bebê).
A cianocobalamina está unida a uma proteína e para ser utilizada deve ser hidrolisada pelo ácido gástrico, onde se combina com uma glicoproteína secretada pelo próprio estômago, chamada fator intrínseco (o fator extrínseco é a cobalamina). Essa proteína transporta a cianocobalamina até o íleo onde é absorvida. A deficiência de cianocobalamina provoca dois tipos principais de sintomas: hematopoiético e neurológico. 
Suas principais funções: formação dos glóbulos vermelhos, síntese do ácido nucleico,
favorece o apetite, combate ao câncer de pulmão, auxilia na memória para gestantes . 
Fontes: fígado bovino , marisco , ostra, atum, ovo, frango ,hambúrguer bovino e queijo.
Foto: Vyperx1 / Public Domain
Foto: David Monniaux / Creative Commons
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Vitamina B12 (Cobalamina)
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As vitaminas: a regulação do metabolismo
O ácido ascórbico é sintetizado pelos vegetais e pela quase totalidade dos animais. Os homens e outros primatas são incapazes de sintetizá-lo e necessitam de recebê-lo na dieta, sendo necessário para a hidroxilação da prolina e da lisina, condição indispensável à formação de um colágeno normal. A maior parte das alterações verificadas no escorbuto são explicadas por distúrbios da formação do colágeno, que é essencial para síntese do colágeno, uma das proteínas mais abundantes do organismo, constituindo de 25% a 30% da proteína total e cerca de 6% do peso total do corpo; é também indispensável no metabolismo do ferro e da hemoglobina.
A porção orgânica da matriz óssea, sintetizada pelos osteoblastos, é formada em sua maior parte por fibras colágenas, envolvidas por pequena quantidade de substância fundamental amorfa. Na ausência de vitamina C, o osteoide não é produzido, ou a produção é escassa e imperfeitamente. Embora continue a haver deposição cálcica, as alterações do osteoide impedem a transformação em tecido ósseo, prejudicando, assim, o processo de ossificação normal.
As manifestações hemorrágicas do escorbuto são atribuídas a um defeito da substância intercelular, com aumento da permeabilidade e fragilidade dos capilares. A anemia pode ser observada no paciente com escorbuto em decorrência dos fenômenos hemorrágicos e também porque a vitamina C tem participação na hematopoese. Formação deficiente de colágeno causa atraso na cicatrização de feridas e alterações nos ligamentos que mantêm o dente no alvéolo, facilitando sua queda (31).
Fontes: Legumes e frutas frescas,laranja, limão, mamão, caju, goiaba, , acerola, alho, pimenta , kiwi, pêra, pimentão ,cebola, romã, maçã, tomate, morango, tangerina, mexerica, manga, uva, couve-flor, repolho.
Foto: Rüdiger Wölk / Creative Commons
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Foto: Eric Gaba / GNU Free
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Vitamina C (Ácido Ascórbico)
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As vitaminas: a regulação do metabolismo
Alimentos ricos em Antioxidantes
A função destes alimentos é combater os chamados radicais livres, que afetam negativamente o organismo e são produzidos naturalmente pela respiração e produção de energia.
Quando há um desequilíbrio entre a produção de radicais livres e os mecanismos de defesa antioxidante, ocorre o chamado "estresse oxidativo". Os radicais livres podem ser originados não só de processos endógenos, mas também por fatores exógenos, como poluição, hábito de fumar, ingestão de bebidas alcoólicas, ou ainda, por uma nutrição inadequada. O excesso de radicais livres no organismo é combatido por antioxidantes, que podem ser obtidos através da alimentação .
Foto: Scott Bauer, USDA / Public Domain
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As vitaminas: a regulação do metabolismo
Recentemente a engenharia genética possibilitou a transferência de genes controladores da rota de biossíntese da provitamina A para o genoma do arroz. Deste modo foi produzido o chamado "Golden Rice", ou arroz dourado. De acordo com os autores do projeto, o consumo desse tipo de arroz poderia amenizar os problemas de carência dessa vitamina em populações de países subdesenvolvidos. Em relação à provitamina A, é INCORRETO afirmar que: 
a) está associada ao betacaroteno. 
Em 16/08/94, o jornal FOLHA DE SÃO PAULO apresentou uma reportagem sobre a vitamina A. O artigo dava destaque às consequências benéficas de suplemento periódico dessa vitamina. Porém abordava, também, problemas causados pela ingestão excessiva da mesma e doenças provenientes de sua ingestão deficitária. A vitamina A, por sua "natureza química", armazena seu excesso ingerido em determinado "órgão" do corpo humano, gerando problemas orgânicos, bem como sua falta acarreta "problemas carenciais” .
b) sua deficiência está normalmente associada ao escorbuto.
c) pode ser encontrada como provitamina na cenoura e abóbora. 
d) sua deficiência está associada à xeroftalmia. 
e) não é biossintetizada pelo organismo humano. 
Com base na afirmação destacada, assinale a opção correta que relaciona, respectivamente, a natureza química, o órgão acumulador do excesso e a hipovitaminose (problema carencial), correspondentes a esta vitamina.
a) lipossolúvel, fígado e cegueira noturna. 
b) lipossolúvel, baço e bócio endêmico 
c) lipossolúvel, pâncreas e escorbuto.
d) hidrossolúvel, pâncreas e beribéri. 
e) hidrossolúvel, fígado e raquitismo
QUESTÕES 
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Com relação às vitaminas, assinale a alternativa CORRETA: 
a) a vitamina K é encontrada em vegetais folhosos e no alho, mas também é sintetizada naturalmente pela flora bacteriana do intestino delgado. 
b) todas as vitaminas são substâncias
orgânicas que pertencem ao grupo das 
aminas. 
c) uma das funções da vitamina A é aumentar a absorção intestinal de cálcio e fosfato
d) cegueira noturna é um sintoma característico de deficiência de vitamina B1 (tiamina). 
e) a beribéri, uma espécie de neurite, é causada pela deficiência da vitamina 
4- Observe as funções a seguir: 
I - Estimula a síntese do colágeno;
II - Estimula a migração química;
III - Facilita a absorção do ferro;
IV - Participa da fosforilação oxidativa;
V - Aumenta a disponibilidade energética.
Indique a opção que contém a vitamina detentora de todas as funções anteriores: 
a) Vitamina K
b) Vitamina D
c) Vitamina B12
d) Vitamina C
QUESTÕES 
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As vitaminas: a regulação do metabolismo
Na charge a seguir, extraída da Revista "Saúde" (fevereiro de 1996, p. 130, Seção Humor Spacca), encontram-se à venda, em forma de pastilhas, de comprimidos e de cápsulas, vitaminas extraídas de vegetais. 
a) Que vegetais poderiam estar expostos nas bancas correspondentes às vitaminas A e C indicadas pelas placas, em substituição às pastilhas, comprimidos e cápsulas? 
b) Que distúrbios orgânicos podem ser evitados pela ingestão de alimentos ricos em vitaminas B1 e K? 
B1 -Beribéri e K- Hemorragias 
Imagem: Autor desconhecido /
http://www.professor.bio.br/provas_vestibular.asp?origem=Unesp
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As vitaminas
A obesidade, que nos países desenvolvidos já é tratada como epidemia, começa a preocupar especialistas no Brasil. Os últimos dados da Pesquisa de Orçamentos Familiares, realizada entre 2002 e 2003 pelo IBGE, mostram que 40,6% da população brasileira estão acima do
peso, ou seja, 38,8 milhões de adultos. Desse total, 10,5 milhões são considerados obesos. Várias são as dietas e os remédios que prometem um emagrecimento rápido e sem riscos. Há alguns anos foi lançado no mercado brasileiro um remédio de ação diferente dos demais, pois inibe a ação da lipases, enzimas que aceleram a reação de quebra de gorduras. Sem serem quebradas elas não são absorvidas pelo intestino e parte das gorduras ingeridas é eliminada com as fezes. 
Como os lipídios são altamente energéticos, a pessoa tende a emagrecer. No entanto, esse remédio apresenta algumas contraindicações, pois a gordura não absorvida
lubrifica o intestino, causando desagradáveis diarreias. 
Além do mais, podem ocorrer casos de baixa absorção de vitaminas lipossolúveis, como as A, D, E e K, pois 
a) essas vitaminas, por serem mais energéticas que as demais, precisam de lipídios para sua absorção.
b) a ausência dos lipídios torna a absorção dessas vitaminas desnecessária.
c) essas vitaminas reagem com o remédio, transformando- se em outras vitaminas.
d) as lipases também desdobram as vitaminas para que essas sejam absorvidas.
e) essas vitaminas se dissolvem nos lipídios e só são absorvidas junto com eles.
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As vitaminas: a regulação do metabolismo
Vit.B1 -Beribéri
Vit. C -Escorbuto
Vit. B3 -pelagra
Biotina - eczemas
Vit. B2 -Dermatite
B9 – Medula bífida cística
Vit. D - Raquitismo
Banco de imagens
Imagens: (a)Autor desconhecido / Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported
(b)Centers for Disease Control and Prevention / Public Domain (c)Autor Desconhecido / Public
Domain (d)Topbanana / GNU Free Documentation License (e)Mijane / GNU Free Documentation
License (f)MrArifnajafov / GNU Free Documentation License (g)National Institutes
of Health / Public Domain
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As vitaminas: a regulação do metabolismo
Glossário 
Antocianinas (do grego ἀνθός (anthos): flor; κυανός (kyanos): azul) são derivados de sais flavílicos, solúveis em água, que na natureza estão associados à moléculas de açúcar, denominando-se então antocianidinas[1]. São pigmentos pertencentes ao grupo dos flavonoides responsáveis por uma grande variedade de cores de frutas, flores e folhas que vão do vermelho-alaranjado, ao vermelho vivo, roxo e azul.
Casimir Funk Bioquímico polonês (1884 - 1967) nascido em Varsóvia e naturalizado americano (1920) cujas pesquisas levaram à descoberta de que certas doenças tinham origem na deficiência de vitaminas no organismo (1912).
Radicais livres são moléculas instáveis, pelo fato de seus átomos possuírem um número ímpar de elétrons. Para atingir a estabilidade, essas moléculas reagem com o que encontram pela frente para roubar um elétron. 
Universidade Cornell (em inglês Cornell University) é uma universidade privada situada em Ithaca, Nova Iorque, Estados Unidos da América.
Selênio é fundamental para acionar as enzimas que combatem os radicais livres. É um antioxidante importante que protege as células contra os efeitos destes radicais livres. 
Hematopoese é um sistema altamente organizado responsável pela produção das células sanguíneas.
Osteoide é a porção orgânica da matriz do tecido ósseo
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