Inspeção de Produtos de Origem Animal

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Dra. Carolina de Gouveia Mendes da Escóssia Pinheiro 
Outubro 
2019 
Universidade Federal Rural do Semi-Árido 
Inspeção de Produtos de Origem Animal 
Laboratório de Inspeção de produtos de Origem Animal 
 Serviço de Inspeção Municipal – SIM 
 Serviço de Inspeção Estadual – SIE 
 Serviço de Inspeção Federal - SIF 
 
 
 
 
 
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 Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem 
Animal - SISBI-POA 
 
 
 
 
 
 
 Cadastro Geral SISBI 
 Serviços de Inspeção Estaduais (13 UF) 
 Serviços de Inspeção Municipais (22 Municípios) 
 
 
 
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https://www.youtube.com/watch?v=DGyMmmqGelU 
 Vantagens da utilização do SA 
 Comercialização interestadual de produtos; 
 Diminuição da burocracia para registro e 
comercialização; 
 Inspeção e fiscalização de natureza 
prioritariamente orientadora; 
 Fácil identificação e reconhecimento por meio do 
selo único com a denominação ARTE. 
 
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 Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017 (BRASIL, 2017) 
 DECRETO Nº 9.069, DE 31 DE MAIO DE 2017 
 Disciplina a fiscalização e a IISPOA 
 Âmbito de atuação 
▪ Estabelecimentos de POA – comércio interestadual e 
internacional 
▪ DIPOA; SIF 
 
 
 
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 PV- Industrial e sanitário, abrange: 
 Inspeção ante mortem e post mortem dos 
animais 
 Recepção; Manipulação; Beneficiamento 
 Industrialização; Fracionamento; 
Conservação 
 Acondicionamento; Embalagem; 
Rotulagem; Armazenamento; Expedição 
 Trânsito de matéria-prima e POA 
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 IF – Caráter permanente 
 Estab. de carnes e derivados 
▪ abatem # espécies de açougue e de caça 
▪ Répteis e anfíbios – permanente –
durante o abate 
 Estab. – IF caráter periódico 
 
 
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 IFIS de POA – Procedimentos 
 Inspeção ante e post mortem das espécies animais; 
 v Condições higiênico-sanitárias das instalações, dos 
equipamentos e do funcionamento do estabelecimento 
 v Prática de higiene e dos hábitos higiênico pelos 
manipuladores de alimentos; 
 v Programas de autocontrole dos estabelecimentos; 
 v Rotulagem e dos processos tecnológicos dos POA, 
qto o atendimento à legislação 
 
 
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 IFIS de POA – Procedimentos 
 Coleta de amostras para análises fiscais e avaliação dos 
resultados (variadas) 
 Av. das info. Inerentes a prod. Primária com implicações 
na SA e SP 
 Av. BEM-ESTAR dos animais destinados ao abate; 
 v Água de abastecimento 
 Fases de obtenção, receb., manip., benef., industr., 
fracion., cons., armaz., acondi., bem., rot., exp. E 
transporte de todos os produtos, comest. E não comest., e 
suas matérias-primas, com adição ou não de vegetais; 
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 IFIS de POA – Procedimentos 
 Classif. De prod. E derivados, legislações; 
 v Matérias-primas e dos produtos em trânsito 
▪ portos, aerop., postos de fronteira, aduanas especiais e outros; 
 v dos meios de transporte de animais vivos e prod 
derivados e suas m-p destinados à alimentação humana; 
 Controle de resíduos e contaminantes em POA; 
 Controle de rastreabilidade dos animais, das m-p, dos 
insumos, dos ingredientes e dos prod. Ao longo da cadeia 
produtiva; 
 Certificação sanitária dos POA; 
 OUTROS 
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 IF- atribuição 
 Auditor Fiscal Federal Agropecuário com 
formação em Med Veterinária 
 Agente de Inspeção Sanitária e Industrial de POA 
 Cargos efetivos de ativ. técnicas de fiscal. 
Agropecuária. 
 Carteira de identidade funcional – MAPA 
 Livre acesso 
 Autoridade policial 
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 Estabelecimentos POA 
 Comércio – SIF, classificados em: 
▪ De carnes e derivados; 
▪ De pescado e derivados; 
▪ De ovos e derivados; 
▪ De leite e derivados; 
▪ De produtos de abelhas e derivados; 
▪ De armazenagem; e 
▪ De prod não comestíveis 
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 Carne e derivados 
 Abatedouro frigorífico; 
 Unidade de beneficiamento de carne e produtos 
cárneos 
 Pescado e derivados 
 Barco-fábrica; 
 Abatedouro frigorífico de pescado; 
 Unidade de beneficiamento de pescado e produtos de 
pescado; 
 Estação depuradora de moluscos bivalves 
 
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 Ovos e derivados 
 Granja avícola; 
 Unidade de beneficiamento de ovos e derivados 
 Leite e derivados 
 Granja leiteira; 
 Posto de refrigeração; 
 Usina de beneficiamento; 
 Fábrica de laticínios; 
 Queijarias 
 
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 Produtos de abelhas e derivados 
 Unidade de extração e beneficiamento de 
produtos de abelhas; 
 Entreposto de beneficiamento de produtos de 
abelhas e derivados 
 
 
 
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 Armazenagem 
 Entreposto de POA; 
 Casa atacadista 
 Produtos não comestíveis 
 Unidade de beneficiamento de produtos não 
comestíveis 
 
 
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 Estabelecimento – comércio 
 Registrado DIPOA ou relacionado Sipoa na UF 
 
 Solicitação de registro 
 Termo de compromisso 
 Plantas das respectivas construções; 
 Memorial técnico sanitário do estabelecimento 
 Documento registrado pela autoridade registrária 
competente 
▪ vinculado ao endereço da unidade que se pretende registrar 
ou inscrição de produtor rural ou CPF 
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 Diretor do DIPOA – Registro 
 nº do registro 
 Nome empresarial 
 classificação 
 Localização do estabelecimento 
 
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 Relacionamento do estabelecimento 
 Chefe do SIPOA na unidade da federação 
 Emitirá o título de relacionamento 
▪ Nº do relacionamento 
▪ Nome empresarial 
▪ Localização 
 Qq modificação 
 aprovação prévia do projeto 
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 Registro e relacionamento 
 > 6 meses – sem funcionamento– 
inspeção prévia 
 Cancelamento 
▪ 1 ano sem comércio ou interrompido o 
funcionamento 
▪ Apreendida a rotulagem e recolhidos os 
materiais do SIF, documentos, lacres e 
carimbos oficiais. 
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 Estabelecimento – alugado 
ou arrendado 
 1º Transferência do registro e 
relacionamento junto ao SIF 
 Prazo máx de 30 dias 
▪ Cassado o registro ou o 
relacionamento 
 Critérios de registro e 
regulamento 
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 Estabelecimentos de POA – condições básicas e 
comuns - particularidades: 
 Localização em pontos distantes de fontes - cheiros e 
contaminantes; 
 Terreno com área suficiente – circulação e fluxo de 
veículos de transporte; 
 Área delimitada e suficiente – instalações industriais e 
demais dependências; 
 Pátio e vias de circulação pavimentados e perímetro 
industrial - estado de conservação e limpeza; 
 
 
 
 
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 Estabelecimentos de POA – condições básicas e 
comuns - particularidades: 
 Depend e instalações compatíveis com a finalidade do 
estabelecimento e apropriadas; 
 Depend e instalações industriais de prod comestíveis 
separadas por paredes inteiras ///prod não 
comestíveis e daquelas não relacionadas a produção. 
 Depend. e inst. – ARMAZENAGEM- de ingred, 
aditivos, coadj, embala, rotulag, materiais de 
higienização, produtos químicos e substâncias 
utilizadas no controle de pragas; 
 
 
 
 
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 Estabelecimentos de POA – condições básicas e 
comuns- particularidades 
 Ordenamento de inst, equip. - fluxo operacional e 
prevenir a contaminação cruzada; 
 paredes e separações 
▪ revestidas ou impermeabilizadas e construídas para facilitar 
a higienização; pé-direito com altura suficiente 
▪ disposição adequada dos equipamentos 
▪ condições higiênico-sanitárias e tecnológicas específicas para 
suas finalidades; 
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 Estabelecimentos de POA – condições 
básicas e comuns- particularidades 
 Forro - trabalhos de recepção, manipulação e 
preparo de matérias-primas e produtos 
comestíveis; 
 Pisos 
▪ impermeabilizados com material resistente e de fácil 
higienização 
 Ralos de fácil higienização e sifonados; 
26 
 Estabelecimentos de POA – condições 
básicas e comuns- particularidades 
 Barreiras sanitárias - pias para a higienização de 
mãos nas áreas de produção; 
 Janelas, portas e demais aberturas construídas e 
protegidas 
▪ vetores e pragas e evitar o acúmulo de sujidades; 
 Luz natural ou artificial e ventilação adequadas 
em todas as dependências; 
 
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 Estabelecimentos de POA – condições básicas e 
comuns- particularidades 
 equipamentos e utensílios 
▪ resistentes à corrosão, de fácil higienização e atóxicos; 
 equipamentos ou instrumentos - controle de 
processo de fabricação calibrados e aferidos; 
 dependência para higienização de recipientes 
utilizados no transporte de matérias-primas e 
produtos; 
 equipamentos e utensílios exclusivos para produtos 
não comestíveis e identificados na cor vermelha; 
 
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 Estabelecimentos de POA – condições 
básicas e comuns- particularidades 
 rede de abastecimento de água com 
instalações para armazenamento e 
distribuição, quando for o caso, instalações 
para tratamento de água; 
 água potável nas áreas de produção industrial; 
 rede diferenciada e identificada para água não 
potável, de forma que não ofereça risco de 
contaminação aos produtos; 
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 Estabelecimentos de POA – condições 
básicas e comuns- particularidades 
 rede de esgoto projetada e construída de 
forma a permitir a higienização dos pontos 
de coleta de resíduos; 
 vestiários e sanitários em número 
proporcional ao quantitativo de 
funcionários; 
 local para realização das refeições - 
legislação específica dos órgãos 
competentes; 
 higienização dos uniformes - áreas de 
elaboração de produtos comestíveis 
▪ local e equipamento adequados, ou serviço 
terceirizado ; 
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 Estabelecimentos de POA – condições básicas e 
comuns- particularidades 
 sede para o SIF - área administrativa, os vestiários e as 
instalações sanitárias; 
 locais e equipamentos que possibilitem a realização 
das atividades de inspeção e de fiscalização sanitárias; 
 água fria e quente nas dependências de manipulação 
e preparo de produtos; 
 instalações de frio industrial e dispositivos de controle 
de temperatura nos equipamentos nas dependências 
de trabalho industrial; 
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 Estabelecimentos de POA – condições básicas e 
comuns- particularidades 
 instalações e equipamentos para recepção, 
armazenamento e expedição dos resíduos não 
comestíveis; 
 local, equipamentos e utensílios destinados à realização 
de ensaios laboratoriais; 
 gelo de fabricação própria ou adquirido de terceiros; 
 dependência específica dotada de ar filtrado e pressão 
positiva; 
 equipamentos apropriados para a produção de vapor; e 
 laboratório adequadamente equipado, caso necessário 
para a garantia da qualidade e da inocuidade do produto. 
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 Todas as etapas de fabricação dos POA sejam realizadas 
de forma higiênica 
 produtos que atendam aos padrões de qualidade 
 As instalações, os equipamentos e os utensílios dos 
estabelecimentos - Condições de higiene 
 antes, durante e após a realização das atividades industriais. 
 Os procedimentos de higienização 
 programa eficaz e contínuo de controle integrado de pragas e 
vetores. 
 controle químico - empresa especializada e por pessoal 
capacitado - MS. 
 É proibida a presença de qualquer animal alheio ao 
processo industrial nos estabelecimentos elaboradores de 
POA 
33 
 Atividades industriais - funcionários 
 práticas de higiene pessoal e operacional 
 uniformes apropriados e higienizados 
 Área de manipulação ou processamento de produtos 
comestíveis 
 uniforme na cor branca ou outra cor clara - contaminações. 
 Proibidos 
 o consumo, a guarda de alimentos e o depósito de produtos, 
roupas, objetos e materiais estranhos às ativ. industriais. 
 fumar - manipulação ou ao depósito de matérias-primas, de POA e de 
seus insumos. 
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 Funcionários que trabalhem ou circulem em áreas de manipulação 
 não sejam portadores de doenças que possam ser veiculadas pelos alimentos. 
 comprovação médica atualizada 
▪ funcionários não apresentam doenças que os incompatibilizem com a fabricação de 
alimentos. 
 constatação ou suspeita de que o manipulador - enfermidade ou problema de 
saúde - comprometer a inocuidade dos produtos - afastado das atividades. 
 
 As instalações de recepção, os alojamentos de animais vivos e os 
depósitos de resíduos industriais devem ser higienizados 
regularmente e sempre que necessário. 
 
 As matérias-primas, os insumos e os produtos devem ser mantidos 
em condições que previnam contaminações durante todas as etapas 
de elaboração 
 recepção até a expedição, incluído o transporte. 
 
35 
 Os reservatórios de água, fábricas de gelo e os silos utilizados para 
seu armazenamento 
 protegidos de contaminação externa e higienizados regularmente 
 É proibido residir nos edifícios onde são realizadas atividades 
industriais - POA 
 Equipamentos de frio industrial - regularmente higienizados. 
 Higienização dos recipientes, dos veículos transportadores de 
matérias-primas e produtos e dos vasilhames - devolução. 
 Ambientes - risco imediato de contaminação 
 utensílios e equipamentos 
▪ obrigatória a existência de mecanismos que promovam a sanitização com água 
renovável à temperatura mínima de 82,2º C 
36 
 Os responsáveis pelos estabelecimentos ficam obrigados a: 
 I - atender ao disposto neste Decreto e em normas complementares; 
 II - disponibilizar, pessoal para auxiliar a execução dos trabalhos de inspeção 
 III - disponibilizar instalações, equipamentos e materiais julgados 
indispensáveis aos trabalhos de inspeção e fiscalização; 
 IV - fornecer os dados estatísticos de interesse do SIF, alimentando o sistema 
informatizado do MAPA até o décimo dia útil de cada mês subsequente ao 
transcorrido e sempre que solicitado; 
 V - manter atualizado os dados cadastrais de interesse do SIF, 
 VI - comunicar ao SIF, com antecedência mínima 72horas, a realização de 
atividades de abate 
 VII - fornecer material, utensílios e substâncias específicos para os trabalhos 
de coleta, acondicionamento, inviolabilidade e remessa das amostras fiscais 
aos laboratórios; 
37 
 Os responsáveis pelos estabelecimentos ficam obrigados a: 
 VIII - arcar com o custo das análises fiscais para atendimento de requisitos 
específicos de exportação ou de importação de produtos de origem animal; 
 IX - manter locais apropriados para recepção e guarda de matérias-primas e 
de produtos sujeitos à reinspeção e para sequestro de matérias-primas e de 
produtos suspeitos ou destinados ao aproveitamento condicional; 
 X - fornecer substâncias para desnaturação e descaracterização visual 
permanente de produtos condenados, quando não houver instalações para 
sua transformação imediata; 
 XI - dispor de controle de temperaturas das matérias-primas, dos produtos, do 
ambiente e do processo tecnológico empregado, conforme estabelecido em 
normas complementares; 
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 Os responsáveis pelos estabelecimentos ficam obrigadosa: 
 
 XII - manter registros auditáveis da recepção de animais, matérias-
primas e insumos, especificando procedência, quantidade e 
qualidade, controles do processo de fabricação, produtos fabricados, 
estoque, expedição e destino; 
 XIII - manter equipe regularmente treinada e habilitada para execução 
das atividades do estabelecimento; 
 XIV - garantir o acesso de representantes do SIF a todas as instalações 
do estabelecimento para a realização dos trabalhos de inspeção, 
fiscalização, supervisão, auditoria, coleta de amostras, verificação de 
documentos e 
 XV - dispor de programa de recolhimento dos produtos por ele 
elaborados e eventualmente expedidos, quando for constatado desvio 
no controle de processo ou outra não conformidade que possa 
incorrer em risco à saúde ou aos interesses do consumidor; e 
 
39 
 Os responsáveis pelos estabelecimentos ficam obrigados a: 
 
 XVI - realizar os tratamentos de aproveitamento condicional ou 
a inutilização de produtos de origem animal em observância aos 
critérios de destinação – MAPA - mantendo registros auditáveis 
do tratamento realizado, principalmente nos casos em que a 
inutilização ou aproveitamento condicional não foi realizado na 
presença do SIF. 
▪ § 1º Os materiais e os equipamentos necessários às atividades de 
inspeção fornecidos pelos estabelecimentos constituem patrimônio 
destes, mas ficarão à disposição e sob a responsabilidade do SIF local. 
▪ § 2º No caso de cancelamento de registro, o estabelecimento ficará 
obrigado a inutilizar a rotulagem existente em estoque sob supervisão 
do SIF 
 
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 Programas de autocontrole desenvolvidos, 
implantados, mantidos, monitorados e 
verificados contendo registros sistematizados 
e auditáveis 
 Atendimento aos requisitos higiênico-sanitários e 
tecnológicos estabelecidos 
 programas de autocontrole 
▪ Bem-estar animal, quando aplicável, as BPF, o PPHO e 
a APPCC, ou outra ferramenta MAPA 
▪ MAPA estabelecerá em normas complementares 
▪ os procedimentos oficiais de verificação dos programas de 
autocontrole dos processos de produção 
 Mecanismos de controle para assegurar a 
rastreabilidade das matérias-primas e dos 
produtos 
 
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 Estabelecimentos 
 Apresentar toda documentação solicitada pelo SIF, responsável 
técnico na condução dos trabalhos de natureza higiênico-
sanitária e tecnológica, cuja formação profissional deverá 
atender ao disposto em legislação específica. 
 Estabelecimentos só podem expor à venda e distribuir 
produtos que: 
 I - não representem risco à saúde pública; 
 II - não tenham sido alterados ou fraudados; e 
 III - tenham assegurada a rastreabilidade nas fases de obtenção, 
recepção, fabricação e de expedição. 
 Estabelecimentos - providências necessárias 
 Recolhimento de lotes de produtos que representem risco à 
saúde pública ou que tenham sido alterados ou fraudados. 
 
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 MAPA 
 desenvolverá programas de controle 
oficial - objetivo 
▪ avaliar a inocuidade, a identidade 
▪ a qualidade e a integridade dos produtos e 
de seus processos produtivos. 
 contemplarão 
 a coleta de amostras 
▪ análises físicas, microbiológicas, físico-
químicas, de biologia molecular, 
histológicas e demais 
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 A utilização de aditivos ou coadjuvantes de 
tecnologia 
 Limites estabelecidos pelo órgão regulador da saúde e pelo MAPA, 
observado o que segue: 
 1º O uso de antissépticos, produtos químicos, extratos e infusões 
de plantas ou tinturas fica condicionado à aprovação prévia pelo 
órgão regulador da saúde e à autorização pelo DIPOA 
 Sal e seus substitutivos, os condimentos e as 
especiarias empregados 
 no preparo de POA 
▪ isentos de substâncias estranhas à sua composição e 
devem atender à legislação específica. 
 É proibido o reaproveitamento de sal, para produtos comestíveis, 
após seu uso em processos de salga. 
 
44 
 SALMOURAS 
 É proibido o emprego 
▪ turvas, sujas, alcalinas, com cheiro amoniacal, fermentadas ou 
inadequadas por qualquer outra razão. 
 É permitido o tratamento - recuperação de salmouras 
▪ métodos - filtração por processo contínuo, pasteurização ou pelo uso 
de substâncias químicas autorizadas pelo órgão competente 
 MAPA estabelecerá RTIQ para os POA 
 regulamentos técnicos específicos para seus respectivos 
processos de fabricação. 
 Contemplarão 
▪ definição dos produtos, sua tecnologia de obtenção, os 
ingredientes autorizados, 
▪ no que couber, os parâmetros microbiológicos, físico-químicos, 
requisitos de rotulagem e outros julgados necessários. 
 
45 
 POA 
 atender aos parâmetros e aos 
limites das análises 
 submetidos ao processo de 
irradiação 
▪ estabelecimentos que estejam 
devidamente regularizados nos órgãos 
competentes. 
 Procedimentos 
 rastreabilidade, registro e 
rotulagem dos produtos, 
responsabilidade quanto ao 
tratamento e comercialização – 
Normas 
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 DO REGISTRO DE PRODUTOS 
 POA - País ou importado 
▪ registrado DIPOA 
▪ formulação, o processo de fabricação e o rótulo. 
▪ renovado a cada dez ano 
 Os produtos não regulamentados serão 
registrados mediante aprovação prévia pelo 
DIPOA. 
47 
 No processo de solicitação de registro, devem constar: 
 I - matérias-primas e ingredientes, com discriminação das 
quantidades e dos percentuais utilizados; 
 II - descrição das etapas de recepção, de manipulação, de 
beneficiamento, de industrialização, de fracionamento, de 
conservação, de embalagem, de armazenamento e de 
transporte do produto; 
 III - descrição dos métodos de controle realizados pelo 
estabelecimento para assegurar a identidade, a qualidade e a 
inocuidade do produto; e 
 IV - relação dos programas de autocontrole implantados pelo 
estabelecimento. 
 podem ser exigidas informações ou documentação 
complementares DIPOA 
48 
 Permitida a fabricação de POA não previstos neste 
Decreto ou em normas complementares, desde que 
seu processo de fabricação e sua composição - 
aprovados DIPOA 
 Nas solicitações de registro desses produtos - requisitos 
estabelecidos 
▪ I - proposta de denominação de venda do produto; 
▪ II - especificação dos parâmetros físico-químicos e microbiológicos 
do produto, seus requisitos de identidade e de qualidade e seus 
métodos de avaliação da conformidade; 
▪ III - informações acerca do histórico do produto, quando existentes; 
▪ IV - embasamento em legislação nacional ou internacional, quando 
existentes; e 
▪ V - literatura técnico-científica relacionada à fabricação do produto. 
49 
 DIPOA julgará a pertinência dos pedidos de 
registro considerados: 
 I - a segurança e a inocuidade do produto; 
 II - os requisitos de identidade e de qualidade 
propostos, com vistas a preservar os interesses 
dos consumidores; e 
 III - a existência de métodos validados de 
avaliação da conformidade do produto final. 
50 
 As informações - registro do produto devem corresponder 
exatamente aos procedimentos realizados pelo estabelecimento. 
 Todos os ingredientes, os aditivos e os coadjuvantes de tecnologia 
- sua composição e seus percentuais. 
 Nenhuma modificação na formulação, no processo de fabricação 
ou no rótulo pode ser realizada sem prévia atualização do registro 
no DIPOA 
 Os procedimentos para o registro do produto e seu cancelamento 
serão estabelecidos em norma complementar - MAPA 
 Para efeito de registro, MAPA disponibilizará sistema informatizado 
específico. 
 O registro será cancelado quando houver descumprimento do 
disposto na legislação. 
51 
 POA 
 embalados em recipientes 
▪ Proteção (característicasdo produto X condições 
de armazenamento e transporte). 
 É permitida a utilização de embalagem 
diferente dos padrões tradicionais 
 produtos destinados ao comércio internacional, 
atendimento à legislação do país importador. 
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 É permitida 
 reutilização de recipientes para o envase ou 
o acondicionamento de produtos e de 
matérias-primas 
 utilizadas na alimentação humana quando 
íntegros e higienizados, a critério do SIF. 
 
 É proibida 
 reutilização de recipientes empregados no 
acondicionamento de produtos ou de 
matérias-primas de uso não comestível 
 para o envase ou o acondicionamento de 
produtos comestíveis. 
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 Rótulo 
 resistente às condições de armazenamento e de 
transporte dos produtos 
 quando em contato direto com o produto 
▪ material utilizado em sua confecção deve ser 
previamente autorizado pelo MS. 
 Informações 
 visíveis, com caracteres legíveis, em cor 
contrastante com o fundo e indeléveis 
 identificação - rastreabilidade dos produtos. 
 
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 Rótulos devem conter: 
 nome do produto; 
 nome empresarial e endereço do estabelecimento produtor; 
 nome empresarial e endereço do importador, no caso de 
produto de origem animal importado; 
 carimbo oficial do SIF; 
 CNPJ ou CPF, nos casos em que couber; 
 marca comercial do produto, quando houver; 
 data de fabricação, prazo de validade e identificação do lote; 
 lista de ingredientes e aditivos; 
 indicação do número de registro do produto no DIPOA; 
 identificação do país de origem; 
 instruções sobre a conservação do produto; 
 indicação quantitativa, conforme legislação do órgão 
competente; e 
 instruções sobre o preparo e o uso do produto, quando 
necessário. 
 
55 
 Fabricação e o prazo de validade 
 dia, mês e ano, e a identificação do lote 
 impressos, gravados ou declarados por meio de 
carimbo 
 Nos rótulos, podem constar referências a 
prêmios ou a menções honrosas, desde que 
devidamente comprovadas as suas 
concessões. 
 Na composição de marcas, é permitido o 
emprego de desenhos alusivos a elas. 
56 
 Rótulos dos POA 
 não podem destacar a presença ou ausência de 
componentes que sejam intrínsecos 
▪ exceto nos casos previstos em legislação específica. 
 não podem indicar propriedades medicinais ou 
terapêuticas. 
 O uso de alegações de propriedade funcional ou 
de saúde em produtos de origem animal 
 previamente aprovado pelo órgão regulador da 
saúde, atendendo aos critérios estabelecidos em 
legislação específica. 
57 
 Carimbo de inspeção 
 marca oficial do SIF 
 O carimbo deve conter: 
58 
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 Pode ser dispensado 
 “Ministério da Agricultura” 
▪ carimbos forem gravados em relevo em 
vidros, latas, plásticos termo-moldáveis, 
lacres e os apostos em carcaças. 
 Embalagens pequenas 
 superfície visível para rotulagem ≤ 10 
cm² 
 o carimbo - não destaque 
▪ relação aos demais dizeres constantes no 
rótulo. 
 Irregularidades nos carimbos 
 Inutilizados pelo SIF 
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 Tipos de carimbos 
 
 
 
 
 
 
 para carcaça ou quartos de bovídeos, de equídeos e de 
ratitas em condições de consumo em natureza, aplicado 
sobre as carcaças ou sobre os quartos das carcaças; 
 
60 
 
 
 
 
 
 para carcaças de suídeos, de ovinos e de caprinos em 
condições de consumo em natureza, aplicado sobre as 
carcaças ou sobre as quartos das carcaças; 
 
61 
 
 
 
 
 
 
 uso: para rótulos ou etiquetas de produtos de 
origem animal utilizados na alimentação 
humana 
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 uso: para rótulos, etiquetas ou sacarias de produtos não 
comestíveis 
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• Modelo 4 
 Modelo 5 
 
 
 
 
 
 
 uso: para carcaças ou partes condenadas de carcaças; 
 
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 Modelo 6 
 
 
 
 
 verticalmente as letras “E”, “S” ou “C” com altura de 5cm 
 “TF” ou “FC” com altura de 2,5cm para cada letra; 
 uso: para carcaças ou partes de carcaças destinadas ao preparo de produtos 
submetidos aos processos de esterilização pelo calor (E), de salga (S), de 
cozimento (C), de tratamento pelo frio (TF) ou de fusão pelo calor (FC); e 
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 Modelo 7 
 
 
 
 
 
 
 
 
 uso: em lacres utilizados no fechamento e na identificação de 
contentores e meios de transporte de matérias-primas e produtos 
que necessitem de certificação sanitária, de amostras de coletas 
fiscais e nas ações fiscais de interdição de equipamentos, de 
dependências e de estabelecimentos, podendo ser de material 
plástico ou metálico. 
66 
 Metodologias analíticas 
 padronizadas e validadas pela autoridade competente do 
MAPA 
 Análises fiscais 
 coletada amostra em triplicata 
▪ laboratório da Rede Nacional de Laboratórios Agropecuários 
▪ demais – contraprova 
▪ responsável pelo produto X outra amostra mantida em poder do 
laboratório ou do SIF local. 
 É de responsabilidade do detentor ou do responsável 
pelo produto 
 conservação de sua amostra de contraprova, de modo a 
garantir a sua integridade física. 
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 Não devem ser coletadas amostras 
fiscais em triplicata quando 
 a quantidade ou a natureza do produto 
não permitirem; 
 o produto apresentar prazo de validade 
exíguo, sem que haja tempo hábil para a 
realização da análise de contraprova; 
 tratar-se de análises fiscais realizadas 
durante os procedimentos de rotina de 
inspeção oficial; e 
 forem destinadas à realização de análises 
microbiológicas, por ser considerada 
impertinente a análise de contraprova 
nestes casos. 
68 
Google Imagens, 2019 
 Estabelecimento 
 Controle de seu processo 
produtivo 
▪ Análises físicas, microbiológicas, 
físico-químicas, de biologia 
molecular, histológicas e demais 
▪ Prevista em seu programa de 
autocontrole 
▪ Dispondo de evidências 
auditáveis que comprovem a 
efetiva realização do referido 
controle. 
69 
 Procedimentos de coleta, de acondicionamento 
e de remessa de amostras para análises fiscais, 
bem como sua frequência 
 MAPA em normas complementares. 
 Estabelecimentos 
 custos das análises fiscais 
 laboratórios credenciados - atendimento aos 
programas nacionais 
▪ desde que sejam cientificados no momento da coleta das 
amostras e manifestem sua concordância expressa. 
70 
 POA - podem ser reinspecionados - antes de sua liberação para o 
comércio interestadual ou internacional 
 
 A reinspeção dos produtos deve ser realizada em local ou em instalação 
que preserve as condições sanitárias dos produtos. 
 verificação das condições de integridade das embalagens, dos envoltórios e 
dos recipientes; 
 rotulagem, as marcas oficiais de inspeção e as datas de fabricação e de 
validade; 
 avaliação das características sensoriais, quando couber; 
 coleta de amostras para análises físicas, microbiológicas, físico-químicas, de 
biologia molecular e histológicas, quando couber; 
 documento sanitário de trânsito, quando couber; 
 condições de manutenção e de higiene do veículo transportador e o 
funcionamento do equipamento de geração de frio, quando couber; e 
 número e a integridade do lacre do SIF de origem ou do correspondente 
serviço oficial de controle do estabelecimento de procedência, no caso de 
produtos importados, quando couber. 
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 Transporte matérias-primas e POA 
 Integridade e a permitir sua conservação 
 Os veículos, os contentores ou os 
compartimentos 
▪ higienizados e desinfetados antes e após o 
transporte. 
 Produtos frigorificados 
▪ isolamento térmico 
▪quando necessário, de equipamento gerador de 
frio 
▪ instrumento de controle de temperatura 
 É proibido o transporte de pescado fresco 
a granel- espécies de grande tamanho 
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Google Imagens, 2019 
 Matérias-primas e POA procedentes de estabelecimentos nacionais 
 trânsito por portos, aeroportos, postos de fronteira ou aduanas especiais 
▪ controle oficial, podendo ser fiscalizados ou reinspecionados, ainda que se destinem ao comércio 
interestadual 
 Importação de matérias-primas e de POA somente deve ser autorizada 
quando: 
 procederem de países cujo sistema de inspeção sanitária foi avaliado ou 
reconhecido como equivalente pelo DIPOA; 
 procederem de estabelecimentos habilitados à exportação para o Brasil; 
 estiverem previamente registrados pelo DIPOA; 
 estiverem rotulados de acordo com a legislação específica; e 
 vierem acompanhados de certificado sanitário expedido por autoridade 
competente do país de origem, nos termos acordados bilateralmente. 
73 
 Os certificados sanitários nacionais ou internacionais e as guias de 
trânsito, emitidos para os POA, inclusive os destinados a provedoria de 
bordo, devem atender aos modelos estabelecidos pelo DIPOA 
 Comércio internacional, quando redigidos em língua estrangeira, devem 
ser traduzidos em vernáculo. 
 devem ser assinados por Auditor Fiscal Federal Agropecuário, com 
formação em Medicina Veterinária. 
 Ao solicitar a emissão de certificado sanitário - comércio internacional 
▪ estabelecimento deve apresentar comprovação de que o produto a ser 
certificado atende aos requisitos do país importador, quando houver. 
 É obrigatória a emissão de certificação sanitária para o trânsito de 
matérias-primas ou de produtos de origem animal, exceções de acordo 
com o MAPA 
 destinados ao aproveitamento condicional ou à condenação. 
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 DAS RESPONSABILIDADES, DAS MEDIDAS 
CAUTELARES, 
 DAS INFRAÇÕES, DAS PENALIDADES E DO 
PROCESSO ADMINISTRATIVO 
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 O DIPOA e o órgão regulador da saúde devem atuar em conjunto 
para a definição de procedimentos de inspeção e fiscalização de 
produtos alimentícios que contenham produtos de origem animal 
em diferentes proporções e que não permitam seu 
enquadramento clássico como um produto de origem animal, a 
fim de assegurar a identidade, a qualidade e os interesses dos 
consumidores. 
 Atuação conjunta nos procedimentos de importação ou exportação 
dos produtos alimentícios e de certificação sanitária internacional 
destes produtos. 
 Os rótulos de produtos importados já registrados em língua 
estrangeira que utilizam etiquetas adesivas com tradução em 
vernáculo das informações obrigatórias podem ser utilizados até o 
final da validade de seu registro. 
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 MAPA poderá adotar procedimentos 
complementares de inspeção e fiscalização 
decorrentes da existência ou da suspeita de: 
 doenças, exóticas ou não; 
 surtos; ou 
 quaisquer outros eventos que possam 
comprometer a saúde pública e a saúde animal. 
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Dra. Carolina de Gouveia Mendes da Escóssia Pinheiro 
Outubro 
2019 
Universidade Federal Rural do Semi-Árido 
Inspeção de Produtos de Origem Animal 
Laboratório de Inspeção de produtos de Origem Animal