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07/06/2019 EPS
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Disc.: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
Aluno(a): JONATAS FREITAS BARROS Matríc.: 201608066509
Acertos: 0,5 de 0,5 07/06/2019 (Finaliz.)
 
 
1a Questão (Ref.:201609216392) Pontos: 0,1 / 0,1 
Em relação às atividades desenvolvidas visando a produção de refeições em unidades de alimentação e nutrição (UAN),
assinale a alternativa em que todas correspondem a atividades realizadas anteriormente à produção e distribuição de
refeições a longo prazo.
Recepção e armazenamento de gêneros; análise dos restos; verificação da disponibilidade dos gêneros no
mercado; dimensionamento dos recursos humanos.
Planejamento do cardápio básico; solicitação ao fornecedor; análise das sobras; recolhimento e guarda de
amostra das preparações.
Pesquisa sobre os hábitos alimentares da clientela; elaboração de cardápios do período programado; análise do
número de refeições; pesagem das preparações servidas.
 Estimativa das necessidades nutricionais da clientela; definição de per capta; planejamento de cardápios
básicos; estimativa de custo para cardápios-padrões.
Previsão de compras; requisição ao estoque; análise do custo da refeição; estabelecimento do padrão do
cardápio.
Respondido em 07/06/2019 12:51:22
 
 
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2a Questão (Ref.:201608894374) Pontos: 0,1 / 0,1 
É importante avaliar a adequação da quantidade de alimento preparado em relação às necessidades de consumo. O
indicador de sobra (%) em um serviço de alimentação e nutrição onde foram preparados 50Kg de arroz e distribuídos
48Kg é de:
8%.
10%.
 4%.
6%.
2%.
Respondido em 07/06/2019 12:59:45
 
 
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3a Questão (Ref.:201608959921) Pontos: 0,1 / 0,1 
O Guia Alimentar para a População Brasileira afirma que: ¿A alimentação adequada e saudável é um direito humano
básico que envolve a garantia ao acesso permanente e regular, de forma socialmente justa, a uma prática alimentar
adequada aos aspectos biológicos e sociais do indivíduo e que deve estar em acordo com as necessidades alimentares
especiais; ser referenciada pela cultura alimentar e pelas dimensões de gênero, raça e etnia; acessível do ponto de vista
físico e financeiro, harmônica em quantidade e qualidade, atendendo aos princípios da variedade, equilíbrio, moderação
e prazer; e baseada em práticas produtivas adequadas e sustentáveis.¿(BRASIL, 2014, p.8). Pode-se afirmar que para
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atingir o proposto pelo Guia, quanto a uma alimentação adequada e saudável, considerando as modalidades previstas
para a alimentação coletiva, que podem atender ao PAT:
Tanto a modalidade de autogestão quanto concessão (terceirização) com refeição convênio, cartão alimentação
garantem o total cumprimento das proposições do Guia Alimentar.
A modalidade de autogestão ou serviço próprio é a única opção;
 A modalidade de concessão ou terceirização com refeição produzida no local seja através de mandato ou preço
fixo (gestão direta) poderá atender aos requisitos do Guia, dependendo do serviço contratado e profissional
nutricionista envolvido;
Os objetivos do Guia são sugestões para o indivíduo e não tem relação com a execução do Programa de
Alimentação do Trabalhador (PAT);
A modalidade de concessão ou terceirização com refeição convênio garante o propósito do Guia por proporcionar
principalmente a harmonia entre a qualidade e quantidade;
Respondido em 07/06/2019 13:04:01
 
 
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4a Questão (Ref.:201609168802) Pontos: 0,1 / 0,1 
A administração de Unidades de Alimentação e Nutrição poderá ser semelhante a de qualquer outro tipo de empresa
inclusive com a aplicação de teorias administrativas e técnicas da administração contemporânea. Dentro desse contexto
é correto afirmar:
A Análise de Swot é contrária ao estudo da competitividade de uma organização baseando-se em variáveis;
Benchmarking é uma técnica de observação e espionagem industrial.
A Teoria Neoclássica surgiu como opositora a Teoria Clássica;
 A Teoria Científica tem o seu foco voltado para as tarefas do funcionário e a Teoria Clássica na estrutura da
empresa;
A Teoria das Relações Humanas afirma que motivação econômica é o principal fator na determinação do
rendimento do trabalhador;
Respondido em 07/06/2019 13:05:39
 
 
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5a Questão (Ref.:201609216050) Pontos: 0,1 / 0,1 
É papel dos Sindicatos de Nutrição:
Fortalecer a formação e a especialização do Nutricionista.
Aprimorar o profissional Nutricionista no âmbito técnico-científico e cultural.
Orientar o exercício profissional do Nutricionista.
 Defender os direitos e interesses do profissional de Nutrição principalmente em questões judiciais ou
administrativas.
Fiscalizar o exercício profissional do nutricionista e do Técnico em Nutrição e Dietética.
Respondido em 07/06/2019 13:07:13
 
 
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