higiene 3

Prévia do material em texto

01/10/2019 EPS
simulado.estacio.br/alunos/ 1/3
 
 
Disc.: HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS 
Aluno(a): BESSY LUDMILA SOARES TAVARES Matríc.: 201403123781
Acertos: 0,5 de 0,5 19/09/2019 (Finaliz.)
1a Questão (Ref.:201403248126) Pontos: 0,1 / 0,1 
Um grupo de pessoas apresentou sintomas de naúseas e vômito 8 horas após se alimentar em uma Unidade de
Alimentação e Nutrição. No ambulatório de atendimento da empresa foi detectado que o único alimento ingerido em
comum foi o arroz cozido e que este havia sido preparado de véspera. O provável agente causador da doença
transmitida pelo alimento foi:
 
Bacillus cereus.
Staphylococcus aureus.
Clostridium botulinum.
Listeria monocitogenes.
Salmonella sp.
Respondido em 24/09/2019 15:07:48
Compare com a sua resposta:
2a Questão (Ref.:201403249743) Pontos: 0,1 / 0,1 
Um grupo estudantes apresentou sintomas de vômito e náuseas 2 horas após se alimentar em uma Unidade de
Alimentação e Nutrição. No ambulatório de atendimento da universidade foi detectado que o único alimento ingerido
em comum foi o arroz cozido e que este havia sido preparado no início da manhã, permanecendo em temperatura
ambiente até a hora do almoço. O provável agente causador da doença transmitida pelo alimento foi:
 
Bacillus cereus
Salmonella sp.
Clostridium botulinum
Staphylococcus aureus
Listeria monocitogenes
Respondido em 24/09/2019 15:07:51
Compare com a sua resposta:
3a Questão (Ref.:201403245677) Pontos: 0,1 / 0,1 
Na maior parte dos surtos por Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) relatados na literatura os alimentos que
mais aparecem como causadores desses processos, são:
Mel, leite e enlatados.
01/10/2019 EPS
simulado.estacio.br/alunos/ 2/3
Maionese, enlatados e peixes.
Enlatados, massas e ovos.
 Carnes, maionese e queijos.
Ovos, carnes e massas.
Respondido em 24/09/2019 15:10:32
Compare com a sua resposta:
4a Questão (Ref.:201403248767) Pontos: 0,1 / 0,1 
As etapas de produção, armazenamento e processamento das diferentes matérias-primas agropecuárias podem
influenciar de forma significativa a qualidade e a segurança de um determinado alimento. Cuidados nestas etapas
devem ser observados visando impedir a contaminação química, física e microbiológica bem como a perda de
qualidade sensorial do produto final. A partir dessas informações, marque V (verdadeiro) F (falso) para os seguintes
itens: 
( ) As micotoxinas, como a aflatoxina, produzida pelo microrganismo Aspergillus flavus e a patulina, produzida por
certas espécies de Penicillium, Aspergillus, e Byssochylamys, são classificadas como perigos biológicos. 
( ) Quando um perigo físico identificado em um ponto do processo de produção é controlado efetivamente por um
programa de pré-requisitos, como as boas práticas de fabricação, diz-se que aquele é um ponto crítico (PC) do
processo. 
( ) A contaminação cruzada pode ser definida como o movimento físico ou a transferência de um microrganismo
patogênico de uma pessoa, objeto ou local para outro. 
( )Na etapa de produção de alimentos, a adubação orgânica pode ser fonte de microrganismos patogênicos ao ser
humano. 
( ) Maçãs que apresentam algum tipo de podridão e que por isso não podem ser enviadas para o mercado de
frutas in natura podem ser aproveitadas para a produção de suco. Caso estejam contaminadas com patulina, o
processamento da fruta se encarregará de eliminar essa micotoxina.
 F,V,V,V,F
V,F,V,V,V
F,F,V,V,V
V.V.V.F.F
F,F,V,V,F
Respondido em 24/09/2019 14:58:24
Compare com a sua resposta:
5a Questão (Ref.:201404145446) Pontos: 0,1 / 0,1 
Na obtenção higiênica do leite, pode-se afirmar:
Os leites comercializados como tipos ¿A¿ e ¿B¿ devem ser acondicionados em galões e resfriados imediatamente
após a ordenha, utilizando resfriadores de imersão.
 Leite ordenhado de animais com tuberculose deve ser enviado ao laticínio em separado, a fabricação de queijos.
Na ordenha de vacas com mastite, deve-se descartar os três primeiros jatos de leite antes de realizar a ordenha
e o aproveitamento industrial do leite.
Após o parto, deve-se respeitar o aproveitamento do leite somente após o terceiro dia, visto que nos primeiros
dois dias ocorre a produção de colostro.
O leite deve ser obtido de ordenha completa e ininterrupta de vacas sadias, realizada em local adequado e limpo,
por profissional com boa sanidade.
Respondido em 24/09/2019 15:16:33
Compare com a sua resposta:
01/10/2019 EPS
simulado.estacio.br/alunos/ 3/3