avaliando aprendizado higiene

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Disc.: HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS   
	Aluno(a): ANA BEATRIZ DA ROCHA BEZERRA
	Matríc.: 201703015843
	Acertos: 0,5 de 0,5
	30/09/2019 (Finaliz.)
	
	
	1a Questão (Ref.:201706294715)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Sobre os diferentes tipos de microrganismos encontrados em alimentos marque a alternativa INCORRETA: 
		
	 
	Microrganismos deteriorantes alteram os alimentos  causando alterações químicas prejudiciais, alterando as características sensoriais do alimento e são capazes de transmitir doenças.
	
	Microrganismos tecnológicos realizam funções positivas no desenvolvimento do produto. 
	
	Microrganismos deteriorantes alteram os alimentos  causando alterações químicas prejudiciais, alterando as características sensoriais do alimento, porém não transmitem doenças. 
	
	Microrganismos tecnológicos são utilizados na fermentação lática ou alcóolico de diversos alimentos. 
	
	Microrganismos patogênicos são causadores de doenças e não alteram as características sensoriais do alimento. 
	Respondido em 30/09/2019 13:56:22
	
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	2a Questão (Ref.:201706282057)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O texto abaixo foi retirado da revista EXAME de 04/03/2019.
¿A Unilever anunciou nesta manhã que deverá retirar do mercado as 96 unidades do Ades Maçã de 1.5L. Segundo a empresa, os produtos alterados foram distribuídos em São Paulo, Rio de Janeiro e Paraná. O problema aconteceu devido uma falha no processo de higienização do maquinário, que resultou no envase de embalagens contaminadas com solução de limpeza. Segundo a Unilever, os produtos remanescentes nos estoques da companhia foram retidos e os que já foram ao mercado estão sendo recolhidos.¿
Tendo em vista o texto acima, como deveria ser classificada a contaminação do alimento:
		
	
	Química e Biológica
	
	Física
	 
	Química
	
	Biológica
	
	Fisico-química
	Respondido em 30/09/2019 13:48:54
	
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	3a Questão (Ref.:201706232710)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O Clostridium Botulinum é uma bactéria que acarreta sérias consequências para a saúde humana, sobretudo pode causar doença transmitida por alimentos, o botulismo. Sobre essa DTA é CORRETO afirmar que:
 
		
	
	O Período de incubação varia de 12 a 38 horas, não dependendo da quantidade ingerida.
	
	É causada por uma bactéria anaeróbica, gram-positiva, termolábel e que não produz toxinas.
	
	Inicia-se com diarréia, tontura, visão dupla ou turva, boca seca, mas não apresenta dificuldade para falar ou engolir.
	 
	Os principais alimentos envolvidos são conservas caseiras pouco ácidas; palmito em conserva, carne enlatada, carne conservada, pescados enlatado e mel.
	
	O congelamento e a refrigeração são considerados os melhores métodos para destruição desse microrganismo.
	Respondido em 30/09/2019 13:51:08
	
Compare com a sua resposta:
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201705443754)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Entre os parâmetros citados a seguir, quais os que são considerados intrínsecos envolvidos no crescimento de microorganismos:
		
	
	A atividade de água, a temperatura do ambiente onde o alimento se encontra, os constituintes antimicrobianos dos alimentos, o pH dos alimentos, a estrutura biológica dos alimentos.
	
	O oxigênio, a presença de gases nos alimentos, os constituintes antimicrobianos dos alimentos, o pH dos alimentos, a estrutura biológica dos alimentos e a microbiota dos alimentos.
	
	O pH, a acidez dos alimentos, a temperatura, a estrutura biológica dos alimentos, a umidade relativa do ambiente.
	 
	A atividade de água , os nutrientes dos alimentos, os constituintes antimicrobianos dos alimentos, o pH dos alimentos, a estrutura biológica dos alimentos e a microbiota dos alimentos.
	
	A atividade de água, os nutrientes dos alimentos, os constituintes antimicrobianos dos alimentos, a umidade relativa do ar, a estrutura biológica dos alimentos.
	Respondido em 30/09/2019 13:52:11
	
Compare com a sua resposta:
As janelas devem ser fechadas ou serem colocadas telas milimetradas; os utensílios devem ser secos naturalmente ou com panos descartáveis para posterior aplicação de álcool a 70%; as análises microbiológicas da água devem ser realizadas semestralmente;os funcionários devem possuir no minimo 2 conjuntos de uniforme e a camisa ser sem botão; os treinamentos dos funcionários devem ser com periodicidade menor, como bimestralmente; a realização de exames médicos periódicos devem ser anuais; não devem ser acondicionadas caixas de papelão no depósito e ser realizado o controle integrado de vetores e pragas urbanas.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201705444208)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O crescimento e a multiplicação microbiana dependem de alguns fatores, tais como:
		
	 
	Todas as alternativas estão corretas
	
	umidade e oxigênio
	
	temperatura e umidade
	
	pH e temperatura
	
	Composição do alimento
	Respondido em 30/09/2019 13:52:32
	
Compare com a sua resposta: Sobra limpa Caracterizada pelo excesso de produção, ou seja, as sobras no fogão ou passtrought que não foram para o balcão de distribuição. Pode ser reutilizada com controle de tempo x temperatura. Sobra suja Sobra de refeições no balcão de distribuição, que já foram expostas ao ambiente. Pode ocorrer devido preparação com aparência ruim, falta de conhecimento sobre o rendimento dos insumos utilizados, falta de ajuste de per capitas. Não pode ser reutilizada.   Resto ingesta Caracterizado pela sobra de alimentos nos pratos dos comensais. Ocorre devido à preparação com baixa aceitação, erro da receita, excesso de alimento servido. Quanto maior a quantidade de resto ingesta, menor a satisfação dos comensais. Reaproveitamento: Primeiramente fazer o resfriamento do alimento: A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC a 10ºC em até duas horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5ºC ou congelado à temperatura igual ou inferior a -18ºC. O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC deve ser de 5 (cinco) dias. No reaquecimento a temperatura do alimento deve chegar a no mínimo 70ºC no centro geométrico.
	
	
		
	 
	
	 
	
		
		Disc.: HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS   
	Aluno(a): ANA BEATRIZ DA ROCHA BEZERRA
	Matríc.: 201703015843
	Acertos: 0,5 de 0,5
	30/09/2019 (Finaliz.)
	
	
	1a Questão (Ref.:201705443901)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	São procedimentos que vão além do monitoramento, determinando se o sistema está funcionando conforme o plano de APPCC e se o plano é cientificamente e tecnicamente sólido, se os riscos foram identificados ou tratados da maneira prevista e que podem de fato ser controlados com eficácia.
		
	
	Procedimentos de Registro
	
	Procedimentos de Correção
	
	Procedimentos de Monitoramento
	
	Procedimentos de Análise
	 
	Procedimentos de Verificação
	Respondido em 30/09/2019 14:04:07
	
Compare com a sua resposta: Principais contaminantes alimentares; Doenças transmitidas por alimentos; Manipulação higiênica dos alimentos; Boas Práticas de manipulação de alimentos.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201705443977)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A Legislação RDC N° 216, de 15 de setembro de 2004 (RDC 216/04) dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação e tem como objetivo estabelecer procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Sobre esta legislação, identifique a alternativa correta:
		
	 
	A RDC 216/04 estabelece os Procedimentos Operacionais Padronizados que devem ser obrigatoriamente estabelecidos e implementadospor setores comerciais de produção de alimentos.
	
	A RDC 216/04 aplica-se aos serviços de alimentação que realizam as atividades exclusivas de manipulação e preparação de alimentos, excluindo os setores que realizam fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo.
	
	A RDC 216/04 estabelece procedimentos básicos de condições higiênico-sanitárias de alimentos e formas para padronizá-los, por meio dos Procedimentos Operacionais Padronizados, nos quais são seguidos por setores comerciais e industriais de produção e fabricação de alimentos.
	
	A RDC 216/04 é uma legislação que passou por várias modificações e atualmente não é mais utilizada para nortear parâmetros específicos para garantir condições higiênico-sanitárias em unidades produtoras de alimentos
	
	Setores de produção de alimentos como buffês, cantinas, lanchonetes e padarias devem seguir critérios estabelecidos em outras legislações de alimentos, já que tratam de pequenas empresas que apenas expõe o alimento preparado para o consumo e/ou venda.
	Respondido em 30/09/2019 13:59:42
	
Compare com a sua resposta: pop para higienização de superfícies, móveis e equipamentos pop para controle de pragas e vetores pop para higiene e saúde do manipuldor pop para controle de potabilidade da água
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201705443971)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Complementando as boas práticas, devem-se ter os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) que são procedimentos escritos de forma objetiva estabelecendo instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos. Segundo a Resolução 216/2004, os POPs obrigatórios são oito, porém, desses 8 POPs, quatro são essenciais,marque a alternativa correta abaixo.
		
	
	Higiene das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; Controle da potabilidade da água; Higiene e saúde dos manipuladores; Programa de recolhimento dos alimentos.
	
	Higiene das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; Controle da potabilidade da água; Manutenção preventiva e calibração dos equipamentos; Controle integrado de vetores e pragas urbanas.
	
	Higiene das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; Manejo dos resíduos; Higiene e saúde dos manipuladores; Controle integrado de vetores e pragas urbanas.
	
	Seleção das matérias ¿ prima, ingredientes e embalagem ; Controle da potabilidade da água; Higiene e saúde dos manipuladores; Controle integrado de vetores e pragas urbanas.
	 
	Higiene das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; Controle da potabilidade da água; Higiene e saúde dos manipuladores; Controle integrado de vetores e pragas urbanas.
	Respondido em 30/09/2019 14:06:08
	
Compare com a sua resposta:
A árvore decisória deve ser usada como orientação para determinar os PCC e sua aplicação deve ser flexível, considerando se a operação está relacionada à produção, ao abate, ao processamento, ao armazenamento, à distribuição ou outro fim. Consiste em uma sequência de perguntas que devem ser respondidas na ordem em que aparecem no fluxograma, e que de acordo com a resposta facilita a decisão em tornar uma etapa, ou parte dela, em um PCC. Esse exemplo de árvore decisória pode não ser aplicável a todas as situações, mas ainda assim é uma ferramenta útil no processo decisório. 
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201705444036)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Ao realizar uma visita técnica a uma unidade de alimentação, que prepara e distribui 150 refeições (almoço) por dia, o nutricionista da vigilância sanitária municipal observou que havia um potencial risco de contaminação dos alimentos preparados no local, pois:
		
	
	alguns balcões eram de madeira que, por ser material absorvente, leva ao acúmulo de restos de alimentos. A madeira pode ser utilizada apenas em alguns utensílios como o cabo de facas.
	
	havia ralos na área de preparo e cocção, o que não é recomendado, pois possibilita refluxo de água do esgoto. Não deve existir ralo na área de preparação de alimentos, mesmo que sifonado
	
	o funcionário que utilizava o moedor de carne não estava usando luva descartável. É obrigatório o uso de luvas em procedimentos de manipulação de quaisquer alimentos perecíveis.
	 
	ao receber um produto perecível o encarregado do armazenamento descartou as caixas de papelão. Os produtos perecíveis devem ser armazenados sob refrigeração em suas embalagens primárias.
	
	o piso era do tipo monolítico que, por ser poroso, favorece a proliferação de bactérias. O piso deveria ser de cerâmica, liso com rejuntes de cimento.
	Respondido em 30/09/2019 14:10:58
	
Compare com a sua resposta: vantagem: remoção da flora microbiana a níveis baixos, incapaz de desenvolver doenças alimentares. desvantagem: se deixado por muito tempo em contato com o alimento, pode provocar intoxicação nos indivíduos que os consumirem.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201705443784)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A vida de prateleira de um alimento é definida seguindo-se uma metodologia bem criteriosa de acordo com a legislação vigente. Dentre as alternativas abaixo assinale a única que NÃO constitui fator de influência na vida de prateleira de um alimento:
		
	
	Tipo de processamento.
	
	Formulação do produto.
	 
	Natureza da Indústria.
	
	Condições de estocagem.
	
	Material utilizado na embalagem.
	Respondido em 30/09/2019 14:12:25
	
Compare com a sua resposta:
O macarrão deveria ser armazenado em estoque seco, sob pallets ou prateleiras, em local higienizado e arejado. O presunto deveria estar armazenado sob refrigeração, em uma temperatura inferior a 4° C. Carne bovina, frango e camarão deveriam estar congelados, em uma temperatura de -12 a -18° C. Todos os produtos com embalagens integras e rótulos corretos apresentandos informações importantes e dentro da data de validade.
	
	
		
	 
	
	 
	
		
		Disc.: HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS   
	Aluno(a): ANA BEATRIZ DA ROCHA BEZERRA
	Matríc.: 201703015843
	Acertos: 0,4 de 0,5
	03/11/2019 (Finaliz.)
	
	
	1a Questão (Ref.:201705443983)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	(COPEVE-2016) Dados os itens:
I. Redução do número de microrganismos nos alimentos, por método físico e/ou químico, à nível seguro.
II. Remoção de substâncias orgânicas e/ou minerais.
III. Redução do número de microrganismo do manipulador (ex. mãos) a nível seguro.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência de procedimentos correspondentes:
		
	
	Sanitização, assepsia, higienização.
	 
	Desinfecção, limpeza, antissepsia.
	
	Desinfecção, antissepsia, assepsia.
	
	Higienização, limpeza, desinfecção.
	
	Assepsia, higienização, desinfecção.
	Respondido em 03/11/2019 10:58:04
	
Compare com a sua resposta: R- Características externas: consistência: musculatura resistente, sem alterações de flacidez e aberturas naturais bem vedadas. Escamas bem brilhantes e aderidas, guelras úmidas e intactas, branqueais, vermelhas e brilhantes; Olhos brilhantes e vivos, odor próprio, sem características de putrefação. Características internas: ao corte as vísceras devem estar limpas e a carne deve estar consistente e apresentar cor por igual.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201705443757)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Como regra geral, qualquer produto industrializado está condicionado à matéria-prima utilizada. Com relação à matéria-prima, assinale a afirmativa correta.
		
	
	As matérias-primas podem ser de origem animal, mineral, vegetal e sintética podendo sofrer processos térmicos que garantam a sua qualidade mesmo que se apresentem fora das especificações.
	
	Quando as características, propriedades e condições da matéria-prima são desviadas de sua normalidade, estas se tornam adequadassomente para industrialização.
	 
	As matérias-primas, de acordo com a sua procedência e particularidades próprias, exigem diferentes tipos de processamento, capazes de possibilitar a elaboração de produtos definidos e padronizados.
	
	O uso de matéria-prima oriunda de produto de descarte não afeta a qualidade do produto final, pois o processamento corrige defeitos da matéria-prima.
	
	A inspeção da matéria-prima deve ocorrer no momento da sua utilização para elaboração dos produtos.
	Respondido em 03/11/2019 11:04:41
	
Compare com a sua resposta:
As janelas devem ser fechadas ou serem colocadas telas milimetradas; os utensílios devem ser secos naturalmente ou com panos descartáveis para posterior aplicação de álcool a 70%; as análises microbiológicas da água devem ser realizadas semestralmente;os funcionários devem possuir no minimo 2 conjuntos de uniforme e a camisa ser sem botão; os treinamentos dos funcionários devem ser com periodicidade menor, como bimestralmente; a realização de exames médicos periódicos devem ser anuais; não devem ser acondicionadas caixas de papelão no depósito e ser realizado o controle integrado de vetores e pragas urbanas.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201705443893)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) contribuem para a garantia das condições higiênico-sanitárias necessárias ao processamento/industrialização de alimentos, complementando as Boas Práticas de Fabricação. As empresas devem desenvolver, implementar e manter Procedimentos Operacionais Padronizados - POPs para:
		
	
	higiene e saúde dos manipuladores e visitantes;
	
	produção e transporte do alimento;
	
	seleção da matéria-prima, ingredientes e pontos de venda
	
	documentos e as rotas de entrega;
	 
	higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios;
	Respondido em 03/11/2019 10:59:45
	
Compare com a sua resposta: Principais contaminantes alimentares; Doenças transmitidas por alimentos; Manipulação higiênica dos alimentos; Boas Práticas de manipulação de alimentos.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201705443928)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Em relação a sanitização, avalie os itens abaixo.
		
	 
	O Cloro é um sanitizante utilizado com uso limitado, uma vez que alimento não pode entrar em contato com esse elemento químico
	
	Serviço de Saúde do Trabalhador
	
	A sanitização é uma forma de esterilização das instalações, dos equipamentos e utensílios
	
	Os sanitizantes utilizando em alimentos podem ser ácidos, alcalinos ou ainda tensoativos
	 
	Estas podem ser realizadas por processos físicos, utilizando calor ou radiação, ou por processos químicos.
	Respondido em 03/11/2019 11:01:12
	
Compare com a sua resposta: Um surto de DTA é definido como um incidente onde duas ou mais pessoas apresentam sintomas semelhantes, em um intervalo curto de tem e com associação entre si, onde exista evidências clínicas e/ou epidemiológicas de relação com alimentos consumidos.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201705443758)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	As condutas e normas do POP referente a higiene pessoal e saúde do manipuladores devem  contemplar:
I) Treinamentos periódicos para os manipuladores
II) Exame admissional para os manipuladores
III) Higienização dos vestuários dos manipuladores.
		
	
	Somente a proposição III é verdadeira.
	
	Somente a proposição II é verdadeira.
	 
	Somente a proposição I e III são verdadeiras.
	
	Somente a proposição I é verdadeira.
	 
	Somente a proposição I e II são verdadeiras.
	Respondido em 03/11/2019 11:02:01
	
Compare com a sua resposta:
As janelas devem ser fechadas ou serem colocadas telas milimetradas; os utensílios devem ser secos naturalmente ou com panos descartáveis para posterior aplicação de álcool a 70%; as análises microbiológicas da água devem ser realizadas semestralmente;os funcionários devem possuir no minimo 2 conjuntos de uniforme e a camisa ser sem botão; os treinamentos dos funcionários devem ser com periodicidade menor, como bimestralmente; a realização de exames médicos periódicos devem ser anuais; não devem ser acondicionadas caixas de papelão no depósito e ser realizado o controle integrado de vetores e pragas urbanas.
	
	
		
	 
	
	 
	
		
		Disc.: HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS   
	Aluno(a): ANA BEATRIZ DA ROCHA BEZERRA
	Matríc.: 201703015843
	Acertos: 0,5 de 0,5
	03/11/2019 (Finaliz.)
	
	
	1a Questão (Ref.:201705443887)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Quem é o Responsável pelas atividades de manipulação de alimentos?
		
	
	É o funcionário que poderá tirar dúvidas sobre as questões administrativas e de recursos humanos do estabelecimento
	
	O nutricionista contratado para ser manipulador de alimentos
	
	Sempre é o proprietário do serviço de alimentação
	 
	A pessoa devidamente capacitada para atuar como supervisor dos manipuladores e dos procedimentos de boas práticas de manipulação adotados no serviço
	
	Normalmente, é uma pessoa indicada pela Vigilância Sanitária
	Respondido em 03/11/2019 11:06:17
	
Compare com a sua resposta: Principais contaminantes alimentares; Doenças transmitidas por alimentos; Manipulação higiênica dos alimentos; Boas Práticas de manipulação de alimentos.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201706326683)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O Programa alimento seguro (PAS)  é recomendado por diveros organismos internacionais, exceto:  
		
	
	FAO (Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura) 
	 
	FDA (Food and drug administration)
	
	Mercosul 
	
	Exigido pela comunidade Européia e pelos E.U.A
	
	OMC (Organização Mundial do Comércio)
	Respondido em 03/11/2019 11:41:20
	
Compare com a sua resposta:
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201705444119)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Em relação à legislação de alimentos, assinale a alternativa correta.
		
	
	Desinfecção é a operação que se divide em duas etapas: limpeza e higienização.
	
	Os meios de transporte de alimentos colhidos, transformados ou semiprocessados dos locais de produção ou armazenamento devem ser refrigerados e constituídos de materiais que permitam o controle de conservação, limpeza, desinfecção e desinfestação fácil e completa.
	 
	Alimento apto para o consumo humano é aquele que atende ao padrão de identidade e qualidade pré-estabelecido, nos aspectos higiênico-sanitários e nutricionais.
	
	O tipo de controle e supervisão necessário independe do risco de contaminação na produção do alimento. Os responsáveis técnicos devem ter conhecimento suficiente acerca das boas práticas de produção de alimentos para avaliar e intervir nos possíveis riscos e assegurar vigilância e controle eficazes.
	
	Higienização é a operação destinada à redução de micro-organismos presentes na pele por meio de agente químico, após lavagem, enxágue e secagem das mãos.
	Respondido em 03/11/2019 11:43:38
	
Compare com a sua resposta: Conhecimento da ocorrência : Notificação Investigação de campo : Avaliação das condições de saúde dos funcionários, aspectos higiênico sanitários, coleta de amostras das sobras dos alimentos ou das matérias-primas e da água, para análise de laboratório, contato com os serviços médicos para averiguar quadro clínico da doença. Processamento e análise de dados: compilação das informações coletadas e conclusões preliminares Acompanhamento: evolução do episódio, dos doentes, surgimento de casos novos, podendo demorar dias ou semanas
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201705444007)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A Portaria CVS 5/13 define parâmetros de tempo e temperatura para manutenção de alimentos expostos para o consumo, ou seja, em balcões de distribuição. Considerando estes parâmetros, identifique a alternativa correta:Alimentos quentes podem permanecer entre 60 a 80°C por até 10 horas
	
	Alimentos frios podem permanecer em temperaturas inferiores a 10°C por até 6 horas
	
	Alimentos quentes podem permanecer a uma temperatura inferior a 60°C durante até 3 horas.
	 
	Alimentos frios podem permanecer entre 10°C a 21°C por até 2 horas.
	
	Alimentos quentes podem permanecer a uma temperatura superior a 60°C durante até 12 horas.
	Respondido em 03/11/2019 11:45:46
	
Compare com a sua resposta: o degelo deve ser realizado de forma lenta, sob refrigeração até 5°C, ou de forma rápida utilizando forno micro-ondas desde que o alimento seja imediatamente levado à cocção.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201705443933)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A Portaria SVS/MS nº 326/1997 (Secretaria de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde) aprova o Regulamento Técnico sobre Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. O termo Boas Práticas de Fabricação significa:
		
	
	conjunto de atividades e requisitos para se obter uma correta conservação da matéria-prima.
	 
	procedimentos necessários para garantir a qualidade dos alimentos.
	
	conjunto de operações e processos com a finalidade de obter um alimento elaborado.
	
	operações por meio das quais se divide um alimento, sem modificar sua composição original.
	
	métodos físicos ou químicos adequados para redução do número de microrganismo no prédio, instalações, maquinários e utensílios, a um nível que não origine contaminação do alimento que será elaborado.
	Respondido em 03/11/2019 11:53:54
	
Compare com a sua resposta: O manipulador de alimentos de acordo com a RDC 216 é definido como qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato direto ou indireto com o alimento.