Conservação de Alimentos

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Conservação de alimentos
Daniela Gusmão
Daniela Leão
Ivana Ribeiro
Milena Valois
Desenvolvidas no início do século XIX.
É um material que proporciona maior proteção e isolamento do meio externo.
Dentre as folhas de aço, as folhas de 
flandres, constituem o maior mercado. 
São usadas para fabricação de latas 
de 3 peças, duas peças, retangulares, 
latas compostas, latas para aerossóis e 
baldes.
Embalagem em aço
Embalagem em aço
Embalagem em aço - Aplicação
Para os produtos esterilizados, como conservas de legumes, pescado, carne, frutas e sumos de frutas, as embalagens mais adequadas são as latas de 2 ou 3 peças, redondas, retangulares, ovais e trapezoidais
As cervejas e bebidas carbonatadas são usadas as latas de 2 peças embutidas-estiradas em alumínio e em folha de flandres;
Os aerossóis também são utilizados para produtos alimentares, sendo usadas as latas altas de 2 peças
As embalagens em suas partes internas, na maioria das vezes, são protegidas por uma película orgânica (vernizes). Os vernizes têm como função principal minimizar as interações dos metais das embalagens com os produtos enlatados. Os vernizes aplicados devem resistir à deformação mecânica e, aos tratamentos térmicos e não devem apresentar qualquer risco de toxicidade ou transmitir qualquer sabor ao produto enlatado. 
Embalagem em aço - Aplicação
Vantagens X Desvantagens
. Prevenção ao desperdício (Validade prolongada)
. 100% proteção contra contaminação
. Permite esterilização a temperaturas elevadas
. Rentabilidade econômica
. Produção a partir de matérias primas viáveis
. Matéria prima pode ser reciclada diversas vezes
. Corrosão
. Deterioração dos alimentos
. Impossibilidade de ver o conteúdo
. Problemas com armazenamento
. Risco de lesão
O milho enlatado é 40% menos calórico que o alimento cozido em casa (Fonte: Tabela USDA (Departamento de Agricultura dos Estados Unidos)
Enquanto 100% da sardinha grelhada em casa possui 247 calorias, a mesma quantidade do alimento na lata tem 206, ou seja, 17% de redução em calorias.
A ameixa seca guarda mais uma novidade: a sua versão em lata possui 200% mais fibras que a in natura. Isso porque a fruta em lata sofre processo de desidratação reduzindo os níveis de umidade/ água (Fonte: UNICAMP, tabela Nutricional)
Tomates enlatados possuem 3 vezes mais licopeno que os tomates frescos, além de dispensarem o uso de conservantes químicos e durarem mais tempo que os tomates in natura. (ABEAÇO)
Cada lata de aço reciclado economiza o dobro do seu peso em CO2
Curiosidades
https://qualidadeonline.wordpress.com/2016/03/08/as-latas-de-aco-para-embalagens-de-produtos/ acessado em 28/08/2019
http://abeaco.com.br/acoembalagem.html acessado em 28/08/2019
http://www.saudenalata.com/a-funcao-da-embalagem-para-o-alimento/ acessado em 30/09/2019
https://avaeduc.com.br/mod/url/view.php?id=122222 Acessado em 30/09/2019
Referências bibliográficas