aol4 garde manger cozinha fria

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Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
 
	Usuário
	Luciana Carvalho Rodrigues
	Curso
	17364 . 7 - Cozinha Fria e Garde Manger - 20192.B
	Teste
	Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
	Iniciado
	03/11/19 14:46
	Enviado
	03/11/19 14:49
	Status
	Completada
	Resultado da tentativa
	10 em 10 pontos  
	Tempo decorrido
	2 minutos
	Instruções
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	Resultados exibidos
	Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas incorretamente
Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	O que é um aspic? 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Um caldo com gelatina que é utilizado nas terrinas para dar sabor e beleza.
	Respostas:
	a. 
Um tipo de sopa clara.
	
	b. 
Um creme gelatinoso usado em terrinas.
	
	c. 
Preparação levemente picante utilizada nas terrinas.
	
	d. 
Uma preparação elaborada com gordura para conservação de carnes.
	
	e. 
Um caldo com gelatina que é utilizado nas terrinas para dar sabor e beleza.
	
	
	
Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	O que diferencia uma Ballotine de uma galantine?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
As ballotines são envolvidas em plástico, folhas ou pano e cozidas no vapor ou pochée.
	Respostas:
	a. 
As galantines são envolvidas em plástico, folhas ou pano e cozidas no vapor ou poché.
	
	b. 
As galantines são mais elaboradas e usam um aspic para dar beleza.
	
	c. 
As ballotines são feitas em formas arredondadas e assadas
	
	d. 
As ballotines são arredondadas.
	
	e. 
As ballotines são envolvidas em plástico, folhas ou pano e cozidas no vapor ou pochée.
	
	
	
Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	Galantinas ou galantines, são preparações com pastas cozidas. Qual a alternativa que não corresponde à galantine?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
São confeccionadas em formas de cerâmica ou algum tipo de metal.
	Respostas:
	a. 
Quando não são especificadas as galantines são de galinha. Daí o seu nome. 
	
	b. 
São feitas com a face dentro da pele da ave ou outro animal.
	
	c. 
A primeira galantine foi feita com ave desossada e costurada.
	
	d. 
São confeccionadas em formas de cerâmica ou algum tipo de metal.
	
	e. 
Quando assadas as galantines levam o nome de Dodine.
	
	
	
Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	O patê en croûte é uma preparação clássica em terrines. Qual alternativa não corresponde á esse tipo de terrine?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
É bem cremosa e não precisa ser informada.
	Respostas:
	a. 
Deixar uma abertura como uma chaminé para evitar que a massa estoure.
	
	b. 
Tem uma massa envolvendo-a.
	
	c. 
É bem cremosa e não precisa ser informada.
	
	d. 
É uma preparação clássica francesa.
	
	e. 
Pode ser colocado um aspic durante a confecção
	
	
	
Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sopa fria, elaborada com alho-poró e batatas. Finalizada com creme de leite. Qual alternativa corresponde é essa sopa?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Sopa Vichyssoise
	Respostas:
	a. 
Sopa Chowders
	
	b. 
Sopa Bisque
	
	c. 
Sopa Borscht
	
	d. 
Sopa Vichyssoise
	
	e. 
Consommé de batata e alho-poró
	
	
	
Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	As sopas podem ser classificadas como sopas cremes e sopas claras. Qual das alternativas corresponde a esses tipos de sopas respectivamente?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Vichyssoise e Consommé
	Respostas:
	a. 
Goulash e Gazpacho
	
	b. 
Consommé e Vichyssoise
	
	c. 
Goulash e Missoshiro
	
	d. 
Gazpacho e Vichyssoise
	
	e. 
Vichyssoise e Consommé
	
	
	
Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	As sopas frias de vegetais e frutas são feitas a partir de um purê dos seus ingredientes. Qual dessas sopas pertence a este tipo de sopa?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Gazpacho
	Respostas:
	a. 
Chowders
	
	b. 
Vichyssoise
	
	c. 
Consommé
	
	d. 
Gazpacho
	
	e. 
Bisques
	
	
	
Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	Qual da alternativa abaixo corresponde somente a sopas que são servidas frias ou podem ser servidas frias?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Vichyssoise, Gazpacho
	Respostas:
	a. 
Waldorf, Vichyssoise
	
	b. 
Vichyssoise, Gazpacho
	
	c. 
Caesar, Gazpacho
	
	d. 
Borscht, Canja
	
	e. 
Tabule e Borscht
	
	
	
Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	Um dos principais ingredientes de patês e terrinas são os forcemeats. Qual alternativa corresponde à definição de forcemeats?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Combinação de carnes moídas utilizadas em recheios. 
	Respostas:
	a. 
Combinação de carnes moídas utilizadas em recheios. 
	
	b. 
São preparações utilizadas em volta das terrinas para conferir umidade.
	
	c. 
Combinação de vegetais utilizados em recheios.
	
	d. 
É uma mistura de peixes e frutos do mar para recheios.
	
	e. 
É uma mistura de temperos para dar sabor às terrinas.
	
	
	
Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	Qual das alternativas corresponde a classificação de consommé?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
É um caldo concentrado, de sabor forte e rico e pode ou não ser clarificado.
	Respostas:
	a. 
É um caldo concentrado, de sabor forte e rico e pode ou não ser clarificado.
	
	b. 
Na clarificação é usado um ovo inteiro e mirepoix.
	
	c. 
Só pode ser servido frio.
	
	d. 
É uma preparação que tem como característica ter a consistência de um creme.
	
	e. 
O consommé de batata é o mais conhecido.
	
	
	
Quinta-feira, 28 de Novembro de 2019 18h07min53s BRT