NUTRICAO E DIETETICA Material para estudo

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MATERIAL PARA ESTUDO 
 
Disciplina: Nutrição e Dietética 
 
 EXEMPLO 1 
Considere uma mulher com 37 anos, 1,62 m, 69 kg, diarista (trabalha 8h/d), dona 
de casa (trabalha 6h/d), dorme 8h/d, atividade física leve (2h/dia). 
a) Calcule o Índice de Massa Corporal (IMC) ideal e atual, bem como os 
pesos ideais mínimo, médio e máximo. 
 
 RESPOSTA 
1. Identifique a faixa de IMC ideal: 
- Para calcular o IMC ideal, vamos observar a idade e qual é a faixa de eutrofia 
(normalidade). No caso de adultos, a faixa de eutrofia é entre 18,5 e 24,9 kg/m2. 
𝐼𝑀𝐶 =
𝑃𝑒𝑠𝑜
𝐴𝑙𝑡𝑢𝑟𝑎2
 
 
2. Calcule o peso mínimo: 
- Para calcular o peso ideal mínimo, consideramos o valor inferior de eutrofia, ou 
seja, 18,5 kg/m2: 
18,5 =
𝑃𝑒𝑠𝑜
1,622
 
 
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑚í𝑛𝑖𝑚𝑜 = 18,5 𝑥 (1,62 𝑥 1,62) 
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑚í𝑛𝑖𝑚𝑜 = 18,5 𝑥 (2,6244) 
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑚í𝑛𝑖𝑚𝑜 = 18,5 𝑥 (1,62 𝑥 1,62) 
𝑷𝒆𝒔𝒐 𝒎í𝒏𝒊𝒎𝒐 = 𝟒𝟖, 𝟓𝟓 𝒌𝒈 
 
3. Calcule o IMC e o peso ideal médio: 
- Para calcular o peso ideal médio, precisamos calcular a média entre os valores 
de IMC mínimo (18,5 kg/m2) e máximo (24,9 kg/m2), ou seja: 
𝐼𝑀𝐶 𝑖𝑑𝑒𝑎𝑙 𝑚é𝑑𝑖𝑜 =
18,5 + 24,9
2
 
 
𝐼𝑀𝐶 𝑖𝑑𝑒𝑎𝑙 𝑚é𝑑𝑖𝑜 =
43,4
2
 
 
𝑰𝑴𝑪 𝒊𝒅𝒆𝒂𝒍 𝒎é𝒅𝒊𝒐 = 𝟐𝟏, 𝟕 𝐤𝐠/𝐦𝟐 
 
- Então, para calcular o peso ideal médio, utilizamos essa média = 21,7 kg/m2 e 
multiplicamos pela altura ao quadrado: 
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑖𝑑𝑒𝑎𝑙 𝑚é𝑑𝑖𝑜 = 21,7 𝑥 (1,62 𝑥 1,62) 
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑖𝑑𝑒𝑎𝑙 𝑚é𝑑𝑖𝑜 = 21,7 𝑥 (2,6244) 
𝑷𝒆𝒔𝒐 𝒊𝒅𝒆𝒂𝒍 𝒎é𝒅𝒊𝒐 = 𝟓𝟔, 𝟗𝟓 𝒌𝒈 
 
4. Calcule o peso ideal máximo: 
- Para calcular o peso ideal máximo, utilizamos o valor máximo de IMC da faixa 
de eutrofia, ou seja, 24,9 kg/m2, e multiplicamos pela A2: 
 
 
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑖𝑑𝑒𝑎𝑙 𝑚á𝑥𝑖𝑚𝑜 = 24,9 𝑥 (1,62 𝑥 1,62) 
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑖𝑑𝑒𝑎𝑙 𝑚á𝑥𝑖𝑚𝑜 = 24,9 𝑥 (2,6244) 
𝑷𝒆𝒔𝒐 𝒊𝒅𝒆𝒂𝒍 𝒎á𝒙𝒊𝒎𝒐 = 𝟔𝟓, 𝟑𝟓 𝒌𝒈 
 
Resposta: essa mulher deve ter seu peso entre 48,55 kg e 65,35 kg. 
 
5. Calcule o IMC atual: 
- Para calcular o IMC atual, vamos utilizar o valor do peso atual da mulher: 
𝐼𝑀𝐶 =
𝑃𝑒𝑠𝑜
𝐴𝑙𝑡𝑢𝑟𝑎2
 
 
𝐼𝑀𝐶 =
𝑃𝑒𝑠𝑜
1,622
 
 
𝐼𝑀𝐶 =
69
(1,62 𝑥 1,62)
 
 
𝑰𝑴𝑪 = 𝟐𝟔, 𝟐𝟗 𝒌𝒈/𝒎𝟐 
 
 Observe que a classificação para o IMC atual é: pré-obesidade. 
 
Tabela 1. Classificação do IMC para adultos de ambos os sexos 
CLASSIFICAÇÃO DO IMC 
 
< 18,5 = abaixo do peso (desnutrição) 
18,5 - 24,99 = normal (eutrófico) 
25,0 – 29,99 = pré-obeso IMC atual = 26,29 kg/m2 
30,0 – 34,99 = obesidade I 
35,0 – 39,99 = obesidade II 
≥40,0 = obesidade III 
 
Fonte: OMS, 2000. 
 
b) Calcule a Taxa de Metabolismo Basal (TMB) ou o Gasto Energético Basal 
(GEB)/ Valor Energético Total (VET), segundo FAO/OMS, 2004. 
Para a faixa etária entre 30 e 60 anos, mulheres, a fórmula é: 
𝑇𝑀𝐵 = 8,126 x peso (em kg) + 845,6 
 
 RESPOSTA 
1. Calcule o TMB: 
𝑇𝑀𝐵 = (8,126 x 69) + 845,6 
𝑇𝑀𝐵 = (560,694) + 845,6 
𝑻𝑴𝑩 = 𝟏𝟒𝟎𝟔, 𝟐𝟗 𝐤𝐜𝐚𝐥 
 
2. Calcule o GET: 
- Para calcular GET, VET ou NET = considerar TMB x FA 
- Fator atividade física: ativa = 1,76 (FAO/OMS, 2004) 
 
 
Fator Atividade Física (FAF) (FAO/OMS, 2004) 
Natureza da atividade FAF 
Sedentária ou leve 1,53 
Ativa 1,76 
Muito ativa 2,25 
𝐺𝐸𝑇 = 1406,29 X 1,76 
𝑮𝑬𝑻 = 𝟐𝟒𝟕𝟓, 𝟎𝟕 𝐤𝐜𝐚𝐥/𝐝𝐢𝐚 – ativa 
 
3. Calcule o VET, segundo DRIs, EER ou NEE (2001): 
- Devemos considerar a classificação de seu IMC, ou seja, pré-obesidade ou 
sobrepeso. 
- A fórmula e a atividade física (AF) utilizadas para o cálculo são: 
VET = 448 – 7,95 × idade (anos) + AF × (11,4 × massa corporal [kg] + 619 × 
estatura [m]) 
Em que: 
 37 anos 1,27 = ativa 69 kg 1,62 m 
 
AF = coeficiente de atividade física 
AF = 1 se CAF for estimado em ≥ 1,0 < 1,4 (sedentário) 
AF = 1,16 se CAF for estimado em ≥ 1,4 < 1,6 (baixa atividade) 
AF = 1,27 se CAF for estimado em ≥ 1,6 < 1,9 (ativo) 
AF = 1,44 se CAF for estimado em ≥ 1,9 < 2,5 (muito ativo) 
*Considerar mulher ativa (1,27) 
 
Cálculo: 
𝑉𝐸𝑇 = 448 – (7,95 x 37) + 1,27 x (11,4 x 69 + 619 x 1,62) 
𝑉𝐸𝑇 = 448 – (294,15) + 1,27 x (786,6 + 1002,78) 
𝑉𝐸𝑇 = 448 – (294,15) + 1,27 x (1789,38) 
𝑉𝐸𝑇 = 153,85 + 2272,51 
𝑽𝑬𝑻 = 𝟐𝟒𝟐𝟔, 𝟑𝟔 𝒌𝒄𝒂𝒍/𝒅𝒊𝒂 
 
 EXEMPLO 2 
Considere um homem com 23 anos, 1,75 m, 88 kg, professor (trabalha 8h/dia), 
faz ginástica 1h 3x/semana, atividade leve 7h/dia, dorme 8h/dia. 
 
1. Calcule o IMC: 
𝐼𝑀𝐶 =
88
1,752
 
 
𝐼𝑀𝐶 =
88
(1,75 𝑋 1,75)
 
 
𝐼𝑀𝐶 =
88
(3,0625)
 
 
 
𝑰𝑴𝑪 = 𝟐𝟖, 𝟕𝟑 𝒌𝒈/𝒎𝟐 
 
 Observe que a classificação para o IMC atual é: pré-obesidade. 
 
Tabela 1. Classificação do IMC para adultos de ambos os sexos 
CLASSIFICAÇÃO DO IMC 
 
< 18,5 = abaixo do peso (desnutrição) 
18,5 – 24,99 = normal (eutrófico) 
25,0 – 29,99 = pré-obeso IMC atual = 28,73 kg/m2 
30,0 – 34,99 = obesidade I 
35,0 – 39,99 = obesidade II 
≥40,0 = obesidade III 
 
2. Calcule os pesos ideais mínimo, médio e máximo: 
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑖𝑑𝑒𝑎𝑙 𝑚í𝑛𝑖𝑚𝑜 = 18,5 𝑥 (3,0625) 
𝑷𝒆𝒔𝒐 𝒊𝒅𝒆𝒂𝒍 𝒎í𝒏𝒊𝒎𝒐 = 𝟓𝟔, 𝟔𝟔 𝒌𝒈 
 
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑖𝑑𝑒𝑎𝑙 𝑚é𝑑𝑖𝑜 = 21,7 𝑥 (3,0625) 
𝑷𝒆𝒔𝒐 𝒊𝒅𝒆𝒂𝒍 𝒎é𝒅𝒊𝒐 = 𝟔𝟔, 𝟒𝟔 𝒌𝒈 
 
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑖𝑑𝑒𝑎𝑙 𝑚á𝑥𝑖𝑚𝑜 = 24,9 𝑥 (3,0625) 
𝑷𝒆𝒔𝒐 𝒊𝒅𝒆𝒂𝒍 𝒎á𝒙𝒊𝒎𝒐 = 𝟕𝟔, 𝟐𝟔 𝒌𝒈 
 
3. Calcule o TMB: 
 - Cálculo de TMB, segundo FAO/OMS (2004), para homens, na faixa etária: 
18-30 anos, a fórmula é: 
𝑇𝑀𝐵 = (15,057 x peso em kg) + 692,2 
𝑇𝑀𝐵 = (15,057 x 88) + 692,2 
𝑇𝑀𝐵 = (1325,016) + 692,2 
𝑻𝑴𝑩 = 𝟐𝟎𝟏𝟕, 𝟐𝟐 𝐤𝐜𝐚𝐥/𝐝𝐢𝐚 
 
4. Calcule o GET: 
- Para calcular GET, NET ou VET = multiplicar pelo fator atividade. Nesse caso, 
usamos 1,53 => atividade leve. 
 
Fator Atividade Física (FAF) (FAO/OMS, 2004) 
Natureza da atividade FAF 
Sedentária ou leve 1,53 
Ativa 1,76 
Muito ativa 2,25 
 
𝐺𝐸𝑇 = TMB X FA 
𝐺𝐸𝑇 = 2017,22 X 1,53 
𝐺𝐸𝑇 = 1406,29 X 1,76 
𝑮𝑬𝑻 = 𝟑𝟎𝟖𝟔, 𝟑𝟓 𝐤𝐜𝐚𝐥/𝐝𝐢𝐚 – ativa 
 
 
5. Calcule o VET, segundo DRIs, EER ou NEE (2001): 
 - Para homens obesos e com sobrepeso com 19 anos ou mais (IMC ≥ 25 kg/m2) 
GET = 1.086 – 10,1 × idade (anos) + AF × (13,7 × massa corporal [kg] + 416 × 
estatura [m]) 
Em que: 
AF = coeficiente de atividade física 
AF = 1 se o GAF for estimado em ≥ 1,0 < 1,4 (sedentário) 
AF = 1,12 se GAF for estimado em ≥ 1,4 < 1,6 (baixa atividade) 
AF = 1,29 se GAF for estimado em ≥ 1,6 < 1,9 (ativo) 
AF = 1,59 se GAF for estimado em ≥ 1,9 < 2,5 (muito ativo) 
Considerar: idade = 23 anos, massa corporal ou peso = 88 kg, 
estatura = 1,75 m, AF = baixa atividade = 1,12 
𝑉𝐸𝑇 = 1086 – (10,1 x 23) + 1,12 x (13,7 x 88 + 416 x 1,75) 
𝑉𝐸𝑇 = 1086 – (232,3) + 1,12 x (1205,6 + 728) 
𝑉𝐸𝑇 = 1086 – (232,3) + 1,12 x (1933,6) 
𝑉𝐸𝑇 = 853,7 + 2165,632 
𝑽𝑬𝑻 = 𝟑𝟎𝟏𝟗, 𝟑𝟑 𝒌𝒄𝒂𝒍/𝒅𝒊𝒂 
 
 EXEMPLO 3 
Considere um homem com 42 anos, 1,68 m e 82 kg. Paciente acamado (não 
deambula), recuperação de cirurgia, com febre de 39 ºC. 
Calcule o gasto energético basal pela fórmula de bolso, Harris Benedict, 
FAO/OMS (2004) e GEB. 
 
1. Calcule o IMC: 
𝐼𝑀𝐶 =
82
1,682
 
 
𝐼𝑀𝐶 =
82
1,68 𝑥 1,68
 
 
𝐼𝑀𝐶 =
82
2,8224
 
 
𝑰𝑴𝑪 = 𝟐𝟗, 𝟎𝟓 𝒌𝒈/𝒎𝟐 
 
 Classificação do IMC adulto = pré-obesidade ou sobrepeso. 
 
2. Calcule pela fórmula
de bolso: 
- Utilizar a seguinte sugestão de referência: 
- Estimativa de kcal/kg de peso corporal – fórmula de bolso (nessa situação, 
o fator injúria já está contemplado pelo valor energético estipulado). 
 
 
Situação kcal/kg de peso/dia Situação kcal/kg de peso/dia 
Indivíduo estável 20 – 22 kcal/kg Cirurgia eletiva 32 kcal/kg 
Perda de peso 20 – 25 kcal/kg Politraumatismo 35 – 40 kcal/kg 
 
Manutenção de peso 25 – 30 kcal/kg Sepse 25 – 30 kcal/kg 
Ganho de peso 30 – 35 kcal/kg Hepatopata 30 – 40 kcal/kg 
 Nefropatas 30 – 35 kcal/kg 
Fonte: Ferrannini (1988); Martins (2000). 
 
- Você poderá considerar manutenção do peso, ou seja, 25 a 30 kcal por kg de 
peso por dia: 
- Vamos considerar 25 e 30 kcal por kg por dia: 
𝑉𝐸𝑇 = 25 𝑥 82 
𝑽𝑬𝑻 = 𝟐𝟎𝟓𝟎 𝒌𝒄𝒂𝒍/𝒅𝒊𝒂 
 
𝑉𝐸𝑇 = 30 𝑥 82 
𝑽𝑬𝑻 = 𝟐𝟒𝟔𝟎 𝒌𝒄𝒂𝒍/𝒅𝒊𝒂 
 
3. Calcule TMB ou GEB, segundo Harris Benedict: 
Equações de Harris Benedict (1919) (utilizadas, principalmente, em indivíduos 
enfermos) 
Homens: 66 + (13,7 × peso kg) + (5 × estatura em cm) − (6,8 × idade) 
 
 82 kg 168 cm 42 anos 
 
 
𝑇𝑀𝐵 = 66 + (13,7 x 82) + (5 x 168) − (6,8 x 42) 
𝑇𝑀𝐵 = 66 + (1123,4) + (840) − (285,6) 
𝑻𝑴𝑩 = 𝟏𝟕𝟒𝟑, 𝟖 𝐤𝐜𝐚𝐥/𝐝𝐢𝐚 
 
- Para o cálculo do GET ou VET, considerar: GET = GEB x FA x FT x FI 
- Em que: FA = Fator Atividade / FT = Fator Térmico / FI = Fator Injúria ou Fator 
Estresse (FS) 
- Para o FA: 
 
Fatores de atividade 
Acamado 1,2 
Acamado + móvel 1,25 
Deambulante 1,3 
Fonte: Martins (2000). 
 
O paciente se encontra acamado, portanto, considerar FA = 1,2. 
 
- Para o FT: 
Fatores térmicos 
38 ºC 1,1 
39 ºC 1,2 
40 ºC 1,3 
41 ºC 1,4 
Fonte: Waitzberg e Rodrigues (1995). 
 
 
O paciente se encontra com 39 ºC de febre, então: FT = 1,2. 
 
- Para o FI: 
Fatores de estresse (injúria) 
Injúria Fator Injúria Fator 
Jejum simples 0,85 
Multitrauma 
(reabilitação) 
1,5 
Cirurgia menor 1,1 – 1,2 Multitrauma + sepse 1,6 
Câncer 1,1 – 1,3 ITU, pneumonia 1,0 – 1,2 
Infecção: leve 1,1 AVC 1,0 – 1,2 
Moderada (sepse) 1,3 SIDA 1,8 – 2,1 
Grave (tipo 
peritonite) 
1,4 
Queimaduras: SCQ 
(0 – 20%) 
1,1 – 1,5 
Trauma: 
esquelético 
1,4 SCQ (20 – 40%) 1,5 – 1,8 
Fratura 1,2 SCQ (> 40%) 1,8 – 2,0 
Cabeça 1,4 (comatoso) 
Febre 1,01 + 0,13 
por ºC 
 1,6 (terapia c/ 
esteroides) 
Desnutrição grave 1,5 
Fonte: Waitzberg e Rodrigues (1995). 
 
- Nesse caso, como o paciente se encontra em recuperação de cirurgia, vamos 
considerar FI = 1,1. 
𝑉𝐸𝑇 = 𝑇𝑀𝐵 𝑜𝑢 𝐺𝐸𝐵 𝑥 𝐹𝐴 𝑥 𝐹𝑇 𝑥 𝐹𝐼 
𝑉𝐸𝑇 = 1743,8 𝑥 1,2 𝑥 1,2 𝑥 1,1 
𝑽𝑬𝑻 = 𝟐𝟕𝟔𝟐, 𝟏𝟖 𝒌𝒄𝒂𝒍/𝒅𝒊𝒂 
 
 
4. Calcule o VET (ou GET), segundo FAO/OMS (2004): 
- Para a faixa etária do paciente, a fórmula para calcular o Gasto Energético 
Basal (GEB) é: 
𝐺𝐸𝐵 = (11,472 𝑥 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑒𝑚 𝑘𝑔) + 873,1 
𝐺𝐸𝐵 = (11,472 𝑥 82) + 873,1 
𝐺𝐸𝐵 = (940,704) + 873,1 
𝑮𝑬𝑩 = 𝟏𝟖𝟏𝟑, 𝟖 𝒌𝒄𝒂𝒍/𝒅𝒊𝒂 
 
- Considerando o fator injúria (1,1) e o fator atividade (acamado = 1,2) e 
febre = 1,2. 
𝑉𝐸𝑇 = 𝑇𝑀𝐵 𝑜𝑢 𝐺𝐸𝐵 𝑥 𝐹𝐴 𝑥 𝐹𝑇 𝑥 𝐹𝐼 
𝑉𝐸𝑇 = 1813,8 𝑥 1,1 𝑥 1,2 𝑥 1,2 
𝑽𝑬𝑻 = 𝟐𝟖𝟕𝟑, 𝟎𝟕 𝒌𝒄𝒂𝒍/𝒅𝒊𝒂 
 
 EXEMPLO 4 
Determine a distribuição percentual de macronutrientes para um indivíduo com 
30 anos, ativo que consome uma alimentação de 3.000 kcal. Considere as 
 
seguintes quantidades de energia: proteínas: 300 kcal; carboidratos: 1950 kcal; 
lipídeos: 750 kcal. 
 
 RESPOSTA 
- O Valor Calórico Total (VCT) da dieta é 3.000 kcal. 
- Então, significa que esse valor corresponde a 100% da dieta. 
 
1. Calcule o percentual de macronutrientes: 
- Para calcularmos o valor de calorias em porcentagem, é necessário que as 
calorias sejam transformadas para a mesma unidade solicitada. Esse cálculo 
(regra de 3) deve ser realizado para cada macronutriente. 
 
- Para proteínas: 300 kcal, o cálculo deve ser: 
3000 𝑘𝑐𝑎𝑙 − − − −100% 𝑑𝑜 𝑉𝐸𝑇 𝑑𝑎 𝑑𝑖𝑒𝑡𝑎 
 
 
300 𝑘𝑐𝑎𝑙 − − − −𝑿 % 𝑑𝑜 𝑉𝐸𝑇 𝑑𝑎 𝑑𝑖𝑒𝑡𝑎 
 
3000 𝑥 𝑿 = 300 𝑥 100 
3000 𝑥 𝑿 = 30000 
 
𝑿 =
30000
3000
 
 
𝑿 = 𝟏𝟎% 𝒅𝒆 𝒑𝒓𝒐𝒕𝒆í𝒏𝒂𝒔 
 
- Para carboidratos: 1.950 kcal 
- Utilizar o mesmo raciocínio, ou seja, para uma dieta de 3.000 kcal, na qual 
1.950 kcal devem corresponder a carboidratos em qual porcentagem? 
3000 𝑘𝑐𝑎𝑙 − − − −100% 𝑑𝑜 𝑉𝐸𝑇 𝑑𝑎 𝑑𝑖𝑒𝑡𝑎 
 
 
1950 𝑘𝑐𝑎𝑙 − − − −𝑿 % 𝑑𝑜 𝑉𝐸𝑇 𝑑𝑎 𝑑𝑖𝑒𝑡𝑎 
 
3000 𝑥 𝑿 = 1950 𝑥 100 
3000 𝑥 𝑿 = 195000 
 
𝑿 =
195000
3000
 
 
𝑿 = 𝟔𝟓% 𝒅𝒆 𝒄𝒂𝒓𝒃𝒐𝒊𝒅𝒓𝒂𝒕𝒐𝒔 
 
- Para lipídeos: 750 kcal 
 - A dieta contém 3.000 kcal, em que 750 kcal devem corresponder a lipídeos em 
qual porcentagem? 
3000 𝑘𝑐𝑎𝑙 − − − −100% 𝑑𝑜 𝑉𝐸𝑇 𝑑𝑎 𝑑𝑖𝑒𝑡𝑎 
 
 
750 𝑘𝑐𝑎𝑙 − − − −𝑿 % 𝑑𝑜 𝑉𝐸𝑇 𝑑𝑎 𝑑𝑖𝑒𝑡𝑎 
 
 
3000 𝑥 𝑿 = 750 𝑥 100 
3000 𝑥 𝑿 = 30000 
 
𝑿 =
75000
3000
 
 
𝑿 = 𝟐𝟓% 𝒅𝒆 𝒍𝒊𝒑í𝒅𝒆𝒐𝒔 
 
 - Note que a soma das porcentagens de macronutrientes deve ser igual a 
100%. 
 - Ou seja: 10% de proteínas + 65% de carboidratos + 25% de lipídeos é 
igual a 100%. 
 
 EXEMPLO 4 
Referente ao caso anterior, cuja dieta é de 3.000 kcal (CHO: 1.950 kcal; PTN: 
300 kcal; LIP: 750 kcal), qual é a quantidade em gramas dos respectivos 
macronutrientes? 
 
 RESPOSTA 
- Agora vamos transformar o valor calórico de cada macronutriente em 
quantidade em gramas. Assim, precisamos sempre ter em mente o valor calórico 
em gramas de cada macronutriente, ou seja, para: 
. cada 1 grama de proteínas, temos 4 kcal 
. cada 1 grama de carboidratos, temos 4 kcal 
. cada 1 grama de lipídeos, temos 9 kcal 
 
1. Calcule os macronutrientes em gramas (g): 
- Faremos o cálculo da transformação de calorias em gramas, utilizando a regra 
de três. 
 
- Para proteínas (PTN): se 1 grama de proteína contém 4 kcal, para 300 kcal, 
quantos gramas (X) de proteínas teremos? 
1𝑔 𝑑𝑒 𝑃𝑇𝑁 − − − −4 𝑘𝑐𝑎𝑙 
 
 
𝑿 𝑔 𝑑𝑒 𝑃𝑇𝑁 − − − −300 𝑘𝑐𝑎𝑙 
 
4 𝑥 𝑿 = 1 𝑥 300 
4 𝑥 𝑿 = 300 
 
𝑿 =
300
4
 
 
𝑿 = 𝟕𝟓 𝒈 𝒅𝒆 𝒑𝒓𝒐𝒕𝒆í𝒏𝒂𝒔 
 
=> uma dieta de 3.000 kcal, contendo 300 kcal de proteínas, apresenta 75 g de 
proteínas. 
 
 
- Para carboidratos (CHO): se 1 grama de carboidrato contém 4 kcal, para 
1.950 kcal, quantos gramas (X) de carboidratos teremos? 
1𝑔 𝑑𝑒 𝐶𝐻𝑂 − − − −4 𝑘𝑐𝑎𝑙 
 
 
𝑿 𝑔 𝑑𝑒 𝐶𝐻𝑂 − − − −1950 𝑘𝑐𝑎𝑙 
 
4 𝑥 𝑿 = 1 𝑥 1950 
4 𝑥 𝑿 = 1950 
 
𝑿 =
1950
4
 
 
𝑿 = 𝟒𝟖𝟕, 𝟓 𝒈 𝒅𝒆 𝒄𝒂𝒓𝒃𝒐𝒊𝒅𝒓𝒂𝒕𝒐𝒔 
 
=> uma dieta de 3.000 kcal, contendo 1.950 kcal de carboidratos, apresenta 
487,5 g de carboidratos. 
 
- Para lipídeos (LIP): se 1 grama de lipídeo contém 9 kcal, para 750 kcal, 
quantos gramas (X) de lipídeos teremos? 
1𝑔 𝑑𝑒 𝐿𝐼𝑃 − − − −9 𝑘𝑐𝑎𝑙 
 
 
𝑿 𝑔 𝑑𝑒 𝐿𝐼𝑃 − − − −750 𝑘𝑐𝑎𝑙 
 
9 𝑥 𝑿 = 1 𝑥 750 
9 𝑥 𝑿 = 750 
 
𝑿 =
750
9
 
 
𝑿 = 𝟖𝟑, 𝟑𝟑 𝒈 𝒅𝒆 𝒍𝒊𝒑í𝒅𝒆𝒐𝒔 
 
=> uma dieta de 3.000 kcal, contendo 750 kcal de lipídeos, apresenta 83,33 g 
de lipídeos. 
 
Obs.: sempre verificar a unidade (%, kcal ou gramas) que está sendo solicitada. 
O raciocínio para o cálculo será o mesmo. 
 
Por exemplo: se uma dieta de 3.000 kcal apresenta 75 g de proteínas, como 
faremos para encontrar o valor de proteínas em calorias? 
1𝑔 𝑑𝑒 𝑃𝑇𝑁 − − − −4 𝑘𝑐𝑎𝑙 
 
 
75 𝑔 𝑑𝑒 𝑃𝑇𝑁 − − − −𝑿 𝑘𝑐𝑎𝑙 
 
4 𝑥 75 = 1 𝑥 𝑿 
4 𝑥 75 = 𝑿 
 
 
𝑿 = 𝟑𝟎𝟎 𝒌𝒄𝒂𝒍 𝒅𝒆 𝒑𝒓𝒐𝒕𝒆í𝒏𝒂𝒔 
 
 EXEMPLO 5 
A tabela 1 contém os alimentos que fazem parte do almoço de um adulto. 
Preencha os campos de carboidratos, proteínas e lipídeos utilizando
a tabela 2 
de composição centesimal. 
 
Tabela 1. Composição de alimentos do almoço de um adulto 
Alimento Medidas 
caseiras 
Peso 
(g) 
Calorias 
(kcal) 
CHO 
(g) 
Proteína 
(g) 
Lipídeo 
(g) 
Almoço 
Arroz cozido 4 colheres 
(sopa) 
60 98,4 
Batata-doce 
cozida 
3 colheres 
(servir) 
90 92,7 
Feijão cozido 2 colheres 
(sopa) 
34 23,5 
Bife grelhado 1 unidade 
pequena 
80 182,4 
Alface americana 3 folhas médias 30 5,7 
Tomate 2 fatias médias 30 7,2 
Abobrinha 
refogada 
1 colher (sopa) 20 20,6 
Mamão papaia ½ unidade 
pequena 
150 54 
TOTAL 
 
Tabela 2. Composição centesimal (100 g) de alimentos 
Alimento Calorias (kcal) CHO (g) Proteína (g) Lipídeo (g) 
Arroz cozido 164 32 2,0 3,0 
Batata-doce cozida 103 24 1 0,3 
Feijão cozido 69 12 4 0,3 
Bife grelhado 228 0 28 13 
Alface americana 19 3 1 0,2 
Tomate 24 5 1 0,3 
Abobrinha 
refogada 
103 11 2 5 
Mamão papaia 36 8 0,5 0,1 
 
 RESPOSTA 
1. Calcule os macronutrientes: 
- Para calcularmos as quantidades de carboidratos, proteínas e lipídeos de uma 
refeição, precisaremos da tabela de composição dos alimentos, que nos traz as 
quantidades de nutrientes para cada 100 gramas dos diversos alimentos. 
 - Observe a tabela 2, que apresenta a composição centesimal, ou seja, em 100 
gramas de cada alimento. 
 - Usar a regra de três para o cálculo de cada alimento e nutriente. 
 
- Para arroz cozido: o peso consumido é 60 g. Precisaremos transformar os 
valores de 100 gramas para 60 gramas: 
 
a. O valor calórico para 100 gramas de arroz cozido é 98,4 kcal. 
b. Na tabela, para 100 g de arroz cozido, temos 164 kcal. 
Então, o valor calórico para 60 gramas de arroz cozido será: 
164 𝑘𝑐𝑎𝑙 − − − −100𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑟𝑟𝑜𝑧 
 
 
𝑿 𝑘𝑐𝑎𝑙 − − − −60 𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑟𝑟𝑜𝑧 
 
100 𝑥 𝑿 = 164 𝑥 60 
100 𝑥 𝑿 = 9840 
 
𝑿 =
9840
100
 
 
𝑿 = 𝟗𝟖, 𝟒 𝒌𝒄𝒂𝒍 
 
 - Ainda para arroz cozido, teremos que calcular o valor em gramas para 
carboidratos, proteínas e lipídeos. 
 
- Carboidratos: para 100 gramas de arroz cozido, temos 32 gramas de 
carboidratos (= tabela de composição dos alimentos). 
 
Tabela 2. Composição centesimal (100 g) de alimentos 
Alimento Calorias (kcal) CHO (g) Proteína (g) Lipídeo (g) 
Arroz cozido 164 32 2,0 3,0 
 
32 𝑔 𝑑𝑒 𝐶𝐻𝑂 − − − −100𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑟𝑟𝑜𝑧 
 
 
𝑿 𝑔 𝑑𝑒 𝐶𝐻𝑂 − − − −60 𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑟𝑟𝑜𝑧 
 
100 𝑥 𝑿 = 32 𝑥 60 
100 𝑥 𝑿 = 1920 
 
𝑿 =
1920
100
 
 
𝑿 = 𝟏𝟗, 𝟐 𝒈 𝒅𝒆 𝒄𝒂𝒓𝒃𝒐𝒊𝒅𝒓𝒂𝒕𝒐𝒔 
 
=> para 60 gramas de arroz cozido, temos 19,2 gramas de carboidratos. 
 
Tabela 1. Composição de alimentos do almoço de um adulto 
Alimento Medidas 
caseiras 
Peso 
(g) 
Calorias 
(kcal) 
CHO 
(g) 
Proteína 
(g) 
Lipíde
o (g) 
Almoço 
Arroz cozido 4 colheres 
(sopa) 
60 98,4 19,2 
 
 
- Proteínas: para 100 gramas de arroz cozido, temos 2,0 gramas de proteínas 
(= tabela de composição dos alimentos). 
 
Tabela 2. Composição centesimal (100 g) de alimentos 
Alimento Calorias 
(kcal) 
CHO (g) Proteína (g) Lipídeo (g) 
Arroz cozido 164 32 2,0 3,0 
 
2 𝑔 𝑑𝑒 𝑃𝑇𝑁 − − − −100𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑟𝑟𝑜𝑧 
 
 
𝑿 𝑔 𝑑𝑒 𝑃𝑇𝑁 − − − −60 𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑟𝑟𝑜𝑧 
 
100 𝑥 𝑿 = 2 𝑥 60 
100 𝑥 𝑿 = 120 
 
𝑿 =
120
100
 
 
𝑿 = 𝟏, 𝟐 𝒈 𝒅𝒆 𝒑𝒓𝒐𝒕𝒆í𝒏𝒂𝒔 
 
=> para 60 g de arroz cozido, temos 1,2 gramas de proteínas. 
 
Tabela 1. Composição de alimentos do almoço de um adulto 
Alimento Medidas 
caseiras 
Peso 
(g) 
Calorias 
(kcal) 
CHO 
(g) 
Proteína 
(g) 
Lipídeo 
(g) 
Almoço 
Arroz cozido 4 colheres 
(sopa) 
60 98,4 19,2 1,2 
 
- Lipídeos: para 100 gramas de arroz cozido, temos 3,0 gramas de lipídeos 
(= tabela de composição dos alimentos). 
 
Tabela 2. Composição centesimal (100 g) de alimentos 
Alimento Calorias 
(kcal) 
CHO (g) Proteína (g) Lipídeo (g) 
Arroz cozido 164 32 2,0 3,0 
 
3 𝑔 𝑑𝑒 𝐿𝐼𝑃 − − − −100𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑟𝑟𝑜𝑧 
 
 
𝑿 𝑔 𝑑𝑒 𝐿𝐼𝑃 − − − −60 𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑟𝑟𝑜𝑧 
 
100 𝑥 𝑿 = 3 𝑥 60 
100 𝑥 𝑿 = 180 
𝑿 =
180
100
 
 
𝑿 = 𝟏, 𝟖 𝒈 𝒅𝒆 𝒍𝒊𝒑í𝒅𝒆𝒐𝒔 
 
 
=> para 60 g de arroz cozido, temos 1,8 gramas de lipídeos. 
 
2. Completar a tabela para o item arroz: 
 
Tabela 1. Composição de alimentos do almoço de um adulto 
Alimento Medida 
caseiras 
Peso 
(g) 
Calorias (kcal) CHO 
(g) 
Proteína 
(g) 
Lipídeo 
(g) 
Almoço 
Arroz cozido 4 colheres 
(sopa) 
60 98,4 19,2 1,2 1,8 
 
Portanto, para os cálculos dos demais componentes do cardápio, devemos 
seguir o mesmo raciocínio. 
 
3. Completar a tabela para os demais itens restantes: 
Ao final, vamos somar cada nutriente e valor calórico e transformar em calorias, 
considerando o valor calórico para cada grama de carboidratos (4 kcal), 
proteínas (4 kcal) e lipídeos (9 kcal). 
 
Alimentos Medidas 
caseiras 
Peso 
(g) 
Calorias 
(kcal) 
CHO 
(g) 
Proteín
a (g) 
Lipídeo 
(g) 
Almoço 
Arroz cozido 4 colheres 
(sopa) 
60 98,4 19,2 1,2 1,8 
Batata-doce 
cozida 
3 colheres 
(servir) 
90 92,7 21,6 0,9 0,27 
Feijão cozido 2 colheres 
(sopa) 
34 23,5 4,08 1,36 0,1 
Bife grelhado 1 unidade 
pequena 
80 182,4 0,0 22,4 10,4 
Alface americana 3 folhas 
médias 
30 5,7 0,9 0,3 0,06 
Tomate 2 fatias 
médias 
30 7,2 1,5 0,3 0,09 
Abobrinha 
refogada 
1 colher 
(sopa) 
20 20,6 2,2 0,4 1,0 
Mamão papaia ½ unidade 
pequena 
150 54 12,0 0,75 0,15 
TOTAL 61,48 g 
245,92 
kcal 
27,61 g 
110,44 
kcal 
13,87 g 
124,83 
kcal 
 
4. Calcular o valor dos macronutrientes em kcal: 
1 𝑔 𝑑𝑒 𝐶𝐻𝑂 − − − −4 𝑘𝑐𝑎𝑙 
 
 
61,48 𝑔 𝑑𝑒 𝐶𝐻𝑂 − − − −𝑿 𝑘𝑐𝑎𝑙 
𝑿 = 𝟐𝟒𝟓, 𝟗𝟐 𝒌𝒄𝒂𝒍 
 
 
. 61,48 g de carboidratos: 
1 g de carboidrato contém 4 kcal => para 61,48 g, temos: 61, 48 x 4 kcal = 
245,92 kcal 
1 𝑔 𝑑𝑒 𝐶𝐻𝑂 − − − −4 𝑘𝑐𝑎𝑙 
 
 
27,61 𝑔 𝑑𝑒 𝐶𝐻𝑂 − − − −𝑿 𝑘𝑐𝑎𝑙 
𝑿 = 𝟏𝟏𝟎, 𝟒𝟒 𝒌𝒄𝒂𝒍 
 
. 27,61 g de proteínas: 
1 g de proteína contém 4 kcal => para 27,61 g, temos: 27,61 x 4 kcal = 
110,44 kcal 
1 𝑔 𝑑𝑒 𝐶𝐻𝑂 − − − −9 𝑘𝑐𝑎𝑙 
 
 
13,87 𝑔 𝑑𝑒 𝐶𝐻𝑂 − − − −𝑿 𝑘𝑐𝑎𝑙 
 
𝑿 = 𝟏𝟐𝟒, 𝟖𝟑 𝒌𝒄𝒂𝒍 
 
. 13,87 g de lipídeos: 
1 g de lipídeo contém 9 kcal => para 13,87 g, temos: 13,87 x 9 kcal = 
124,83 kcal 
 
5. Calcular a porcentagem para cada macronutriente: 
- Para carboidrato (CHO): 
481,19 𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑑𝑜 𝑉𝐸𝑇 − − − −100% 
 
 
245,92 𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝐶𝐻𝑂 − − − −𝑿 % 
 
481,19 𝑥 𝑿 = 100 𝑥 245,92 
481,19 𝑥 𝑿 = 24592 
 
𝑿 =
24592
481,19
 
 
𝑿 = 𝟓𝟏, 𝟏𝟏% 𝒅𝒆 𝒄𝒂𝒓𝒃𝒐𝒊𝒅𝒓𝒂𝒕𝒐𝒔 
 
- Para proteína (PTN): 
481,19 𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑑𝑜 𝑉𝐸𝑇 − − − −100% 
 
 
110,44 𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑃𝑇𝑁 − − − −𝑿 % 
 
481,19 𝑥 𝑿 = 100 𝑥 110,44 
481,19 𝑥 𝑿 = 11044 
 
 
𝑿 =
11044
481,19
 
 
𝑿 = 𝟐𝟐, 𝟗𝟓% 𝒅𝒆 𝒑𝒓𝒐𝒕𝒆í𝒏𝒂𝒔 
 
- Para lipídeo (LIP): 
481,19 𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑑𝑜 𝑉𝐸𝑇 − − − −100% 
 
 
124,83 𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝐿𝐼𝑃 − − − −𝑿 % 
 
481,19 𝑥 𝑿 = 100 𝑥 124,83 
481,19 𝑥 𝑿 = 12483 
 
𝑿 =
12483
481,19
 
 
𝑿 = 𝟐𝟓, 𝟗𝟒% 𝒅𝒆 𝒍𝒊𝒑í𝒅𝒆𝒐𝒔 
 
. para 245,92 kcal = 51,11% 
. para 110,44 kcal = 22,95% soma = 100% 
. para 124,83 kcal = 25,94%