Métodos de Conservação de Alimentos pelo Calor

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Nutrição e Saúde 
Ano 2, Semestre I, 2019
Tecnologia de Processamento de Alimento 
INSTITUTO POLITÉCNICO DE TECNOLOGIA E EMPREENDEDORISMO
Sucesso 100 Limites
Tema:Método de conservação de alimentos pelo calor
dr.Ernesto Fotinho
20/02/2019
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20-02-2019
Conteúdos 
O que é método de conservação de alimentos pelo calor? 
Quais são os método de conservação de alimentos pelo calor? 
20/02/2019
O que é método de conservação de alimentos pelo calor? 
São processos controlados de aplicação de calor num produto alimentar que é realizado comercialmente com o objetivo de aumentar a vida útil do alimento 
20/02/2019
Quais são os método de conservação de alimentos pelo calor? 
Pasteurização 
É um tratamento térmico que elimina parcialmente os microrganismos existentes no alimento sem prejudicar a qualidade física e nutricional do alimento 
Temperatura: não passa dos 100ºc
Tipo de calor aplicado: calor seco ou húmido 
Alimentos: Leite e Frutas 
20/02/2019
Quais são os método de conservação de alimentos pelo calor? 
Tipos de Pasteurização: 
HTST-high temperature, short time-72ºC ate 15 segundos
LTLT - "low temperature, long time“ 62°C durante 30 minutos
20/02/2019
Quais são os método de conservação de alimentos pelo calor? 
Tipos de Pasteurização: 
HTST-high temperature, short time-72ºC ate 15 segundos
LTLT - "low temperature, long time“ 62°C durante 30 minutos
20/02/2019
Quais são os método de conservação de alimentos pelo calor? 
Esterilização 
É um tratamento térmico que elimina totalmente os microrganismos existentes no alimento sem prejudicar a qualidade física e nutricional do alimento. 
Nota: Existe “Esterilidade Comercial” que significa que há uma probabilidade de encontrar alguns microrganismos no alimento. 
 
20/02/2019
Quais são os método de conservação de alimentos pelo calor? 
Esterilização 
Temperatura: Acima de 100ºC 
Tipos de Esterilização: 
UHT – high temperature140 a 150ºC durante 1 a 5 seg.
Clássica- 118 a 120ºC durante 15 a 20 min.
Tipo de calor: seco ou húmido 
20/02/2019