Aula prática 2 - TD avançada

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD 
 
AULA ____ 
DATA: 
 
______/______/______ 
VERSÃO:01 
 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: Técnica Dietética Avançada – AULA 2 
 
DADOS DO(A) ALUNO(A): 
 
NOME: Evelyn Wanderico Rosseto MATRÍCULA: 28295182 
CURSO: Nutrição POLO: Univeritas - Itaquá 
PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): 
 
ORIENTAÇÕES GERAIS: 
 
• O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e 
• concisa; 
• O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema; 
• Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado); 
• Tamanho: 12; 
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm; 
• Espaçamento entre linhas: simples; 
• Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
 
TEMA DE AULA: BEBIDAS, TEMPEROS E CONDIMENTOS 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula. 
R: Na aula foi nos explicado sobre os benefícios na utilização da condimentação/temperos e bebidas 
no preparo de receitas e que os mesmos vão depender de cada cultura, hábitos alimentares, regiões, 
etc. Também, nos foi orientado sobre infusão e decocção de chás. 
 
2. Descrever as alterações sensoriais com a utilização da condimentação, bebidas e 
temperos no preparo de receitas. 
R: A utilização da condimentação, bebidas e temperos no preparo de receitas nos fornece sabores 
deliciosos, suculências, texturas maravilhosas e aromas inesquecíveis. A culinária, após descobrir as 
propriedades dos condimentos/temperos e bebidas, ou seja, que eles podem ser usados como 
estimuladores do apetite conferir textura, maciez, aroma antes/durante ou após a cocção dos 
alimentos. Eles também são responsáveis por conferir sabor picante em carnes, pescados e verduras, 
como aromatizantes de licores Ex: absinto anis são importantes em molhos, embutidos etc. Os 
condimentos/temperos e sal além de conferir sabor, aroma, cor, realce de paladar, utiliza-se como 
conservante de alimentos. A sua utilização é muito variável, pois vai de encontro das 
tradições/cultura e hábitos alimentares, sejam eles regional, nacional e internacional. 
Usar ervas aromáticas e temperos naturais/secos contribui parta diminuir a porção de sal nas 
preparações de alimentos, assim como também ajuda na digestibilidade da carne e no processo de 
desintoxicação do organismo. 
 
 
 
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3. Expor com base científica as melhores técnicas de cocção para o preparo de bebidas 
R: A melhor técnica de cocção para o preparo de bebidas, vai depender dos ingredientes que temos 
para utilizar e o modo que executá-lo fará toda a diferença, pois implica em determinar o sabor, 
aroma e efeitos medicinais, temos exemplo tanto do método por infusão quanto por decocção. 
A decocção é uma técnica onde os ingredientes (raízes, cascas, pedaços de caule, grãos, etc.) 
são fervidos juntamente com a água por 10 a 15 minutos, este tempo é porque são mais duros 
necessitando de um método mais rigoroso/rígido para que consiga a extração para o líquido dos 
compostos presentes nos ingredientes e que são benéficos. 
Já a infusão a água é fervida, desliga-se o fogo e joga-se as ervas na panela/xicara, tampa e deixa 
descansar de 5 a 15 minutos mais ou menos, tal técnica preserva o óleo essencial das plantas, a partir 
de flores, folhas e frutos moídos as quais podem ser frescas ou secas. 
 
 
TEMA DE AULA: EXECUÇÃO DE CARDÁPIOS INTERNACIONAIS 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula. 
R: Nesta aula foi nos ensinado que o cardápio é definido como lista de preparações culinárias que 
compõem todas as refeições de um dia ou período determinado para tal, utilizam-se de padrões 
nutricionais e reconhecimento das técnicas dietéticas dos alimentos a fim de atender às leis da 
alimentação e foi nos explicados as diferenças entre um cardápio nacional e um internacional. 
 
2. Descrever as diferenças existentes na elaboração de cardápios para outros países em 
comparação ao Brasil. 
R: A principal diferença entre a base de alimentação brasileira e as internacionais está na ingestão de 
grandes quantidades de calorias normalmente, no próprio café da manhã os americanos consomem 
calorias o suficiente para o dia todo, o que reflete na qualidade de vida dos mesmos, já que a 
obesidade é um problema sério, a nossa pirâmide alimentar é baseada em arroz, feijão e carne. 
O americano apresenta suas recomendações de forma mais técnica, enquanto o brasileiro tem o foco 
no alimento e não no nutriente como o americano, enfatizando a importância das dimensões sociais e 
culturais nas práticas alimentares. 
 
3. Narrar possíveis alterações nas técnicas de preparo ou uso de novos ingredientes que 
podem influenciar em alterações no teor de nutrientes dos alimentos, bem como 
aumentar ou reduzir os custos de execução. 
R: O modo de preparo do alimento pode influenciar significativamente no valor nutritivo, algumas 
vitaminas podem ser perdidas com altas temperaturas e vegetais crus apresentam maior teor de 
nutrientes do que aqueles que passaram por processo de cozimento, no cozimento a vapor, por 
exemplo, a perda é menor do que quando se mergulha o alimento em água fervente justamente por 
isso a água de cozimento pode ser utilizada para a elaboração de caldos caseiros, substituindo os 
caldos artificiais. Por isso o melhor é dar preferência a alimentos crus na forma de saladas, cozidos 
ou com adição de pequenas quantidades de óleos e gorduras, açúcar e sal, de modo que os alimentos 
in natura ou minimamente processados sejam a base da alimentação. 
 
 
 
 
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TEMA DE AULA: COFFEE BREAK – CAFÉS, CHÁS, DRINKS SEM ÁLCOOL 
 E ÁGUA AROMATIZADA 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula. 
R: Nesta aula foi nos ensinado sobre o Coffee Break que é um intervalo no meio de uma reunião, 
palestra, estudo, etc. onde as pessoas fazem um lanche e convivem muito usado diversas vezes no 
drive-thru que é um serviço de vendas de produtos, normalmente alimentos fast food que permite ao 
cliente comprar o produto sem sair do carro, o coffee break entra nos eventos brasileiros como um 
intervalo estratégico em reuniões, seminários, congressos e outros eventos corporativos. 
 
2. Descrever as características desse tipo de serviço de alimentação, bem como sua 
definição, proposta e origem. 
R: O Coffee Break teve origem no século 19 em uma cidade norte americana de Stoughton é uma 
ótima oportunidade para desenvolver o networking e estabelecer novas parcerias, aproveitar as 
pausas das reuniões para conversar com outras equipes colaboradores que exercem funções 
semelhantes podem se beneficiar com as trocas de experiências. O coffee break normalmente é 
composto por uma mesa com um cardápio de lanches bem diversos e bebidas como sucos, 
refrigerantes e é claro cafés trata-se, portanto, de uma pausa para refeição, embora seja apenas um 
pequeno lanche e não uma refeição completa. 
 
3. Cite preparações utilizadas neste tipo de serviço e elabore a ficha técnica de 
preparação de ao menos uma receita elaborada em aula. 
R: No Coffee Break é recomendado servir no café da manhã: café, chá, leite, sucos, frutas, pães, 
frios, geleias; período da tarde: café, água, sucos, refrigerantes, sanduíches, doces, salgados; período 
da noite: café, empadão, minipizza, tortas, doces. 
Uma das formas de elaborar ficha técnica desse serviço é calculando para trabalhar com uma margem 
de segurança, calcule 5 salgados por pessoa entre (mini sanduíches, pães, croissants e pães de queijo 
são os que mais possuem saída), para os doces, (biscoitinhos, tarteletes, bolos) calcule 3 unidades 
por pessoa, no caso de bolos, corte-os em quadrados pequenos, representando porções. 
 
 
TEMA DE AULA: ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL E VEGETARIANA 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobreo tema abordado em aula. 
R: Nesta aula foi nos ensinado que vegetarianismo ou vegetarismo é um regime alimentar baseado no 
consumo de alimentos de origem vegetal define-se como a prática de não comer qualquer tipo de 
animal, com ou sem uso de laticínios e ovos, o vegetarianismo pode ser adotado por diferentes razões 
uma das principais é o respeito à vida dos animais e já alimentação saudável requer quantidades 
certas, sem exageros e também sem exclusões e alimentos que forneçam ao corpo: proteínas, 
carboidratos, gorduras, fibras, cálcio vitaminas e outros minerais a diversidade de grãos, verduras, 
legumes e frutas deve fazer parte das refeições do dia a dia. 
 
 
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2. Descreva a importância do consumo de frutas, legumes e verduras na dieta e sobre o 
uso de temperos naturais para redução de sal na dieta. 
R: Consumir frutas e hortaliças com regularidade apresenta aumento da disposição e a diminuição de 
riscos de doenças como a hipertensão e a diabetes além disso esses alimentos são muito versáteis e 
podem ser consumidos crus, cozidos, em forma de sucos, preparos salgados e doces, a importância de 
usar temperos naturais possui potente ação anti-inflamatória e antioxidante, contribuindo para 
equilibrar o organismo em processos inflamatórios, além de demonstrar, segundo estudos, uma ação 
positiva na redução da progressão de certos tipos de tumores cancerígenos 
 
3. Descreva a importância do baixo consumo de açúcar e gordura na alimentação e os 
riscos envolvidos na ingestão de alimentos ricos nesses macronutrientes quando 
consumidos em excesso. 
R: O consumo excessivo de açúcar pode tornar o organismo resistente à insulina, que controla a 
entrada de açúcar nas células se a produção de insulina for insuficiente, o açúcar acaba retido na 
corrente sanguínea, acarretando uma série de complicações entre elas, a diabetes. Alimentos 
consumidos em excesso podem aumentar o peso e a gordura corporal, além de estarem relacionados a 
hiperglicemia e elevação de doenças crônicas não transmissíveis. 
 
4. Cite preparações/receitas que podem ser utilizadas como substitutos da carne em 
cardápios vegetarianos. 
R: Os cereais como aveia, quinoa, milho, amaranto, arroz, centeio e trigo são alimentos 
que substituem a carne de forma eficiente são boas fontes de proteína e de vitaminas do complexo B, 
além de ferro e fibras. Também a soja é outra excelente alternativa para quem quer substituir o 
consumo de carnes, podendo usar como preparação: Café da manhã: 1 bowl de salada de frutas, 1 
ovo frito e 1 pão de mandioquinha. Almoço: 1 prato raso de salada de folhas variadas; quiabo 
refogado e 1 sobrecoxa assada ao molho de ervas. E jantar: 1 prato raso de salada de folhas variadas, 
1 porção de arroz negro, 1 porção de grão-de-bico cozido e aspargos refogados. 
 
 
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