Rubens de Oliveira Moreira 8D

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Nome: Rubens de Oliveira Moreira
Data: 09/01/2020
Atividade 10 Ferramentas da Qualidade
1ºD - Nomear a equipe: 
Katia/Nutricionista. Joaquim/Chefe de cozinha. Tereza/Cozinheira. Eliete/Garçonete. Luiz/Limpeza 
2ºD - Descrever o problema: 
Na última semana, um de seus clientes informou que 12 funcionários passaram mal após o almoço servido.
Informações adicionais:
Os sintomas eram dor de cabeça e enjoo. A preocupação da empresa foi muito grande, pois o quadro de saúde dos clientes poderia evoluir para uma intoxicação.
3º D - Ações de contingência: 
A empresa de refeições enviou uma ambulância para realizar o atendimento nas dependências do cliente. A ambulância fazia parte de um serviço de seguro contratado para este tipo de emergência.
4º D - Causa raiz e causas secundárias do problema:
· Alimentos mal conservados 
· Alimentos mal preparados 
· Falta de higienização de utensílios 
· Alimentos com datas vencidas 
· Falta de higiene pessoal do cliente 
· Falta de higiene dos funcionários da cozinha 
· Falta de limpeza do reservatório de água 
· Falta de limpeza no restaurante 
· Máquina de suco quebrada 
As causas secundárias: Alimentos mal conservados 
As causas primarias: Falta de limpeza do reservatório de água.
A análise realizada demonstrou a presença de uma bactéria que, com grande chance de acerto, estava gerando o problema.
Levantado em questão também a falta de higienização dos clientes antes do horário de refeição, mas este não foi aceito pela empresa pois não poderíamos controlar este fator pois cada individuo tem um modo de fazer sua higiene (lavar as mão antes de se alimentar).
Também foram analisadas as outras causas e estas não tem relação direta com o fato, entretanto uma foi descrita corretamente como a causa secundária, pois tem uma relação imediata com o problema. Alimentos mal conservados pois tivemos um problema com o freezer e é correto dizer que já foi sanado depois da troca do mesmo. 
5º D - Ações de correção:
As ações de correção são:
Causa secundaria: Troca do freezer 
Causa primaria: Limpeza realizada periodicamente 
	
	PLANO 5W2H
	O QUÊ?
	PORQUÊ?
	QUEM?
	QUANDO?
	COMO?
	ONDE?
	QUANTO?
		
	Trocar o freezer 
	Falta de funcionamento 
	Claudio/Gerente
	Imediato 
	Comprando um novo
	Comprando um novo
	R$1.794,55
	Limpar o reservatório 
	Acumulo de bactérias 
	Empresa especializada 
	Imediato e a cada 6 meses 
	Limpando a caixa d'água
	Caixa d'água do restaurante 
	R$500,00 para cada limpeza 
	Treinamento de reciclagem
	Conscientização 
	Katia/Nutricionista 
	Dia 10/02/2020
	1 hora antes do turno
	No próprio restaurante 
	1 hora treinamento para cada funcionário 
6º D - Acompanhamento das ações: 
A nutricionista então fez um cronograma, para que uma empresa especializada realizasse a limpeza da caixa d’água. Neste momento da situação os funcionários contaminados já haviam voltado para casa, após o atendimento prestado, e retornaram ao trabalho em poucos dias.
7º D - Verificar se as ações foram eficazes
Depois de decorrido um certo espaço tempo, foi realizada nova análise da água do reservatório, e não foram detectadas contaminações. A nutricionista, preocupada com as outras unidades, resolveu estender os procedimentos aos demais clientes; evitando, assim, a ocorrência do mesmo problema.
8º D 
Quando se reúne uma equipe competente é quase certo que os frutos valerão a pena ser colhidos. Mas vocês superaram todas as expectativas e foram ainda mais longe que o previsto. Parabéns a todos!
É um orgulho compartilhar local de trabalho com profissionais tão capazes e dedicados. Competência e empenho são talvez das melhores palavras que descrevem cada um de vocês.
Se continuarem trabalhando com esse profissionalismo, disposição e dedicação é seguro que o futuro de todos será brilhante. Mais uma vez parabéns! Bom trabalho!