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1a Questão (Ref.:201805993343)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Analise as assertivas a seguir e assinale a CORRETA:
		
	
	Recomenda-se a cocção pelo calor úmido para quase todos os alimentos, pois o volume de água adicionado contribui para a dissolução de substâncias lipossolúveis no meio de cocção.
	
	Água deve ser adicionada em grandes volumes durante a cocção para não haver saturação do seu meio e favorecer o amolecimento dos alimentos.
	
	São métodos de calor seco e úmido, respectivamente: água em ebulição e fritura em óleo.
	
	Grelhar, método de cocção de calor seco, por meio do qual selam-se os poros superficiais e retém-se o suco do alimento, é forma recomendada para o preparo de dieta para cardiopatas, que requer adição de gorduras, por requerer o uso de óleo.
	 
	A cocção pelo calor seco concentra as substâncias extrativas dos alimentos, favorecendo seu sabor. As proteínas se coagulam, o amido se dextriniza e as gorduras tendem a se decompor, quando a temperatura empregada é muito elevada.
	Respondido em 06/04/2020 22:16:59
	
Compare com a sua resposta: As frutas climatericas mesmo após a colheita apresentam atividade respiratória e portanto podem ser adquiridas verdes, devendo ser armazenadas em temperatura ambiente até seu amadurecimento pleno. Já as frutas não climatericas tem suas atividades metabólicas interrompidas na colheita, devendo então ser adquiridas maduras e armazenadas sob refrigeração.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201806692247)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Ano: 2019 Banca: COSEAC Órgão: UFF Prova: COSEAC - 2019 - UFF - Nutricionista
Para que a maior parte dos alimentos possa ser consumida, é necessário que ela seja submetida ao processo de cocção. Dentre os principais objetivos da cocção dos alimentos tem-se:
 
		
	
	aumento de fatores antinutricionais
	
	diminuição da digestibilidade
	
	diminuição do valor nutritivo
	
	diminuição da palatabilidade
	 
	aumento da palatabilidade
	Respondido em 06/04/2020 22:18:53
	
Compare com a sua resposta:
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201805993142)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Existem diferentes tipos de molhos que podem ser aplicados às preparaçoes para conferir sabor, umidade e textura. É considerado um molho emulsionado:
		
	
	Bechamel
	
	Agridoce
	 
	Hollandaise
	
	Ao sugo
	
	Branco
	Respondido em 06/04/2020 22:15:03
	
Compare com a sua resposta: 131Kg
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201805993210)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Para preparar os alimentos vários métodos podem ser aplicados. Marque abaixo a alternativa correta que se refere ao método que tem como vantagem ressaltar a aparência dos alimentos, reduzindo as perdas de nutrientes por dissolução e preservando o valor nutritivo dos alimentos:
		
	
	Cocção mista
	
	Cocção em calor seco com gordura
	
	Cocção em calor úmido em líquido
	
	Cocção em calor seco sem gordura
	 
	Cocção em calor úmido no vapor
	Respondido em 06/04/2020 22:14:26
	
Compare com a sua resposta: a) glúten
b) o glúten quando associado com água é capaz de formar uma malha elástica e resistente que dá estrutura à massa de pães. Durante a fermentação há a produção de gás carbônico que, uma vez retido na malha elástica do glúten, promove o crescimento destes produtos de panificação. c) aveia, trigo, centeio e cevada
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201805993150)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Sobre a técnica dietética, assinale F para a afirmativa falsa e V para afirmativa verdadeira, indicando a sequência correta.
(  ) É a maneira correta de se preparar os alimentos, sem que os mesmos percam seus principais nutritivos.
(  ) É a maneira engenhosa de se preparar e apresentar os alimentos, sem a preocupação de se preservar os valores nutritivos.
(  ) Torna mais fácil a digestão.
(  ) Melhora o aspecto da preparação.
(  ) Assegura uma melhor qualidade sanitária do alimento.
		
	
	F, F, V, V, V
	
	V, F, V, V, F
	
	V, F, F, F, V
	 
	V, F, V, V, V
	
	V, F, V, F, F
	Respondido em 06/04/2020 22:21:37
	
Compare com a sua resposta: DESNATURAÇÃO, DEVIDO À MUDANÇA NA CONFORMAÇÃO QUE AS PROTEÍNAS SOFREM AO SEREM AQUECIDAS.