MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS ATIVIDADE TELEAULA I 7516-30_ _

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Revisar envio do teste: ATIVIDADE TELEAULA I
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS 7516-30_44301_R_20201 CONTEÚDO
Usuário CRISTINA DE CASSIA LINS SANTOS
Curso MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
Teste ATIVIDADE TELEAULA I
Iniciado 07/04/20 16:57
Enviado 07/04/20 16:58
Status Completada
Resultado da
tentativa
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Tempo decorrido 1 minuto
Autoteste O aluno responde e o resultado do aluno não é visível ao professor.
Resultados
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Pergunta 1
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da resposta:
(ENADE, 2007) Um estagiário do laboratório de microbiologia clínica recebeu uma lâmina
contendo esfregaço de Escherichia coli e uma lâmina contendo esfregaço de Staphylococcus
aureus para serem coradas pela coloração de Gram (cristal violeta, lugol, álcool, fucsina
diluída). Após �xar os esfregaços pelo calor, o estagiário realizou a coloração, porém
inverteu a ordem da utilização dos corantes (fucsina, álcool diluído, cristal violeta, lugol). 
Qual foi o resultado da coloração observado ao microscópio para E. coli e S. aureus,
respectivamente?
Bacilos e cocos violetas-escuros.
Bacilos violetas-escuros e cocos vermelhos-claros.
Bacilos vermelhos-claros e bacilos violetas-escuros.
Bacilos e cocos vermelhos-claros.
Bacilos e cocos violetas-escuros.
Cocos vermelhos-claros e cocos violetas-escuros.
Resposta: d)
Pergunta 2
“A contaminação é a introdução num meio qualquer de um contaminante. O uso mais
habitual do termo ocorre no âmbito da ecologia, principalmente quando se trata da
contaminação ambiental, que é a presença no ambiente de qualquer agente (físico, químico
ou biológico) em lugares, formas e concentrações que possam ser nocivos para a saúde, à
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CRISTINA SANTOS
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Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Feedback da resposta:
segurança ou para o bem-estar da população”. (Fonte: https://conceito.de/contaminacao).
Assinale a alternativa correta em relação à contaminação dos alimentos:
Contaminantes químicos, físicos e microbiológicos podem ocorrer em toda
a cadeia alimentar.
A contaminação de alimentos é microbiológica e ocorre nas etapas �nais da
cadeia alimentar.
Os contaminantes de alimentos podem ser físicos, químicos ou biológicos e
sempre ocorrem na etapa de manipulação.
A contaminação de alimentos provoca agravos à saúde somente quando é
causada por bactérias nas etapas de processamento.
Contaminantes químicos, físicos e microbiológicos podem ocorrer em toda
a cadeia alimentar.
A contaminação alimentar sempre é causada por microrganismos e pode
ocorrer desde a matéria-prima até o consumo dos alimentos.
Resposta: d)
Pergunta 3
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
(ENADE, 2004) A �gura a seguir representa uma curva de crescimento de microrganismos
nos alimentos em condições favoráveis para o seu desenvolvimento. Considere as
contagens microbianas periódicas e a representação logarítmica do número de
microrganismos viáveis por mililitro na ordenada e a unidade de tempo, na abscissa. Em
uma indústria de produtos de origem animal, o controle de qualidade microbiológico deve
ser feito no sentido de: 
  
Diminuir a contaminação inicial e aumentar, o máximo possível, o tempo da
fase lag (A-B), também chamada de fase de adaptação, a �m de ampliar o
prazo de vida comercial do produto.
Diminuir a contaminação inicial e aumentar, o máximo possível, o tempo da
fase lag (A-B), também chamada de fase de adaptação, a �m de ampliar o
prazo de vida comercial do produto.
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b.
c.
d.
e.
Feedback da resposta:
Aumentar a inclinação da fase de crescimento, também chamada de fase
log ou fase exponencial (B-C), com o objetivo de diminuir o crescimento dos
microrganismos presentes.
Tornar o mais rápido possível o desencadeamento da fase de declínio ou de
morte celular, abreviando, assim, a deterioração do produto.
Evitar o prolongamento da fase estacionária (C-D), quando a quantidade de
nutrientes aumenta e há o aumento da concentração dos produtos tóxicos,
o que causa um aumento no crescimento bacteriano.
Evitar a multiplicação microbiana, tentando diminuir o tempo de duplicação
e, consequentemente, aumentando a fase log (B-C) e diminuindo a fase lag
(A-B).
Resposta: a)
Pergunta 4
Resposta
Selecionada:
d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e.
Feedback da
(ENADE, 2019) A Resolução RDC n. 12/2001*, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária
(ANVISA), aprovou o regulamento técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos,
determinando que, para amostras indicativas de “produtos cárneos crus, refrigerados ou
congelados (hambúrgueres, almôndegas, quibes e similares)”, o valor máximo aceitável de
Unidades Formadoras de Colônias (UFC)/g de esta�lococos coagulase positiva é de 5 × 10 3. 
Fonte: Adaptado de: BRASIL. Ministério da Saúde. ANVISA. Resolução RDC n. 12, de 2 de janeiro
de 2001. 
Considere que, em uma análise microbiológica de esta�lococos coagulase positiva de uma
amostra indicativa de um hambúrguer de carne crua, encontrou-se, na diluição de 10 -2,
uma contagem de 78 colônias típicas em ágar Baird-Parker, con�rmadas pelo teste da
coagulase. Sabendo-se que os demais parâmetros microbiológicos estão de acordo com os
valores de referência, é correto a�rmar que a amostra está:
Imprópria para o consumo, já que a contagem foi de 7,8 × 10 3 
UFC/g.
Própria para o consumo, já que a contagem foi de 780 UFC/g.
Própria para o consumo, já que a contagem foi de 78 × 102
UFC/g.
Própria para o consumo, já que a contagem foi de 7,8 × 102
UFC/g.
Imprópria para o consumo, já que a contagem foi de 7,8 × 103
UFC/g.
Imprópria para o consumo, já que a contagem foi de 7,8 × 104
UFC/g.
 
* Foi substituída pela RDC n. 331/19 e pela Instrução Normativa n.
0 em 0 pontos
07/04/2020 Revisar envio do teste: ATIVIDADE TELEAULA I – 7516-30_...
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Terça-feira, 7 de Abril de 2020 16h58min44s BRT
resposta: 60/19. 
  
Resposta: d)
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